ጣፋጭ ጣዕም እና ከፍተኛ የአመጋገብ ይዘት ስላለው ቱና ከጣፋጭ እና ጤናማ የባህር ምግቦች አንዱ ነው። ዝቅተኛ የስብ ይዘት ስላለው ፣ የቱና ሥጋ በደንብ ሲበስል (በተለይም የታሸገ ቱና) በቀላሉ ሊደርቅ እና በቀላሉ ሊሰበር ይችላል። ቱና ሳይደርቅ ምግብ ለማብሰል አንዱ መንገድ የማቅለጫ ዘዴን መጠቀም ነው። የማብሰያው ዘዴ ቱናውን ከውጭ ያበስላል ፣ ግን ውስጡ ትንሽ ጥሬ ነው። የማብሰያው ዘዴ በጀማሪዎች እንኳን በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ሊማር ይችላል።
ግብዓቶች
መሰረታዊ የተጠበሰ ቱና
- 350 ግራም ሙሉ ቱና ፣ በግማሽ ተቆርጦ (ከፍተኛ ጥራት ያለው ቱና ይጠቀሙ)
- 2 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (ተከፋፍሏል)
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ሩዝ ወይን (አማራጭ)
- 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር (አማራጭ)
- 1 የሾርባ ማንኪያ ዝንጅብል (አማራጭ)
- 3 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ቅርፊት (አማራጭ)
አኩሪ አተር እና ብርቱካናማ የአኩሪ አተር
- 1/4 ኩባያ ብርቱካን ጭማቂ
- 1/4 ኩባያ አኩሪ አተር
- 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- 1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ
- 1 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት (የተከተፈ)
- 2 የሾርባ ማንኪያ በርበሬ (የተከተፈ)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ኦሮጋኖ (የተከተፈ)
- ለመቅመስ በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3-ቱና ከፓን-ስሪንግ ቴክኒክ ጋር
ደረጃ 1. የቱናውን ገጽታ ማድረቅ።
ቱናውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ማንኛውንም የቀረውን ፈሳሽ የቱናውን አጠቃላይ ገጽታ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ ፣ ግን ከመጠን በላይ አይደርቁት። የቱናውን ገጽታ እርጥብ ማድረጉን ያረጋግጡ።
በቱና ላይ ያለው ቀሪው ፈሳሽ ካልተወገደ ፣ ቱና ሲበስል አይከሽፍም።
ደረጃ 2. ዘይቱን ያሞቁ
ድስቱን በሙቀት ወይም በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ ወይም እስኪያጨስ ድረስ። ከዚያ በድስት ውስጥ ዘይት ይጨምሩ እና እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ። ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው የካኖላ ዘይት ወይም ዘይት ይጠቀሙ። የወይራ ዘይት አይጠቀሙ።
ለጥሩ የማቅለጫ ዘዴ ቁልፉ ለአጭር ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል ነው። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ጥርት ያለ ሸካራነት ሊያስከትል እና ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል የስጋውን ውስጡን ያደርቃል።
ደረጃ 3. ቱናውን በድስት ውስጥ ያስገቡ።
ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በሁለቱም በኩል ቱናውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ትኩስ ዘይቱን እንዳይረጭ ቀስ ብለው ወደ ድስቱ ውስጥ ቱና ይጨምሩ። ቱና በምድጃ ላይ ከተቀመጠ በኋላ መፍጨት ይጀምራል።
ደረጃ 4. ሁለቱንም የቱና ጎኖች ለ 1-2 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
ቀደም ሲል እንደተገለፀው የመቁረጫ ዘዴው ቁልፍ ለአጭር ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል ነው። እያንዳንዱ ጎን ለ 90 ሰከንዶች ሳይዞር እንዲያበስል ይፍቀዱ። በዚህ ደረጃ ፣ የላይኛው ገጽታ ወደ ቡናማ ከተለወጠ እና ጥርት ካለው የቱናውን የታችኛው ክፍል ማየት ይችላሉ። ከዚያ ቱናውን ገልብጠው በሌላኛው ጎን በተመሳሳይ ጊዜ ያብስሉት።
እንደ ቱና ውፍረት መሠረት የማብሰያው ጊዜ ሊስተካከል ይችላል። የበሰለ ቱና ወፍራም ከሆነ (3 ሴ.ሜ ያህል) ከሆነ ፣ በእያንዳንዱ ጎን ለ2-3 ደቂቃዎች ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ 5. ቱናውን ያስወግዱ እና ያገልግሉ።
ቱና ቡናማ እና ጥርት ብሎ ሲለወጥ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው። ለተጨማሪ ጣዕም ቱናውን በሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ። ቱና ትንሽ ሲቀዘቅዝ ፣ ለስላሳ እንዲሆን በጥራጥሬው ላይ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ቱና በደንብ ማብሰል የለበትም። ሁሉም ምግብ ቤቶች ማለት ይቻላል የቱና ውስጡ ትንሽ ጥሬ እንዲሆን ይፈቅዳሉ። ቱናውን በደንብ ማብሰል ውስጡን ያደርቃል።
- በጥሬ መልክ ከተሰጠ በጥሩ ጥራት ያለው ቱና በጣም ደህና ነው። እርግጠኛ ካልሆኑ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። የተለያዩ ምንጮች እንደሚገልጹት የስጋው ውስጡ በ 51 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ መቅረብ አለበት።
ደረጃ 6. አትክልቶችን እና ጌጣጌጦችን ለማብሰል የተረፈውን የቱና ማብሰያ ዘይት ይጠቀሙ።
ከፈለጉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አትክልቶችን በሾርባ ውስጥ በማብሰል ቀላል እና ጣፋጭ የጎን ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ዝንጅብል እና ቅላት እንጠቀማለን። ሆኖም ፣ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ባለው ነገር ላይ በመመርኮዝ አሁንም ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ብዙ ንጥረ ነገሮች አሉ።
ማስጌጫውን ለማድረግ ፣ ቅጠሎቹን እና ዝንጅብልን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ እንዳይጣበቅ ትንሽ ዘይት ይጨምሩ። ቀለሙን እስኪቀይር እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። ከዚያ አኩሪ አተር ፣ የሩዝ ወይን እና የተቀረው የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። ለ 1 ደቂቃ ምግብ ማብሰል። ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ከዚያ ጣሳዎቹን በቱና ላይ ያቅርቡ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ለበለጠ ጣዕም ቅመማ ቅመም ቱና
ደረጃ 1. ሁሉንም የ marinade ንጥረ ነገሮችን በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።
Marinade ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። የሚወዱትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እና ቅመሞችን ብቻ ይቀላቅሉ። ከላይ ያለው የምግብ አሰራር ጣፋጭ የአኩሪ አተር ሾርባ እና ሲትረስ ድብልቅን ያዘጋጃል ፣ ግን እርስዎ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ማሪንዳውንም ማድረግ ይችላሉ። Marinade ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ደረጃዎች ይከተሉ
- ሁሉም marinade ማለት ይቻላል 1 የሰባ ንጥረ ነገር እና 1 የአሲድ ንጥረ ነገር ይዘዋል። ቅባቶች በዘይት ውስጥ ይገኛሉ ፣ አሲዶች ደግሞ በሆምጣጤ ፣ በብርቱካን ጭማቂ ፣ በወይን ወይም በሌሎች አሲዳማ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ይገኛሉ።
- ሁሉም ማለት ይቻላል ማሪንዳዎች እንደ ቅመማ ቅመሞች ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ስኳር ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ጣዕም ለመጨመር ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማሉ።
- ከላይ ያለው የምግብ አዘገጃጀት የብርቱካን ጭማቂ እና የሎሚ ጭማቂ እንደ አሲድ ፣ የወይራ ዘይት እንደ ስብ ፣ እና ሌሎች ቅመሞችን ለጣዕም ይጠቀማል።
ደረጃ 2. ቱናውን ወደ ማሪንዳድ ይጨምሩ።
የተጠናቀቀውን marinade ወደ ጠንካራ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ አፍስሱ። ቱናውን በፕላስቲክ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪያልቅ ድረስ ቱናውን ከ marinade ጋር ይቅቡት። ወቅታዊውን ቱና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት እስከ 24 ሰዓታት ያከማቹ። ለረጅም ጊዜ ከታጠበ ቱና በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።
እንዳይፈስ ፕላስቲክን በፕላስቲክ መሸፈን ይችላሉ።
ደረጃ 3. የተለመደው የማቅለጫ ዘዴን በመጠቀም ቱናውን ማብሰል።
መጥበሻውን ያሞቁ እና ማሞቅ ሲጀምር ዘይት ይጨምሩ። ቱናውን ከ marinade ውስጥ ያስወግዱ እና ቱናውን ከቀሪው ፈሳሽ ማሪንዳ ያፅዱ። በሁለቱም በኩል ለ 1-2 ደቂቃዎች ወይም ለመቅመስ ቱናውን በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሉት።
ደረጃ 4. ከፈለጉ ፣ እያንዳንዱን የቱና ጎን በማሪንዳድ ይረጩ።
ቱና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፣ በቱና ጎኑ ላይ marinade ን ማከል ይችላሉ። ቱናው ሲገለበጥ ፣ ማሪናዳ ለድስት ሙቀት ሲጋለጥ ካራሚል ይሆናል።
በቀሪው marinade ቱናውን አያቅርቡ። ወቅቱ ከጥሬ ዓሳ ውስጥ የቱና ጭማቂ ይ containsል። ከማገልገልዎ በፊት በቱና ጭማቂ ውስጥ የሚገኙትን ተህዋሲያን ለመግደል በድስት ውስጥ marinade ን ያሞቁ። በቱና የላይኛው ክፍል ላይ marinade ን ከጨመሩ ቱናውን ገልብጠው እስኪጨርሱ ድረስ ያብስሉት።
ዘዴ 3 ከ 3 - የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች
ደረጃ 1. ቱናውን ከግሪኩ ጋር ለማብሰል ይሞክሩ።
ምንም እንኳን ከላይ ያሉት ደረጃዎች ምድጃውን ቢጠቀሙም ፣ የባርበኪው ጥብስ በመጠቀም ቱናንም ማብሰል ይችላሉ። ዘዴው ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው-ግሪኩን ቀድመው ፣ ግሪኩን በዘይት ቀቡት ፣ ቱናውን በምድጃ ላይ ያድርጉት እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 1-2 ደቂቃዎች መጋገር። በአጠቃላይ ፣ የጋዝ ፍርግርግ መጠቀሙ በተወሰነ መጠን ቀላል ነው ፣ ግን የከሰል ሙቀት በቂ እስካልተረጋጋ ድረስ በቀላሉ የከሰል ጥብስ መጠቀም ይችላሉ።
ስጋን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ጽሑፋችንን ማንበብ ይችላሉ።
ደረጃ 2. የቱናውን ውጭ ጣፋጭ ለማድረግ ዘይት እና ቅመሞችን ይጠቀሙ።
የማራገፍ ቴክኒኩን የተካኑ ከሆነ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ወቅቱ ቱና ፣ ሁለቱንም ፈሳሽ እና ደረቅ ቅመሞችን መቀላቀል ይችላሉ። ይህ ዘዴ ስጋን ከደረቅ ቅመማ ቅመሞች ጋር ተመሳሳይ ነው። ከዚህ በታች ያሉትን ደረጃዎች ማድረግ ይችላሉ-
- የተረፈውን ፈሳሽ ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ከደረቀ በኋላ ስጋውን በዘይት ይቀቡ።
- በሚወዱት ቅመማ ቅመም የተቀባውን ስጋ ይቅቡት። ቅመማ ቅመሞች ከዘይት ጋር ተጣብቀው የስጋውን ውጭ ጥርት ያደርጉታል።
- ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉት ቅመማ ቅመሞች የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ በርበሬ ፣ ዝንጅብል ፣ የፓፕሪካ ዱቄት ፣ ሮዝሜሪ ፣ thyme ፣ ካየን በርበሬ ዱቄት ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ሌሎች ቅመሞች እንደ ጣዕም።
- ከዚያ በኋላ ፣ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ከዚያም እንደተለመደው በመከርከሚያ ዘዴ ቱናውን ያብስሉት።
ደረጃ 3. ቱናውን በዲፕስ ሾርባ ያቅርቡ።
እርስዎ በሱሺ ምግብ ቤት ውስጥ ከበሉ ፣ የቱና ምግቦች ብዙውን ጊዜ በትንሽ ጎድጓዳ ሳህን በሚጠጣ ሾርባ ያገለግላሉ። የመጥመቂያ ሾርባ በሚወዱት ሾርባ ሊተካ ይችላል። የአኩሪ አተር እና የ teriyaki ሾርባ ከቱና ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ግን ሌሎች ሳህኖችን መጠቀም ይችላሉ።
ከቱና ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ለሚጣጣም ቀላል የአኩሪ አተር እባክዎን የእኛን የአኩሪ አተር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያንብቡ።
ደረጃ 4. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ፓናርን ቱናር።
ፓኒር ቱና በእርግጥ በጣም ጣፋጭ ነው እና የቱናውን የውጨኛው ንብርብር ጥርት ያደርገዋል። ከመጥፋቱ ዘዴ ይልቅ ፓኒር ቱና በበለጠ ዘይት ሊበስል ይችላል። ቱናን ለማብሰል የተለያዩ መንገዶች አሉ ፣ ግን የሚከተሉትን ማድረግ ይችላሉ-
- በእኩል መጠን የፓንኮ የዳቦ ፍርፋሪ እና ጥቁር የሰሊጥ ዱቄት ይቀላቅሉ።
- ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቱናውን ወደ ዳቦው ድብልቅ ውስጥ ይንከባለሉ። የዳቦ መጋገሪያው ድብልቅ አሁንም አንድ ላይ የማይጣበቅ ከሆነ መጀመሪያ ቱናውን በዘይት ይለብሱ።
- በሚጣፍጥ ቴክኒክ ቱናውን ያብስሉት ፣ ነገር ግን ቱናውን ጠባብ የውጭ ሸካራነት ለመስጠት የበለጠ ዘይት ይጠቀሙ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቱናውን በደንብ ብታበስሉት በእውነቱ ምንም አይደለም። ሆኖም ፣ የቱና ስጋ ትንሽ ሊደርቅ ይችላል እና የስጋው ሸካራነት ያነሰ ድብልቅ ይሆናል። ቱናውን በደንብ ለማብሰል ከፈለጉ ቱና እርጥበቱን እንዳያጣ ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ድስቱን በ skillet ላይ ለመሸፈን ይሞክሩ።
- ድስቱን እንዳይጣበቅ ለማድረግ ይህንን ዘዴ ይጠቀሙ -አንድ ጠብታ ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ከዚያ ማንኪያውን ወይም ስፓታላውን ይጠቀሙ አጠቃላይውን የምድጃውን ወለል በዘይት ይሸፍኑ። ድስቱ ሲሞቅ እና ለመጠቀም ሲዘጋጅ አይጣበቅም።
- የበለጠ እንዲጠጣ ለማድረግ ከ marinade ጋር ከማጣጣሙ በፊት የቱናውን ሥጋ ይቁረጡ።
