ያጨሰ አይብ ከአዲስ አይብ የሚለየው ገንቢ ፣ የሚያጨስ ጣዕም ሊያመርት ይችላል። ከ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ባለው የሙቀት መጠን አይብ ጠል ወይም ላብ ስለሚችል “ቀዝቃዛ ማጨስ” ዘዴን መጠቀም ያስፈልግዎታል። ለዚህ ዘዴ ቀዝቃዛ አጫሽ መግዛት ይችላሉ ፣ ነገር ግን በነባር መሣሪያዎች ማጨስ የበረዶ ንጣፍ እንደመጨመር ቀላል ሊሆን ይችላል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3: አይብ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ቀዝቃዛውን የአየር ሁኔታ ይጠብቁ።
አይብ እንዳይቀልጥ “ቀዝቃዛ ማጨስ” አለበት። የአየር ሙቀት ከ 16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የማይበልጥ ከሆነ ፣ የሙቀት መጠኑን ዝቅ ለማድረግ በሚጠቀሙበት ዘዴ እንኳን ይህን ማድረግ በጣም ቀላል ነው።
በሞቃት የአየር ጠባይ ውስጥ አይብ የሚያጨሱ ከሆነ ፣ ውድቀትን እና ያልተጠናቀቀውን አይብ ለመቀነስ በመጀመሪያ ትንሽ ይጀምሩ። በሱቅ የተገዛው ቀዝቃዛ የጭስ ማውጫ ዘዴ በሞቃት የአየር ሁኔታ ውስጥ ለመጠቀም በጣም ጥሩው ዘዴ ነው።
ደረጃ 2. እንደ ጣዕም መሠረት አይብውን ይቁረጡ።
አይብ በጣም ለስላሳ ከመሆኑ የተነሳ በምድጃው ላይ መውደቅ ካልሆነ በስተቀር ሁሉም አይብ ሊጨሱ ይችላሉ። ጎውዳ ፣ ቼዳር እና ግሪየር አይብ የተለመዱ ምርጫዎች ናቸው። ሙሉውን የሚያጨስ አይብ ለማዘጋጀት ፣ ጭሱ ከጠቅላላው የቼክ ኬክ ማምለጥ እንዲችል ከ 10 ሴ.ሜ x 10 ሴ.ሜ x 5 ሴ.ሜ የማይበልጥ አይብ ይጠቀሙ።
የሚያጨስ ውጫዊ ገጽታ እና ለስላሳ ውስጡን አይብ ከመረጡ ፣ ትላልቅ ቁርጥራጮችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. አይብ ማድረቅ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ያድርጉት።
አይብውን ይክፈቱ እና በአንድ ሌሊት ያቀዘቅዙ። በሚቀጥለው ቀን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡት እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ያድርጉት። ይህ እርጥበቱ እንዲተን ያደርገዋል ፣ ይህም የሚያጨስ ቆዳ እንዲፈጠር ያደርገዋል። የወረቀት ፎጣ በመጠቀም አይብ ላይ ያለውን ውሃ ያድርቁ።
በዚህ ደረጃ በተጨሱ አይብ ሰሪዎች መካከል አንዳንድ አለመግባባት አለ። አንዳንድ ሰዎች ከማጨስዎ በፊት የቀዘቀዘ ወይም የቀዘቀዘ አይብ ይመርጣሉ። ሌሎች ከቅዝቃዜ የተቀየረውን ሸካራነት አይወዱም እና የማቀዝቀዣውን ደረጃ መዝለል እና አይብ በክፍሉ የሙቀት መጠን ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓታት እንዲቀመጥ ብቻ ይመርጣሉ።
ደረጃ 4. ቀዝቃዛ ጭስ ማውጫ መግዛትን ያስቡበት።
ከሞቃት አጫሹ ጋር ለማያያዝ ተጨማሪ “ቀዝቃዛ አጫሽ” ወይም አስማሚ መግዛት ወይም ለብቻው ቀዝቃዛ አጫሽ መግዛት ይችላሉ። ዋጋው ከ IDR 385,000 ፣ 00 -Rp 1,100,000 ፣ 00 ነው። ሆኖም ቀዝቃዛ ማጨስ ሲጫን ማጨስ በቀላሉ ይሄዳል እና የቀለጠ አይብ አደጋ በጣም ትንሽ ነው።
- አንዳንድ ተጨማሪ ቀዝቃዛ ጭስ ማውጫዎች በእንጨት ነዳጅ የተገጠሙ አነስተኛ ፣ ዝቅተኛ የሙቀት መሣሪያዎች ናቸው። ይህ መሣሪያ በሞቃት ጭስ ታች ላይ ሊቀመጥ እና እንደ መመሪያው ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
- ረዳት ቀዝቃዛ አጫሹ ከሞቃሹ አጫሽ ጋር የተገናኘ ተጨማሪ ክፍል ነው። እነሱ በአንድ ኩባንያ ካልተሠሩ ሁለቱን መሳሪያዎች እራስዎ ማገናኘት ያስፈልግዎታል። አንዳንድ ሞዴሎች ለመጫን ጠመዝማዛ ፣ ነት እና መቀርቀሪያ ብቻ ይፈልጋሉ ፣ ግን ከመግዛትዎ በፊት መረጃውን ያረጋግጡ።
- የትኛውም መሣሪያ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ቀዝቃዛውን አጫሽ ሲጭኑ ፣ አይብውን በእንጨት ቺፕስ ወይም በእንጨት ቅርጫት ለ 1-6 ሰዓታት ያጨሱ ፣ ቢያንስ አንድ ጊዜ አይብ ይግለጹ ፣ ከዚያ ያስወግዱ እና ከመብላቱ በፊት ለ1-4 ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ለተጨማሪ መመሪያዎች “ትኩስ ማጨስ” ላይ ያለውን የጽሑፍ ክፍል ይመልከቱ።
ደረጃ 5. በአማራጭ ፣ የራስዎን ቀዝቃዛ አጫሽ ያዘጋጁ።
በሚገኙት መሣሪያዎች ላይ በመመስረት ከዚህ በታች ካለው የጽሑፍ ክፍል ወደ አንዱ ይቀጥሉ-
- የራስዎን ቀዝቃዛ አጫሽ ለማድረግ ከመደበኛ አጫሽ (ሙቅ) ወይም ከተዘጋ ግሪል ጋር ለማቃለል ሁለት መንገዶች አሉ። በበረዶ የተሞላ ድስት መጠቀም ወይም ከጣሳ ውስጥ ትንሽ የጭስ ምንጭ ማድረግ ይችላሉ። እነዚህ ሁለቱም ዘዴዎች “ትኩስ ማጨስ መሣሪያ” በሚለው ጽሑፍ ላይ ባለው ክፍል ውስጥ ይብራራሉ።
- አጫሽ ወይም ግሪል ከሌለዎት እና ለመግዛት የማይፈልጉ ከሆነ በሞቃት ሳህን ላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ አይብ ለማጨስ መሞከር ይችላሉ። ማቀዝቀዣው ትልቅ የማጨስ መሣሪያ ሊሆን ይችላል ነገር ግን ለመቆጣጠር አስቸጋሪ እና ለእሳት ደህንነት ተጨማሪ ትኩረት ይፈልጋል።
ዘዴ 2 ከ 3 - የጭስ አይብ በሙቅ አጫሽ ወይም ግሪል
ደረጃ 1. አይብ በበረዶ በተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያጨሱ።
በሞቃታማ አጫሽ ወይም ግሪል ላይ አይብ እንዳይቀዘቅዝ ቀላሉ መንገድ በበረዶ የተሞላ ትልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ማስቀመጥ ነው። አይብውን ለማስቀመጥ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ የብረታ ብረት ትሪ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ “ጣዕም ያለው የጭስ ምንጭ ያብሩ” የሚለውን ደረጃ ይዝለሉ። የበረዶ ንጣፉን የሚያስቀምጡበት ቦታ ከሌለ ፣ ወይም እርጥበት ማጨስን ስለሚቀንስ ፣ እነዚህን እርምጃዎች ይሞክሩ።
- አሁንም ቦታ ካለ ፣ ተፋሰሱን በበረዶ ይሙሉት እና ጠብታዎቹን ለመያዝ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ይህ በረዶውን ለመተካት ቀላል ያደርግልዎታል።
- አስቀድመው ካላወቁ አይብ ስለማዘጋጀት ጽሑፉን ያንብቡ።
ደረጃ 2. በአማራጭ ፣ ጣሳዎችን ይጠቀሙ።
እስከ 300 ሚሊ ሊትር ሾርባ ሊይዝ የሚችል እንደ ሾርባ ቆርቆሮ ያለ ንጹህ እና ጠንካራ ቆርቆሮ ይውሰዱ። እሳቱን ዝቅተኛ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በመጠበቅ ይህንን እንደ ትንሽ የጭስ ማውጫ ይጠቀማሉ።
ትልቅ አጫሽ ካለዎት በቂ ጭስ ለመያዝ ትልቅ ቆርቆሮ መጠቀም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3. ጣዕም ያለውን የጭስ ምንጭ ያብሩ።
በረዶን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በተለመደው ሁኔታ ውስጥ እሳቱን ያብሩ ፣ ሶስት ወይም አራት ትናንሽ የከሰል ብሪቶችን (ወይም በኤሌክትሪክ አጫሽ ውስጥ ያለውን የማሞቂያ ክፍል) ይጠቀሙ። ጭስ ለመፍጠር በቀጥታ በሙቀት ምንጭ ላይ በሚጣፍጥ የእንጨት ቺፕስ የተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይጠቀሙ። (ስለ ጣዕም ጥቆማዎች ከዚህ በታች ያለውን ጽሑፍ “ምክሮች” ክፍል ይመልከቱ)። ጣሳዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ሁለት አማራጮች አሉ-
- ቆርቆሮ ዘዴ ሀ - ግማሽ ጣሳውን በከሰል ብሬክሌቶች ይሙሉ። የሚቀጥለውን ሩብ ውሃ በውሃ በተሸፈኑ የእንጨት ቺፕስ ይሙሉት ፣ ከዚያ ቀሪውን ቆርቆሮ በደረቁ የእንጨት ቺፕስ ይሙሉ።
- የታንኮች ዘዴ ለ - ከላይኛው ጠርዝ አጠገብ በጣሳ ውስጥ ቀዳዳ ያድርጉ። አዲስ የሽያጭ ብረት ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ ግማሹን ጣሳውን በትንሽ እንጨቶች ይሙሉ (ከሰል አያስፈልግም)። እሳቱን ለመጀመር ብየዳውን ብረት ሥራ። ጭሱ መርዛማ ኬሚካሎችን ሊያካትት ስለሚችል ለመሸጫ ያገለገለ ብረትን በጭራሽ አይጠቀሙ።
ደረጃ 4. የአየር ቀዳዳዎችን ያስተካክሉ
ብዙ ጭስ እስኪፈጠር ድረስ የአየር ማናፈሻዎችን ያስተካክሉ ፣ ግን እንጨቱ ቀስ ብሎ እና ያለማቋረጥ ይቃጠላል።
ደረጃ 5. አይብ አስቀምጡ
በአጫሹ ወይም በፍሪኩ ግርጌ ካለው የጭስ ምንጭ ጋር ፣ አይብውን በፍሬው ላይ አኑሩት። አጫሹን ወይም ግሪኩን ይዝጉ።
የአየር ሁኔታው ነፋሻ ከሆነ ፣ ጭሱ ውስጡን ለማቆየት የምድጃውን ክዳን በታርፕ መሸፈን ይችላሉ።
ደረጃ 6. ብዙ ጊዜ አይብ ይፈትሹ
በእነዚህ ዘዴዎች ፣ በየ 15-20 ደቂቃዎች አይብ ቢመረምሩ ፣ በተለይም ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያደርጉት ጥሩ ሀሳብ ነው። ከሚከተሉት ችግሮች ውስጥ ማንኛውንም ይፈልጉ እና ያስተካክሉዋቸው
- እሳቱ መቀዝቀዝ በጀመረ ቁጥር በየ 30-40 ደቂቃዎች ተጨማሪ ከሰል ፣ ወይም የእንጨት ቺፕስ ወይም የእንጨት ቺፕስ (ሀ መንገድን የሚጠቀሙ ከሆነ እርጥብ እና ደረቅ የእንጨት ቺፖችን ጨምሮ) እሳቱን ይቆጣጠሩ።
- አይብ ላብ ዶቃዎችን ካመረተ ፣ አይብ ማለት ይቻላል ቀለጠ ማለት ነው። ከዚህ በታች ያለውን ዘዴ በመጠቀም የአየር ቀዳዳዎችን ያጥቡ ወይም አይብዎን ያቀዘቅዙ።
- በበረዶ የተሞላ ድስት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የበረዶውን ውሃ በአዲስ በረዶ ይተኩ። በዝቅተኛ ሙቀት በቀዝቃዛ አየር ውስጥ ይህ ዘዴ አስፈላጊ አይደለም።
ደረጃ 7. አይብ ለ 0.5-6 ሰዓታት ያጨሱ ፣ አልፎ አልፎ ያዙሩ።
አይብ ጣዕሙን በቀላሉ ይይዛል እና እንደ ስጋ ለረጅም ጊዜ ማጨስ አያስፈልገውም። በማጨስ ሂደት ውስጥ በየ 15-30 ደቂቃዎች ወይም ቢያንስ አንድ ጊዜ አይብ ይለውጡ። ከማስወገድዎ በፊት በጠርዙ ዙሪያ ባለው አይብ ላይ ጥቁር “የጭስ ቀለበት” እስኪፈጠር ይጠብቁ።
- ለስላሳ ጣዕም ከፈለጉ በሞቃት አጫሽ ውስጥ የሚሞቅ ለስላሳ አይብ ቢያንስ ለ 30 ደቂቃዎች ሊጨስ ይችላል። አንድ ወይም ሁለት ሰዓት በጣም የተለመደው ጊዜ ነው።
- በክረምት ወቅት ወፍራም የሚጨስ አይብ ከ4-6 ሰአታት ይወስዳል። ለመጀመሪያው ሙከራ ፣ የመጀመሪያውን አይብ ጣዕም ከመጠን በላይ ጣዕም እንዳያገኝ የሚመከረው የማጨስ ጊዜ 3 ሰዓት ወይም ከዚያ ያነሰ ነው።
ደረጃ 8. ከመብላትዎ በፊት አይብዎን ይጠብቁ።
አይብውን ያስወግዱ እና በሰም ወረቀት ወይም በብራና ወረቀት ይክሉት። ያጨሰው ጣዕም ወደ የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም እንዲለወጥ ቢያንስ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። ብዙውን ጊዜ አይብ ከሁለት እስከ አራት ሳምንታት ከቀዘቀዘ በኋላ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።
አይብ በፕላስቲክ ውስጥ አያጠቃልሉ። እንዳይደርቅ ለመከላከል ከፈለጉ በሰም ወረቀት ይከርክሙት ፣ ከዚያ በፕላስቲክ ይጠቅሉት።
ዘዴ 3 ከ 3 - በባዶ ማቀዝቀዣ ውስጥ የጭስ አይብ
ደረጃ 1. ለማጨስ ብቻ የሚያገለግል ማቀዝቀዣ ያዘጋጁ።
ይህ ማቀዝቀዣ ሊወገድ የማይችል የጭስ ሽታ ሊያመነጭ እና ሙሉ በሙሉ ባዶ መሆን አለበት። ይህ ማቀዝቀዣ እንደ ጋራጅ ወይም የከርሰ ምድር ወለል ያለ ኮንክሪት ወለል እና በአቅራቢያ ምንም ተቀጣጣይ ነገሮች የሌሉበት የእሳት አደጋን በሚፈጥርበት አካባቢ መቀመጥ አለበት። ማቀዝቀዣው ቀዶ ጥገና አያስፈልገውም።
ከመቀጠልዎ በፊት በዚህ ገጽ አናት ላይ ያለውን “አይብ ማዘጋጀት” መመሪያዎችን ይከተሉ።
ደረጃ 2. ትኩስ ሳህኑን በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት።
የሙቀቱን ሳህን በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ውስጥ ያድርጉት ፣ የሙቀት መቆጣጠሪያ ቢኖረው ይመረጣል።
ደረጃ 3. በእንጨት ቺፕስ የተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይጨምሩ።
በሞቃት ሳህን ላይ ትንሽ የዳቦ መጋገሪያ ፣ ቆርቆሮ ወይም ሌላ ሙቀትን የሚቋቋም መያዣ ያስቀምጡ። ለማጨስ በተለይ በእንጨት ቺፕስ ወይም በእንጨት እህል ይሙሉት ፣ ወይም ያለ መርዛማ ተጨማሪዎች በእውነተኛ እንጨት።
በእንጨት ጣዕም ላይ ምክር ለማግኘት የጽሑፉን “ምክሮች” ክፍል ይመልከቱ።
ደረጃ 4. በማቀዝቀዣው ማእከላዊ መደርደሪያ ላይ ድስቱን ከበረዶ ጋር ያስቀምጡ።
በሞቃት ሳህን ላይ አንድ ትልቅ መያዣ በበረዶ ይሙሉት። ይህ አይብ እንዲቀዘቅዝ እና እንዳይቀልጥ ይከላከላል።
ደረጃ 5. አይብ ማጨስ ይጀምሩ።
በማቀዝቀዣው የላይኛው መደርደሪያ ላይ አይብ ያዘጋጁ። ትኩስ ሰሃን ወደ ዝቅተኛ አቀማመጥ ያብሩ እና የማቀዝቀዣውን በር ይዝጉ።
ደረጃ 6. በመደበኛነት በመፈተሽ ለ 1-6 ሰአታት አይብ ያጨሱ።
ለእነዚህ ችግሮች ለማንኛውም በየ 10-15 ደቂቃዎች አይብውን ይፈትሹ እና አስፈላጊ ከሆነ ያርሟቸው-
- በረዶው ከቀለጠ የበረዶውን ውሃ በአዲስ በረዶ ይተኩ።
- አይብ ላይ ላብ ዶቃዎች ካሉ ፣ አይብ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ትኩስ ሳህኑን ያጥፉ።
- በሻይ ጫፎች ላይ የጭስ ቀለበት ሲፈጠር ፣ አይብውን ወደ ላይ ያንሸራትቱ። በሻይስ በሁለቱም ጎኖች ላይ የጭስ ቀለበቶች ሲፈጠሩ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ትኩስ ሳህኑን ያጥፉ።
ደረጃ 7. አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
አይብውን በሰም ወረቀት ተጠቅልለው ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ቢያንስ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። አንዳንድ አይብዎች ማጨስ ከሁለት እስከ አራት ሳምንታት በኋላ ጥሩ ጣዕም አላቸው።
በቀጥታ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ሲወስዱት ደስ የማይልውን የቼዝ ጣዕም አይስጡ። ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ በሚያስደንቅ ሁኔታ ይለወጣል።
ጠቃሚ ምክሮች
- በቀዝቃዛው ያጨሰው አይብዎ ለመጀመሪያዎቹ ጥቂት ቀናት መጥፎ ጣዕም ካለው አይጨነቁ። ለጥሩ ጣዕም እንዲቀመጥ ይመከራል።
- በአጠቃላይ ፣ ከፍራፍሬ ዛፎች ወይም እንደ እንጨቶች ፣ እንደ ፖክ ፣ ፖም ወይም ቼሪ ያሉ እንጨቶች እንደ ሞዞሬላ ፣ ስዊስ ወይም ለስላሳ ቼዳር ያሉ ለስላሳ አይብ ተስማሚ ናቸው። እንደ ሜሴቲክ እና ሂክሪየር ያሉ ጠንካራ እንጨቶች እንደ ሹል ቼዳር ፣ ስቲልተን ወይም በርበሬ መሰኪያ ላሉት ጠንካራ አይብ ብቻ ያገለግላሉ።
- ለቀርከሃ ቺፕስ ፣ ለደረቁ የሻይ ቅጠሎች ወይም ለኦቾሎኒ ዛጎሎች የእንጨት ቺፖችን በመተካት አዲስ ጣዕሞችን ይሞክሩ።
- በገበያ ውስጥ ብዙ ያጨሱ አይብ ሰው ሰራሽ የማጨስ ጣዕም (“ፈሳሽ ጭስ”) ይዘዋል። በቤት ውስጥ የሚጨሱ አይብ በተለምዶ ጥቅም ላይ በሚውለው እንጨት ላይ በመመርኮዝ የተለያዩ ጣዕሞች አሏቸው።
ማስጠንቀቂያ
- ብየዳ ብረት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ይህንን ብየዳ ብረት ለሚያጨሱ አይብ እና ለሌሎች ምግቦች ብቻ ያቆዩት። ይህንን መሣሪያ ከሌሎች ብረቶች ጋር መጠቀም አይብ ለ መርዛማ ንጥረ ነገሮች በተለይም ለእርሳስ ያጋልጣል።
- ለማጨስ የሚሸጥ ወይም እውነተኛ የእንጨት ውጤቶች ለመሆን የተረጋገጠ የእንጨት ቺፕስ ወይም ጭቃ ብቻ ይጠቀሙ። ለአትክልተኝነት ወይም ለሌላ ዓላማዎች አንዳንድ የእንጨት ቺፕስ ወይም እንጨቶች ለምግብ ደህና ያልሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል።
