በአብዛኞቹ ማእድ ቤቶች ውስጥ የሚገኙ ንጥረ ነገሮችን እና መሣሪያዎችን በመጠቀም ቀለል ያለ አይብ ማዘጋጀት ይችላሉ። “አይብ እርጎ” ለጀማሪዎች ሊያዘጋጁት የሚችሉት መሠረታዊ አይብ ነው። ምንም እንኳን እርስዎ የለመዱት ባህላዊ አይብ ባይሆንም ፣ ያለ ምንም ተጨማሪዎች ፣ እንደ ክሬም አይብ ወይም ኔፍቻቴል በጣም ጣዕም አለው። በአማራጭ ፣ ወተት እና ታምሪንድ ልክ እንደ ሪኮታ አይብ ሊያሰራጩት የሚችሉት ቀላል አይብ ይሠራሉ። አንዴ ተንጠልጥለው ከገቡ በኋላ ለአብዛኞቹ አይብዎች በሚጠቀሙበት ሂደት ውስጥ እጆችዎን ለመጠቀም ይሞክሩ ፣ እንደ ሬኔት ያሉ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ለመሥራት እና ለማካተት በጣም አስቸጋሪ የሆኑት አይብ ዓይነቶች።
ግብዓቶች
እርጎ አይብ (ላብኔህ)
- እርጎ ያለ ጣዕም
- ወይም 1 ሊትር ወተት እና አንድ ጥቅል የበሰለ ባክቴሪያ
ሪኮታ
- 2 ኩባያ 480 ሚሊ ሙሉ ወተት (የ UHT ወተት አይደለም)
- 4 የሻይ ማንኪያ 20 ሚሊ የተጣራ ኮምጣጤ ፣ የሎሚ ጭማቂ ወይም ሲትሪክ አሲድ
- ለመቅመስ ጨው (አማራጭ)
ሬኔት አይብ
- 3.8 ሊትር ወተት (የ UHT ወተት አይደለም)
- 4 ጠብታዎች rennet ፣ በኩባ (60 ሚሊ) ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት
- የሜሶፊሊክ ባህል 1/32 tsp (0.15 ml)
- የሾርባ ማንኪያ (11 ሚሊ) አዮዲን ያልሆነ ጨው
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - አይብ እርጎ (ቀላል)
ደረጃ 1. እራስዎ እርጎ ያድርጉ (አማራጭ)።
የምግብ አሰራሩን ቀላል ለማድረግ ይህንን ደረጃ መዝለል እና በሱቅ በተገዛው እርጎ መጀመር ይችላሉ። ነገር ግን እርሾን የሚያካትት የምግብ አሰራር ከፈለጉ ፣ ወፍራም የ yogurt አይብ ከባዶ መስራት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚከተሉትን ደረጃዎች ይጨምሩ።
- በሙቀት መለኪያ (ቴርሞሜትር) በመታገዝ ወተት (1 ሊትር) በትክክል 43ºC በሆነ የሙቀት መጠን። ለተሻለ ውጤት የ UHT ወተት ያስወግዱ።
- ከሸቀጣሸቀጥ መደብሮች እና ከመስመር ላይ አይብ ማምረቻ መደብሮች ሊያገኙዋቸው የሚችሉትን የባክቴሪያ ባህሎች ጥቅል ያካትቱ። በአማራጭ ፣ ቀድሞውንም ንቁውን ባህል ያካተተ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ያልበሰለ እርጎ ይጠቀሙ።
- ከዚህ በታች እንደተገለፀው እርጎውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ከማጥበብ ይልቅ እርጎውን በ 12 - 16 ሰዓታት ውስጥ በዮጋርት ሰሪ ውስጥ ያጣሩ። ይህ የባክቴሪያ እርሾን የሚያበረታታ በ 38 ሴ አካባቢ የዩጎትን የሙቀት መጠን ያቆየዋል።
ደረጃ 2. የማጣሪያ መያዣውን ያዘጋጁ።
ከኮላደር ታችኛው ክፍል ላይ ቢያንስ 4 የቼዝ ጨርቅን ያስቀምጡ እና ኮላደርን በትልቅ ድስት ላይ ያድርጉት። የፈለጉትን ያህል እርጎ በጨርቅ ውስጥ ይቅቡት።
በአማራጭ ፣ እርጎውን በቼዝ ጨርቅ ውስጥ ማሰር እና በድስቱ ላይ መስቀል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ለ 12 - 48 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
እርጎ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ለስላሳ ፣ እንደ ክሬም አይብ የሚመስል እስኪያገኙ ድረስ ይወጣል። እርጎው እንዲጣራ በፈቀዱ መጠን አይብ ወፍራም እና የበለጠ የተወሳሰበ ይሆናል።
- እንደአማራጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ የበለጠ ክሬም ያለው ሸካራነት ለማግኘት አይብ ማንኪያውን በማለስለስ ይችላሉ።
- የ yogurt ፈሳሽ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲፈስ መፍቀድ ሂደቱን ያፋጥነዋል ፣ ነገር ግን በአደገኛ ባክቴሪያዎች የመበከል አደጋ አለው።
ደረጃ 4. አይብውን ያስቀምጡ
እርጎው ተጣርቶ ከጨረሰ በኋላ ወደ ራሜኪን ወይም ጎድጓዳ ሳህን ፣ ንጹህ ጨርቅ ከታች ያስተላልፉ። የቼዝ ጨርቁ በአይብ ላይ የታተመ ቆንጆ ዘይቤን ይተዋል ፣ ግን የሚወዱትን ሁሉ መጠቀም ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ በሳምንት ውስጥ ከመበስበስዎ በፊት ይበሉዋቸው።
- እንደ አማራጭ በብስኩቶች ላይ ለማሰራጨት ጨው ወይም ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ወይም ለብርሃን ጣፋጭ ስኳር።
- በመጋገር ውስጥ ከወተት ይልቅ ወተቱን መጣል ወይም መጠቀም ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3: ሪኮታ ከሶር (መካከለኛ)
ደረጃ 1. ሙሉ ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
ለዚህ የምግብ አሰራር ሙሉ ወተት መጠቀም አለብዎት። ያልተመረዘ ወተት በጣም ጠንካራውን ጣዕም ይሰጥዎታል ፣ ግን ተመሳሳይነት ያለው ወተት እንዲሁ ይሠራል። UHT የተሰየመ ወተት አይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ታማሪውን በወተት ውስጥ ያስገቡ።
ውሃ የማይገባውን የፒኤች ሜትር በመጠቀም የወተቱን አሲድነት በሚፈትሹበት ጊዜ አሲዱን ወደ ወተት ይጨምሩ። የወተት ፒኤች 5.9 - 6.0 ከደረሰ በኋላ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ይቀጥሉ።
- የሎሚ ጭማቂው ሲትረስ መራራ ጣዕም ይሰጠዋል። አዲስ የሎሚ ጭማቂ ከታሸገ የሎሚ ጭማቂ የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል።
- የተጠበሰ ኮምጣጤ በትክክል ለመቆጣጠር ቀላል ነው ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን በተከተሉ ቁጥር ሊተነበዩ የሚችሉ ውጤቶችን ይሰጥዎታል።
- አንዳንድ ሰዎች ከሚመርጡት ከሌሎች አማራጮች ጋር ሲወዳደር ሲትሪክ አሲድ ለስላሳ ጣዕም ይሰጣል። በምቾት መደብር ወይም ግሮሰሪ መደብር ላይ ሲትሪክ አሲድ ይፈልጉ።
ደረጃ 3. እርሾውን ወተት ያሞቁ።
ማነቃቃቱን በሚቀጥሉበት ጊዜ ከ 80 - 85 ° ሴ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ አሲዳማ የሆነውን ወተት ቀስ ብለው ያሞቁ። ወተቱን ያለማቋረጥ ማነቃቃቱ በጣም አስፈላጊ ነው ወይም ወተቱ ይቃጠላል። በዚህ የሙቀት መጠን ወተቱን ለ 15-30 ደቂቃዎች ያሞቁ። ወተቱ ወደ ጠጣር እርጎ እና ወደ ዉሃው ሲለያይ ማነቃቃቱን ያቁሙ። እርጎውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ላለመከፋፈል ይጠንቀቁ።
የኢንፍራሬድ ቴርሞሜትር የወተቱን የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር አስተማማኝ መሣሪያ ነው።
ደረጃ 4. ወተቱን ያጣሩ።
ኩርዶቹን ወደ ጥቅጥቅ ፣ ጠባብ የቼዝ ጨርቅ ወይም ወደ ሙስሊን የእጅ መጥረጊያ ይቅቡት። አብዛኛውን ውሃ ለማስወገድ በጨርቁ ዙሪያ ያለውን ጨርቅ ይከርክሙት።
- የቼዝ ጨርቅ ከሌለዎት በወንፊት ማንኪያ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን አንዳንድ እርጎውን ያጣሉ።
- እንደ አማራጭ ቀለል ያለ ጣዕም ያለው አይብ ለማግኘት እርጎውን በንጹህ ውሃ ማጠብ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ይደሰቱ ወይም ያቀዘቅዙ።
አይብ አንድ ክሬም አይብ የሚመስል ወጥነት ለማግኘት ፣ ለስላሳ ስርጭት ለማግኘት ከ15-20 ደቂቃዎች ፣ እና በአንጻራዊ ሁኔታ ጠንካራ አይብ ለማግኘት በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ2-8 ሰአታት እንዲደርቅ ይፍቀዱ። በታሸገ መያዣ ውስጥ የቀረውን ሁሉ ያቀዘቅዙ እና ጣዕሙ ከመመረዙ በፊት ይደሰቱ ፣ ብዙውን ጊዜ ከ2-4 ቀናት ውስጥ።
- ጎጂ የባክቴሪያ ብክለትን አደጋ ለመቀነስ ሪኮታውን በቤት ሙቀት ውስጥ ከ 20 ደቂቃዎች በላይ አይተውት።
- ጣዕሙን ለማጠንከር እና የመደርደሪያውን ሕይወት በትንሹ ለማራዘም ጨው ይጨምሩ።
ዘዴ 3 ከ 3 - አይብ ከሬኔት (ከባድ)
ደረጃ 1. አይብ ሰሪ ባህል ይግዙ።
በግሮሰሪ መደብር ውስጥ ሊያገ mayቸው ይችሉ ይሆናል ፣ ነገር ግን በመስመር ላይ ከአይብ አቅርቦት መደብር በማዘዝ እነሱን መግዛት ቀላል ይሆንልዎታል። ለዚህ የምግብ አሰራር እና ሌሎች አንዳንድ አይብ “ሜሶፊሊክ ባህሎች” ን ይጠቀሙ። እነዚህ ባክቴሪያዎች ከ 39 ዲግሪ በታች በሆነ የሙቀት መጠን በፍጥነት ያድጋሉ። የእነዚህ ባክቴሪያዎች ሥራ ወተቱን አሲዳማ በማድረግ ለሬኔት ማዘጋጀት ነው። እነዚህ “ጥሩ” ባክቴሪያዎች በወተት ውስጥ ጎጂ ባክቴሪያዎች እንዳያድጉ ያደርጉታል።
እንደ የመጨረሻ አማራጭ ፣ በምትኩ ትንሽ የቅቤ ቅቤን መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም ፣ የታሸገ የቅቤ ቅቤ የማይታመን የባህል ምንጭ ነው። አይብዎ ሊፈጠር ይችላል ፣ ወይም የተለየ ጣዕም ይኖረዋል።
ደረጃ 2. ሬኔት ይግዙ።
ከእንስሳት ሆድ በተለምዶ የሚወጣው ሬኔት አሁን በቬጀቴሪያን አማራጮች ውስጥም ይገኛል። አይብዎን ለመቅረጽ ማንኛውንም ዓይነት የሬኔት ዓይነት መጠቀም ይችላሉ። ሬኔት የቆሸሸውን ወተት ወደ እርጎ እና ውሃ ይለያል።
- ሬኔት እንዲሁ በአይስ አቅርቦት መደብሮች ውስጥ ይገኛል።
- ደረቅ ሬንትን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የፈሳሹ የሬኔት ጠብታዎች ወደ ጡባዊ መጠኖች ለመቀየር በጥቅሉ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ። ጡባዊው 100% ሬኔት መያዙን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ወተቱን በማይነቃነቅ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
የወተቱን የሙቀት መጠን ለመለካት የኢንፍራሬድ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ ፣ እስከ 30 ሴ. የታሸገ ወይም ከማይዝግ ብረት የተሰራ ፓን ምርጥ ምርጫ ነው። በአሲድነቱ ምክንያት ኬሚካሎችን ወደ አይብዎ ሊለቁ የሚችሉ የመዳብ ወይም የአሉሚኒየም ፓንዎችን አይጠቀሙ።
- ምንም እንኳን ከድፍ ወተት የተሰራ አይብ ለመዋሃድ የበለጠ ከባድ ሊሆን ቢችልም ጥሬ ወይም የተቀቀለ ወተት መጠቀም ይችላሉ። UHT ወተት እርስዎ መጠቀም አይችሉም።
- ከማንኛውም የስብ ይዘት ጋር ወተት መጠቀም ይችላሉ። ሙሉ ወተት ብዙውን ጊዜ ከዝቅተኛ ስብ ወይም ከተጠበሰ ወተት የበለጠ ጠንካራ ጣዕም አለው።
ደረጃ 4. የባክቴሪያ ባህልን ያስገቡ።
ለሁለት ደቂቃዎች ይተዉት። ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ ወደ ወተቱ ለመቀላቀል ወደ ላይ እና ወደ ታች እንቅስቃሴን ያነሳሱ።
ደረጃ 5. ይዝጉ እና ይውጡ።
ወተቱን ከብርሃን ርቆ በሞቃት ክፍል ውስጥ ይተውት። በባክቴሪያ እሽግዎ ላይ ያለው መለያ ምናልባት ለዚህ እርምጃ የጊዜን ርዝመት ያብራራል። አለበለዚያ ፣ ወይም የቅቤ ቅቤን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከሁለት እስከ አራት ሰዓታት በኋላ ይቀጥሉ።
ወተቱ አሁንም እንደተለመደው ወተት መምሰል አለበት። ወፍራም ከሆነ ፣ ከዚያ በጣም ብዙ አሲድ ጨምረዋል ፣ ወይም በጣም ረጅም ትተውታል። (የባክቴሪያ እንቅስቃሴ ደረጃን ለመገመት አስቸጋሪ ስለሆነ ይህን ማድረግ ቀላል ነው።) አሁንም አይብ ለማዘጋጀት ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ ግን አንድ ላይ ማዋሃድ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 6. ወተቱን ያሞቁ እና ሬንቱን ይጨምሩ።
ወተቱን እስከ 30 ሴ ድረስ እንደገና ያሞቁ። በጥቅሉ ላይ በተሰጠው መመሪያ መሠረት ሬንቱን በኩባ (60 ሚሊ ሊት) ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ወይም የደረቀውን ሬንጅ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት። ወደ ላይ እና ወደ ታች እንቅስቃሴ ውስጥ እንደ የባክቴሪያ ባህል እንደሚያደርጉት ከወተት ጋር ያነቃቁት።
የተጣራ ውሃ አይብ በማምረት ላይ ጣልቃ የመግባት እድሉ አነስተኛ ነው።
ደረጃ 7. ይሸፍኑ እና ለ4-12 ሰዓታት ይውጡ።
በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተውት ፣ እና ያለ ምንም ሁከት። አይብ ወፍራም ፣ ኩሽና መሰል እርጎ ከሠራ በኋላ ለመቀጠል ዝግጁ ይሆናሉ። በሐሳብ ደረጃ ፣ ወተት ውስጥ የገባ ንፁህ ጣት እንደገና ንፁህ ሆኖ ይወጣል ፣ እና የተጣራ whey የሚፈጠረውን ቀዳዳ ይሞላል። እርጎው አሁንም በጣትዎ ላይ የሚጣበቅ ከሆነ ይሸፍኑት እና ከ30-60 ደቂቃዎች ውስጥ እንደገና ይሞክሩ።
እርጎው በ 12 ሰዓታት ውስጥ ካልተጠናከረ ይቀጥሉ። አይብዎ በመለያየት ላይ ችግሮች ሊኖሩት ይችላል ፣ ይህም ለስላሳ ፣ ለስላሳ እርጎ ያስከትላል።
ደረጃ 8. ወተቱን ያጣሩ።
ቅቤ ቅቤ ካለው የሙስሊም አይብ ጨርቅ ጋር በወንፊት ያስምሩ። የሚወጣውን ጢም ለመያዝ በድስት ላይ ማጣሪያ ያድርጉ። ጠንካራውን እርሾ ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ። ወተቱ እስኪወጣ ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በቀስታ ፣ በዝግታ እንቅስቃሴዎች ቀስ ብለው ያነሳሱ።
እንደ አይብ ጨርቅ የተሸጡ ጨርቆች አይብ ውስጥ ለማጣራት ሁልጊዜ ጥብቅ እና ወፍራም አይደሉም። ሌሎች አማራጮችን መሞከር ይችላሉ ፣ ግን ቅቤ ሙስሊን ምርጥ ነው።
ደረጃ 9. ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ያሞቁ።
ቅርፁን ሳይሰበር አይብውን ወደ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ኩቦች በቀስታ ይቁረጡ። እነዚህን ቁርጥራጮች በቡድን ማሰሮ ውስጥ (በሙቅ ውሃ ማሰሮ ላይ ድስት) ውስጥ ያስቀምጡ። እርሾው 38 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪደርስ ድረስ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። የሚፈለገው ጊዜ ሙሉ ሰዓት ሊደርስ ይችላል።
አብዛኛው ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ማሞቂያውን አያቁሙ። እርጎው ቅርፁን መያዝ አለበት ፣ ግን ከፍ ሲያደርጉት በእጆችዎ ውስጥ ይንኮታኮታል።
ደረጃ 10. አይብ ጨርስ
በወጥነት ሲረኩ የአሲድነትን ሂደት ለማቆም እና አይብውን ለማቆየት ጨው ይጨምሩ። እንደ አማራጭ ፣ አይብውን መቅረጽ እና/ወይም ዕፅዋትን ፣ ፍራፍሬዎችን ወይም ለውዝ ማከል ይችላሉ። ለስላሳ ሊደሰቱዋቸው ይችላሉ ፣ ወይም ከፈለጉ እንዲደርቁ ያድርጓቸው።
አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ፣ ወይም በሌላ ቀዝቃዛ ፣ ጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
ደረጃ 11. ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያጠኑ።
የተለያዩ የባክቴሪያ ባህሎችን በመጠቀም በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ አይብ ዓይነቶችን ማድረግ ፣ እርጎዎችን ያለቅልቁ ፣ ብዙ ወይም ያነሰ whey ፣ የዕድሜ አይብ እና ሌሎች ብዙ ልዩነቶችን ማጣራት ይችላሉ። የበለጠ ለማወቅ የራስዎን ሞዞሬላ እና የቺድዳር አይብ ለመሥራት ይሞክሩ ወይም የበለጠ ለማወቅ ከአከባቢዎ የወተት አምራች ጋር ይነጋገሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቀዳዳዎቹ ትልቅ ስለሚሆኑ ፣ እና ለስላሳ አይብ ሊያልቅ ስለሚችል ፣ ለስላሳ አይብ ለማጣራት አይብ ጨርቅ አይጠቀሙ። ቅቤ muslin ትናንሽ ቀዳዳዎች አሉት።
- አንዳንድ አይብ የምግብ አዘገጃጀቶች ሞቃታማ ሙቀትን የሚወዱትን ቴርሞፊሊክ ባክቴሪያዎችን ባሕሎች ይጠራሉ። ለሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎች በሚጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ እነዚህን ባህሎች እና በተቃራኒው መጠቀም አይችሉም።
- እያንዳንዱ አይብ ፣ ቼዳር ወይም ሞዞሬላ ፣ ወይም ኮልቢ ፣ የተለየ ባህል ይጠቀማል ፣ እና አይብ በማምረት ረገድ የተለየ ደረጃ አለው። ለምሳሌ ፣ የቼዳር አይብ በማዘጋጀት ፣ አሲዱ እንዲፈጠር ከተጣራ በኋላ ጠንካራ እርጎ (በ 80 ዲግሪ ማእዘን) ይገለበጣል። ይህ ሂደት cheddaring ይባላል። በሌላ በኩል የኮልቢ አይብ ተጣርቶ ከዚያ በድስት ውስጥ ተመልሶ በውሃ ውስጥ እንዲጠጣ ያድርጉት። ይህ የቼዝ ኩሬዎችን የማጠብ ሂደት ነው።
- ይህ ጎምዛዛ አይብ የማምረት ዘዴ ከሪኮታ ጋር የሚመሳሰል አይብ ያመርታል ፣ ግን በቤት ውስጥ በቀላል ደረጃዎች። ይበልጥ ትክክለኛ ቃል “የተጠበሰ አይብ” ነው።
