ዓሳ እና ቺፕስ የሚባለውን መክሰስ የማያውቅ ማነው? እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ይህ ጥልቅ ጥብስ ዓሳ እና ቺፕስ ያካተተ በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነ ፈጣን ምግብ ነው። በምግብ ቤቶች ውስጥ ሁል ጊዜ በከፍተኛ ዋጋ ከገዙዋቸው ፣ ለምን የራስዎን ለማድረግ አይሞክሩም? ከዚህም በላይ ኢንዶኔዥያ በአሳ የበለፀገች ደሴት ናት ፣ አይደል?
ግብዓቶች
- 2 ትልቅ አጥንት የሌለው ኮድ ወይም የሃድዶክ ቁርጥራጮች (በግምት 200 ግራም)። እነዚህን ሁለት ዓይነት ዓሦች ለማግኘት ችግር ከገጠምዎ በትላልቅ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ በሰፊው በሚሸጡት አከርካሪ በሌለው ዶሮ ዓሳ መተካት ይችላሉ።
- 3-4 ትላልቅ ድንች
- ለመጋገር ዘይት
የሸፈነ የዱቄት ዱቄት
- 240 ግራም ዱቄት + 60 ግራም ዱቄት ወደ ሽፋኑ ድብደባ ውስጥ ከመግባትዎ በፊት ዓሳውን ይሸፍኑ
- 1 tbsp. መጋገር ዱቄት
- 1 tsp. ጨው
- 1/2 tsp. ጥቁር በርበሬ ወይም ካየን በርበሬ (ሁለቱም ለቅመም ጣዕም ያገለግላሉ)
- 1 ቆርቆሮ ቢራ ወይም 1 እንቁላል + 350 ሚሊ የሚያብረቀርቅ ውሃ
- 1 tsp. መሬት ጥቁር በርበሬ እና/ወይም ጨው (አማራጭ)
- 125 ሚሊ ቀዝቃዛ ውሃ ፣ ቅቤ ወይም ቀዝቃዛ ቢራ
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2 - ድንቹን ማዘጋጀት (የመጀመሪያ የማብሰያ ደረጃ)
ደረጃ 1. ስለ መካከለኛው ጣትዎ ውፍረት ድንቹን ወደ ግጥሚያ እንጨቶች ይቁረጡ።
በእውነቱ ፣ ድንቹን በሚፈልጉት ውፍረት ላይ መቁረጥ ይችላሉ ፣ ግን እያንዳንዱ ድንች ተመሳሳይ መጠን እና ውፍረት እንዲኖረው የበለጠ እኩል እንዲበስል ያረጋግጡ። ከፈለጉ ፣ ተመሳሳይ መጠን እና ውፍረት ያላቸውን ድንች ለመሥራት ልዩ የድንች ቁርጥራጭ እንኳን መጠቀም ይችላሉ።
- በላዩ ላይ ማንኛውንም ቆሻሻ ለማስወገድ በመጀመሪያ ድንቹን በደንብ ይታጠቡ። ቆዳውን አይጣሉት!
- ድንቹን በሁለት እኩል ክፍሎች ይቁረጡ።
- ግማሹን ድንች ውሰዱ ፣ መልሰው ወደ አራተኛ ርዝመት ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ አራት አራት ማዕዘን ቅርጾችን ድንች ማድረግ አለብዎት።
- እያንዳንዱን አራት ማእዘን ውሰድ ፣ ወደ ግጥሚያ እንጨቶች መልሰው ይቁረጡ።
- ከፈለጉ ፣ በጣም ረጅም እንዳይሆኑ እያንዳንዱን የድንች ክምር ለሁለት መክፈል ይችላሉ።
ደረጃ 2. ከፈለጉ ፣ ድንቹን ለ 1-2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማጠፍ ይችላሉ።
ይህን ማድረግ ድንቹ የበለጠ እርጥበት እንዲኖረው ስለሚያደርግ ውስጡ ሲመገብ ለስለስ ይላል። የተጠበሰውን ድንች በወረቀት ፎጣዎች በደንብ ከማድረቅዎ በፊት በደንብ ማድረቅዎን ያረጋግጡ።
- የማይቸኩሉ ከሆነ ድንች በአንድ ሌሊት እንኳን ሊጠጣ ይችላል።
- ዘይቱን በሚሞቁበት ጊዜ ድንቹን እንዳያጠቡ ያረጋግጡ!
ደረጃ 3. ጥቅጥቅ ያለ ግድግዳ ድስት ያዘጋጁ።
ወደ 7 ሴንቲ ሜትር እስኪሞላ ድረስ ዘይቱን ያፈስሱ። ድስቱን ፣ እስከ 162 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። ለተሻለ ውጤት ጥልቅ-መጥበሻ ወይም የዶት ምድጃ እንዲጠቀሙ እንመክራለን። ድንቹን እና ዓሳውን ከማቅለሉ በፊት ፣ መሬቱ ጥርት ያለ እና ፍጹም የበሰለ ቢሆንም ሸካራነት ለስላሳ ሆኖ እንዲቆይ በመጀመሪያ ለመጥበስ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ይረዱ።
የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ከሌለዎት መካከለኛ ሙቀትን ለ 162 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ለ 188 ዲግሪ ሴንቲግሬድ (በኋለኛው ዘዴ ያስፈልጋል) ይጠቀሙ። ሙቀቱን ለመቀየር ከፈለጉ ዘይቱ ለ2-3 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ደረጃ 4. ድንቹን በሙቅ እና ብዙ ዘይት ለ 2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ከ 3 ደቂቃዎች በኋላ ድንቹ በቀለማት ያሸበረቀ መስሎ መታየት አለበት እና የጨለመ ሸካራነት ሊኖረው ይገባል። አትጨነቅ! የመጀመሪያው የመጥበሻ ሂደት ድንቹን ለማድረቅ እና ለማብሰል የታሰበ አይደለም።
ደረጃ 5. ለሁለተኛ ጊዜ ከመጠበሱ በፊት ድንቹን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ።
በወረቀት ፎጣዎች በተሸፈነው ሳህን ላይ ድንቹን ያፍሱ ፣ ከዚያ ሁሉንም የዓሳ ቁርጥራጮች መጥበሱን ሲጨርሱ ድንቹን እንደገና ይቅቡት። ያለምንም ጥርጥር ድንቹ የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና ጠባብ ሸካራነት ይኖረዋል!
በድርብ ጥብስ ዘዴ በስተጀርባ ያለው ምክንያት ቀላል አይደለም። በድንች ውስጠኛው ክፍል ላይ ውሃ በትክክል እንደሚገነባ ይረዱ። በመጀመሪያው የማብሰያ ሂደት ውስጥ በድንች ወለል ላይ በትንሽ መጠን ውስጥ ያለው ውሃ ወደ ውጭ ይወጣል። ሆኖም ፣ በድንች ውስጥ ያለው ከፍተኛ የውሃ ይዘት ወደ ድንቹ ገጽታ ብቻ ይገፋል። በሌላ አገላለጽ ፣ አንድ ጊዜ ብቻ የተጠበሰ ድንች አሁንም ብዙ ውሃ ስለያዘ ለረጅም ጊዜ አይጣፍጥም። ለዚያም ነው በድንች ውስጥ ያለውን የውሃ ይዘት ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ ሁለተኛ የማብሰል ሂደት የሚወስደው።
ክፍል 2 ከ 2 - ዓሳ ሽፋን እና መጥበሻ
ደረጃ 1. ዓሳው በደንብ እንዲቀልጥ ያረጋግጡ።
እንደ እውነቱ ከሆነ አውሮፓውያን በአጠቃላይ ኮድን ቢጠቀሙም ያለ ወፍራም አከርካሪ ያለ ወፍራም ሥጋ ዓሳ መጠቀም ይችላሉ። የቀዘቀዙ ዓሦችን የሚጠቀሙ ከሆነ ዓሳውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ሌሊቱን በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። በዚህ መንገድ ፣ በዓሳ ላይ ያሉት የበረዶ ቅንጣቶች ይቀልጣሉ ነገር ግን ትኩስነቱ በትክክል ይጠበቃል።
ደረጃ 2. የዘይቱን ሙቀት ወደ 190 ° ይጨምሩ።
ዘይቱን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ዘይቱ እስኪሞቅ ድረስ በመጠበቅ ላይ ፣ የዓሳ ሽፋን ድብልቅን ያዘጋጁ። ይልቁንም የዘይቱ ቀለም ቀደም ሲል በተጠበሱ ምግቦች እንዳይበከል አዲስ ዘይት ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የዱቄቱን ድብልቅ በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያጣምሩ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ።
ጊዜዎ ውስን ከሆነ ዱቄቱ እንዲቀመጥ መፍቀድ የለብዎትም ፣ ምንም እንኳን በዚህ ምክንያት የዱቄት ሽፋን ንጥረ ነገሮች ጣዕሞች እንዲሁም ለተወሰነ ጊዜ የቀረውን ዱቄት አይቀላቀሉም። የዱቄት ዱቄት ሊጥ በአጠቃላይ ከሁለት ፈሳሽ አካላት ማለትም ቢራ ወይም የእንቁላል እና የውሃ ድብልቅ ነው። የተገኘውን ጣዕም እና ሸካራነት ከመረጡ ወተት ወይም ቅቤን መጠቀምም ይችላሉ።
- የሸፈነው የዱቄት ሊጥ ሸካራነት ቀላል እና ፈሳሽ የሚመስል ከሆነ አይጨነቁ።
- በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የዱቄት ሽፋን 240 ግራም ዱቄት ይፈልጋል። የሚቀጥለውን ዘዴ ለመለማመድ ተጨማሪ 60 ግራም ዱቄት ያቅርቡ።
ደረጃ 4. ድንቹን ለ2-3 ደቂቃዎች ወይም ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ እንደገና ይቅቡት።
ዘይቱ በ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መሆን አለበት ፣ እና ድንቹ በሚጠበስበት ጊዜ በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት። ሲበሉ በጣም ጣፋጭ የሆኑ ጥርት ያለ ቡናማ ድንች ማምረት ይችላሉ። አብዛኛዎቹ ዓሳ እና ቺፕ ሰሪዎች ዓሳውን ከማቅለሉ በፊት ድንቹን ያፈሳሉ። የድንችውን ሙቀት ለማቆየት ፣ በአጠቃላይ በወጥ ቤት ወረቀት ካፈሰሱ በኋላ የበሰለውን ድንች በምድጃ ውስጥ ያከማቹታል።
ሆኖም ፣ ባህላዊውን መንገድ የሚመርጡ ዓሦች እና ቺፕ ሰሪዎችም አሉ ፣ እነሱ ድንች እና ዓሳ በአንድ ላይ መጥበሻ። ይህንን ዘዴ ለማድረግ ዓሳውን እንዲበስል ያዘጋጁ። ከዚያ በኋላ ዓሳውን ከማብሰልዎ በፊት ድንቹን ይቅቡት ፣ እና ሁለቱንም በተመሳሳይ ጊዜ ያጥቧቸው።
ደረጃ 5. የሽፋን ድብልቅ በተሻለ ሁኔታ እንዲጣበቅ ዓሳውን በዱቄት ይሸፍኑ።
ዓሳውን ለመልበስ የስንዴ ዱቄት ፣ የበቆሎ ዱቄት ወይም የሩዝ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ።
የዓሳውን አጠቃላይ ገጽታ በዱቄት በደንብ መሸፈኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. የዓሳውን አንድ ጫፍ ቆንጥጠው ፣ የዱቄት ዓሳውን በሚሸፍነው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይንከሩት።
የሚንሸራተቱ ዓሦች ከመንገዶቹ እንዲንሸራተቱ ስለሚያደርግ የዱቄት ወጥነት ወጥነት አደጋን በአንድ ጊዜ ሁለት የዓሳ ቁርጥራጮችን አይለብሱ።
ደረጃ 7. አሁንም የዓሳውን ጫፎች ቆንጥጦ ፣ በጣም ሞቃታማ ዘይት ውስጥ የዱቄት ዓሳውን ይንከሩ።
አስፈላጊ ከሆነ ጠቅላላው ገጽ እስኪጠነክር እና ጥርት ያለ ፣ ቡናማ ቀለም ያለው እስኪሆን ድረስ ዓሳውን ያዙሩት። ጥቅም ላይ የዋለው የዘይት ሙቀት በጣም ሞቃት ስለሆነ የዱቄቱ ድብልቅ በፍጥነት ማጠንከር እና ማብሰል አለበት። ዱቄቱ ከጠነከረ በኋላ ዓሳው ሙሉ በሙሉ በዘይት ውስጥ ሊጠመቅ ይችላል። ዓሳ ለምን በዚህ መንገድ መጋገር አለበት? ዓሳ በባህላዊው መንገድ ከተጠበሰ (በቀጥታ በሙቅ ዘይት ውስጥ ከተጠመቀ) ፣ ከዓሳው ሥጋ ተለይቶ እንዲወጣ በዘይት ያልተጋለጠው የዱቄት ክፍል ይኖራል ተብሎ ተሰግቷል።
ደረጃ 8. መሬቱ ጥርት ብሎ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እያንዳንዱን የዓሳ ቁራጭ ይቅለሉት (ከ2-3 ደቂቃዎች ያህል)።
አንዴ ዓሳ በሙቅ ዘይት ውስጥ ከገባ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ሁለተኛው ቁራጭ ይለውጡ እና ዓሳው እስኪያልቅ ድረስ ሂደቱን ይድገሙት። ዓሦቹ እንዳይቃጠሉ በፍጥነት ቴምፕስ ውስጥ መሥራትዎን ያረጋግጡ። ዱቄቱ ጥርት ያለ እና ወርቃማ ቡናማ የሚመስል ከሆነ ፣ ዓሳው ተበስሎ ለመብላት ዝግጁ ነው ማለት ነው!
ደረጃ 9. የተጠበሰውን ዓሳ በጋዜጣ ወረቀት ወይም በወጥ ቤት ወረቀት ላይ ያፈስጡት ፣ መሬቱን በጨው ይረጩ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ባህላዊ ዓሳ እና ቺፕስ የጋዜጣ ወረቀትን በመጠቀም ከዓሳው ውስጥ ከመጠን በላይ ዘይት ለመምጠጥ ፣ ቅባቱን ወረቀት ወደ ፈንጋይ በሚመስል ቅርፅ ያሽከረክራል ፣ ከዚያ በቀላሉ ከማገልገልዎ በፊት ዓሳውን በጨው እና በርበሬ ይረጫል። በእርግጥ ፣ ዓሳውን በወረቀት መደርደሪያ ወይም በወረቀት ፎጣዎች ላይ ማፍሰስ እና ከፈለጉ በወጭት ላይ ማገልገል ይችላሉ። ከታርታር ሾርባ ወይም ብቅል ኮምጣጤ (የስንዴ ኮምጣጤ) ጋር ዓሳ እና ቺፕስ ይደሰቱ።
