የቲማቲም ልጥፍ በተጠበሰ እና በተቀቡ ምግቦች ላይ ጣዕም ለመጨመር በጣም ጥሩ ንጥረ ነገር ነው ፣ እና ብዙ የቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች በኩሽና ውስጥ የተደበቀ የታሸገ የቲማቲም ፓኬት ክምር አላቸው። በታሸገ የቲማቲም ፓኬት ላይ ከመታመን ይልቅ በቀላሉ የእራስዎን የቲማቲም ፓኬት ማዘጋጀት ይችላሉ። የሚያስፈልግዎት አንዳንድ ቁሳቁሶች እና በቂ ጊዜ ብቻ ነው። ምድጃውን ወይም ምድጃውን በመጠቀም የቲማቲም ፓስታ ለማዘጋጀት ምን ማድረግ እንዳለብዎት እነሆ።
ግብዓቶች
ወደ 1.5 ኩባያ (375 ሚሊ ሊትር) ፓስታ ይሠራል
- 5 ፓውንድ (2250 ግ) ቲማቲም
- 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) እና 2 tbsp (30 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- ጨው ፣ ለመቅመስ
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ቲማቲሞችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ቲማቲሞችን ይቁረጡ
ቲማቲሞችን በሹል በኩሽና ቢላዋ ይቁረጡ ፣ ቲማቲሞችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ፕለም ቲማቲም ለዚህ የምግብ አሰራር ጥሩ ነው ፣ ግን የሚፈልጉትን ማንኛውንም ዓይነት የበጋ ቲማቲም መጠቀም ይችላሉ። ትናንሽ ቲማቲሞች በአጠቃላይ ቀለል ያለ ፣ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው ፣ እና በተለምዶ በቲማቲም ፓስታ ውስጥ ጥቅም ላይ አይውሉም። ትላልቅ ቲማቲሞች የበለፀገ ጣዕም አላቸው። ለተወሳሰበ ጣዕም ፣ የቲማቲም ፓስታዎን ለማዘጋጀት ብዙ ዝርያዎችን ይጠቀሙ።
- የቲማቲም ቁርጥራጮች እንደ 1.25 ሴ.ሜ ያህል ትንሽ መሆን አለባቸው።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ።
ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) የወይራ ዘይት በ 30.5 ሴ.ሜ ዲያሜትር ባለው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
- ለምርጥ ጣዕም ፣ ከመጠን በላይ ድንግል የወይራ ዘይት ይጠቀሙ። ሌሎች የወይራ ዘይቶችም ለመጠቀም ጥሩ ናቸው። በወጥ ቤትዎ ውስጥ የወይራ ዘይት ከሌለዎት የካኖላ ዘይት ወይም ተራ የአትክልት ዘይት መተካት ይችላሉ።
- ወደሚቀጥለው ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ዘይቱን ለጥቂት ደቂቃዎች ያሞቁ።
ደረጃ 3. ቲማቲሞችን በአጭሩ በጨው ያብስሉት።
የተከተፉ ቲማቲሞችን በድስት ውስጥ ይጨምሩ። በጨው ትንሽ ጨው ፣ ለመቅመስ ፣ ወደ ድስት አምጡ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ይጠንቀቁ ፣ ቲማቲም በምድጃ ውስጥ ሲያስቀምጡ ወይም ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ሊበተን ይችላል። መበታተን ይቀንሱ ፣ ከፍ ያለ ጠርዞች ያለው ድስት ይጠቀሙ።
- በሚበስሉበት ጊዜ ቲማቲሞችን ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
- ቲማቲሞች በጣም ለስላሳ ይሆናሉ። አንዴ ከፈላ በኋላ ለ 8 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ መፍቀድ ይችላሉ።
- ቲማቲሞች ለስላሳ ከሆኑ በኋላ ከእሳቱ ያስወግዱ እና ትንሽ እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ።
- የሚጠቀሙበት የጨው መጠን እንደ ጣዕምዎ ይወሰናል። ግን እንደ መመሪያ ፣ ለእያንዳንዱ 5 ፕሪም ቲማቲም ወይም 2 የበሬ ሥጋ ቲማቲሞች ስለ tsp (2.5 ሚሊ) ጨው ይጨምሩ።
- ለተወሳሰበ ጣዕም እንዲሁ ለስላሳ እስኪበስሉ ድረስ 3 የተላጡ እና የተቀጠቀጡ የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን እና 2 የባህር ቅጠሎችን ወደ ቲማቲም ማከል ይችላሉ። ለጠንካራ ነጭ ሽንኩርት ጣዕም በሚጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ የቲማቲም ፓስታ መጠቀሙን ያረጋግጡ።
- ለሀብታምና ልዩ ጣዕም ፣ ጨውን ጨርሶ መተው ይችላሉ ፣ ይልቁንም 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) የአኩሪ አተር ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ዘሮችን እና ቆዳን ያስወግዱ።
ቲማቲሞች ትንሽ ከቀዘቀዙ በኋላ በምግብ መፍጫ ውስጥ ያስቀምጡ። ይህ ቆዳውን እና ዘሮችን ከመፍትሔው እና ከተጠቀመ የቲማቲም ሥጋ ይለያል።
- ሁሉም ዘሮች ተለያይተው መኖራቸውን ለማረጋገጥ በጣም ጥሩውን የምግብ መፍጫ ይጠቀሙ።
- የምግብ መፍጫ ማሽን ከሌለዎት ቆዳውን እና ዘሮችን ለየብቻ ማስወገድ ይችላሉ። ቲማቲሙን በድስት ውስጥ ከማብሰልዎ በፊት ቆዳውን ይላጩ። አንዴ ከተጠሙ በኋላ ዘሮቹን ለማስወገድ በጥሩ ፍርግርግ ወንፊት ይጠቀሙ።
- ቲማቲሞችን ከማብሰልዎ በፊት ቆዳውን ለማስወገድ ቀላል መንገድ ከ 15 እስከ 20 ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ነው። የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ቲማቲሞችን በፍጥነት ወደ በረዶ ውሃ ያስተላልፉ። በዚያን ጊዜ ቆዳው በጣቶችዎ በቀላሉ ይላጫል።
- ይህ ሂደት ሲጠናቀቅ ቀጭን የቲማቲም መፍትሄ ያገኛሉ።
ክፍል 2 ከ 3 - ምድጃውን የመጠቀም ዘዴ
ደረጃ 1. ቲማቲሞችን ወደ ድስቱ ይመልሱ።
መፍትሄውን እና የቲማቲም ዱባውን ወደ 30.5 ሴ.ሜ (10.5 ሴ.ሜ) ድስት ይለውጡ።
- የምድጃው የታችኛው ክፍል ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው የቲማቲም መፍትሄ መሙላት መቻል አለበት። ቲማቲሞች ያን ያህል ከፍ ካልሆኑ ምናልባት ይቃጠላሉ። በጣም ከፍ ያለ ከሆነ የቲማቲም መፍትሄን ወደ ሙጫ ለማድረግ በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
- አስፈላጊ ከሆነ የቲማቲም መፍትሄውን ወደ 2.5 ሴንቲሜትር ለማምጣት ወደ ትንሽ ወይም ትልቅ skillet ያስተላልፉ። ቲማቲሞችን ከማከልዎ በፊት አዲስ ድስት ለማዘጋጀት ምንም ማድረግ የለብዎትም።
ደረጃ 2. ወፍራም እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ሰዓታት ምግብ ማብሰል።
እንደ ተለጣፊ ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ቲማቲሞችን በትንሽ እሳት ላይ ሳይሸፍኑ ያብስሉ።
- እንዳይቃጠሉ ወይም ከመጋገሪያው ግርጌ ላይ እንዳይጣበቁ ቲማቲሞችን አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
- እንፋሎት እና ውሃ ወደ አየር ውስጥ እንዲተን ያለ ክዳኑ ያብስሉት። ምክንያቱም አለበለዚያ ቲማቲሞች በትክክል አይበቅሉም።
- በድስት ውስጥ ከቲማቲም የሚወጣውን እንፋሎት ማየት መቻል አለብዎት ፣ ግን አረፋ ወይም መፍላት አይደለም። አረፋዎች መውጣት ሲጀምሩ ሲያዩ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ።
- ቲማቲሞች ወደ ድፍድ እስኪጠጉ ድረስ ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት ሊወስድ ይችላል።
ደረጃ 3. አስፈላጊ ከሆነ ቲማቲሙን በማቀነባበሪያው ውስጥ ያስገቡ።
ቲማቲሞች እኩል ካልሆኑ በምግብ ማቀነባበሪያ ወይም በማቀላቀያ ውስጥ ይቅቡት።
ቲማቲሞች እንደ ሾርባ የመሰለ ወጥነት ሲደርሱ ይህ እርምጃ መደረግ አለበት። ገና በሚፈስበት ጊዜ አይቅቡ እና አንዳንድ ቲማቲሞች እስኪለጠፉ ድረስ አይጠብቁ።
ክፍል 3 ከ 3 - ምድጃውን የመጠቀም ዘዴዎች
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 150 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
በቀሪው 2 tbsp (30 ሚሊ ሊትር) የወይራ ዘይት በመቀባት የታሸገ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ።
- 33 ሴንቲ ሜትር በ 46 ሴ.ሜ የመጋገሪያ ሳህን ይጠቀሙ። ጠርዞች መኖራቸውን ያረጋግጡ; ያለበለዚያ የቲማቲም ዱባው ከድፋዩ ጠርዞች እና ከዚያም ወደ ጠረጴዛው ወይም በምድጃው ውስጥ ይሮጣል።
- ከተፈለገ ጥቅጥቅ ያለ ድስት በጠባብ ክዳን (የደች ምድጃ) መጠቀም ይችላሉ። ግን ቲማቲሙን ያለ ክዳን ይቅቡት።
- የወይራ ዘይት ምርጥ ነው ፣ ግን በወጥ ቤትዎ ውስጥ የወይራ ዘይት ከሌለዎት የካኖላ ዘይት ወይም ያልጨመቀ የአትክልት ዘይት መጠቀም ይቻላል።
ደረጃ 2. የቲማቲም ንፁህ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
ቀለል ያለ የበሰለ የቲማቲም ንፁህ በተዘጋጀው የዳቦ መጋገሪያ ጠፍጣፋ ወለል ላይ አፍስሱ።
ገንፎውን በስፓታላ ያሰራጩት ወይም ድስቱን በጠረጴዛው ላይ ካረፈበት ፓን ጋር በማወዛወዝ ቀስ ብለው በማወዛወዝ ጠፍጣፋ ያድርጉት።
ደረጃ 3. ገንፎውን ለ 3 ሰዓታት ያህል መጋገር።
አብዛኛው ውሃ መትፋት እና መሬቱ ጠንካራ ቀለም መሆን አለበት።
- ገንፎውን በየግማሽ ሰዓት ወይም ከዚያ ለማዞር ወይም ለማነቃቃት ስፓታላ ይጠቀሙ። ካላነቃቃችሁ ፣ ቲማቲም በእኩል አይወፈርም።
- በዚህ ደረጃ መጨረሻ ላይ ቲማቲም እንደ ሾርባ የመሰለ ወጥነት ላይ መድረስ ነበረበት።
ደረጃ 4. ሙቀትን ይቀንሱ እና መጋገርዎን ይቀጥሉ።
የምድጃውን ሙቀት ወደ 130 ዲግሪዎች ዝቅ ያድርጉ። ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች ያህል መጋገርዎን ይቀጥሉ።
በዚህ ደረጃ መጨረሻ ላይ ቲማቲሞች ወደ ጥቅጥቅ ያለ ወፍራም መሆን አለባቸው። ቀለሙ ጥቁር የጡብ ቀይ መሆን አለበት።
ደረጃ 5. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- የቲማቲም ፓስታውን በበረዶ ኩብ ሻጋታዎች ውስጥ አፍስሱ እና እስከ 6 ወር ድረስ ያቀዘቅዙ። የበረዶ መንቀጥቀጥን ለመከላከል የበረዶ ኩብ ሻጋታ በፕላስቲክ መጠቅለያ በትክክል መሸፈኑን ያረጋግጡ።
- በቤት ውስጥ የተሰራውን የቲማቲም ፓስታ ወደ መስታወት ማሰሮ ያስተላልፉ እና ለአንድ ወር ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ፓስታ ለአንድ ወይም ለሁለት ወራት እንዲቆይ ለማድረግ መላውን ወለል በወይራ ዘይት ሽፋን እና በመርጨት የባህር ጨው ይረጩ።
