በእራስዎ የቤት ማእድ ቤት ውስጥ ማዮኔዜን ማዘጋጀት እርስዎ እንደሚያስቡት ከባድ እንዳልሆነ ያውቃሉ? በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ ርካሽ እና ጤናማ ከመሆኑ በተጨማሪ ከሱፐርማርኬት ምርቶች ያነሰ ጣዕም የሌለው ጣዕም አለው ፣ ያውቃሉ! በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የተዘረዘሩትን ቀላል ደረጃዎች ይወቁ እና ወዲያውኑ ሊጠቀሙባቸው የሚችሏቸው ጤናማ እና ጣፋጭ ማዮኔዝ!
ግብዓቶች
ዘዴ 1
- 3 የእንቁላል አስኳሎች
- 2 tbsp. ነጭ ወይን ኮምጣጤ
- 2 tbsp. የሎሚ ጭማቂ
- 2 tbsp. ውሃ
- 1 tsp. ጨው
- 120-240 ሚሊ. የአትክልት ዘይት
ዘዴ 2:
ለ: 180 ግራም ማዮኔዝ
- በክፍል ሙቀት ውስጥ 3 የእንቁላል አስኳሎች
- አንድ ደረቅ ደረቅ ሰናፍጭ
- tsp. ጨው (ወይም ለመቅመስ)
- 310 ሚሊ. የክፍል ሙቀት የወይራ ዘይት
- tsp. ታራጎን ኮምጣጤ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ማዮኔዝ ከነጭ ወይን ኮምጣጤ ጋር
ደረጃ 1. ነጮቹን እና እርጎቹን ይለዩ ፣ ከዚያም እርጎቹን በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. ኮምጣጤ, የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ, እና ወደ ጎድጓዳ ሳህን የእንቁላል አስኳሎች።
ደረጃ 3. እንደ አማራጭ
የእንቁላል እና የታክማንድ ድብልቅን በድብል ቦይለር ውስጥ እስከ 65ºC (1 ደቂቃ ያህል) እስኪደርስ ድረስ ያሞቁ። ዱቄቱ ትክክለኛውን ሙቀት እስኪደርስ ድረስ በመጠበቅ ላይ ፣ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ጥሬ እንቁላል ውስጥ በሳልሞኔላ ባክቴሪያ መበከል ምክንያት የምግብ መመረዝ አደጋን ለመቀነስ ውጤታማ ስለሆነ ብዙ ሰዎች ይህንን ሂደት አይዘሉም። ለተጨማሪ ዝርዝሮች የማስጠንቀቂያ ክፍልን ያንብቡ!
ደረጃ 4. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በክፍሉ ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ደረቅ ሰናፍጭ ፣ ጨው እና ካየን በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 6. ጉብታዎች እስካልተገኙ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ለማቀላቀል የእጅ ማደባለቅ ፣ ቁጭ ብሎ ማደባለቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ (የተሻለ የሚሰራ) ይጠቀሙ።
ደረጃ 7. በጣም በቀስታ (1 tsp ገደማ)።
በእያንዳንዱ ማፍሰስ ሂደት) ፣ መብላት የማይፈልጉትን ዘይት ያፈሱ። ለምሳሌ ፣ ለዓመታት ባልተጠቀሙበት ርካሽ የካኖላ ዘይት ፋንታ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ፣ የኦቾሎኒ ዘይት ፣ የወይራ ዘይት ወይም የበቆሎ ዘይት ይምረጡ።
- ቁጭ ብሎ ቀላቃይ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ዘይቱን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ።
- የእጅ ማደባለቅ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የ mayonnaise ድብልቅን በሚንከባለሉበት ጊዜ ሌላ ሰው ዘይቱን እንዲያፈስ ወይም ሳህኑን እንዲይዝ ለመጠየቅ ይሞክሩ።
ደረጃ 8. የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ዘይቱን በትንሹ በትንሹ ያፈሱ።
ምናልባትም ፣ 240 ሚሊ ያስፈልግዎታል። ለአንድ የእንቁላል አስኳል ዘይት። ማዮኔዜው በጣም ፈሳሽ ከሆነ ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉት። የዘይት እና የእንቁላል አስኳል እንዲለቁ ከፈቀዱ ፣ የእርስዎ ማዮኔዝ እንደተበላሸ ምልክት ነው። የተበላሸ ማዮኔዜን ለማዳን ለአንዳንድ ምርጥ ምክሮች የጥቆማ ክፍሉን ያንብቡ።
ደረጃ 9. ማዮኒዝ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያከማቹ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ማዮኔዜ እስከ 3 ቀናት ሊቆይ ይችላል።
ያስታውሱ ፣ እርስዎ የሚያዘጋጁት ማዮኔዝ ጥሬ እንቁላል ይ soል ስለዚህ ረዘም ላለ ጊዜ ማከማቸት ለጤንነትዎ ጎጂ ሆኖ ባይገኝም አሁንም ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት።
ዘዴ 2 ከ 2 - ማዮኔዝ ከጣራጎን ኮምጣጤ ጋር
ደረጃ 1. የእንቁላል አስኳላዎችን በአንድ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።
ሰናፍጭ እና ጨው ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 2. የወይራ ዘይት ቀስ በቀስ አፍስሱ።
ያለማቋረጥ በማነሳሳት የወይራ ዘይት ጠብታ ውስጥ አፍስሱ። የሚቀጥለውን ጠብታ ከማፍሰስዎ በፊት ዘይቱ ከ mayonnaise ድብልቅ ጋር በደንብ መቀላቀሉን ያረጋግጡ። አንዴ እርጎቹ የከበቡ ይመስላሉ ፣ ትንሽ ተጨማሪ ዘይት ማከል ይችላሉ። ነገር ግን ያስታውሱ ፣ በሚቀጥለው ደረጃ ለመጠቀም 1/3 ዘይቱን ማስያዝ።
ደረጃ 3. ከቀሪው 1/3 ዘይት ጋር በመቀያየር በራራጎን ኮምጣጤ ጠብታ ውስጥ አፍስሱ።
ኮምጣጤ እስኪያልቅ ድረስ ይህን ሂደት ያድርጉ።
ደረጃ 4. በቀሪው ዘይት ውስጥ አፍስሱ።
እንደገና በደንብ መቀላቀሉን በሚቀጥሉበት ጊዜ ይህንን ሂደት በቀስታ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ማዮኔዜን አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ አፍስሱ።
መያዣውን ይዝጉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ የተከማቸ ማዮኔዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 5 ቀናት ሊቆይ ይችላል። ከተጠቀሙበት በኋላ ወዲያውኑ ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ማስገባትዎን ያረጋግጡ። ማዮኔዜን በክፍል ሙቀት ውስጥ ከአንድ ሰዓት በላይ አይተው ፣ በተለይም በሞቃት ወቅት።
ጠቃሚ ምክሮች
- በተለይ በአዲሱ የእንቁላል አስኳል ውስጥ ያለው የ lecithin ይዘት ዘይቱን በማቅለጥ እና ማዮኔዜን ክሬም እና ክሬም ለማድረግ ወሳኝ ሚና ስለሚጫወት እርስዎ ሊያገ canቸው የሚችሏቸውን ትኩስ እንቁላሎች ይጠቀሙ።
- ኮምጣጤ ለማይችሉ (ወይም ለማይወዱ) ፣ የሎሚ ጭማቂ እና/ወይም ኮምጣጤን ለመተካት በትንሽ ውሃ የተቀላቀለ ሲትሪክ አሲድ ለመጠቀም ይሞክሩ። ሲትሪክ አሲድ በሎሚ ጭማቂ ውስጥ የተካተተው ዋና አካል ነው)። ሲትሪክ አሲድ እንዲሁ የመጨረሻ ምርትዎ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ የሚያደርግ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል። ምንም እንኳን የሎሚ ጭማቂ እና/ወይም ኮምጣጤን በሲትሪክ አሲድ ቢተኩ ፣ መጠኑን እንዳይቀይሩ ያረጋግጡ። የምግብ አዘገጃጀቱ 6 tbsp እንዲጠቀሙ ከጠየቀዎት። ፈሳሽ (2 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ እና 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ) ፣ እንዲሁም 6 የሾርባ ማንኪያ መጠቀሙን ያረጋግጡ። የውሃ እና ሲትሪክ አሲድ ድብልቅ (የተሻለ ትንሽ መጠን ይጨምሩ)። የሲትሪክ አሲድ መጠን እርስዎ በሚጠቀሙበት የሲትሪክ አሲድ ምርት ላይ የሚመረኮዝ ነው ፣ ግን በአጠቃላይ ያስፈልግዎታል -½ tsp። ሲትሪክ አሲድ. ወይን የማምረት ወግ በሌለበት አገራት ውስጥ በሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ከሚሸጠው ኮምጣጤ ይልቅ በውሃ የተቀላቀለ ሲትሪክ አሲድ መጠቀም የተሻለ ነው።
- ለጤናማ አማራጭ ፣ የእንቁላል አስኳላዎችን ለእንቁላል ነጮች ለመተካት ይሞክሩ።
- የተበላሸ ማዮኔዜን ለማዳን;
- በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳላዎችን ያስቀምጡ ፣ ከዚያም የተከተፈውን mayonnaise ከ yolks ጋር ይቀላቅሉ።
- ከጎድጓዱ ጎን ትንሽ ኮምጣጤ አፍስሱ ፣ ከዚያ የዘይት እና የእንቁላል ድብልቅን ከኮምጣጤው ጋር በትንሹ በትንሹ ይቀላቅሉ። ይህ ዘዴ ከሌሎቹ ዘዴዎች የበለጠ ለማድረግ በጣም ከባድ ነው።
- 1 tsp አፍስሱ። በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ውሃ ያጠጡ ፣ ከዚያም የተቆራረጠውን የ mayonnaise ጠብታ ጠብታ ይጨምሩ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት። ሁሉም የ mayonnaise ድብልቅ ከውኃ ጋር በደንብ ከተቀላቀለ በኋላ ቀስ በቀስ ቀዝቀዝ ያለውን ዘይት (ካለ) ያፈሱ።
- የወይራ ዘይት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በማዮኒዝ ውስጥ ያለው የወይራ ዘይት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሲያስቀምጡት ወይም ስለሚጠነክር ማዮኔዜዎን በአንድ ጊዜ መጠቀሙን ያረጋግጡ። የወይራ ዘይት መጨመር እንደ ፍራፍሬ ትኩስ ጣዕም ያለው ማዮኔዝ ማምረት ይችላል።
- ልኬቱን ከማከልዎ በፊት ዘይቱ በደንብ መቀላቀሉን ያረጋግጡ። ይህንን ሂደት በፍጥነት ካደረጉ ፣ ማዮኔዜዎ “ይሰብራል” (እርጎው እና ዘይት ይለያሉ) መብላት የማይቻል ያደርገዋል።
- የ mayonnaise ሂደቱን ቀላል ለማድረግ ፣ የእጅ ማደባለቅ ለመጠቀም ይሞክሩ። ማዮኔዜን ለማከማቸት በሚጠቀሙበት መያዣ ውስጥ እንቁላሎቹን ያስቀምጡ። ከዚያ በኋላ ኮምጣጤ ፣ ሰናፍጭ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ዘይት እና ሌሎች ቅመሞችን ያፈሱ። የተቀላቀለውን ጫፍ ወደ መያዣው ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ ዱቄቱን በከፍተኛ ፍጥነት ያካሂዱ። በቅጽበት ፣ የዳቦው መሠረት ወደ ማዮኔዝ ይለወጣል። የተቀላቀለው ጫፍ አሁንም እየተሽከረከረ እያለ ፣ በጣም በቀስታ በድብልቁ ውስጥ ያለውን ዘይት ለማሰራጨት ማቀላቀያውን ከፍ ያድርጉት።
- ምንም እንኳን ኦርጋኒክ እንቁላሎችን ቢጠቀሙ ፣ በሳልሞኔላ ብክለት ምክንያት የምግብ መመረዝ እድሉ የግድ አይጠፋም። ሆኖም ፣ ይህ ዕድል በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል ምክንያቱም አንድ ዶሮ በበዛ መጠን በሳልሞኔላ ባክቴሪያ የመበከል እድሉ አነስተኛ ይሆናል።
- ዘይቱን ከመጠን በላይ ላለማባከን ፣ ጠባብ ባለ ጠቋሚ ጫፍ (እንደ አኩሪ አተር ወይም የቺሊ ሾርባ ጠርሙስ) ባለው ጠርሙስ ውስጥ ለማስገባት ይሞክሩ። እንደ መመሪያ ፣ ሁሉንም ዘይት በዚያ መንገድ ለማፍሰስ አንድ ደቂቃ ሊወስድዎት ይገባል።
- አንዳንድ ሱፐር ማርኬቶች ከ “እርሾ” (ከነጭ ባክቴሪያዎች ነፃ) ከእንቁላል እና ከነጮች የተለዩ እንቁላሎችን ይሸጣሉ።
ማስጠንቀቂያ
- ጥሬ የእንቁላል አስኳል ስለሚጠቀሙ ፣ በሳልሞኔላ ብክለት ምክንያት የምግብ መመረዝ እንደሚቻል ይወቁ። ከፍተኛ የአሲድነት መጠን ማዮኔዜን ደህንነቱ የተጠበቀ ስለሚያደርግ የማንኛውንም ንጥረ ነገር መጠን መቀነስ የለብዎትም (አማራጭ ካልሆነ በስተቀር)። ከላይ የተዘረዘሩት የምግብ አዘገጃጀቶች በአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (የውጭ አገናኞችን ይመልከቱ) ከተቋቋሙት መመሪያዎች ጋር ይጣጣማሉ።
- እርጉዝ ሴቶች በጥሬ እንቁላል ውስጥ ሊኖሩ በሚችሉ የሳልሞኔላ ባክቴሪያዎች የመበከል አደጋ ምክንያት ‹እውነተኛ› ማዮኒዝ እንዲበሉ አይመከሩም።
