ያጨሰ ሳልሞን ለልዩ አጋጣሚዎች ወይም ምግቦች እንደ ምግብ ይቆጠራል። ማጨስ የዚህ ዓይነቱን የቅባት ዓሳ ጣዕም በእጅጉ ያሻሽላል። የጭስ ማውጫ መሣሪያ ካለዎት ቤት ውስጥ እራስዎ ማድረግ ይቻላል። ይጠንቀቁ ምክንያቱም ጎጂ ባክቴሪያዎች በተጨሱ ዓሦች ላይ ለማደግ በጣም ቀላል ናቸው ፣ ስለሆነም ካጨሱ በኋላ ወዲያውኑ ካልበሉት የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል በማቀዝቀዝ ወይም በማቅለል የተጠበሰውን ዓሳ በትክክል ማከማቸት አለብዎት።
ማሳሰቢያ -አጫሽ ወይም የጭስ ማውጫ ቤት እንዳለዎት እና ለሞቃት ወይም ለቅዝቃዛ ማጨስ እንዴት እንደሚጠቀሙበት ያውቃሉ።
ግብዓቶች
- ሳልሞን
- የጨው መፍትሄ (273 ግራም ጨው ፣ 1750 ሚሊ ውሃ በ 900-1350 ግራም ዓሳ)
ደረጃ
ደረጃ 1. ትኩስ ዓሳ ብቻ ይጠቀሙ።
እንደተያዙ ወዲያውኑ ዓሳውን እና ሚዛኖችን ያፅዱ ፣ ከዚያ ለማጨስ ያዘጋጁዋቸው። የጭስ ማውጫውን ወዘተ ሲያዘጋጁ ዓሳውን በበረዶው ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 2. ዓሳውን በሙሉ ወይም በጥቅሉ ማጨስን ይወስኑ።
የተቆራረጠ ሳልሞን ለትልቅ ዓሦች ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ዓሳውን ሙሉ በሙሉ ከኮላር አጥንት ጋር መተው በጭስ ክፍሉ ውስጥ ለመስቀል ቀላል ያደርገዋል። ዓሳውን በትክክል ይቁረጡ።
ከአንድ በላይ ሳልሞን የሚያጨሱ ከሆነ ፣ ከፍተኛ ውጤቶችን ለማግኘት ተመሳሳይ/ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ዓሦች መምረጥ ያስቡበት።
ዘዴ 1 ከ 6 - በጨው መፍትሄ ውስጥ ዓሳ ማጥለቅ
በጨው መፍትሄ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ማጥመድ ዓሳውን ያጠናክራል ፣ ሸካራነቱን ያሻሽላል እና ከሲጋራ በኋላ በላዩ ላይ የባክቴሪያዎችን እድገት ያቀዘቅዛል። ሆኖም ፣ በመካከለኛ የጨው መፍትሄ (682.5 ግራም ጨው እና 3785 ሚሊ ሜትር ውሃ የሚጠቀም) እንኳን ባክቴሪያዎች ስለሚበቅሉ ፣ በጣም ረጅም አይጠቡ። ረዘም ያለ ውሃ ማጠጣት አስፈላጊ ነው ተብሎ የሚታሰበው ዓሳውን በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ሲያጨሱ ብቻ ነው - በዚህ ዘዴ ፣ ትኩስ ያጨሱ ዓሦች በሸካራነት ውስጥ ጠንካራ ያደርጉታል። ለሞቁ ያጨሱ ዓሦች ፣ በቅመማ ቅመም ጨው ለመቧጨር ወይም ጣዕም ለማግኘት በማሪንዳ ውስጥ በአጭሩ ለማቅለል ያስቡበት።
ደረጃ 1. ከላይ በተገለፀው መሠረት የጨው እና የውሃ መፍትሄ ያድርጉ።
ደረጃ 2. ዓሳውን በጨው መፍትሄ ላይ ይጨምሩ።
ለ 1 ሰዓት ያብሱ።
ደረጃ 3. ዓሳውን ከጨው መፍትሄ ውስጥ ያስወግዱ እና ያጥፉ።
ማንኛውንም የተጠራቀመ ጨው ለማስወገድ ዓሳውን ያጠቡ። ጠንካራ ብሩሽ ሊፈጠር የሚችለውን ማንኛውንም የጨው ክምችት ለማስወገድ ይረዳል።
ዘዴ 2 ከ 6: ዓሳ ማድረቅ
በሳልሞን (“ፔሊክል”) ላይ ላለው ቆንጆ ፣ አንጸባራቂ አንፀባራቂ ማድረቅ ማድረቅ አስፈላጊ ነው። ተገቢ ማድረቅ ከሌለ ማጨሱ ያልተመጣጠነ ይሆናል።
ደረጃ 1. ዓሳውን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ያድርቁ።
ከ 10 እስከ 18.3 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ቀዝቀዝ ያለ እና አየር የተሞላ መሆን አለበት። ይህንን ሁኔታ ማግኘት ካልቻሉ ፣ ከሚገኙት አማራጮች ውስጥ አንዳንዶቹ የሚከተሉት ናቸው
- ከቤት ውጭ ማድረቅ - ዓሦችን በጥላ ወይም በፀሐይ ማድረቅ ዓሳውን ያበላሸዋል።
- የጢስ ማውጫውን መጠቀም - በዝቅተኛ ሙቀት (ከ 26.7 እስከ 32.2 ዲግሪ ሴልሺየስ) ጭስ ቤት ውስጥ ይግቡ ፣ ያለ ጭስ እና በሩን ክፍት ይተው።
ደረጃ 2. ፔሊካል ሲፈጠር ዓሳውን ያጨሱ።
ዘዴ 3 ከ 6 - ለማጨስ ዓሳ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ብዙ አየር በዓሣው ዙሪያ እንዲዘዋወር በሚያስችል መንገድ ይንጠለጠሉ።
አንድ የተወሰነ መንገድ ዓሳውን በ “S” ቅርፅ ባለው መንጠቆ ወይም በትር ላይ ማንጠልጠል ነው ፣ እሱም በምድጃው ውስጥ በተወጋው። በአማራጭ ፣ በቅባት/በተቀባ ትሪ ወይም በሽቦ መደርደሪያ ላይ የዓሳ ወይም የዓሳ ፋይልን ያዘጋጁ።
ዘዴ 4 ከ 6 ዓሳውን ያጨሱ
ደረጃ 1. ቀዝቃዛ ማጨስን የሚጠቀሙ ከሆነ እንደሚከተለው ያጨሱ (ቅዝቃዜን እንዴት ማጨስ እንደሚችሉ ያውቃሉ)
- ለአጭር ጊዜ ማከማቻ (እስከ አንድ ሳምንት) 24 ሰዓታት ያስፈልጋል
- ለወፍራም ዓሳ እና ለረጅም ጊዜ ማከማቻ 5 ቀናት ያስፈልጋል።
- ዓሳውን በመጀመሪያ ለትንፋሽ ጭስ ያጋልጡ (ለመጀመሪያው ሦስተኛው የማጨስ ጊዜ ክፍት አየር ይተውት) ፣ ከዚያ የጭስ መጠን ይጨምሩ ነገር ግን የሙቀት መጠኑን ከ 32.2 ዲግሪ ሴልሺየስ በታች ያድርጉት።
ደረጃ 2. ለሞቀ ማጨስ ፣ ከ6-8 ሰአታት ያጨሱ (ትኩስ ማጨስን እንዴት እንደሚያውቁ በማሰብ)።
ለመጀመሪያዎቹ 2-4 ሰዓታት በ 37.7 ዲግሪ ሴልሺየስ ያጨሱ ፣ ከዚያም ሳልሞኑ እስኪቀላጠፍ ድረስ ቀስ በቀስ የምድጃውን ሙቀት ወደ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. በሙቅ ማጨስ ዑደት ውስጥ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች የዓሳውን ውስጡን ወደ 71.1 ዲግሪ ሴልሺየስ ያሞቁ።
ይህ ዘዴ በዓሣው ውስጥ ወይም በላዩ ላይ ያሉትን ማንኛውንም ተህዋሲያን ይገድላል።
- ይህንን የጭስ ማውጫ ግብ ለማሳካት የጭስ ማውጫው ከ 93.3 እስከ 107.2 ዲግሪ ሴልሺየስ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት።
- የዓሳውን የውስጥ ሙቀት ለመፈተሽ መደበኛ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ሳልሞኖች ወደዚህ የውስጥ ሙቀት ከደረሱ በኋላ ቢያንስ ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ እንደገና ያጨሱ።
የሳልሞንን ውስጡን ለ 30 ደቂቃዎች ካሞቁ በኋላ ፣ ማጨሱን በሚቀጥሉበት ጊዜ እንኳን ዓሳውን በ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ያቆዩ።
ደረጃ 5. ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለተወሰነ ጊዜ ማቆየት ሲኖርብዎት ማጨስ ትንሽ አስቸጋሪ ሊሆን እንደሚችል ልብ ይበሉ።
የማይሰራ ከሆነ ወይም የጭስ ማውጫ ቤት ወይም የማጨስ መሳሪያዎችን ለመጠቀም ፍላጎት ከሌልዎት አልተሳኩም። እነሱ ለእርስዎ ፍጹም ማጨስ እንዲችሉ አሁንም ትኩስ ዓሳዎን ወደ ንግድ ዓሳ ማጨስ አገልግሎት መውሰድ ይችላሉ።
ዘዴ 5 ከ 6 - ያጨሰ ሳልሞን ማከማቸት
ደረጃ 1. ያጨሰውን ሳልሞን ከጭስ ማውጫው ውስጥ ያስወግዱ።
የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ይህ ወዲያውኑ መደረግ አለበት።
ደረጃ 2. ለአጭር ጊዜ ማከማቻ
ዓሦቹ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው ፣ ከዚያም በምግብ ደህንነቱ በተጠበቀ የፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በሰም ወረቀት ውስጥ ይሸፍኑት (ገና ሞቅ እያለ መጠቅለል የሻጋታ እድገትን ሊያበረታታ ይችላል)። የሻጋታ እድገት አለመኖሩን የበለጠ ለማረጋገጥ ፣ ሳልሞኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ከመጠቅለሉ በፊት በጋዛ ውስጥ ጠቅልሉት። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ይህ ሳልሞን ማጨስ በ1-2 ሳምንታት ውስጥ መጠጣት አለበት።
ደረጃ 3. ለረጅም ጊዜ ማከማቻ
ዓሳውን ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ። በምግብ ደህንነቱ በተጠበቀ የፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ በጥብቅ ይዝጉ እና ያቀዘቅዙ።
ዘዴ 6 ከ 6 - ያጨሰ ሳልሞን ማብሰል
ከትክክለኛ ማጨስ ይልቅ ይህ ዓሳ ማጨስ እንዲመስል የሚያደርግ የማብሰያ ዘዴ ነው። ዓሳ ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ መብላት አለበት። ለምድጃው ልዩ አጫሽ ካለዎት መመሪያዎቹን ይከተሉ። ያለበለዚያ ያጨሰውን ሳልሞን ለማብሰል ጥልቅ መጥበሻ እንዴት እንደሚጠቀሙ ይከተሉ-
ደረጃ 1. ድስቱን እንደ ፈጣን አጫሽ ያዘጋጁ።
ይህንን ዕቃ ለመሥራት ድስቱን ከአሉሚኒየም ፊሻ ጋር ያስተካክሉት።
ደረጃ 2. 110 ግራም የሻይ ቅጠል ፣ 250 ግራም ሩዝ እና 2 የሻይ ማንኪያ ስኳር ቅንጣትን በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. በተጣራ ንጥረ ነገሮች ላይ የፍርግርግ መደርደሪያ ያስቀምጡ።
አዲስ ሳልሞን በመደርደሪያ ላይ (ፋይሌት ወይም ሙሉ ዓሳ) ላይ ያዘጋጁ።
ደረጃ 4. በሳልሞን ላይ ክዳኑን በሳጥኑ ላይ ያድርጉት።
በምድጃው ላይ በጥብቅ መታተም እንዲችል አንዳንድ የአሉሚኒየም ፎይልን በድስት ክዳን ላይ ያጥፉት።
ደረጃ 5. ድስቱን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያዘጋጁ ፣ ከዚያ እሳቱን ይቀንሱ።
ደረጃ 6. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉ።
ዓሳው በደንብ እየሰራ መሆኑን ለማየት በማብሰያው ሂደት ውስጥ መካከለኛውን ይፈትሹ።
ደረጃ 7. ወዲያውኑ ያገልግሉ።
ያልበሰለ ሳልሞን በማቀዝቀዣ ውስጥ እና በአንድ ወይም በሁለት ቀናት ውስጥ መብላት አለበት። ይህንን ያጨሰውን ዓሳ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ አይተዉት። ይህ ዓሳ አይ ማጨስ ፣ ማጨስ ብቻ ቀምሷል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሳልሞን ብቻ ማጨስ እና ሌሎች ዓሳዎችን በአንድ ጊዜ ማጨስ ጥሩ ሀሳብ ነው። የተለያዩ ዓሦች የተለያዩ የጊዜ መስፈርቶች አሏቸው።
- ምን ዓይነት እንጨት ለመጠቀም? እሱ በተገኘው እና በተመረጠው እንጨት ላይ የተመሠረተ ነው። አሜሪካውያን የሂኪ እንጨት ይወዳሉ ፣ ብሪታንያ ግን ኦክ ይወዳሉ። እንጨቶች እንዲሁ ጥቅም ላይ የሚውሉት ቢች ፣ ፖም ፣ የደረት ለውዝ ፣ የበርች እና የሜፕል ናቸው።
- ለማጨስ ሳልሞንን ቀላል ለማድረግ ለአገልግሎት ዝግጁ የሆኑ የኤሌክትሪክ ጭስ በኩሽና አቅርቦት መደብሮች ውስጥ ለኩኪዎች ይገኛሉ። ከመሳሪያው ጋር የመጡትን መመሪያዎች ይከተሉ። ጥሩ የጢስ ጣዕም ለማረጋገጥ ፣ ጭሱን ለማምረት የሂክሳሪ ወይም የኦክ መሰንጠቂያ እንዲጠቀሙ የሚያስችልዎትን መሣሪያ ይፈልጉ።
ማስጠንቀቂያ
- ዓሳ በሚነድበት ጊዜ የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ተጨማሪ ጥንቃቄ መደረግ አለበት። አስፈላጊዎቹን ደረጃዎች አይዝለሉ እና ጥርጣሬ ካለዎት ዓሳውን ይጣሉት።
- የማጨስ ሙቀቱ ተጠብቆ ከተጠቀሰው እሴት በታች መሆን የለበትም። የሙቀት መጠኑ ከተጠቀሰው ቁጥር በታች ከሆነ ወይም በማጨስ ጊዜ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ካላወቁ ዓሳውን ያስወግዱ እና እንደገና ይሞክሩ።
