ስቴክ እንደ ቅቤ ፣ ወይም እንደ ምስማሮች እንኳን ጠንካራ ሆኖ ሊበስል ይችላል። ስቴክን መንከባከብ ማለት ከማብሰያው በፊት ስጋውን የሚያለሰልሰውን የግንኙነት ሕብረ ሕዋስ መስበር እና ማፍረስ ማለት ነው። በመዶሻ ወይም በኤንዛይም ማሪንዳ ከተጫነ በኋላ ስቴክ በሚመርጡት በማንኛውም ዘዴ ማብሰል ይቻላል። ለመዘጋጀት ካልፈለጉ እና ወዲያውኑ ምግብ ማብሰል ከፈለጉ ፣ brazing ምርጥ አማራጭ ነው። ምንም ዘዴ ከሌላው የተሻለ አይደለም ፣ ግን ሁሉም ዘዴዎች ጣፋጭ ምግብን ያስከትላሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ
ደረጃ 1. በሚጠቀሙበት የማብሰያ ዘዴ መሠረት ትክክለኛውን የስጋ መቁረጥ ይምረጡ።
ስቴክን በማብሰል ወይም በማብሰል ጊዜ የተወሰኑ የስጋ ቁርጥራጮች ለተወሰኑ ዘዴዎች ተስማሚ ናቸው። ያለዎት የጊዜ መጠን እንዲሁ በተሻለ ሁኔታ የሚሠራውን የስቴክ ዓይነት ይወስናል።
ለምሳሌ ፣ ትንሽ ጊዜ ካለዎት ፣ የቀሚስ ስቴክን ይምረጡ እና ለማብሰል መጥበሻ ይጠቀሙ። ብዙ ጊዜ ከሌለዎት ለ portehouse ስጋ ተመሳሳይ ዘዴ አይሞክሩ።
ደረጃ 2. በከፍተኛ ደረጃ እና በዝቅተኛ ደረጃ ስቴክ መካከል ያለውን ልዩነት ይረዱ።
የስቴክ ርህራሄ እንስሳው በሕይወት ዘመኑ ሁሉ ከሚጠቀምበት የጡንቻ አፈፃፀም ጥንካሬ ጋር ይዛመዳል። ስለዚህ ፣ ብዙ ጥቅም ላይ ያልዋሉ ጡንቻዎች (ለምሳሌ በአከርካሪው አቅራቢያ) ከእግር ጡንቻዎች ጋር ሲወዳደሩ በጣም ለስላሳ ሥጋ ይኖራቸዋል። በወገቡ ፣ በጀርባው ጀርባ እና የጎድን አጥንቶች ዙሪያ ያሉት ጡንቻዎች በጣም ርህሩህ እና እንደ ከፍተኛ-ደረጃ ሥጋ ይቆጠራሉ።
አንዳንድ በጣም የተራቀቁ የስቴክ ዓይነቶች የጎድን አጥንት ፣ እርቃን ፣ ጨረታ እና ቲ-አጥንት ያካትታሉ።
ደረጃ 3. በስጋ ርህራሄ እና ጣዕም ውስጥ ስብ የሚጫወተውን ሚና ይረዱ።
ማርብሊንግ (ነጭ ጭረት) በስቴክ ውስጥ ያለው የስብ መጠን ነው። ስቴኮች እንደ ርህራሄ እና ማርብሊንግ መሠረት ይመደባሉ። ልኬቱ ከጠቅላላ ስቴክ (ከ 42 ወራት ያልበለጠ ከብቶች ውስጥ ብዙ ማርበሎች ይኑሩ) ፣ የምርጫ ስቴክ ፣ ከዚያ ስቴክ ይምረጡ ፣ እስከ ዝቅተኛው ደረጃ ፣ ካነር ስቴክ።
- ማርብሊንግ በስቴክ ውስጥ እንደ ነጭ የሸረሪት ድር የሚመስል የመሃል ስብ ሆኖ ይታያል። ብዙ የሸረሪት ድር ፣ የበለጠ ማርብሊንግ አለዎት።
- ከርህራሄ በተጨማሪ ማርብሊንግ እንዲሁ ጣዕሙን ይነካል። በስቴክ ውስጥ ብዙ ማርቢል ሲኖር ፣ የርህራሄ ደረጃ ከፍ ይላል። ሆኖም ፣ እያንዳንዱ ሰው የተለየ ጣዕም አለው። አንዳንድ ሰዎች በጣም ብዙ ማርብሊንግ የስቴክን ጣዕም በጣም ሹል ያደርገዋል ብለው ያስባሉ።
ዘዴ 2 ከ 4 - ስጋን ከጡጫ ጋር
ደረጃ 1. ስቴክን በጠፍጣፋ መሬት ላይ ያድርጉት።
ሁልጊዜ ከማቀዝቀዣው የተወሰዱ ትኩስ ስቴክ ይጠቀሙ ፣ የቀዘቀዙ አይደሉም። የሥራ ገጽታን በሚመርጡበት ጊዜ ሁሉም ገጽታዎች በደንብ ሊጸዱ እንደማይችሉ ያስታውሱ።
- በኩሽና ውስጥ በሚሠሩበት ጊዜ ብዙ የመቁረጫ ሰሌዳዎች ከስጋ ጋር ከተገናኙ በኋላ በትክክል ማጽዳት አይችሉም። እንደ የቀርከሃ ባሉ የተፈጥሮ ቁሳቁሶች የተሠሩ ሰሌዳዎችን ለመቁረጥ በጣም አክራሪ ከሆኑ ለስጋ ብቻ የሚያገለግል ልዩ የመቁረጫ ሰሌዳ ያዘጋጁ። ስለ ንጥረ ነገሮች ግድ የማይሰጡዎት ከሆነ ከስጋ ጋር ከተገናኙ በኋላ በደህና ሊጸዳ የሚችል ብርጭቆ ወይም የፕላስቲክ መቁረጫ ሰሌዳ ይጠቀሙ።
- የመቁረጫ ሰሌዳ በሚመርጡበት ጊዜ በቁሱ ላይ ብቻ አያተኩሩ ፣ ግን ጥንካሬውም። ስቴኮችን በሚመቱበት ጊዜ ጠንካራ ቡጢ የመጠቀም እድሉ ሰፊ ነው። ከእንጨት መዶሻ ጋር ስጋን ሲያስተላልፉ ቀጭን የመስታወት መቁረጫ ሰሌዳ በእርግጠኝነት ጥሩ አማራጭ አይደለም።
ደረጃ 2. ስቴካዎቹን በትንሽ ሳንድዊች ቦርሳ ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ ያስቀምጡ።
በስቴክ ላይ ያለው የፕላስቲክ ሽፋን ሁለት ተግባራት አሉት-መበከልን ይከላከላል እና ጭማቂው ከስጋው እንዳይወጣ ይከላከላል። በስጋ ጭማቂዎች እና በመቁረጫ ሰሌዳው መካከል ያለውን ግንኙነት ለመቀነስ ስቴክን በትክክል ያሽጉ።
ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ሲሸፍኑ ፣ ከተደበደበ በኋላ የስጋው ገጽ እንደሚሰፋ ያስታውሱ። በመዶሻ መምታት ሲጀምሩ ለስጋው በቂ ቦታ መስጠቱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ስጋውን ይምቱ።
ከመካከለኛው እስከ ጫፎች ድረስ ስጋውን በተከታታይ ይምቱ። ስጋውን በጣም አይመቱት ፣ ግን የተረጋጋ እና ውጤታማ ቡጢ ይጠቀሙ ፣ በመጨረሻ ትንሽ ግፊት ያድርጉ። ትክክለኛውን የእንጨት መዶሻ በመጠቀም ስቴክ ጥቅጥቅ ያለ እና ማራኪ እንዲመስል ፣ ቀጭን እና ጠማማ እንዳይመስል ሊያደርግ ይችላል። የስቴኩን አጠቃላይ ገጽታ ይምቱ ፣ ስጋውን ይገለብጡ እና እንደገና መምታት ይጀምሩ።
- የእንጨት መዶሻ ከሌለዎት አይጨነቁ። ከባድ የብረታ ብረት ድስት ፣ የእንጨት ዱቄት ወፍጮ ወይም የአኩሪ አተር ጠርሙስ መጠቀም ይችላሉ።
- የትኛውን የእንጨት መዶሻ እንደሚጠቀም ይወቁ። ስጋን በማቀላጠፍ ረገድ በጣም ውጤታማ የሆነው የመዶሻው ክፍል በተሰነጠቀ ጎን ላይ ነው። በእንጨት መዶሻ ተጽዕኖ ስር ስጋው ሲሰምጥ ቃጫዎቹ ይቦጫሉ እና ሲሞቅ ስጋው በጣም ይረጋጋል። ከእንጨት የተሠራ መዶሻ ጠፍጣፋ ጎን ቀጫጭን የስጋ ቁርጥራጮች ላይ ቀልጣፋ እንዲሆኑ ይበልጥ ቀልጣፋ እንዲበስሉ ሊያገለግል ይችላል።
- በእንጨት መዶሻ ከተመታ በኋላ ሥጋው ትንሽ የተበላሸ ይመስላል። እሱን ለመሸፈን በዳቦ ፍርፋሪ ለመሸፈን ወይም ተጨማሪ ንጣፎችን ለመጨመር ይሞክሩ።
ዘዴ 3 ከ 4 - ሥጋን ከኤንዛይሞች ጋር
ደረጃ 1. ስጋውን ለማሰስ ትክክለኛውን marinade ይምረጡ።
ሁሉም ማሪናዳዎች ስጋን ማልማት አይችሉም። እንደ ሆምጣጤ እና የፍራፍሬ ጭማቂዎች ያሉ አሲዶችን የያዙ ማሪናዳዎችን ይፈልጉ። እንዲሁም የሚወዱትን የተለያዩ ቅመሞችን እና ቅመሞችን መሞከር ይችላሉ። በሱቁ ውስጥ marinade ን መግዛት ወይም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።
አናናስ ጭማቂ ብሮሜሊን ይ containsል። ብሮሜላይን ስጋን ለማቅለል በጣም ጥሩ ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ ይህ ቁሳቁስ ሲሞቅ (ፕሮቲኑ ይፈርሳል) ያጋጥመዋል። ስለዚህ ስጋውን ለማለስለስ ከፈለጉ ሁል ጊዜ ትኩስ አናናስ ጭማቂን መጠቀም አለብዎት።
ደረጃ 2. ተፈላጊውን marinade ይቀላቅሉ።
ማራኒዳውን በሚሠሩበት ጊዜ ለስላሳ ድብልቅ ያድርጉ። ከ አናናስ ወይም ከኪዊስ ኢንዛይሞችን እየወሰዱ ከሆነ ፣ ማሪንዳው ለስላሳ ሸካራነት እንዲኖረው የምግብ ማቀነባበሪያን መጠቀም ጥሩ ነው። ማሪንዳው ማብሰል ያለበት ከሆነ ከስቴክ ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት። ስቴክ እንዲሁ እንዳይበስል ይህ ጠቃሚ ነው።
- ስጋውን በማሪንዳድ ውስጥ በሚጠጡበት ጊዜ ሙሉው ሥጋ በ marinade መሸፈን አለበት።
- ማሪንዳዎች ብዙውን ጊዜ አሲዳማ ስለሆኑ የብረት ጎድጓዳ ሳህኖችን አይጠቀሙ። አሲዶች ከብረቶች ጋር ምላሽ ሊሰጡ ይችላሉ ፣ ይህም ስጋው መጥፎ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።
ደረጃ 3. የ marinade ጊዜን ያሳድጉ።
ለስላሳ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥራጮች እናንቆቅልሽዎች (የምግብ ፍላጎቶች) ናቸው። በረዘመ ጊዜ ስጋው የበለጠ ለስላሳ ይሆናል። እንደአጠቃላይ ፣ የፍራፍሬ ማሪንዳዎች ለአጭር ጊዜ አገልግሎት ተስማሚ ናቸው ፣ ሆምጣጤ ወይም በዘይት ላይ የተመሠረተ ማሪንዳዎች እንደ ሌሊት ረዘም ላለ ጊዜ ማራባት ተስማሚ ናቸው።
ደረጃ 4. ስጋን ሁል ጊዜ በዝቅተኛ መደርደሪያ ላይ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
በኩሽና ጠረጴዛው ላይ ጥሬ ሥጋ ማልበስ ንፅህና እና ደህንነቱ የተጠበቀ አይደለም። በማቀዝቀዣው ታችኛው መደርደሪያ ላይ ከተከማቹ ፣ ሌሎች ምግቦችን ከስር ከመፍሰስ ወይም ከመበከል መቆጠብ ይችላሉ።
ዘዴ 4 ከ 4 - ለጨረታ ሥጋ ማበጀት
ደረጃ 1. ስቴክ በሁሉም ጎኖች ላይ (ስጋውን በትንሽ ዘይት ያብስሉት)።
ክዳን ያለው ጥልቅ ድስት ያሞቁ። ከምድጃው በታች (ለምሳሌ የወይራ ዘይት) ውስጥ የተወሰነ ስብ ያስቀምጡ። ስቡ ሲሞቅ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ በሾላ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ሁሉም የስጋው ጎኖች ጥቁር ቡናማ ሲሆኑ ፣ የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ወደ ድብልቅው አትክልቶችን ማከል ከፈለጉ አሁን ማድረግ ይችላሉ። የተከተፈ ካሮት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሴሊየሪ ወይም ዚኩቺኒ ለመጨመር ይሞክሩ። አትክልቶችን በሚቆርጡበት ጊዜ ለአንድ ንክሻ በቂ በሆኑ ትናንሽ መጠኖች ውስጥ ለማድረግ ይሞክሩ።
ደረጃ 2. መበስበስን ያድርጉ።
ድስላይዜሽን ፈሳሹን ገና ትኩስ በሆነ ድስት ውስጥ በማስገባቱ በድስቱ ላይ የተጣበቁ የስጋ ቁርጥራጮች በፈሳሹ አናት ላይ እንዲንሳፈፉ ነው። መፍጨት ብዙውን ጊዜ በሾርባ ወይም በወይን ወይንም በእነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች ጥምረት ይከናወናል። ፈሳሹ ከተጨመረ በኋላ የተቀዳውን ስጋ ይቅቡት እና ከድፋዩ የታችኛው ክፍል ጋር ያያይዙት።
- ከፍተኛ የአሲድ ይዘት ስላለው ብዙውን ጊዜ ወይን በማቅለጥ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። አሲዳማው በስጋው ውስጥ ያለውን ፕሮቲን ለማፍረስ ፣ እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ሊያገለግል ይችላል። ይህ ደግሞ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ያስከትላል። እርስዎ የወይን ጠበብት ካልሆኑ ፣ ፒኖት ኖየር ለማበላሸት ትልቅ ምርጫ ነው።
- በአልኮል ላይ የተመሰረቱ ንጥረ ነገሮችን ለመጠቀም የማይፈልጉ ከሆነ ፣ ከተጨመረ ፖም ኬሪን ኮምጣጤ ጋር ሾርባ ይምረጡ። ኮምጣጤ ወይን የመሰለ አሲድ ይሰጠዋል እናም ሾርባው ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራል።
ደረጃ 3. ስቴክን ፣ አትክልቶችን እና ፈሳሹን በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ቀቅለው ድስቱን ይሸፍኑ።
ድስቱን በአትክልቶች ይሸፍኑ እና ስቴክ። በምድጃ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ መቀቀል ይችላሉ። ግቡ ፈሳሹን ወደ ድስት ማምጣት ነው ፣ ከዚያ ሙቀቱን ዝቅ ያድርጉት ስለዚህ ፈሳሹ ቀስ በቀስ ይበቅላል።
ስቴክ ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ ውስጥ እንዲሰምጥ ድስቱን በግማሽ መሙላት ጥሩ ሀሳብ ነው። አስፈላጊ ከሆነ ምግብ በማብሰያው ግማሽ ላይ ተጨማሪ ፈሳሽ ይጨምሩ። ፈሳሹ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ ሥጋዎ ደረቅ ይሆናል።
ደረጃ 4. ስቴክን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እና በቀስታ ይቅቡት።
በድስት ውስጥ ያለውን መጠን ለማቆየት የፈሳሹን ደረጃ በተደጋጋሚ ይፈትሹ። ፈሳሹ ከስጋው ያነሰ እንዲሆን አይፍቀዱ። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ለረጅም ጊዜ ስቴክን በማብሰል ፣ በጣም እርጥብ ስቴክ ማግኘት ይችላሉ።
