መቧጨር ወይም መቧጨር ሁለት ዋና ዋና ደረጃዎችን ያጠቃልላል -ምግብዎን በአጭሩ ወደ ድስት ማምጣት ፣ ከዚያም ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ማጥለቅ። ሕብረቁምፊዎን ባቄላዎችን በትክክል በሚሸፍኑበት ጊዜ ጥርት ያለ ሸካራነት ፣ ቀለል ያለ ቀለም እና ጣፋጭ ጣዕም ማግኘት ይችላሉ። ረዥም ባቄላዎችን ለማቅለል አንዳንድ ምክሮች እዚህ አሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ረዥም ባቄላዎን ማቧጨት
ደረጃ 1. ረዥም ባቄላዎን ያዘጋጁ።
ሕብረቁምፊዎን ባቄላ በውሃ ይታጠቡ ፣ እና እያንዳንዱን የሕብረቁምፊ ባቄላ ያስወግዱ።
- ጫፎቹን ሩብ ኢንች (በግምት 1 ሴ.ሜ) ብቻ ያስወግዱ። ባቄላዎቹን በተቻለ መጠን ለመተው ይሞክሩ።
- ጫፉን ከመጠን በላይ ማስወገድ የረዥም ባቄላ ውስጡን እንዲጋለጥ ያደርገዋል። ባቄላዎቹን በውሃ ውስጥ በሚበስሉበት ጊዜ ይህ ጣዕም እና መበላሸት ያስከትላል።
ደረጃ 2. አንድ ትልቅ ድስት ውሃ ጨው።
ባቄላዎችን ለመቅመስ እንዲሁም ተፈጥሯዊ ጣዕማቸውን ለመጠበቅ ጨው ማድረጉ አስፈላጊ ነው።
- በውሃዎ ላይ ጨው ማከል አያስፈልግዎትም ፣ ይህንን ማድረጉ ንጥረ ነገሮቹን እና ጣዕሙ ከባቄላ እንዳይፈስ ይረዳል። ብሬን (ብሬን) በረዥም ባቄላ ውስጥ ካለው ውሃ ከፍ ያለ ጥግግት አለው። ይህ አብዛኛው ጣዕም ወደ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከመሸሽ ይልቅ በጫጩዎ ውስጥ ተደብቆ እንዲቆይ ይረዳል።
- ውሃዎን በነፃ ይቅቡት። የአጠቃላይ አውራ ጣት ውሃ ማጠፍ “ከባሕሩ አሥር እጥፍ ጨዋማ” መሆን አለበት። ጣዕምን ለመገምገም ችግር ካጋጠምዎት ፣ በምድጃዎ ውስጥ ላለ እያንዳንዱ ሊትር ውሃ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የኮሸር ጨው ይጨምሩ።
- በቀለማት ያሸበረቀ ምግብን ለማቅረብ ካሰቡ ባቄላዎን በመጠኑ ጨው ማድረጉ በጣም ጥሩ ብሩህ አረንጓዴ ቀለም እንዲኖር ይረዳል። ረዣዥም ባቄላዎች በእኩል መጠን እንደተቀመጡ ያረጋግጡ።
- አይጨነቁ የእርስዎ የባቄላ ፍሬዎች በጣም ጨዋማ ናቸው። እነዚህ ባቄላዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለአጭር ጊዜ ብቻ ይሆናሉ እና እርስዎ ያሰቡትን ያህል ጨው አይወስዱም።
ደረጃ 3. ለማብሰል ድስትዎን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
የውሃው መጠን ባዶ እንዲሆን ከሚፈልጉት የባቄላ መጠን ሁለት እጥፍ መሆኑን ያረጋግጡ።
- አነስተኛ መጠን ያለው ሽንብራ ለመቦርቦር ቢፈልጉም ፣ የማብሰያ ጊዜን ስለሚቀንስ ፣ ትልቅ ድስት መጠቀም ተስማሚ ነው። የብሉሺንግ ዓላማው ጥርት ያለ እና የቀለም መበላሸት እንዳያመልጥ ጫጩቶቹን በተቻለ ፍጥነት ማብሰል ነው።
- በእውነቱ ውሃዎ በእኩል መጠን ይቅሰል። በድስትዎ ውስጥ አረፋዎችን ይመልከቱ። በድስቱ ጠርዝ ላይ የሚፈጠሩት ትናንሽ አረፋዎች የአየር አረፋዎች ብቻ ናቸው እና ውሃዎ ቀቅሏል ማለት አይደለም። ትላልቅ አረፋዎች ከድስቱ የታችኛው ክፍል መፍሰስ ሲቀጥሉ ውሃዎ ቀቅሏል።
ደረጃ 4. የበረዶውን ውሃ መታጠቢያ ያዘጋጁ።
ለሁለተኛው የብሎንግ ደረጃ የበረዶ ውሃ መታጠቢያ አስፈላጊ ነው ፣ ይህም የማብሰያ ሂደቱን ለማቆም ባቄላዎን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ “ያስደንቃል”።
- አንድ ትልቅ ሳህን በቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት ውሃ ይሙሉ። ከማቀዝቀዣው ውስጥ ጥቂት የበረዶ ቁርጥራጮችን ይውሰዱ እና በእኩል መጠን በውሃ ውስጥ ያድርጓቸው።
- በማብሰያ ሂደትዎ መጀመሪያ ላይ የበረዶ ውሃ መታጠቢያ ከማዘጋጀት ይቆጠቡ። ባቄላዎችዎ የሚገርሙበት ዓላማ በባቄላዎቹ ውስጥ አሁንም የሚደረገውን የማብሰያ ሂደት ማቆም ነው። የበረዶ ውሃ መታጠቢያዎን በክፍል ሙቀት ውስጥ መተው ሕብረቁምፊ ባቄላዎችን በመደነቅ ውጤታማነቱን ሊቀንስ ይችላል።
- ከማብሰያው ሂደት በኋላ የበረዶ ውሃ መታጠቢያ አያዘጋጁ። አስገራሚ ሂደት መከሰት አለበት ወድያው በእርጥበት እራሱ ምክንያት ባቄላዎቹ ከመጠን በላይ እንዳይበስሉ ረዣዥም ባቄላዎች ከተዘጋጁ በኋላ። እንዲሁም ረዥም ባቄላዎ በሚፈላበት ጊዜ የበረዶ ውሃ መታጠቢያ ከማዘጋጀት ይቆጠቡ። የማብሰያው ጊዜ ፈጣን ሂደት ስለሆነ በቀላሉ ጊዜውን መከታተል እና ጫጩቶችዎ እንዲበስሉ ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ጫጩትዎን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለአንድ ደቂቃ ያኑሩ።
እዚያ ለ 2 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።
- ረዥም ባቄላዎ በጣም የተጨናነቀ መሆን የለበትም። እነሱን በእኩል ማድረጉ ምግብ ማብሰል እና ቅመማ ቅመም እንኳን ያረጋግጣል።
- ምግብ ከማብሰያው አንድ ደቂቃ ገደማ አንድ የቃጫ ባቄላ ዱላ ቅመሱ። ጣዕሙ ጠባብ ፣ ግን የበሰለ መሆን አለበት።
- ሕብረቁምፊዎ ባቄላዎች ለስላሳ ከሆኑ ፣ ከመጠን በላይ ያበስላሉ።
ደረጃ 6. ረዣዥም ባቄላዎችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ከፈላ ውሃ ውስጥ ባቄላዎችን በጥንቃቄ ለማጥለጥ መጥረጊያ ወይም ማንኪያ ይጠቀሙ።
የችኮላ አይሰማህ። ምንም እንኳን የማደብዘዝ ሂደቱ ፍጥነትን የሚፈልግ ቢሆንም ጥንቃቄም ይፈልጋል። በአንድ ጊዜ ሁሉንም ጫጩቶችዎን መንቀል የለብዎትም።
ደረጃ 7. ሕብረቁምፊዎን ባቄላ ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ።
ባቄላዎቹን ከውሃ ውስጥ ሲያነሱ ፣ በተቀዘቀዘ ውሃ ውስጥ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይክሏቸው።
- በውሃ ውስጥ ከመደንገጥዎ በፊት ሕብረቁምፊዎ ባቄላዎን ወደ ውጭ ከመተው ይቆጠቡ። ባቄላዎ ወደ ውጭ በተረፉ ቁጥር እየበዙ ይሄዳሉ።
- ሕብረቁምፊዎ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በበረዶው ውሃ ውስጥ ይተውት። ባቄላዎቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ እነሱን መንቀሳቀስ የውስጥ የማብሰያው ሂደት እንዲቀጥል ያደርገዋል ፣ በዚህም ምክንያት ብስባሽ ማጠናቀቅን ያስከትላል።
- እንዲሁም በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ረዥም ባቄላዎችን ለረጅም ጊዜ ከመተው ይቆጠቡ። ከእንግዲህ በጣትዎ ላይ ሙቀት ሊሰማዎት ካልቻሉ ፣ ባቄላዎቹ ቀዝቅዘዋል ማለት ነው። ባቄላዎቹን በውሃ ውስጥ መተው በጣም ከባድ እና እርጥብ ያደርጋቸዋል።
ደረጃ 8. ረዣዥም ባቄላዎችን በቲሹ ወረቀት ያሽጉ።
ሕብረቁምፊዎቹ ከመብላታቸው በፊት ወይም ከሌሎች ምግቦች ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት ሙሉ በሙሉ ያድርቁ።
- በጨርቅ ወረቀት ውስጥ ሳሉ ሕብረቁምፊዎን ያጥቡት። ይህ የማድረቅ ሂደቱን ለማፋጠን ይረዳል።
- የማድረቅ ሂደቱን መዝለል ባቄላውን እርጥብ የማድረጉ እና የብሉቱዝ ሂደቱን ዓላማ የማክሸፍ አደጋ አለው ፣ ይህም የተበላሸ ሸካራነት ለማግኘት ነው።
ዘዴ 2 ከ 2 - ሌሎች የብሎንግ ቴክኒኮች
ደረጃ 1. ጫጩቶችዎን በማይክሮዌቭ ውስጥ ያጥቡት።
ድስቶችን እና ምድጃዎችን በድስት ሳህን እና በማይክሮዌቭ ይለውጡ።
- ደረጃዎቹ በጥቂት ጥቃቅን ለውጦች በምድጃው ላይ ካለው የ blanching ሂደት ጋር ተመሳሳይ ናቸው። ባቄላዎን ሙሉ በሙሉ ከመተው ይልቅ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ባቄላዎቹን በቀጥታ ይቅቡት ፣ ውሃውን ሳይሆን።
- በ 3 ሊትር ውሃ ውስጥ የሾርባ ማንኪያውን ይሙሉት። ሁለት ኩባያ ጫጩቶችን በኩሬ ውስጥ ያስቀምጡ እና ይሸፍኑ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቢያንስ ሁለት ጊዜ ማነቃቃቱን በማቆም የ 5-6 ደቂቃዎች ማይክሮዌቭ ውስጥ የሾርባ ማንኪያውን ያስቀምጡ። ባቄላውን እንደተለመደው እንደተገረሙ ያድርቁ እና ያድርቁ።
- ይህ ለትንሽ ሕብረቁምፊ ባቄላዎች እና ድስት ወይም ምድጃ ከሌለዎት በጣም ጥሩ ዘዴ ነው። የበለጠ ጠንከር ያሉ ፣ አረንጓዴ ባቄላዎችን ለማግኘት በሚሞክሩበት ጊዜ የማይክሮዌቭ ሂደቱ እንደ መፍላት ውጤታማ ላይሆን ይችላል።
ደረጃ 2. ሕብረቁምፊ ባቄላዎን ለመቦርቦር በእንፋሎት ይጠቀሙ።
ድስት እና ውሃ በቅርጫት እና በእንፋሎት ይተኩ።
- ምግቡን ከድስቱ በላይ ቢያንስ 3 ኢንች (7.5 ሴ.ሜ) መያዝ የሚችል ጠባብ የሚገጣጠም ክዳን እና የእንፋሎት ቅርጫት ወይም ማጣሪያ ያለው ድስት ይጠቀሙ። በድስት ውስጥ 2 ወይም 3 ኢንች (ከ5-7.5 ሴ.ሜ) ውሃ ይሙሉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ሕብረቁምፊዎን ባቄላ ወይም ቅርጫት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ስለዚህ እንፋሎት በፍጥነት በፍጥነት ይደርሳል። ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 3-4 ደቂቃዎች በከፍተኛው ላይ ያብስሉት። እንደተለመደው ባቄላዎቹን አስገርመው ያድርቁ።
- የእንፋሎት ብናኝ ፣ ምንም እንኳን የውሃ መጥረግ ጥሩ አማራጭ ቢሆንም ፣ ውጤታማ አይደለም። የእንፋሎት ብሌንዝ ከውሃ ማጠፍ ይልቅ ሕብረቁምፊ ባቄላዎችን ለመዝራት 11/2 ጊዜ ያህል ይወስዳል።
- የእንፋሎት ብናኝን መጠቀም በተለይ ለአንዳንድ አትክልቶች ፣ ለምሳሌ ብሮኮሊ ፣ ወይም ድንች ድንች ይመከራል። ሁሉንም አትክልቶች በእንፋሎት ውስጥ መደበቅ ሲችሉ ፣ የሕብረቁምፊ ባቄላዎችን በውሃ ውስጥ ማጠፍ ፈጣን እና የበለጠ ውጤታማ ነው።
ደረጃ 3. ረዣዥም ባቄላዎን ከድፋው በኋላ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
ማብሰያ የውሃ መጥረጊያ ምትክ ባይሆንም ፣ ቀደም ሲል ለቆሸሹ ጫጩቶችዎ ጥሩ ጣዕም ይጨምራል።
- ሕብረቁምፊዎን ባቄላዎን ካፈሰሱ በኋላ በመካከለኛ ሙቀት ላይ አንድ ትልቅ ድስት ያሞቁ። ዘይት እና ቅቤን ይጨምሩ እና ድብልቁን ለ 30 ሰከንዶች ያሽጉ። ለትክክለኛ መለኪያዎች አያስፈልግም ፣ ጫጩቶቻችሁን ለመልበስ በቂ ዘይት እና ቅቤ ይጨምሩ። ጫጩቶቹን አክል እና በቅቤ እስኪቀቡ ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ እና እስኪሞቁ ድረስ። የሕብረቁምፊውን ባቄላ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው እና ፓፕሪካ ይጨምሩ።
- የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም ለማግኘት ፣ የቃጫ ፍሬዎችዎን ከማብሰልዎ በፊት ቀይ በርበሬ ዱቄትን እና ሽንኩርትዎን በቅቤዎ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ክረምት ረዥም የባቄላ ወቅት ነው። በጣም ጣፋጭ ረዥም ባቄላዎችን ለማግኘት ይህ ወቅት ለእርስዎ ፍጹም ጊዜ ነው።
- የአከባቢ አርሶ አደሮችን ይደግፉ - የአከባቢዎን ምርት ከሚሸጥ ሱቅ ወይም የገበሬ ህብረት ስራ ባቄላዎን ያግኙ። የአካባቢያዊ ምርት ለአከባቢው ፣ ለማህበረሰብዎ እና ለአካልዎ የተሻለ ነው!
