ማጨስ ስጋን ለመጠበቅ የሚያገለግል ባህላዊ ዘዴ ነው። ስጋን ትኩስ ለማድረግ አሁን የተሻሉ መንገዶች ቢኖረንም ፣ የማጨስ ተወዳጅነት በጭራሽ አልሞተም። ማጨስ ስጋው ከአጥንቱ እስኪለይ ድረስ ሲጨስ የሚጣፍጥ ጥልቅ ፣ የበለፀገ የጡት ፣ የጎድን አጥንት እና ሌሎች የስጋ ቁርጥራጮችን ለማውጣት በጣም ጥሩ መንገድ ነው። ስጋዎን በብሩሽ ወይም በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ቀድመው ማጠጣት ፣ ከሰል ጥብስ ወይም የተራቀቀ የኤሌክትሪክ ማጨስን መጠቀም ወይም የስጋውን ጣዕም የሚነኩ የተለያዩ እንጨቶችን መምረጥ ይችላሉ። የትኛውንም ዘዴ ቢመርጡ ስጋው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለበርካታ ሰዓታት ያበስላል ከዚያም ወደ ፍፁምነት ያጨሳል። የተለያዩ የስጋ ዓይነቶችን እንዴት ማጨስን ለማወቅ ደረጃ 1 ን ይመልከቱ።
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - አጫሹን ማቋቋም
ደረጃ 1. አጫሽ ይምረጡ።
አጫሾች ስጋ ማጨስ የሚያስፈልግዎት መሬት ውስጥ ጉድጓድ ነው ይላሉ። ያ እውነት ቢሆንም ፣ ሆን ብሎ ለሆድ እብጠት የተነደፈ መሣሪያን በመጠቀም ሂደቱን ለስላሳ ያደርገዋል እና የበለጠ አስተማማኝ ውጤቶችን ይሰጣል። የማጨስ ዘዴን መሞከር ከፈለጉ ግን ከአንድ ጊዜ በላይ እንደሚያደርጉት እርግጠኛ ካልሆኑ ስጋውን ለማጨስ የድንጋይ ከሰል ጥብስ መሞከር ይችላሉ። ይልቁንም ከሚከተሉት የአጫሾች ዓይነቶች በአንዱ መዋዕለ ንዋይ ማፍሰስ ይችላሉ-
- የእንጨት አጫሽ። የእንጨት አጫሽ ሀብታም ጣዕም በማምረት ይታወቃል። ነዳጅ የእንጨት ቺፕስ እና ቺፕስ ነው ፣ ይህም የሚያጨሱትን የስጋ ጣዕም ይነካል። የሙቀት መጠንን ጠብቆ ለማቆየት በጥንቃቄ መከታተል እና ያለማቋረጥ በእንጨት መሞላት ስላለበት የእንጨት አጫሽ ለመጠቀም አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል።
- ከሰል አጫሽ። ለጀማሪዎች ወይም ለባለሙያዎች በጣም ጥሩ ምርጫ ነው። የድንጋይ ከሰል አጫሽ በከሰል እና በእንጨት። ከሰል ረዘም ይቃጠላል እና ከእንጨት የበለጠ የተረጋጋ ነው ፣ ስለሆነም ከሰል አጫሽ ከእንጨት አጫሽ ይልቅ ለመጠቀም ቀላል ነው። አስፈላጊ ከሆነ ከቤትዎ በስተጀርባ ካለው ጥብስ ከሰል እንዲጨስ ማድረግ ይችላሉ።
- ጋዝ አጫሽ። ለመጠቀም ቀላል ነው - ቀኑን ሙሉ የሙቀት መጠኑን መከታተል የለብዎትም - ግን የመጨረሻው ምርት በከሰል ወይም በእንጨት አጫሽ ውስጥ የሚያጨስ የስጋ ሀብታም ጣዕም አይኖረውም።
- የኤሌክትሪክ አጫሽ። በኤሌክትሪክ አጫሽ ፣ ስጋውን በእሱ ውስጥ ማስቀመጥ ፣ መሣሪያውን ማብራት እና ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ስጋው እስኪያጨስ ድረስ መተው ይችላሉ ፣ ግን ውጤቱ በጣዕም የበለፀገ አይደለም ፣ እና በጣም ውድ ይሆናል።
ደረጃ 2. የሚጠቀሙበትን የእንጨት ዓይነት ይወስኑ።
ስጋ በተለያዩ የእንጨት ዓይነቶች ሊጨስ ይችላል ፣ ይህም የስጋውን ልዩ ጣዕም ይነካል። አንዳንድ እንጨቶች ከሌሎቹ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም አላቸው ፣ እና አንዳንዶቹ ለተወሰኑ የስጋ ዓይነቶች ተስማሚ ናቸው። እርስዎ የሚጠቀሙበትን የእንጨት ዓይነት መቀላቀል ይችላሉ ፣ ቀኑን ሙሉ ለማቃጠል ብዙ እንጨቶችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ወይም የስጋውን ጣዕም እና የሚሰራ ከሰል ፣ ጋዝ ወይም የኤሌክትሪክ አጫሽ ለመስጠት ብቻ ያስፈልጋል። የእንጨት ምርጫዎች እዚህ አሉ
- Mesquite ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል ግን የጢሱ ጣዕም በጣም ጠንካራ ነው። ሜሴቲክን ለመጠቀም ከፈለጉ ፣ በጣም ረጅም ማብሰል የማይፈልጉትን ትናንሽ ቁርጥራጮች ይጠቀሙ። ቀኑን ሙሉ የሚወስዱ ትልልቅ ቁርጥራጮች ፣ mesquite ን ከስላሳ ከእንጨት ዓይነት ጋር ይቀላቅሉ።
- ሂክሪሪ ቀይ ሥጋ ለማጨስ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።
- ኦክ/ ኦክ ከሜሴክ ወይም ከሂኪ የበለጠ ለስላሳ ጣዕም ስላላቸው ቀኑን ሙሉ ማጨስ የሚያስፈልጋቸውን ትልቅ ቀይ ሥጋን ለማብሰል በጣም ጥሩ።
- ቼሪ ለስጋ ወይም ለአሳማ ጥሩ ጣዕም ይሰጣል።
- አፕል የአፕል ዛፍ እንጨት የአሳማ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ለማብሰል የሚጣፍጥ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፣ ዓሳ ለማጨስም ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
- ሜፕል ለአሳማ ወይም ለዶሮ እርባታ ተስማሚ ሌላ ጣፋጭ እንጨት ነው።
- አዛውንት ቀላል እና ጣፋጭ ፣ ለዶሮ እርባታ እና ለዓሳ ተስማሚ።
ደረጃ 3. እርጥብ ወይም ደረቅ የማጨስ ዘዴ ለመጠቀም ይወስኑ።
ስጋው በሚበስልበት ጊዜ በአጫሹ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር ውሃ ሊያገለግል ይችላል። አንዳንድ ጭስ ማውጫዎች እንኳን የውሃ ትነት ተብለው ይጠራሉ ፣ እና በማጨስ ሂደት ውስጥ ውሃ ለመጠቀም የተነደፉ ናቸው። ነገር ግን በከሰል ወይም በእንጨት አጫሽ ውስጥ ውሃንም እንዲሁ ማጨስ ይችላሉ። ማድረግ ያለብዎት በአጨስ ውስጥ አንድ ማሰሮ ውሃ ማኖር እና ቀኑን ሙሉ መሙላቱን ማረጋገጥ ነው።
- ውሃ ማጨስ ለሰዓታት ማብሰል የሚያስፈልጋቸውን ትልቅ የስጋ ቁርጥራጮች ሲያጨሱ የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር ይረዳል። ብዙ ጊዜ የማይወስድባቸው ትናንሽ ስጋዎች ፣ ውሃ መጠቀም አያስፈልግም።
- አጫሽ ከገዙ ውሃ ለመጠቀም ከመወሰንዎ በፊት መመሪያዎቹን ማንበብዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. የእንጨት መሰንጠቂያዎችን ያጥሉ ፣ ግን ትላልቅ እንጨቶች እንዲደርቁ ይፍቀዱ።
እንጨትን እንደ ነዳጅ በማይጠቀም አነስተኛ ከሰል ጥብስ ወይም ሌላ ዓይነት አጫሽ ጋር እየሰሩ ከሆነ ከእንጨት ቺፕስ ይልቅ የእንጨት ቺፕስ መጠቀም ይችላሉ። ፍሌኮች ቶሎ ቶሎ ስለሚቃጠሉ ፣ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ በውሃ ውስጥ መታጠፍ አለባቸው። ትላልቅ ቁርጥራጮች እንዲደርቁ ሊተው ይችላል።
የእንጨት መሰንጠቂያዎችን ለማዘጋጀት ፣ በውሃ ውስጥ ያጥቧቸው ፣ ከዚያም በአሉሚኒየም ፎይል ያሽጉዋቸው። ጭሱ ለማምለጥ ከላይ ቀዳዳ ይፍጠሩ።
ደረጃ 5. አጫሹን ያዘጋጁ።
ስጋ ማጨስን ለመጀመር እያንዳንዱ አጫሾች የተለያዩ መመዘኛዎች አሏቸው። እንጨት ወይም ከሰል እንደ ነዳጅ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በምድጃው ውስጥ ያለውን ነዳጅ ያቃጥሉ እና እስኪቃጠል ይጠብቁ እና ከእንግዲህ አያቃጥሉም። ስጋ በቀጥታ በከፍተኛ ሙቀት ላይ መቀመጥ የለበትም ፤ ስጋው በዝግታ እና በቀጥታ ከሙቀት በላይ እንዳይሆን ከሰል ወደ ጎን መግፋቱ የተሻለ ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ አጫሹ በሕይወት እንዲቆይ ከሰል እና እንጨት ማከል ይችላሉ። ግቡ በማጨስ ሂደት ውስጥ ሁሉ የአጫሽውን የሙቀት መጠን ከ 93-104 ዲግሪ ሴልሺየስ ማቆየት ነው።
- የኤሌክትሪክ ወይም የጋዝ አጫሽ ካለዎት ማድረግ ያለብዎት በአጫሹ አምራች መመሪያ መሠረት ማብራት ነው። በመሳሪያው መመሪያ መሠረት ይህንን ማድረግዎን ያረጋግጡ በመመሪያው መሠረት የእንጨት ቦታዎችን በተገቢው ቦታዎች ላይ ያድርጉ።
- የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር በአጫሾች ውስጥ ሊቀመጥ የሚችል ቴርሞሜትር መግዛት ይችላሉ።
ክፍል 2 ከ 3 - ስጋን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ማጨስ የሚፈልጉትን የስጋ ዓይነት ይምረጡ።
የማጨስ ዘዴ ለማንኛውም የስጋ ዓይነት ሊያገለግል ይችላል ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ትላልቅ ቁርጥራጮች ዘገምተኛ ፣ ረጅም የማብሰያ ጊዜ ይፈልጋሉ። ዘገምተኛ የማብሰያ ሂደቱ ለስላሳ የሚያደርገውን የስጋውን ስብ እና ንብርብሮች ያጠፋል። እንዲሁም የሚጣፍጥ የሚጣፍጥ ሥጋን መምረጥ ያስፈልግዎታል። ሲጨስ ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው አንዳንድ የስጋ ዓይነቶች እዚህ አሉ
- የበሬ የጎድን አጥንቶች ፣ የበሬ ጥብስ ፣ የበቆሎ ሥጋ
- የአሳማ ሥጋ ፣ የአሳማ ጎድን
- ቱርክ እና የዶሮ ጭኖች
- ሳልሞን ፣ ትራውት ፣ ሎብስተር ፣ ቲላፒያ
ደረጃ 2. ስጋውን በጨው ውሃ ወይም በቅመማ ቅመም ውስጥ ማስገባት ይችላሉ።
ስጋ ከማጨስዎ በፊት ስጋውን እርጥበት እና ጣዕም ለመጨመር ብዙውን ጊዜ በብሬን ወይም በቅመማ ቅመም ይረጫል። በእርግጥ ጭሱ እራሱ ጣዕሙ ላይ ትልቅ ተጽዕኖ ይኖረዋል ፣ ስለሆነም ማንኛውንም የዝግጅት ቴክኒኮችን መጠቀም አያስፈልግም ፣ ግን ከዚህ በታች ያሉት እርምጃዎች ወደ ጣዕሙ ሀብትን ሊጨምሩ እና ስጋውን እርጥብ ሊያደርጉት ይችላሉ።
- ማጨስ ብዙውን ጊዜ ከማጨስ በፊት የአሳማ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ ለማዘጋጀት ያገለግላል። ስጋዎን ለማቅለል ካቀዱ ፣ የጨው አዘገጃጀት መመሪያ ያዘጋጁ እና ስጋውን በአንድ ሌሊት ወይም ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት ያብስሉት። በሚፈላበት ጊዜ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ከማቀዝቀዣው ያስወግዱ እና ስጋው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪመጣ ይጠብቁ።
- በቅመማ ቅመም ውስጥ ማልበስ / ማጠጣት ብዙውን ጊዜ ከማጨስዎ በፊት ጡቱን እና ሌሎች የበሬ ክፍሎችን ለማዘጋጀት ያገለግላል። ተመሳሳይ ዘዴ ይጠቀሙ። ቅመማ ቅመሞች እስኪበቅሉ ድረስ ስጋውን ያቆዩ። ከማጨስዎ በፊት ስጋውን ማድረቅ እና ስጋው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪመጣ ድረስ ይጠብቁ።
- ቅመማ ቅመም ብዙውን ጊዜ ከማጨስ በፊት የጎድን አጥንቶች ላይ ይደረጋል። ቅመማ ቅመም ብዙውን ጊዜ የጨው እና ቅመማ ቅመሞች ጥምረት ነው። ስጋውን በሙሉ ያሰራጩ ፣ ከማጨስዎ በፊት ጥቂት ደቂቃዎች ይጠብቁ።
ደረጃ 3. ስጋው ወደ ክፍሉ ሙቀት እስኪመጣ ድረስ ይጠብቁ።
ማንኛውንም ስጋ ማጨስ ከመጀመሩ በፊት ይህ አስፈላጊ እርምጃ ነው። ይህ ስጋው በእኩል መጠን ማብሰል እና በማጨስ ሂደት መጨረሻ ላይ በስጋው ውስጥ ተገቢውን የሙቀት መጠን መድረሱን ያረጋግጣል። የስጋ መቁረጥዎ ምን ያህል ትልቅ እንደሆነ ፣ ከማጨስዎ በፊት ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰዓታት ባለው ጠረጴዛ ላይ ያድርጉት።
ክፍል 3 ከ 3 - የጭስ ሥጋ
ደረጃ 1. የማብሰያ ጊዜዎን ያስሉ።
ስጋዎን ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ የሚወሰነው በምድጃው ሙቀት ፣ በስጋው ዓይነት እና በመቁረጫው መጠን ነው ፣ ግን ለማብሰል ቢያንስ ከ6-8 ሰአታት ያስፈልግዎታል-እና ብዙ ጊዜ። ስጋዎን ለማጨስ ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ለማወቅ የምግብ አሰራርዎን ይፈትሹ።
የበሬ እና የአሳማ ጎድን አብዛኛውን ጊዜ 8 ሰዓታት ይወስዳል ፣ ትልልቅ የጡት ቁርጥራጮች ደግሞ 22 ሰዓታት ሊወስዱ ይችላሉ። አስቀድመው ማቀድ እንዲችሉ ስጋዎን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ለማየት የምግብ አሰራርዎን መመልከት አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 2. ስጋውን በአጫሹ ውስጥ ያስቀምጡት
በቀጥታ በግሪኩ ላይ ወይም በአሉሚኒየም ትሪ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ጭሱ ስጋዎን እንዳይነካ ስለሚከለክለው ስጋውን በፎይል አያጠቃልሉት። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጭስ ስጋውን መዞር መቻል አለበት።
- እርስዎ በሚያበስሉት ላይ በመመርኮዝ የስጋው አቀማመጥ ይለወጣል። ለምሳሌ የሚጨስ ጡትን እየሰሩ ከሆነ ፣ ስጋዎን ከስጋው ጎን እና ከስቡ ጎን ጋር ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል።
- ስጋው በቀጥታ በሙቀቱ ላይ አለመቀመጡን ያረጋግጡ። እንደተጠቀሰው ፣ ፍርፋሪውን እንደ ማጨስ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ስጋው በፍጥነት እንዳያበስል ትኩስ ከሰል ወደ ጥብስ ጠርዝ መንቀሳቀስ አለበት።
ደረጃ 3. ከተፈለገ ስጋውን ቀቅሉ።
እንደገና ፣ እርስዎ በሚያበስሉት ሥጋ ላይ በመመስረት ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሁሉ እርጥብ እንዲሆን ስጋውን መቀቀል ይፈልጉ ይሆናል። ይህ ዘዴ ደረትን እና የጎድን አጥንትን ለማብሰል ተወዳጅ ምርጫ ነው። ስጋውን ለማብሰል ከወሰኑ ያንን የምግብ አሰራር ያንብቡ። ስጋውን በዝቅተኛ እና በዝግታ ሲያበስሉት ፣ ቢበስሉትም ባይጠጡትም እርጥብ እና ለስላሳ ይሆናል።
ያጨሰ ሥጋ እንደ ውሃ ወይም የውሃ ውህድ ፣ ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመሞች ባሉ ቀላ ያለ መፍትሄ ቀድሞ ሊበስል ወይም ሊለሰልስ ይችላል። ስሙን ፣ የባርቤኪው ማጽጃውን የሚመስል የባርቤኪው ማንኪያ በመጠቀም መቀባት ይቻላል።
ደረጃ 4. አስፈላጊ ከሆነ ስጋውን ይሸፍኑ።
የማጨስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ “3-2-1” ሂደቱን ይከተላል-ለመጀመሪያዎቹ 3 ሰዓታት ስጋውን ያጨሱ ፣ ከዚያ ከ 2 ሰዓታት በኋላ በፎይል ይሸፍኑ እና የመጨረሻውን ሰዓት ሳይሸፍኑ ይጨርሱ። በመጀመሪያ ያጨሰው ጣዕም ወደ ስጋው ውስጥ ይገባል ፣ ከዚያ የስጋው ውስጡ ለሁለተኛ ሁለት ሰዓታት ይሞቃል ፣ እና በመጨረሻም ወፍራም ቅርፊት ይፈጥራል። በማብሰያው ሂደት መካከል ስጋዎን መሸፈን ያስፈልግዎት እንደሆነ ለማወቅ የምግብ አሰራርዎን ይፈትሹ።
ደረጃ 5. ትክክለኛው የሙቀት መጠን ሲደርስ ስጋውን ያስወግዱ።
የስጋውን የሙቀት መጠን በቴርሞሜትር መከታተል ያስፈልግዎታል። የዶሮ እርባታ 165 ዲግሪ መድረስ አለበት። ሁሉም የአሳማ ሥጋ እና የተጠበሰ ሥጋ 160 ዲግሪ መድረስ አለባቸው። የስቴክ ፣ ግሪል እና ማይኒዝ ውስጣዊ ሙቀት 145 ዲግሪ መድረስ አለበት።
ደረጃ 6. የጭስ ቀለበቱን ይፈትሹ።
በማጨስ ሂደት ውስጥ ፣ በሚጣፍጥ የስጋ ቅርፊት ስር እንደ ሮዝ ቀለበት መሰል ቀለበት ይሠራል። ይህ ጭስ ወደ ስጋው ውስጥ ሲገባ የሚከሰት የኬሚካዊ ምላሽ ውጤት ነው ፤ ሮዝ ቀለም በናይትሪክ አሲድ መፈጠር ምክንያት ነው። ስጋውን ቆርጠው የጭስ ቀለበቶችን ሲያዩ በደንብ አጨሱት።
ማስጠንቀቂያ
- በባክቴሪያ የሚመጡ በሽታዎችን ያስወግዱ። እጆችዎን ጨምሮ የማብሰያው ቦታ ንፁህ ይሁኑ። የበሰለ እና ያልበሰለ እቃዎችን ከመንካት ወይም ጥሬ ሥጋን ከሚነኩ ዕቃዎች በኋላ መጀመሪያ ሳይታጠቡ የበሰለ ሥጋን ከመንካት ተሻጋሪ ብክለትን ያስወግዱ። ስጋዎን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ያብስሉት። ምግብዎን ወዲያውኑ ያስቀምጡ።
- የታከመ እንጨት ከመጠቀም ይቆጠቡ። የታከመ እንጨት ከምግብዎ ጋር ሲበስል ጎጂ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል። ለማጨስ ስጋ የተሸጠው እንጨት በእንቁላል ፣ በቺፕስ ወይም በመጋዝ መልክ ሊገዛ ይችላል።
