ምግብ ማብሰል የሚወድ ማንኛውም ሰው ሊያውቀው ከሚገባቸው በጣም አስፈላጊ ቴክኒኮች አንዱ ማሽተት ነው። ምንም እንኳን ለመማር በጣም ከባድ ባይሆንም ፣ በእርግጥ ቴክኒኩን ለመቆጣጠር ሚዛናዊ መደበኛ ልምምድ ያስፈልግዎታል። በአጠቃላይ ፣ አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስዎ ማድረግ ያለብዎትን እርምጃዎች ዝርዝር ማብራሪያ ሳይሰጡ ዘዴውን እንዲተገበሩ ይመክራሉ። ለዚህ ነው ይህንን ጽሑፍ ማንበብ ያለብዎት! በቀላል አነጋገር ፣ የማቅለጫ ዘዴው ፈሳሹን ከከፍተኛው የመፍላት ነጥብ በታች እንዲያበስሉ ይጠይቃል። ይህ ዘዴ ብዙውን ጊዜ የምግብ አሠራሩ ለስላሳ እና ጣዕሙ ጠንካራ እንዲሆን ምግብን ለረጅም ጊዜ ለማብሰል ያገለግላል። መዳፍዎን እንደ ማዞር በቀላሉ የሚፈልጉትን ውጤት ለማግኘት እንዲችሉ ይህ ጽሑፍ ትክክለኛውን የመፍላት ነጥብ እንዴት እንደሚለይ መረጃን ያጠቃልላል!
ደረጃ
ዘዴ 3 ከ 3 - የማብሰያ ሂደቱን መረዳት
ደረጃ 1. በምግብ አዘገጃጀት ላይ ያሉትን መመሪያዎች በጥንቃቄ ያንብቡ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ነገሮችን ለማቅለጥ የሚሰጡት መመሪያዎች በስፋት ይለያያሉ። በአብዛኛዎቹ አጋጣሚዎች ፈሳሹን ለማፍሰስ ትክክለኛውን የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ በጣም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንዲበስሉ ይጠየቃሉ። በአማራጭ ፣ መጀመሪያ ሾርባውን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ትክክለኛው የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ እንደገና ያብስሉት። ሁለቱ ቴክኒኮች የተለያዩ ውጤቶችን ይሰጣሉ። ስለዚህ ሁለቱንም ለማድረግ ትክክለኛውን ዘዴ ማወቅዎን ያረጋግጡ።
- ፈሳሹን ማፍላት ማለት ፈሳሹን ከትክክለኛው የመፍላት ነጥብ (በግምት 85 ° ሴ -96 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በታች ማሞቅ አለብዎት ማለት ነው።
- በአጠቃላይ ፈሳሾችን በሚበስልበት ጊዜ ከፍተኛው የመፍላት ነጥብ 100 ° ሴ ነው።
ደረጃ 2. የማቅለጫ ዘዴን በመጠቀም ምግብን በዝግታ ለማብሰል ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛ ሙቀት ይጠቀሙ።
ምድጃውን ወደ መካከለኛ እና መካከለኛ ሙቀት ያዘጋጁ ፣ ከዚያ የሚፈልጉትን ምግብ ያብስሉ። ከምድጃው ወጥተው ሌላ ነገር አያድርጉ! ያስታውሱ ፣ ምግቡ ያለጊዜው እንዳይፈላ አንዳንድ ጊዜ የእቶኑን የሙቀት መጠን ማስተካከል ያስፈልግዎታል። ምግቡ ትክክለኛ እና የተረጋጋ የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ ምድጃውን መከታተል ጥሩ ሀሳብ ነው።
- የማሽተት ዘዴዎን ለመለማመድ ከፈለጉ በመጀመሪያ ውሃውን በማፍላት ለመሞከር ይሞክሩ።
- ፈሳሾችን ለማብሰል የተለያዩ መንገዶችን እና በተለያየ የሙቀት መጠን ሲበስሉ ውጤቶቻቸውን ለመረዳት በተለያየ የሙቀት መጠን ውሃ ይቅቡት።
ደረጃ 3. በፈሳሹ ወለል ላይ የሚታየውን የአረፋ መጠን ይመልከቱ።
ትክክለኛው የመፍላት ነጥብ የሚገኘው ፈሳሹ መተንፈስ ሲጀምር እና በላዩ ላይ ትናንሽ አረፋዎች ሲታዩ ነው። በአጠቃላይ የማሽተት ዘዴ የአንድን ምግብ ጣዕም ለማጠንከር እና የስጋውን ገጽታ ለማለስለስ ያገለግላል።
- በፈሳሽ ገጽ ላይ ትናንሽ አረፋዎች በየ 1 ወይም 2 ሰከንዶች ሲታዩ “ዘገምተኛ ማሽተት” ወይም “ዘገምተኛ መፍላት” የሚለው ቃል ነው። በአጠቃላይ ይህ ዘዴ ለረጅም ጊዜ ሾርባን ለማብሰል ያገለግላል።
- “ፈጣን ማሽተት” የሚለው ቃል ትናንሽ አረፋዎች በፈሳሹ ወለል ላይ በየጊዜው ሲታዩ ፣ ፈሳሹ አነስተኛ የእንፋሎት መጠን ሲሰጥ ፣ እና ትላልቅ አረፋዎች መታየት ሲጀምሩ ነው።
- በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ፈጣን ማሽተት እንዲሁ ብዙውን ጊዜ ገር በሚፈላ ቃል ይወከላል ፣ በአጠቃላይ ይህ ዘዴ ፈሳሾችን ወይም ሳህኖችን ለማድለብ ያገለግላል።
ደረጃ 4. ፈሳሹን 85 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ-96 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪደርስ ድረስ ያብስሉት።
የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ካለዎት ፣ እርስዎ የሚያበስሉትን ፈሳሽ የሙቀት መጠን ለመፈተሽ እሱን ለመጠቀም ነፃ ይሁኑ። ሆኖም ፣ አንድ ከሌለዎት ፣ ምግብን ለማቅለጥ በጣም ተገቢውን የመፍላት ነጥብ በተመለከተ የመመልከቻ ችሎታዎን ያጥፉ።
- ትክክለኛው የሙቀት መጠን ከ 85 ° ሴ -96 ° ሴ ነው።
- ሰፊው የሙቀት መጠን በተለያዩ የፈላ ደረጃዎች ምክንያት ነው ፣ ከዝቅተኛ ፍጥነት ወደ ፈጣን መፍጨት ይጀምራል።
ደረጃ 5. የተረጋጋ የፈላ ነጥብ ለማቆየት የሙቀት መጠኑን ያስተካክሉ።
አንዴ ትክክለኛውን የመፍላት ነጥብ ከደረሱ ፣ ሙቀቱ የተረጋጋ እንዲሆን በዝቅተኛ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ምግብ ማብሰልዎን መቀጠልዎን ያረጋግጡ። አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ ሁሉ የማብሰያውን የሙቀት መጠን ለማስተካከል ነፃነት ይሰማዎ! አንዴ ትክክለኛው እና የተረጋጋ የሙቀት መጠን ከደረሱ ፣ እንዳይቃጠሉ ምግቡን በየጊዜው ማነቃቃቱን ያረጋግጡ።
- አዲሶቹን ንጥረ ነገሮች በእሱ ላይ ካከሉ በኋላ እንደገና ሙቀቱን ማስተካከልዎን ያረጋግጡ።
- አንዳንድ ዓይነት ፈሳሾች እና ሳህኖች ብዙ ጊዜ መቀስቀስ አለባቸው። በምትኩ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ላይ የተዘረዘሩትን መመሪያዎች በዝርዝር ይከተሉ።
- ምን ያህል ጊዜ መቀስቀስ እንዳለበት እስኪያውቁ ድረስ ሁል ጊዜ ምግቡን ይከታተሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - በሚያንቀላፋ ቴክኒክ ሾርባውን ማብሰል እና ማድመቅ
ደረጃ 1. በምግብ አዘገጃጀት ላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ።
አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሾርባውን ለረጅም ጊዜ ማብሰል ያስፈልግዎታል። በአጠቃላይ ፣ በሾርባው ድብልቅ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ይዘት እንዲቀንስ ይህ ዘዴ መደረግ አለበት። በውጤቱም, በሚቀርብበት ጊዜ ሸካራነት ወፍራም ይሆናል. በሌላ አገላለጽ ፣ የማቅለጫ ዘዴን በመጠቀም ለረጅም ጊዜ የሚበስል ሾርባ ወፍራም ሸካራነት እና በጣም ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል።
- ሾርባው ሲበስል መጠኑ አነስተኛ ይሆናል እና ወጥነት ያለው ይሆናል።
- በዚህ ዘዴ በተለምዶ የሚዘጋጁ አንዳንድ የሶስ ዓይነቶች የቲማቲም ሾርባ ፣ ቤጫሜል ሾርባ ፣ ወፍራም የበለሳን ጭማቂ ፣ ወፍራም ቀይ ወይን ጠጅ ሾርባ እና በስጋ ጭማቂዎች የተሰሩ ሌሎች ዓይነቶች።
- በአጠቃላይ ይህ ዓይነቱ ነጭ ሾርባ ወፍራም መሆን አያስፈልገውም።
ደረጃ 2. ሙቀቱን ይቀንሱ
ሁሉንም የሾርባ ንጥረ ነገሮችን ከቀላቀሉ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ትክክለኛው የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ ሾርባውን ያብስሉት። ሾርባው በእንፋሎት ሲጀምር እና በላዩ ላይ ትናንሽ አረፋዎችን ሲፈጥር ይዘጋጃል ፤ ምግብ ለማብሰል በሚጠብቁበት ጊዜ ሾርባውን በየጊዜው ያነሳሱ።
- ቢያንስ ሾርባው ትክክለኛ ፣ የተረጋጋ የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ ዞር ብለው አይዩ እና ሌላ ማንኛውንም ነገር አያድርጉ።
- እርስዎ የሚያበስሉትን ሾርባ ሁል ጊዜ ይከታተሉ!
ደረጃ 3. ሙቀቱን ያስተካክሉ እና በየጊዜው ሾርባውን ያነሳሱ።
እድሉ ፣ ወፍራም ከመሆኑ በፊት እንዳይፈላ እንዳይችል ሾርባውን በመካከለኛ ወይም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል ያስፈልግዎታል። አንዴ ትክክለኛው ፣ የተረጋጋ የመፍላት ነጥብ ከደረሱ ፣ ስለ ሾርባው ምግብ ማብሰል ሳይጨነቁ ሌሎች ነገሮችን ማድረግ ይችላሉ። ሆኖም ፣ ሾርባው እስከሚቃጠል ድረስ በየጊዜው ሾርባውን ማነቃቃቱን እና የሙቀት መጠኑን ያረጋግጡ።
- ሳያውቁት የሾርባው መሠረት የሚቃጠል ከሆነ ፣ ሲቀሰቅሱ እና ጣዕሙን ሲያበላሹ የተቃጠሉ ክፍሎች ከተቀረው ሾርባ ጋር ይቀላቀላሉ ብለው ይፈራሉ።
- የሾርባውን የተቃጠለ መሠረት በስፓታ ula ለማፅዳት አይሞክሩ!
- አንዳንድ የሾርባ ዓይነቶች ብዙ ጊዜ መቀስቀስ አለባቸው። ስለዚህ ምን ያህል ጊዜ መቀስቀስ እንዳለበት እስኪረዱ ድረስ ሁል ጊዜ የሚያበስሉትን ሾርባ ይከታተሉ።
- ሾርባው ያለጊዜው እንዳይፈላ ሙቀቱን ያስተካክሉ።
ደረጃ 4. የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ሾርባውን ያብስሉት።
አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ሾርባውን መቼ ማብሰል ላይ ዝርዝር መመሪያዎችን ይሰጣሉ። ሆኖም ፣ አንዳንዶች በቀላሉ የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ሾርባውን እንዲያበስሉ ይጠይቁዎታል። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ አብዛኛዎቹ ሳህኖች ሸካራነት ቀስ በቀስ እንዲረጋጋ እና ጣዕሙ እንዲጠነክር ለማድረግ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለሰዓታት ሊበስሉ ይችላሉ። ለሰዓታት ሊበስል እና ሊወፍር የሚችል አንድ የሾርባ ምሳሌ የጣሊያን ቲማቲም ሾርባ ነው።
- ሾርባው ረዘም ባለ ጊዜ ፣ ውፍረቱ ወፍራም ይሆናል እና መጠኑ ያነሰ ይሆናል። በዚህ ምክንያት ጣዕሙ የበለጠ ጠንካራ እና የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
- አይጨነቁ ፣ አዘውትረው እስኪያነቃቁት እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪያበስሉት ድረስ ሾርባው በደንብ ያበስላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ስጋን ከማብሰል ቴክኒክ ጋር
ደረጃ 1. በስጋው ገጽ ላይ የአትክልት ዘይት በእኩል መጠን ያሰራጩ።
የዘይት ፍጆታን ለመቀነስ እና ምግብ ማብሰያዎን ጤናማ ለማድረግ ፣ እንደተለመደው በፓን ላይ ዘይት ከማፍሰስ ይልቅ ይህንን ሂደት ያድርጉ። በተጨማሪም በስጋው ወለል ላይ ያለው ቡናማ ቀለም በበለጠ እኩል ይሰራጫል። በአጠቃላይ በዚህ ዘዴ የበሰለ የስጋ ቁርጥራጮች በአጠቃላይ ጠንካራ ሸካራነት አላቸው እና በዝቅተኛ ዋጋዎች ይሸጣሉ። ለዚያም ነው ስጋው በሚመገብበት ጊዜ ሸካራነት እንዲለሰልስ በማሽተት ዘዴ ለረጅም ጊዜ ማብሰል ያለበት።
- ይህ ዘዴ ቀይ ሥጋን እንደ የበሬ እና የበግ ሥጋን ለማብሰል በጣም ጥሩ ነው።
- የምግብ አሰራሩን የሚያመለክቱ ከሆነ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እያንዳንዱን ደረጃ በዝርዝር መከተልዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. አጠቃላይው ገጽታ ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን በመካከለኛ ወይም በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት።
በምትኩ ፣ ሙቀትን በእኩል መጠን ማከናወን የሚችል የብረት ብረት ድስት ይጠቀሙ። በዘይት የተቀቡትን የስጋ ቁርጥራጮች በብርድ ፓን ላይ ያስቀምጡ ፣ መካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ድረስ ይቅቡት። ድስቱ እንዳይሞቅ ብዙ ስጋን በተመሳሳይ ጊዜ አለመቅበሉን ያረጋግጡ።
- ቀለሙ የበለጠ እኩል እንዲሆን ስጋውን በየጊዜው ያዙሩት።
- በላዩ ላይ ሁሉም ቡናማ የሆነውን ሥጋ ያርቁ።
- ስጋውን በንጹህ ሳህን ላይ ያድርጉት ፣ ለማቀነባበር ጊዜ እስኪሆን ድረስ ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. ፈሳሹን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ።
ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች ከጠበሱ በኋላ ፈሳሹን ስጋውን ለማብሰል ያገለገለውን ድስት ውስጥ አፍስሱ። ምንም እንኳን በምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ በመመርኮዝ ፣ ብዙ ሰዎች በዚህ ዘዴ ስጋውን ለማብሰል ሾርባ ወይም ወይን ይጠቀማሉ። ፈሳሹን ከመካከለኛ ወደ ከፍተኛ መቀቀልዎን ያረጋግጡ!
መሬቱ የሚንቀሳቀስ እና የሚንሳፈፍ ሆኖ ከታየ ፈሳሹ ወደ መፍላት ደረጃ ደርሷል።
ደረጃ 4. እሳቱን ይቀንሱ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
ፈሳሹ ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ እና ፈሳሹ ተገቢውን የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ። በሚፈላበት ቴክኒክ ውስጥ ፈሳሹ እንፋሎት ሲሰጥ እና በላዩ ላይ ጥቃቅን አረፋዎችን ሲፈጥር ትክክለኛው የመፍላት ነጥብ ይገኛል።
- ስጋውን ከማስገባትዎ በፊት ፈሳሹ ወደዚያ የፈላ ነጥብ መድረሱን ያረጋግጡ።
- በሚፈላ ዘዴ ውስጥ በፈሳሽ ውስጥ የተቀቀለው የስጋ አወቃቀር በሚመገቡበት ጊዜ በጣም ለስላሳ ይሆናል።
ደረጃ 5. ስጋውን ወደ ድስሉ ይመልሱ።
ፈሳሹ ተገቢውን የመፍላት ነጥብ ከደረሰ በኋላ ቀስ በቀስ የስጋ ቁርጥራጮቹን በምድጃው ገጽ ላይ ያዘጋጁ። አስፈላጊ ከሆነ ሙቀቱን ያስተካክሉ እና ምግቡን ያነሳሱ። እድሉ አለ ፣ ስጋው ከመብሰሉ እና ከመጋበዙ በፊት ፈሳሹ እንዳይቀልጥ በዝቅተኛ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ስጋውን ማብሰል ያስፈልግዎታል።
- አብዛኞቹን የስጋ አይነቶች ለማቅለጥ ይህ አጠቃላይ መመሪያ ነው።
- የማብሰያው ጊዜ በእውነቱ በስጋ ዓይነት እና በማብሰያው ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው።
