የሳልሞንን ሥጋ ማጠጣት የዓሳውን የመጀመሪያውን ጣፋጭ ጣዕም ሳያጣ ጣዕሙን በእጅጉ ያሻሽላል። ከስጋ (ቀይ ሥጋ) በተለየ መልኩ ዓሳ ከአንድ ሰዓት በማይበልጥ ጊዜ ወይም ከዚያ በበለጠ ለታሪ marinade በተሻለ ሁኔታ ይታጠባል ፣ ይህም ከተለያዩ ቅመሞች ቅመሞች ጋር ለመሞከር ቀላል ያደርገዋል። በእራሱ ቅመማ ቅመም የተሰራ ባህላዊ ኖርዲክ (ስካንዲኔቪያን) ሜንታ ሳልሞን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሁለት ማሪናዳዎች ከዚህ በታች ተብራርተዋል። የሳልሞን ዓሳዎችን እና ለ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን እንዴት እንደሚጠጡ ለማወቅ የበለጠ ያንብቡ።
ግብዓቶች
የሎሚ ቅመማ ቅመም;
አገልግሎቶች - ከ 1 እስከ 2
የዝግጅት ጊዜ - 10 ደቂቃዎች።
የማሪናዳ ጊዜ-ከ15-30 ደቂቃዎች።
- 450 ግ የሳልሞን ዓሳ (አጥንት የሌለው የሳልሞን ዓሳ)
- 1 ሎሚ ወይም 2 ሎሚ
- 2 tbsp (30 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- 1/2 tsp የደረቀ thyme ፣ ወይም ሶስት የሾርባ ትኩስ የትኩስ አታክልት ዓይነት
የአኩሪ አተር ሾርባ;
አገልግሎቶች - ወደ 2 ገደማ
የዝግጅት ጊዜ - 30 ደቂቃዎች።
የማሪናዳ ጊዜ-30-60 ደቂቃዎች።
- 450 ግ የሳልሞን ቅጠል
- 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ ሊት) አኩሪ አተር
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል
- 3 የፀደይ ሽንኩርት ፣ በጥሩ የተከተፈ
- 1 tbsp ትኩስ ዝንጅብል ፣ የተላጠ እና በጥሩ የተከተፈ
ለግላዝ ግብዓቶች (ለማሰራጨት ጣፋጭ)
- 2 tbsp (30 ሚሊ) ማር
- 1 tsp (5 ml) አኩሪ አተር
- 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) ወይም ከዚያ በላይ ስሪራቻ (የታይ ቺሊ ሾርባ)
ግራቭላክስ
አገልግሎቶች - ወደ 6 ገደማ
የዝግጅት ጊዜ - 10 ደቂቃዎች።
የማሪናዳ ጊዜ-24-72 ሰዓታት
- 750 ግ ትኩስ የሳልሞን ቅጠል (ከቆዳ ጋር)
- 85 ግ ስኳር
- 120 ግ ጨው
- 8 tbsp የዶልት (የቅመም ተክል ዓይነት ፣ ከሴሊየሪ ጋር ተመሳሳይ) ተቆረጠ
- 1 tsp ነጭ ዱቄት አለ
ወጥ:
- 3 tbsp (45 ሚሊ) ስዊድንኛ ወይም ጀርመንኛ ሰናፍጭ
- 1 tsp (5 ml) Dijon ሰናፍጭ
- 1 tsp ስኳር
- 11 tsp (5 ሚሊ) ኮምጣጤ
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ ነጭ በርበሬ
- 6 tbsp (90 ሚሊ ሊትር) የካኖላ ዘይት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ማሪንዳ በሎሚ ውሃ እና የወይራ ዘይት
ደረጃ 1. ይህን የሳልሞን ስጋ ለመብላት ከማሰብዎ በፊት ይህንን የዝግጅት ሂደት ከ30-60 ደቂቃዎች ይጀምሩ።
ሳልሞኖች ለ 15-30 ደቂቃዎች ያህል ብቻ መታጠብ አለባቸው። ለመብላት ከማቀድዎ ከአንድ ሰዓት በፊት ፣ ወይም ከዚያ ባነሰ ፣ በማብሰያ ዘዴዎ ላይ በመመርኮዝ marinade ን ማዘጋጀት ይጀምሩ።
የማብሰያው ዘዴ በዚህ ክፍል መጨረሻ ላይ ይብራራል።
ደረጃ 2. የሎሚ ጭማቂ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቅቡት።
ሎሚውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና በግማሽ ይቁረጡ። ሁለቱንም ግማሾችን ሎሚ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ይጭመቁ።
ደረጃ 3. ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
የሎሚ ጭማቂ አንድ ሳህን ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊትር) የወይራ ዘይት አፍስሱ። 1/2 የሻይ ማንኪያ የደረቁ የሾርባ ቅጠሎችን ይጨምሩ ፣ በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ።
የዚህ ቅመማ ቅመም ሌላ ተወዳጅ ስሪት ከቲም ይልቅ ዲዊትን ይጠቀማል።
ደረጃ 4. marinade ወደ ሰፊ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
ሁሉም የሳልሞን ዝሆኖችዎ ጎን ለጎን እንዲስማሙበት ሰፊ የሆነ ሰሃን ይምረጡ። የምግብ አሰራሩን በእጥፍ ወይም በሦስት እጥፍ ካደረጉ ብዙ ሳህኖችን መጠቀም ሊያስፈልግዎት ይችላል። እንዲሁም ከጠፍጣፋ ውጭ ሌላ መያዣ መጠቀም ይችላሉ።
ሌላው አማራጭ ትልቅ የዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢት መጠቀም ነው።
ደረጃ 5. ሳልሞንን በ marinade ውስጥ ያስቀምጡ።
የሳልሞን ንጣፎችን በማሪንዳ በተሞላ ሳህን ላይ ያድርጉት። እያንዳንዱ ወገን በቅመማ ቅመም እንደተሸፈነ ለማረጋገጥ የስጋ ወረቀቱን ጥቂት ጊዜ ያዙሩት።
- የምግብ ደህንነት ባለሙያዎች ምግብ ከማብሰላቸው በፊት ጥሬ ሳልሞን ወይም ሌላ ጥሬ ሥጋ እንዳያጠቡ ይመክራሉ። ስጋን ከማብሰል ይልቅ ባክቴሪያዎችን በመግደል የበለጠ ውጤታማ ነው ፣ እና ስጋን ማጠብ ባክቴሪያውን ወደ መታጠቢያ ገንዳ ወይም በኩሽናዎ ውስጥ ወደ ሌሎች ቦታዎች ያሰራጫል።
- ጥሬ ሥጋን ከያዙ በኋላ እጆችዎን በሳሙና እና በሞቀ ውሃ ለሃያ ሰከንዶች ይታጠቡ።
ደረጃ 6. አንድ ጊዜ በማዞር ለ 15-30 ደቂቃዎች ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ።
ከቀይ ሥጋ እና ከዶሮ እርባታ በተለየ ፣ የዓሳ ሥጋ በረጅም marinade ሂደት ውስጥ መጥፎ ሸካራነት ያዳብራል። ከሎሚ ጭማቂ ለተመረጠው እንዲህ ዓይነቱን መራራ marinade ፣ ሳልሞንን ከ 30 ደቂቃዎች ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ በማርኒዳ ውስጥ ያጥቡት። የዓሣው ሁለቱም ጎኖች እንዲጠጡ ለማረጋገጥ በዚህ ጊዜ ውስጥ ሳልሞንን አንድ ጊዜ ያንሸራትቱ።
ደረጃ 7. ዓሳውን ከ marinade ውስጥ ያስወግዱ።
የሳልሞን ስጋን ወደ ሌላ መያዣ ያስተላልፉ። የቀረውን marinade ያስወግዱ። የተረፈውን ማሪናዳ እንደ ሾርባ ለመጠቀም ከፈለጉ ከጥሬ ሥጋው ማንኛውንም ጎጂ ባክቴሪያ ለመግደል መጀመሪያ ማሪንዳውን ወደ ድስት ያመጣሉ።
ደረጃ 8. ሳልሞኖችን ማብሰል
ከ marinating በኋላ ሳልሞን በብዙ መንገዶች ማብሰል ይቻላል። በጣም ታዋቂ ከሆኑት ሁለቱ ሁለቱ ክፍት በሆነ የፍሪጅ መደርደሪያ ላይ በአሉሚኒየም ፊሻ ተጠቅልለው ወይም በምድጃው ውስጥ በአሉሚኒየም ፎይል በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የሚጋገሩት ሳልሞን ናቸው። ለሁለቱም ዘዴዎች ስጋውን በ 200 C ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። የፎልፎቹን በቀላሉ በፎርፍ መምረጥ በሚችሉበት ጊዜ የሳልሞን ሙሌት ይዘጋጃል እና ዝግጁ ነው።
እርስዎ የሚጋገሩት ከሆነ ሳልሞን በማብሰያው ጊዜ በግማሽ ያሽከረክሩት።
ዘዴ 2 ከ 3 - ማሪናዳ በአኩሪ አተር እና ዝንጅብል ውስጥ
ደረጃ 1. ጣዕም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ።
ትኩስ ዝንጅብል (1 tbsp ያህል) እና ሁለት የሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት ይቅፈሉ ፣ ከዚያም ከ 3 ቅርንፉድ ጋር በደንብ ይቁረጡ።
ተጨማሪ ቅመሞችን ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎት። ከሌሎች የምስራቅ እስያ ንጥረ ነገሮች ጋር ለማዛመድ 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) የሰሊጥ ዘይት እና 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) የሰሊጥ ዘርን ግምት ውስጥ ያስገቡ።
ደረጃ 2. ከሌሎች የ marinade ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቅሉ።
ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ከ 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) የወይራ ዘይት እና 3 tbsp (45 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር ጋር ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. ሳልሞኖችን ማራስ።
ቅመማ ቅመሞችን ወደ ዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢት ወይም ሰፊ ሰሃን ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ሳልሞኖችን ይጨምሩ። ሳልሞኑን በማሪንዳ ውስጥ ለ 30-60 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ ፣ አልፎ አልፎ ስጋውን ይለውጡ። ከዚህ ጊዜ በላይ መስመጥዎን ከቀጠሉ የዓሳውን ሸካራነት ጥራት አደጋ ላይ ይጥላሉ።
ማሪናዳ ከጥሬ ዓሳ ጋር ንክኪ ስላለው ፣ ከተጠቀሙበት በኋላ መጣል ወይም እንደ ማጥመቂያ ከመጠቀምዎ በፊት ወደ ድስት ማምጣት አለበት።
ደረጃ 4. ሙጫውን (አማራጭ) ያዘጋጁ።
ከፈለጉ ፣ በሚበስልበት ጊዜ ለተጨማሪ ጣዕም ለሳልሞንዎ ለማመልከት ግላዝ ማድረግ ይችላሉ። ከዚህ ማሪናዳ ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ ቀለል ያለ ብርጭቆ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ማር ፣ 1 tsp (5 ml) አኩሪ አተር እና 1/2 tsp (2.5 ml) Sriracha ድብልቅ ነው። ትክክለኛውን ጣዕም እስኪያገኙ ድረስ የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር መጠን ለመሞከር ነፃነት ይሰማዎ ፣ ምክንያቱም ሙጫ ብቻውን ሲቀምስ ጠንካራ ሊሆን ይችላል ፣ ግን ከሳልሞን ጋር ሲቀምስ በከፍተኛ ሁኔታ ይዳከማል።
ደረጃ 5. ሳልሞንዎን ያብስሉ።
በእያንዳንዱ ጎን 52-60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ጠፍጣፋ ድስት ወይም ድስት ውስጥ ሳልሞንን መጋገር ያስቡበት። ቴርሞሜትር ከሌለዎት ፣ ቆዳውን ወደ ታች ብቻ በማብሰል ስጋውን ከመጠን በላይ ከማብሰል ይቆጠቡ። ሳልሞኑ ግልፅ ካልሆነ ግን አሁንም ጭማቂ ከሆነ በኋላ የስጋውን ጎን ለ 15-30 ሰከንዶች ብቻ ያብስሉት።
- የሳልሞንን ቆዳ መብላት ወይም ምግብ ካበስሉ በኋላ ማስወገድ ይችላሉ።
- እንዲሁም ከ marinade ሂደት በኋላ ሳልሞንን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ ፣ ለምሳሌ እንደ መፍጨት (እንደ ፍርግርግ/መጋገሪያ/መጋገሪያ ላይ መጋገር/መፍጨት ፣ መጋገሪያ (የላይኛው ፍርግርግ) ፣ ወይም ምድጃ ውስጥ መጋገር)።
ዘዴ 3 ከ 3 - Gravlax ማድረግ
ደረጃ 1. ጥሬ ለመብላት ሳልሞን ለማቆየት ይህንን የምግብ አሰራር ይጠቀሙ።
ግራቭላክስ ተብሎም የሚጠራው ግራቫላክ ላም / ሳልሞንን ለመጠበቅ ጨው እና ስኳርን የሚጠቀም ባህላዊ የኖርዲክ (ስካንዲኔቪያን) ምግብ ነው። ስጋ ብዙውን ጊዜ በቀጭን ሉሆች የተቆራረጠ ነው ፣ እና እንደ የምግብ ፍላጎት ወይም የምግብ ፍላጎት ጥሬ ሆኖ ይበላል። የግራቭላክስ ሳልሞን ፣ ብዙውን ጊዜ ነጭ በርበሬ እና ዲዊትን ለመቅመስ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ እና የቃሚው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ሳልሞን ጥሬ ይበላል።
ማስታወሻዎች ፦ ሳልሞኑ ስላልተዘጋጀ ፣ በሳልሞን ዝግጅት ሂደት እያንዳንዱን የጠረጴዛ ወለል እና ዕቃ ንፅህና ለመጠበቅ ይመከራል።
ደረጃ 2. በአዲስ እርሻ ሳልሞን ይጀምሩ።
ከታመነ ምንጭ በተገዛ ጊዜ በተቻለ መጠን ከፍተኛ ጥራት ያለው ሳልሞን ይጠቀሙ። ከዱር ሳልሞን ይልቅ ለጤና ችግር የመጋለጥ እድሉ አነስተኛ በመሆኑ ከእርሻ እርሻዎች ሳልሞን እንዲጠቀሙ ይመከራል። የመጀመሪያዎቹ የባክቴሪያ እና ጥገኛ ተውሳኮች የመቁጠር እድሉ ከፍተኛ ባይሆንም ፣ ሳልሞንን በመጀመሪያ በማቀዝቀዝ እና በመቀልበስ አደጋዎን የበለጠ መቀነስ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የዓሳ አጥንቶችን ፣ አከርካሪዎችን እና ሚዛኖችን ያስወግዱ።
የሳልሞንን ሚዛኖች ፣ አጥንቶች እና አከርካሪዎችን ለማስወገድ ጠመዝማዛዎችን ወይም ትንሽ ቢላዋ እና ሹካ ይጠቀሙ። ከሳልሞን ሥጋ ጋር በሚጣበቁ ሚዛኖች ስር ጥቁር ቆዳውን ይተው።
ደረጃ 4. ቢላዋ በመጠቀም ቆዳው ላይ አንዳንድ ጥልቀት የሌላቸው የጭረት ቁርጥራጮችን ያድርጉ።
ይህ መቧጨር ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ሳልሞኖች ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ ያስችላቸዋል ፣ በዚህም ጣዕሙ እየጨመረ እና የተሻለ የመፈወስ ውጤት ያስከትላል።
ደረጃ 5. ደረቅ ንጥረ ነገሮችን አንድ ላይ ይቀላቅሉ።
አንድ የዶልት ስብስብ ወይም ወደ 8 የሾርባ ማንኪያ ይቁረጡ እና 1 tsp ነጭ በርበሬ ይቅቡት። ከዚያ ወደ 85 ግራም ስኳር እና 120 ግራም ጨው ይጨምሩ። ልምድ ያላቸው የ gravlax ምግብ ሰሪዎች የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ጥምርታ እንደ ጣዕምቸው ይለያያል ፣ ነገር ግን ጥሩ የጨው እና የመፈወስ ሂደትን ለማረጋገጥ ብዙ ስኳር እና ጨው ያስፈልጋል።
ደረጃ 6. ሳልሞንን በቅመማ ቅመሞች ይሸፍኑ።
የቅመማ ቅመም ድብልቅን በሳልሞን ቁርጥራጮች ላይ ያሰራጩ ፣ እና እያንዳንዱ ጎን በቅመማ ቅመሞች እንደተሸፈነ ለማረጋገጥ ስጋውን ይለውጡ።
ደረጃ 7. ሳልሞኖችን ከክብደቶች ጋር ይጫኑ።
ሳልሞንን በመስታወት ወይም ከማይዝግ ብረት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና የሳልሞን ንጣፎችን ወደ ውስጥ በማጠፍ ፣ ከቆዳው ጎን ይልቅ የስጋውን ጎን ይቀላቀሉ። ከዚያ በኋላ ሙሉ በሙሉ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት ፣ ከዚያም ሳልሞንን እንደ ከባድ ጡብ በመሳሰሉ ከባድ ነገሮች ወደታች ይጫኑ።
ደረጃ 8. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለስድስት ሰዓታት ያህል ይቆዩ።
በዚህ ጊዜ ውስጥ ጨው እና ስኳር ወደ ሳልሞን ውስጥ ይቀልጣሉ ፣ ጠንካራ ጣዕም ይጨምራሉ። ጥሬ ምግብ ለማዘጋጀት የማይመቹዎት ከሆነ የባክቴሪያ እድገትን አደጋ ለመቀነስ ሳልሞንን በክፍል ሙቀት ከማቀዝቀዝ ይልቅ በቀጥታ ወደ ማቀዝቀዣው ማስተላለፍ ይፈልጉ ይሆናል።
ደረጃ 9. ሳልሞኖችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ወይም ለሦስት ቀናት ያቀዘቅዙ።
ክብደቱን በላዩ ላይ በማቆየት ሳልሞንን ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ። እዚያ ውስጥ በያዙት መጠን ፣ ጣዕሙ የበለጠ ጠንካራ እና ደረቅ የሆነው ዓሳው ይሆናል። ጣዕሙን እንደወደዱ ለማየት በየ 24 ሰዓቱ ስጋውን ይሞክሩ።
ደረጃ 10. ሳልሞንን ከመያዣው ውስጥ ያስወግዱ።
ሳልሞኖች የሚፈልጉትን ጣዕም እና ሸካራነት ካገኙ በኋላ ሳልሞንን ከጎድጓዳ ሳህኑ ውስጥ ያስወግዱ። የቀሩትን ቅመማ ቅመሞች ያስወግዱ እና የተገኘውን ፈሳሽ ያስወግዱ።
ደረጃ 11. በዲል-ሰናፍጭ ሾርባ ያቅርቡ።
ይህ የተለመደ የግራቭስክ ጥንድ በስካንዲኔቪያን የምግብ መደብሮች ሊገዛ ይችላል። ወይም በግራቭላክስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ስር የተዘረዘሩትን “ሾርባ” ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ። መጀመሪያ ሰናፍጭ ፣ ስኳር እና ኮምጣጤን አንድ ላይ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያም ቀስ በቀስ ዘይቱን ወደ ድብልቁ ውስጥ ያፈሱ ፣ ብዙ ጊዜ ያነሳሱ። ማዮኔዜን የመሰለ ወጥነት ከደረሰ በኋላ የተከተፈውን ዱላ ይጨምሩ እና ለመቅመስ በነጭ በርበሬ እና በጨው ይጨምሩ።
