ጨው ምግብን ለማቆየት በጣም ጥንታዊ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው። ጨው የሚከናወነው እንደ ሆምጣጤ ያለ አሲድ በመጠቀም ምግብን በማቆየት ወይም ምግቡን በጨው ውሃ ውስጥ በማፍላት ላቲክ አሲድ እንዲፈጠር ሁኔታዎችን ይፈጥራል። ከቃሚዎች ጋር በተያያዘ ፣ ወደ አእምሮ የሚመጣው ዱባዎች በጣም የተለመዱ ናቸው ፣ ግን ሌሎች ብዙ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች እንዲሁ ሊመረቱ ይችላሉ። ይህ ጽሑፍ ምግብዎን በጨው ለመጀመር እንዲረዱዎት አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያብራራል።
ግብዓቶች
የተቀቀለ ኮሸር ዲል
15 ቁርጥራጭ ኮምጣጤ ይሠራል
- ኩባያ (85 ሚሊ ሊት) የኮሸር ጨው
- 1 ኩባያ (250 ሚሊ) የፈላ ውሃ
- 900 ግራም ትናንሽ “የተቀቀለ” ዱባዎች ፣ ያጸዱ እና በግማሽ ርዝመት በግማሽ።
- 5 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተሰብሯል
- 1 ትልቅ ቡቃያ ትኩስ ዱላ በአበቦች (ወይም 2 ቲ.ቢ. የደረቀ ዱላ እና 1 tsp የእህል ዘሮች)
1 ትልቅ ዘለላ ከአዲስ አበባ ጋር (ወይም 2 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ዱላ እና 1 የሻይ ማንኪያ የዶል ዘር)
የማቀዝቀዣ ፒክሰሎች
6 ኩባያዎችን (1.5 ሊ) ለመሥራት
- 3 ኩባያዎች (750 ሚሊ ሊት) ዱባዎች ፣ ቀቅለው ተቆርጠዋል
- 3 ኩባያ (750 ሚሊ ሊት) ዱባ ፣ የተላጠ እና የተቆራረጠ
- 2 ኩባያ (500 ሚሊ ሊት) የተከተፈ ጣፋጭ ሽንኩርት
- 1½ ኩባያ (375 ሚሊ) ነጭ ኮምጣጤ
- 1 ኩባያ (250 ሚሊ) ስኳር
- የሻይ ማንኪያ ጨው
- የሻይ ማንኪያ የሴሊ ዘር
- የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዘር
ፈጣን የተከተፉ አትክልቶች
4 አገልግሎቶችን ለማድረግ
- 450 ግ ዱባ ፣ ዝኩኒኒ ፣ ዱባ ወይም የእንቁላል ፍሬ
- 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው
- የሻይ ማንኪያ ስኳር
- 1 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ትኩስ ዱላ ወይም 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ዱላ
- 2 የሻይ ማንኪያ ማንኛውንም ኮምጣጤ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የተቀቀለ ዲል ኮሸር
ደረጃ 1. ዱባውን ያፅዱ።
ደረጃ 2. በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ጨው እና የፈላ ውሃን ያዋህዱ።
ጨው ለማቅለጥ ይቅበዘበዙ።
- የኮሸር ጨው በጣም ረቂቅ የእህል ጨው ነው እና አዮዲን ወይም ማንኛውንም የመርጋት ወኪሎች አልያዘም።
- የኮሸር ጨው በጠረጴዛ ጨው አይተኩ። የጠረጴዛ ጨው በጣም ጥሩ ጨው ነው እና ብዙውን ጊዜ አዮዲን ወይም የደም-ተከላካይ ወኪልን ይይዛል። በጠረጴዛ ጨው ውስጥ የተካተቱ ንጥረ ነገሮች መራራ ጣዕም መተው ፣ ቀለሙን ሊያጨልም እና የጨው ውሃ ደመናማ ሊሆን ይችላል።
- በምግብ ደረጃ ፕላስቲክ ፣ ከማይዝግ ብረት እና በመስታወት ውስጥ ምግብን መምረጥ ይችላሉ። ከአሉሚኒየም ወይም ከመዳብ የተሠሩ ዕቃዎች እንደ የጨው ማስቀመጫዎች ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።
ደረጃ 3. ጨው ከተሟጠጠ በኋላ ድብልቁን ለማቀዝቀዝ ጥቂት የበረዶ ቅንጣቶችን ይጨምሩ
ደረጃ 4. ዱባውን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ።
ደረጃ 5. ዱባውን ለመሸፈን ኪያር ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዱላ እና በቂ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 6. ከመያዣው ትንሽ ትንሽ የሆነ ሳህን በመጠቀም ሳህኑን እና ትንሽ የድጋፍ ክብደቱን በዱባው ድብልቅ ላይ ያድርጉት።
በዚህ መንገድ ዱባዎቹ በውሃ ውስጥ ጠልቀው ይቆያሉ።
- ዱባዎቹን በውሃ ውስጥ ለማቆየት ንጹህ ዓለት ፣ ወይም ከባድ የሆነ ማንኛውንም ነገር ይጠቀሙ።
- ድብልቁን በክፍል ሙቀት ውስጥ ያኑሩ።
ደረጃ 7. ከ 10 ሰአታት በኋሊ ፒካዎቹን ቅመሱ።
የጨው ሂደት ለማጠናቀቅ ከ24-48 ሰዓታት ይወስዳል።
ደረጃ 8. ኮምጣጤው በሚወደው ጊዜ ፣ መረጩን ከማቀዝቀዣው ጋር በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
- የቃሚው የመፍላት ሂደት ይቀጥላል ፣ ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ይቀንሳል።
- እንጉዳዮች በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ አንድ ሳምንት ድረስ ሊቆዩ ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3: የማቀዝቀዣ ፒክሰሎች
ደረጃ 1. ዱባውን እና ዱባውን ያፅዱ።
ደረጃ 2. ዱባውን እና ዱባውን ያፅዱ።
ዲያሜትር 1/4 ኢንች (0.6 ሴ.ሜ) ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ከፈለጉ ቀጭን ወይም ወፍራም ቁርጥራጮችን መጠቀም ይችላሉ። ዱባ እና ዱባ ቁርጥራጮች ተመሳሳይ ውፍረት መሆን አለባቸው።
ደረጃ 3. ዱባውን ፣ ዱባውን እና ጣፋጭ ሽንኩርትውን በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ።
- በምግብ ደህንነቱ በተጠበቀ ፕላስቲክ ፣ ከማይዝግ ብረት ወይም በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ጨው ሊያደርጓቸው ይችላሉ።
- የአሉሚኒየም እና የመዳብ መያዣዎች ለጨው ተስማሚ አይደሉም።
ደረጃ 4. ኮምጣጤን ፣ ስኳርን ፣ ጨው ፣ የሰሊጥ ዘሮችን እና የሰናፍጭ ፍሬዎችን በትንሽ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ።
እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 5. ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ምግብ ማብሰል እና መቀስቀስ።
ደረጃ 6. ድብልቁን በዱባዎቹ ላይ አፍስሱ።
ቀዝቀዝ።
ደረጃ 7. በጥብቅ ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ፈጣን የተከተፉ አትክልቶች
ደረጃ 1. አትክልቶችን ማጽዳት
ደረጃ 2. አትክልቶቹን በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ።
አትክልቶች ሊላጡ ወይም ሊለቁ ይችላሉ።
- ማንዶሊን (የአትክልት ቁርጥራጭ) ለዚህ በደንብ ይሠራል።
- ማንዶሊን በሚጠቀሙበት ጊዜ ጥበቃን እንደሚለብሱ እና ጣቶችዎን ላለመቁረጥ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 3. አትክልቶችን በቆላደር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና በአትክልቶቹ ላይ ጨው ይረጩ።
ደረጃ 4. አትክልቶችን እና ጨው የያዘውን ኮላንደር ማወዛወዝ ፣ እና ጨውን በአትክልቶች ላይ ለአንድ ደቂቃ በእጅ ያሰራጩ።
ደረጃ 5. በጨው ውስጥ ለ 15 - 30 ደቂቃዎች በጨው ውስጥ ጨው ይተውት ፣ ወንጩን ያወዛውዙ እና በየጥቂት ደቂቃዎች አትክልቶችን ይጭመቁ።
- ከአትክልቶቹ ውስጥ ምንም ውሃ እስኪያጭቅ ድረስ ይቀጥሉ።
- ዱባዎች ትንሽ ጊዜ ይወስዳሉ። የእንቁላል ፍሬ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል
ደረጃ 6. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አትክልቶችን በደንብ ያጠቡ።
ደረጃ 7. አትክልቶችን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ
- በምግብ ደህንነቱ በተጠበቀ ፕላስቲክ ፣ ከማይዝግ ብረት ወይም በመስታወት መያዣዎች ውስጥ ጨው ሊያደርጓቸው ይችላሉ።
- የአሉሚኒየም እና የመዳብ መያዣዎች ለጨው ተስማሚ አይደሉም።
ደረጃ 8. በአትክልቶች ውስጥ ስኳር ፣ ዲዊች እና ኮምጣጤ ይጨምሩ።
ደረጃ 9. ወዲያውኑ ያገልግሉ።
በፍጥነት የተቆረጡ አትክልቶች ለረጅም ጊዜ አይቆዩም።
ደረጃ 10. ፒሲዎችን በእስያ ዘይቤ ከፈለጉ የምግብ አሰራሩን ይለውጡ።
በደረጃ 8 ውስጥ በስኳር ፣ በዲዊች እና በሆምጣጤ ምትክ 1/2 የሻይ ማንኪያ ስኳር ፣ 1/2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር የሰሊጥ ዘይት ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር እና 1 የሻይ ማንኪያ ሩዝ ኮምጣጤ ይጨምሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ከአዲስ ፣ ጠንካራ አትክልቶች በመጀመር ምርጥ ምርጦቹን ያገኛሉ
- የጨው ውሃ ለማዘጋጀት በማዕድን የበለፀገ ውሃ ከመጠቀም ይቆጠቡ
- ማስጠንቀቂያ - አንዳንድ ጊዜ ፣ በጨው ደረጃ ላይ ፣ ማሰሮው የኬሚካል ፍንዳታ ሊያስከትል የሚችል ትንሽ ዕድል አለ።
