ኮምጣጤ በቀላሉ በመደብሩ ውስጥ ሊገዛ ቢችልም ፣ እራስዎ ለማድረግ አጥጋቢ ሆኖ ያገኛሉ ፣ እና እሱ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው። የሚያስፈልግዎት ንፁህ ማሰሮ ፣ የአልኮል መጠጥ ፣ ለመፍላት ሂደት ጅምር ፣ እና ለጀማሪው ሥራ ቢያንስ 2 ወር ጊዜ ነው። ከማንኛውም የአልኮል መጠጥ ጋር አብሮ የሚሠራ ሁለገብ ኮምጣጤ እንዴት እንደሠራዎት አንዴ ጠጅ ኮምጣጤን ፣ የፖም ኬሪን ኮምጣጤን ፣ የሩዝ ኮምጣጤን ወይም የበለሳን ኮምጣጤን ለማዘጋጀት ወደ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሄድ ይችላሉ (ለመጠበቅ ፈቃደኛ ከሆኑ ቢያንስ 12 ዓመታት!)
ግብዓቶች
- ኮምጣጤ ማስጀመሪያ (ፒክ) ፣ በቤት ውስጥም ሆነ በሱቅ የተገዛ
- 350 ሚሊ ወይን (ወይን) እና 350 ሚሊ ሜትር የተቀዳ ውሃ
ወይም
ቢያንስ 5% ABV (አልኮሆል በመጠን / አልኮሆል በድምጽ) 710 ሚሊ ቢራ ወይም ጠንካራ cider (ከፖም የተጠበሰ የአልኮል መጠጥ)
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - አልኮሆልን ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ማስገባት
ደረጃ 1. 2 ሊትር ሰፊ አፍ ያለው የመስታወት ማሰሮ በሳሙና እና በውሃ ያፅዱ።
የሴራሚክ ማጠራቀሚያዎችን ወይም ያገለገሉ የወይን ጠርሙሶችን በመጠቀም ኮምጣጤ ማምረት ይችላሉ ፣ ግን ሰፊ-አፍ የመስታወት ማሰሮዎች ለመጠቀም እና ለማግኘት ቀላል ናቸው። የጠርሙሱን ክዳን እና ቀለበት ያስወግዱ (እነሱ አያስፈልጉም) ፣ ከዚያ ይታጠቡ እና በሳሙና ሳሙና እና በንጹህ ሙቅ ውሃ ያጠቡ።
ከሆነ ብዙ ኮምጣጤ መሥራት አይፈልጉም ፣ 1 ሊትር ማሰሮ ይጠቀሙ እና በግማሽ ጥቅም ላይ የዋለውን የአልኮል (እና ውሃ) መጠን ይቀንሱ።
ደረጃ 2. የጠርሙሱን ውስጡን ለማምከን የፈላ ውሃን ይጠቀሙ።
አንድ ማሰሮ ውሃ ቀቅለው ፣ ማሰሮውን በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላውን ውሃ በጥንቃቄ ወደ ማሰሮው ውስጥ ያፈሱ። ሙቀቱ ሳይሰማዎት ማሰሮውን መያዝ ከቻሉ ውሃውን ያስወግዱ። ለመንካት ውሃው እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቢያንስ 5 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- የፈላውን ውሃ በውስጣቸው ሲያስገቡ ማሰሮዎቹ እንዳይቀዘቅዙ ያረጋግጡ። ኃይለኛ የሙቀት መጠን ለውጥ ማሰሮውን ሊሰበር ይችላል። አስፈላጊ ከሆነ ማሰሮዎቹን ለማሞቅ መጀመሪያ በሞቀ ውሃ ያጠቡ።
- ምግብን በጥንቃቄ ለማቆየት ወይም ለማቆየት ከፈለጉ ይህ ዘዴ ማሰሮዎችን አያፀዳውም። ሆኖም ፣ ኮምጣጤ ብቻ ከፈለጉ ይህ የማምከን ዘዴ በቂ ነው።
ደረጃ 3. ወይን ኮምጣጤ ለማድረግ ወይን (የአልኮል መጠጥ ከወይን ጠጅ) እና 350 ሚሊ ሊትል ውሃ አፍስሱ።
በመሠረቱ ፣ ኮምጣጤ የሚመረተው አልኮልን (ኤታኖልን) ወደ አሴቲክ አሲድ በሚቀይሩ ባክቴሪያዎች ነው። ምንም እንኳን ተስማሚው 9%-12%ቢሆንም የአልኮል ፈሳሽ ከ 5%-15%ABV ከተጠቀሙ የስኬት መጠኑ ከፍ ያለ ይሆናል። አብዛኛዎቹ ወይኖች ከ 12% -14% ABV አልኮሆል ይይዛሉ ፣ እና በእኩል መጠን ከውሃ ጋር ሲቀላቀሉ (ማለትም እያንዳንዳቸው 350 ሚሊ ሊት) ጥሩ ሚዛን እና አሲድነትን ያመርታሉ።
- ደስ የማይል ኮምጣጤ ጣዕም የመቀነስ እድልን ለመቀነስ የተጣራ ውሃ (የቧንቧ ውሃ አይደለም) ይጠቀሙ።
- አነስ ያለ ሹል ኮምጣጤ ከፈለጉ 240 ሚሊ ወይን እና 470 ሚሊ ሜትር ውሃ ይጠቀሙ። ሹል ኮምጣጤ ለማድረግ ፣ በ 2: 1 ጥምር ውስጥ ወይን እና ውሃ ይጠቀሙ።
- እንደተፈለገው ነጭ ወይም ቀይ ወይን መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም ፣ ሰልፌት የያዙ ወይኖችን ያስወግዱ (መለያውን ማረጋገጥ ይችላሉ)።
ደረጃ 4. ወይኑን ለመተካት 710 ሚሊ ሊትር ቢራ ወይም ጠንከር ያለ cider ይጨምሩ።
የአልኮል ይዘት ቢያንስ 5% ABV እስከሆነ ድረስ ማንኛውም የአልኮል መጠጥ ኮምጣጤን ለማምረት ሊያገለግል ይችላል። የአልኮል ይዘቱ በትንሹ መሆኑን ለማረጋገጥ በቢራ ጠርሙስ ወይም በሃርድ ሲዲ ላይ ያለውን ስያሜ ይመልከቱ ፣ ከዚያም በውሃ ሳይቀልጡ በጠርሙስ ውስጥ ያድርጉት።
እንዲሁም የ ABV ደረጃቸውን ወደ 15% ወይም ከዚያ በታች ለመቀነስ በውሃ እስኪቀላቀሉ ድረስ ከፍተኛ ABV ያላቸው ሌሎች የአልኮል መጠጦችን መጠቀም ይችላሉ።
ክፍል 2 ከ 4 - ፖድ ማስገባት እና ማሰሮውን ማከማቸት
ደረጃ 1. ማስጀመሪያውን (በመደብሩ ውስጥ ሊገዛ የሚችል) ወደ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ ወይም ያፈሱ።
ሥሩ ኤታኖልን ወደ አሴቲክ አሲድ ለመለወጥ የሚያስፈልጉትን ባክቴሪያዎች ይ containsል። በላዩ ላይ የሚንሳፈፍ ቀጫጭን እብጠት በሚመስል ክፍት የወይን ጠርሙሶች ውስጥ አስደንጋጭ ሙቀት አንዳንድ ጊዜ ይፈጠራል። በጄል ወይም በፈሳሽ መልክ ጀማሪዎች (አንዳንድ ጊዜ “ኮምጣጤ ጀማሪዎች” ተብለው ይጠራሉ) መግዛት ይችላሉ። ግሮሰሪ ሱቅ ወይም ኢንተርኔት ይመልከቱ።
- በሱቅ የተገዛ ጄል ማስጀመሪያ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ምን ያህል እንደሚጨምሩ በጥቅሉ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ። በጀሮው ውስጥ አልኮልን ወደ መጀመሪያው ለመጨመር ማንኪያ ይጠቀሙ።
- በፈሳሽ መልክ ከሆነ ፣ በጥቅሉ ላይ ካልተገለጸ በቀር ፣ 350 ሚሊ ሊትር ጀማሪውን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 2. ከቀድሞው ኮምጣጤ ዝግጅት ውስጥ የቤት ውስጥ ማስጀመሪያን ይጠቀሙ።
ኮምጣጤን ሲያደርጉ መንቀጥቀጥ ይፈጠራል። ስለዚህ ፣ እርስዎ ወይም ጓደኛዎ ኮምጣጤን ከሠሩ ፣ እርስዎ ሲሠሩ የተፈጠረውን ማስጀመሪያ መጠቀም ይችላሉ። ማንኪያውን በ ማንኪያ ይውሰዱ እና በተዘጋጀው ማሰሮ ውስጥ ያድርጉት።
- ከፈለጉ ፣ ይህንን ሂደት በበርካታ ዓመታት ውስጥ ብዙ ጊዜ መድገም ይችላሉ።
- አዲስ ኮምጣጤ (እንደ ፖም ኬሪን ኮምጣጤ) ለማድረግ የተለየ ዓይነት ኮምጣጤ (እንደ ወይን ጠጅ) መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. ማሰሮውን በቼዝ ጨርቅ ወይም በጨርቅ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ በላስቲክ ጎማ ያዙሩት።
በጠርሙሱ አፍ ውስጥ አንድ ቲሹ ወይም የቼዝ ጨርቅ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ከጎማ ባንድ ጋር ያዙሩት። በውስጣቸው ንጹህ የአየር ዝውውርን ለመፍጠር ማሰሮዎቹ በሚተላለፉ ነገሮች መሸፈን አለባቸው።
ማሰሮውን ክፍት አይተውት። ክፍት ማሰሮዎች ለቆሻሻ እና ለአቧራ ተጋላጭ ናቸው ፣ እና የፍራፍሬ ዝንቦችን አያምልጡ ፣ ከዚያ ይሞታሉ እና በሆምጣጤው ወለል ላይ ይንሳፈፋሉ።
ደረጃ 4. ማሰሮዎቹን በጨለማ ፣ በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ላይ ለሁለት ወራት በመጠነኛ የሙቀት መጠን ያስቀምጡ።
ማሰሮዎቹን በኩሽና ወይም በሌላ ጨለማ ፣ በደንብ በሚተነፍስበት ቦታ ላይ ባለው መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ። ኮምጣጤ የማምረት ሂደቱ ከ 15 እስከ 34 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይፈልጋል ፣ ግን ተስማሚው የሙቀት መጠን ከ27-29 ° ሴ ነው። ስለዚህ ፣ በተቻለ መጠን ሞቅ ያለ ቦታ ይምረጡ።
- በቤቱ ውስጥ ጨለማ ቦታ ከሌለ ፣ ማሰሮውን በወፍራም ፎጣ ጠቅልሉት ፣ ነገር ግን በእቃው አፍ ውስጥ ያለውን አይብ ወይም ጨርቅ አይሸፍኑ።
- በሆምጣጤ የማምረት ሂደት በመጀመሪያዎቹ ሁለት ወራት ውስጥ መንቀጥቀጥ (ከተቻለ) መንቀጥቀጥ ፣ መንቀጥቀጥ ወይም መንቀሳቀስ የለብዎትም። ይህ ለጀማሪው ኮምጣጤን ለመፍጠር እና ሥራውን ለማከናወን ቀላል ያደርገዋል።
- ከማምረቱ ሂደት ከ 2 ወራት በፊት ኮምጣጤውን እና ምናልባትም ከጠርሙሱ የመራራ ሽታ ያሸታል። ይህንን ሽታ ችላ ይበሉ እና ማሰሮውን ለ 2 ወራት ይተዉት።
የ 4 ክፍል 3 - ጣዕም እና ጠርሙስ ኮምጣጤ
ደረጃ 1. 2 ወራት ካለፉ በኋላ አንዳንድ ኮምጣጤን ለማውጣት ገለባ ይጠቀሙ።
የጎማውን ባንድ እና የጠርሙሱን ሽፋን ያስወግዱ ፣ ከዚያም በላዩ ላይ የሚንሳፈፈውን ጄል ሳይጎዳ ገለባውን ወደ ፈሳሽ ውስጥ ያስገቡ። በገለባው ውስጥ ያለውን ማንኛውንም ኮምጣጤ ለመያዝ በአውራ ጣቱ ጫፍ ላይ አውራ ጣትዎን ይዝጉ። ከገለባው ውስጥ ገለባውን ያስወግዱ ፣ ከዚያም ገለባውን በመስታወት ውስጥ ያስቀምጡ። በመቀጠልም ኮምጣጤውን ወደ መስታወቱ ለማፍሰስ አውራ ጣትዎን ይልቀቁ።
ይህንን ለማድረግ አንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ የፕላስቲክ ገለባዎችን ወይም እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ገለባዎችን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. የወሰዱትን ኮምጣጤ ቅመሱ ፣ አስፈላጊም ከሆነ ኮምጣጤው ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ትንሽ ኮምጣጤ ይጠጡ። ጣዕሙ በጣም ደካማ ከሆነ (መፍላቱ አልተጠናቀቀም) ወይም በጣም ሹል እና ኃይለኛ ከሆነ (ኮምጣጤ ከጊዜ ወደ ጊዜ ስለበሰለ) እንደገና ማሰሮውን ይዝጉ እና የመፍላት ሂደቱን ለመቀጠል ለሌላ ሁለት ሳምንታት ይውጡ።
የሚፈለገው የአሲድነት ደረጃ ላይ እስኪደርስ ድረስ በየ 1 እስከ 2 ሳምንቱ ሆምጣጤውን መቅመስዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 3. አዲስ ኮምጣጤ ለመሥራት እንደገና ለመጠቀም ከፈለጉ ጀማሪውን ይውሰዱ።
በተጠናቀቀው ኮምጣጤ ወለል ላይ የሚንሳፈፈውን የጄል እብጠት በጥንቃቄ ይቅለሉት እና በመነሻ ፈሳሽ በተሞላ ሌላ ማሰሮ ውስጥ (ለምሳሌ ወይን እና ውሃ በእኩል መጠን) ውስጥ ያድርጉት። በዚህ መንገድ ፣ የራስዎን ኮምጣጤ ማምረትዎን መቀጠል ይችላሉ!
በአማራጭ ፣ አብዛኛው ኮምጣጤን ወደ ሌላ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ ፣ ይህም በእቃው ታችኛው ክፍል ላይ የሚንሳፈፍበትን ትንሽ ኮምጣጤን ይተዋል። በመቀጠልም አልኮሉን ወደ ማሰሮ ውስጥ መልሰው በዚህ ማሰሮ ውስጥ አዲስ ኮምጣጤ ማዘጋጀት ይጀምሩ።
ደረጃ 4. ለረጅም ጊዜ እንዲቆዩት ኮምጣጤን ይለጥፉ።
ሥሩ ከሚፈላበት ማሰሮ ውስጥ ከተወገደ (ወይም በእቃው ውስጥ ከተተወ) ፣ ኮምጣጤውን ወደ መካከለኛ ድስት ውስጥ አፍስሱ። ድስቱን በምድጃው ላይ በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት ፣ እና ሙቀቱን በኩሽና ቴርሞሜትር ይፈትሹ። ሙቀቱ ከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲበልጥ ፣ ግን ከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ከሆነ ምድጃውን ያጥፉ እና ኮምጣጤው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።
- በመለጠፍ ፣ ኮምጣጤ በመስታወት መያዣ ውስጥ ላልተወሰነ ጊዜ ሊከማች ይችላል። ኮምጣጤን በክፍል ሙቀት እና በደብዛዛ ብርሃን ውስጥ ያከማቹ።
- ከፈለጉ ፣ ኮምጣጤ በጥራት እና ጣዕም ላይ ሳይጎዳ ለወራት ወይም ለዓመታት ሊቆይ ስለሚችል የፓስታራይዜሽን ሂደቱን መዝለል ይችላሉ። ሆኖም ፣ ይህ አጭር ሂደት በእውነቱ በጣም ጠቃሚ ነው ፣ ስለሆነም በቤትዎ የተሰራ ኮምጣጤ ጥሩ ጥራት ያለው ሆኖ እንዲቆይ።
ደረጃ 5. በወንፊት እና ፈንገስ በመጠቀም ኮምጣጤውን ወደ ጠርሙሱ ውስጥ አፍስሱ።
ያልተጣራውን የቡና ማጣሪያ (ያልታሸገ ቡናማ የወረቀት ማጣሪያ) ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ የፈሳሹን ጫፍ በንፁህ ፣ በማይረባ የመስታወት ጠርሙስ አፍ ውስጥ ያስገቡ። አሮጌ የወይን ጠርሙስ መጠቀም ይችላሉ. በወንፊት በኩል ቀስ በቀስ ኮምጣጤውን ወደ ጠርሙሱ ውስጥ አፍስሱ። ጠርሙሱን በቡሽ ወይም በክር ካፕ ይዝጉ።
- ጠርሙሱን ለማፅዳት ውሃ እና ሳሙና ይጠቀሙ ፣ ከዚያ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ለማምከን ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት።
- በጠርሙሱ ላይ የሚጠቀሙበትን የአልኮል ዓይነት እና ሆምጣጤው እንዲፈላበት የሚፈቀድበትን ጊዜ የሚገልጽ መለያ ይፃፉ። ኮምጣጤን እንደ ስጦታ ከተጠቀሙ ወይም ለመሰብሰብ ካከማቹ ይህ በተለይ ጠቃሚ ነው።
ደረጃ 6. የታሸገ ፣ የሚጠበቅ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ በሚከማችበት ምግብ ላይ ይህን ሰው ሰራሽ ኮምጣጤ አይጠቀሙ።
ይህ ኮምጣጤ ለሰላጣ አለባበሶች እና ለ marinade ፣ ወይም ለማብሰል ወይም ለማቀዝቀዝ ለሚመገቡ ምግቦች ፍጹም ነው። የአሲድነት (የፒኤች ደረጃ) ስለሚለያይ ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ኮምጣጤ የታሸገ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ በሚከማቹ ምግቦች ላይ ለመጠቀም ደህና አይደለም።
- የአሲድነት ደረጃው በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ፣ ኮምጣጤ እንደ ኢ ያሉ ጎጂ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን መከላከል አይችልም። ሊጠበቅ በሚፈልጉ ምግቦች ውስጥ ኮሊ ይገኛል።
- ይህ በቤት ውስጥ የተሰራ ፣ በፓስተር ኮምጣጤ ላይም ይሠራል። ሆኖም ግን ፣ ኮምጣጤ ራሱ በክፍል ሙቀት (ሊለጠፍ ወይም ባይሆንም) በጨለማ ወይም በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ሊከማች ይችላል።
ክፍል 4 ከ 4 - አንዳንድ ኮምጣጤ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መሞከር
ደረጃ 1. ለየት ያለ ጣዕም የሜፕል ኮምጣጤ ለማድረግ ይሞክሩ።
710 ሚሊ ሊትር የጀማሪ ፈሳሽ ለማግኘት 440 ሚሊ ንጹህ የሜፕል ሽሮፕ ፣ 150 ሚሊ ጥቁር ሮም እና 120 ሚሊ የተቀዳ ውሃ ይቀላቅሉ። በዚህ ጽሑፍ ዋና ክፍል ውስጥ ሁሉንም ዓላማ ያለው ኮምጣጤን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይከተሉ።
የሜፕል ኮምጣጤ ልዩ እና የበለፀገ ጣዕም አለው ፣ እሱም በተጠበሰ ዶሮ ወይም በተጠበሰ ዱባ ላይ ለመርጨት ፍጹም ነው።
ደረጃ 2. ፖም ኬሪን ኮምጣጤ ለማድረግ አልኮልን ለማስወገድ ይሞክሩ።
የምግብ ማቀነባበሪያን በመጠቀም ወደ 2 ኪሎ ግራም ፖም ያፅዱ ፣ ከዚያ 710 ሚሊ ሊትር ያህል የመጀመሪያ ፈሳሽ ያስፈልጋል። በአማራጭ ፣ 100% ኦርጋኒክ የፖም ጭማቂ ወይም ሲሪን መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ጽሑፍ ዋና ክፍል ውስጥ የተገለጸውን ኮምጣጤ የማዘጋጀት ዘዴን ይከተሉ።
ምንም እንኳን ይህ የጀማሪ ፈሳሽ አልኮልን ባይይዝም ፣ በአፕል ጭማቂ ውስጥ ያለው ስኳር ሥራውን ለማከናወን በበቂ መጠን ጀማሪውን መመገብ ይችላል። ሆኖም ፣ የሚፈልጉትን ኮምጣጤ እስኪያገኙ ድረስ ለማፍላት ብዙ ጊዜ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3. እንደ አልኮሆል አማራጭ የማር ኮምጣጤ ለማድረግ ይሞክሩ።
350 ሚሊ ሊትል የተቀቀለ ውሃ ቀቅለው ፣ ከዚያ ከ 350 ሚሊ ሊትር ማር ጋር ይቀላቅሉት። በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ሁለቱንም ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ ድብልቁ በትንሹ ከክፍል ሙቀት (እስከ ከ 35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ) እስኪደርስ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ። ከዚያ በኋላ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንደተገለፀው ኮምጣጤን ለማዘጋጀት ይህንን የጀማሪ ፈሳሽ ይጠቀሙ።
