እነዚያን ጣፋጭ ጡቶች ወይም ጡቶች ማጨስ ወይም መቀቀል ሲፈልጉ ፣ ትላልቅ ቁርጥራጮችን ለመቁረጥ ይቸገሩ ይሆናል። አይጨነቁ ፣ ልብ ሊሉት የሚገባው ዋናው ደንብ ስጋው ለስላሳ እንዲሆን እንዲበስል ካዘጋጁት በኋላ ስጋውን በጥራጥሬው ላይ መቁረጥ አለብዎት። ሊፈልጉት ከሚፈልጉት የምግብ አዘገጃጀት ጋር የሚጣጣሙ ቁርጥራጮችን በመግዛት ይጀምሩ እና ስቡን ያስወግዱ። ከዚያ በኋላ የስጋውን የእህል አቅጣጫ ይፈልጉ እና በጥራጥሬው ላይ ይቁረጡ።
ደረጃ
የ 1 ክፍል 3 - ጥሬ ብሬን መግዛት እና መቁረጥ
ደረጃ 1. የጡቱን ክፍሎች ይማሩ።
ይህ ስጋ ሁለት ጡንቻዎችን ማለትም ነጥቡን መቁረጥ እና ጠፍጣፋ መቁረጥን ያካትታል። እነዚህ ሁለት ጡንቻዎች በነጭ ወፍራም ወፍራም ውፍረት ተለያይተዋል። የስብ ክዳን ከጡቱ አናት ጋር የተያያዘ የስብ ንብርብር ነው።
- የነጥብ መቆራረጥ እንዲሁ የመርከቧ ወለል ተብሎም ይጠራል። ይህ ክፍል እብነ በረድ በሚመስል መልክ በጣም ስብን ይ containsል። ይህ ማለት በእሱ ላይ የተጣበቁ ብዙ የስብ መስመሮች አሉ።
- ጠፍጣፋው መቆረጥ አነስተኛ መጠን ያለው ስብ ብቻ የያዘው የጡቱ ክፍል ነው። ስሙ እንደሚያመለክተው ፣ ይህ ክፍል ብዙውን ጊዜ ከነጥብ መቆራረጡ የበለጠ ጠፍጣፋ ነው።
ደረጃ 2. በደረት ውስጥ መቅላት ወይም እርጥበት መኖሩን ያረጋግጡ።
በሚበስልበት ጊዜ ፈሳሹ እስኪሆን ድረስ ጡቱ በትንሹ እርጥብ መሆን አለበት። ሆኖም ስጋው እርጥብ እንዳይሆን አይፍቀዱ። እንዲሁም በሚያምር ቀይ ቀለም ደረት ይፈልጉ።
- በሚገዙበት ጊዜ ለእያንዳንዱ ሰው ከ90-120 ግራም ጡትን ይግዙ።
- ለተቆራረጠ የስጋ ምግቦች ፍጹም የሆነ የበለጠ ስብ እና ጣዕም ያለው ሥጋ ከፈለጉ ነጥቡን መቁረጥ ይፈልጉ። ለተቆራረጡ የስጋ ምግቦች ተስማሚ የሆነ ያነሰ የስብ ሥጋ ከፈለጉ ጠፍጣፋ መቁረጥን ይፈልጉ። ሙሉ ጡትን ከገዙ ከእነዚህ ሁለት ቁርጥራጮች ያገኛሉ።
ደረጃ 3. ሹል የስጋ ቢላዋ በመጠቀም የስብ ክዳንን በበርካታ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
የስብ ክዳን በደረት ጫፍ መጨረሻ ላይ ወፍራም የስብ ሽፋን ነው። አንዳንድ ሰዎች እሱን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ይመርጣሉ ፣ ሌሎች ደግሞ በደረት ላይ ከ 3 ሚሊ ሜትር እስከ 2.5 ሴ.ሜ የሆነ ስብ ይተዋል። በመቁረጥ ቅመማ ቅመሞች በስጋው ውስጥ በጥልቀት ዘልቀው ይገባሉ። በሌላ በኩል ደግሞ ስብ እንዲሁ ጣዕም ሊጨምር ይችላል።
- እሱን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ከፈለጉ የስጋውን ቁራጭ በቁራጭ ይቁረጡ። ቢላውን ከስቡ በታች ይክሉት ፣ ከዚያ ስቡ እስኪወጣ ድረስ ወደ ፊት እና ወደ ፊት ያንቀሳቅሱት።
- የተወሰነውን ስብ ብቻ ለማስወገድ ከፈለጉ ፣ በጣም ወፍራም የሆነውን የስብ ክፍል ብቻ ይቁረጡ። ማጨስ ከፈለጉ ጥቂት ስብን በደረት ላይ መተው ጥሩ ሀሳብ ነው።
ደረጃ 4. በጠፍጣፋው ቁራጭ ታችኛው ክፍል ላይ ትናንሽ የስብ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ።
የጠፍጣፋው ተቆርጦ ወፍራም የስብ ክፍል ከጡቱ በአንደኛው በኩል እና ቀጭኑ ክፍል ከስር ነው። እንዲሁም ይህንን በሙሉ ብሩሽ ውስጥ ማየት ይችላሉ። በስጋው እና በጣዕሙ መካከል እንደ እንቅፋት ሆኖ ሊያገለግል ስለሚችል ስቡን ቀጭን መቀንጠጥ አለብዎት።
ከስብ ጠርዝ በታች ያለውን የቢላውን ጫፍ ያስገቡ። ቢላውን ከስብ በታች ይግፉት ፣ ከዚያ እንደ መጋዝ ወደ ኋላ እና ወደ ፊት ይቁረጡ እና ቢላውን ወደ ውጭ ይምሩ።
ደረጃ 5. በጠቅላላው ጡቱ ላይ በጠፍጣፋ ቁርጥራጮች እና በነጥብ ቁርጥራጮች መካከል የስብ ቧንቧዎችን ይቁረጡ።
ሙሉ ጡትን ከገዙ በ 2 ቱ የጡት ቁርጥራጮች መሃል ላይ ወፍራም የስብ ሽፋን ያገኛሉ። ምንም እንኳን ሙሉ በሙሉ መለየት ሳያስፈልግዎት ፣ አሁንም የተወሰነውን ስብ ማስወገድ አለብዎት።
በወፍራም ጅማቱ ውጫዊ ጠርዝ ላይ ይጀምሩ ፣ እና ስቡን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከስጋው በታች እስኪታይ ድረስ አብዛኛውን ስብ ያስወግዱ። በዚህ መንገድ የስጋውን ቁራጭ ማንሳት እና ቅመማዎቹን መሃል ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ።
ክፍል 2 ከ 3 - የበሰለ ብስኩት ስጋ ቃጫዎችን አቅጣጫ ማግኘት
ደረጃ 1. ስጋውን ይፈትሹ ፣ እና በጠፍጣፋ እና በነጥብ መቆራረጫዎች ውስጥ የእህል አቅጣጫውን ይፈልጉ።
ጡቱን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና ስጋውን ይመልከቱ። ፋይበርዎች ሥጋን የሚሠሩ የጡንቻ ክሮች ናቸው። ይህ በሥጋ ላይ ጭረቶች ከሚፈጥሩ ረዥም የጎማ ባንዶች ጋር ይመሳሰላል።
ደረጃ 2. መላውን ጡትን በሚይዙበት ጊዜ በሁለቱም አቅጣጫዎች የስጋ ቃጫዎችን ይፈትሹ።
ደረቱ ያልተነካ ከሆነ ፣ ቃጫዎቹ በእያንዳንዱ ጠፍጣፋ ቁርጥራጭ እና ነጥብ መቁረጥ ውስጥ 2 የተለያዩ አቅጣጫዎችን ይፈጥራሉ። አንዳንድ ሰዎች ይህንን ችግር ለመፍታት ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ ሁለቱን ክፍሎች ይለያሉ።
- በአማራጭ ፣ ነጥቡ እስከሚቆርጥ ድረስ ጠፍጣፋውን ቁራጭ ከእህልው ላይ መከርከም ይችላሉ። በመቀጠልም በመሃል በኩል በማንሳት እና በመቁረጥ ሁለቱን ቁርጥራጮች ይለዩ።
- ሦስተኛው አማራጭ ነጥብ እስኪቆርጡ ድረስ በጠፍጣፋ ቁርጥራጭ ላይ በእህል ላይ መቆራረጥ ማድረግ ነው። ከዚያ በኋላ በሁለቱም የጡት ቁርጥራጮች ላይ ከእህሉ በ 45 ዲግሪ ማእዘን ላይ ደረቱን እንዲቆርጡ ስጋውን 90 ዲግሪ ያዙሩት።
ደረጃ 3. ቢላዋ በስጋው እህል ላይ እስከሚሆን ድረስ ደረቱን ያሽከርክሩ።
ከእህልው በተቃራኒ ስጋውን መቁረጥ ለስላሳ ጡትን ያስከትላል። ስለዚህ ፣ የቃጫዎቹን አቅጣጫ አንዴ ካወቁ ፣ በጥራጥሬው በተቃራኒ አቅጣጫ በቢላ ሊቆርጧቸው ይችላሉ።
በትልቅ የጎማ ባንድ ላይ ማኘክ ሲኖርብዎት ስለ የጎማ ባንድ ተመሳሳይነት ያስቡ። ሸካራነት በእርግጠኝነት የሚጣፍጥ እና ጠንካራ ነው። ሆኖም ግን ፣ የጎማውን ባንድ ጠምዝዘው በትንሽ ቁርጥራጮች ቢቆርጡት በቀላሉ ማኘክ መቻል አለብዎት።
ክፍል 3 ከ 3 - የተቀቀለ የበሰለ ስጋን መቁረጥ
ደረጃ 1. ከመቁረጥዎ በፊት የበሰለ ደረቱ ከ 20 ደቂቃዎች እስከ 24 ሰዓታት ያህል እንዲያርፍ ያድርጉ።
ፈሳሹን ውስጡን ለማቆየት ሁል ጊዜ ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ጡቱን ይተው። ሆኖም ፣ በጣም ቀጫጭን ቁርጥራጮችን ለመሥራት ከፈለጉ ፣ ጡቱ ለመቁረጥ እስኪቀዘቅዝ ድረስ እስከሚቀጥለው ቀን ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 2. ደረቱን ለመቁረጥ ረዥሙ የተከረከመ ቢላዋ ይጠቀሙ።
ሹል እስከሆነ ድረስ ማንኛውንም ቢላዋ በትክክል መጠቀም ቢችሉም ፣ የታሸገ ቢላዋ (እንደ መሰል ቢላ ያለው የቢላ ዓይነት) ለዚህ ዓላማ በተሻለ ሁኔታ ይሠራል። ሴሬሽኖቹ ጡቱን በደንብ ለመቁረጥ ይረዳሉ።
በአንድ ጊዜ ብዙ ደረት መሰንጠቅ እንዲችሉ ከ20-25 ሳ.ሜ ርዝመት ያለው ቢላ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ጡቱን በስጋው እህል ላይ ለመቁረጥ አጭር ቢላዋ ምት ይጠቀሙ።
በአንድ ቢላዋ ብቻ አንድ ቁራጭ ለመቁረጥ አይሞክሩ። አይሰራም። ይልቁንም ጡቱን እንደ መጋዝ እንቅስቃሴ ከላይ እስከ ታች ይቁረጡ። ስጋው በጣም ሰፊ ከሆነ በአንደኛው ጫፍ ይጀምሩ እና አንድ የስጋ ቁራጭ እስኪያገኙ ድረስ ቢላውን በማእዘን ያንቀሳቅሱት።
ከፈለጉ ፣ ይህንን ሲቆርጡ የነበረውን ማንኛውንም ስብም ማስወገድ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ደረቱን ወደ እርሳስ-ወፍራም ውፍረት ለመቁረጥ ይሞክሩ።
ጡቱ በጣም ከባድ ከሆነ ቀጠን አድርገው ሊቆርጡት ይችላሉ። ሆኖም ፣ ይህ ልኬት ለምግብ አዘገጃጀት ጥሩ ደረጃ ነው። መቁረጫው ከተቆረጠ ፣ ወፍራም ቁርጥራጮችን ለመሥራት ይሞክሩ።
