በተለይም ዛጎሉን ሳይሰነጠቅ እንቁላል መቀቀል ከፈለጉ እንቁላልን ለመያዝ በጣም ከባድ ነው። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የእንቁላል ቅርፊቶች ከሞቀ ውሃ ጋር በሚገናኙበት ጊዜ እንዲሁም በድስት ውስጥ ወይም በታችኛው እንቁላል ውስጥ ከሌሎች እንቁላሎች ጋር ሲጋጩ በቀላሉ ይሰነጠቃሉ። እርስዎ እንዳይሰበሩ ፣ እንቁላሎቹ በጥንቃቄ መያዝ አለባቸው ፣ ቀስ ብለው መቀቀል አለባቸው ፣ እርስዎም በእንቁላል ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን እና በውሃው ልዩነት ላይ ትኩረት መስጠት አለብዎት።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 3 - እንቁላል ከመፍሰሱ በፊት ማዘጋጀት
ደረጃ 1. መፍላት ከመጀመሩ በፊት የእንቁላልን የሙቀት መጠን ወደ ክፍል ሙቀት ከፍ ያድርጉት።
እንቁላሎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተከማቹ ወዲያውኑ እንዳያበስሏቸው አስፈላጊ ነው። በውስጡ ያለው ጋዝ ስለሚሞቅ እና ስለሚሰፋ እንቁላል ሊሰነጠቅ ይችላል። የተገኘው ግፊት በጣም ትልቅ ከሆነ ፣ ጋዝ ከእንቁላል ውስጥ ወጥቶ በደቃቁ የእንቁላል ቅርፊት ውስጥ ያሉትን ደካማ ቦታዎች ይሰብራል። እንቁላሎቹን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማሳደግ ይህንን ሂደት ያቀዘቅዛል።
መጠበቅ ካልፈለጉ እንቁላሎቹን ከመፍላትዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች በሞቀ የቧንቧ ውሃ ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 2. የሚቻል ከሆነ የቆዩ እንቁላሎችን ይጠቀሙ።
ብዙውን ጊዜ እንቁላሉ አዲስ በሚሆንበት ጊዜ ውጫዊው ሽፋን ከቅርፊቱ ጋር ተጣብቆ ይቆያል ፣ የውስጠኛው ሽፋን ከአልበም (ከእንቁላል ነጭ) ጋር ተያይ isል። እንቁላሉ ረዘም ባለ ጊዜ በውስጡ ሁለት ሽፋኖች ከቅርፊቱ ጋር ይጣበቃሉ።
ደረጃ 3. ዛጎሉን የመሰነጣጠቅ እድልን ለመቀነስ በእንቁላል ውስጥ የተዘጋውን ማንኛውንም ጋዝ ያስወግዱ።
ከመጠምጠጥዎ በፊት በ shellል መጨረሻ ላይ ቀዳዳውን በንፁህ ንክኪዎች ወይም በደህንነት ፒን ይከርክሙት። ይህ ብዙውን ጊዜ እንቁላሉ በሚፈላበት ጊዜ ዛጎሉ እንዲሰነጠቅ የሚያደርገውን የውሃ አረፋዎችን ለመልቀቅ ይረዳል።
ደረጃ 4. እንቁላሎቹን የሚፈላበትን ቦታ ደርድር ፣ ከዚያም በትልቅ ድስት ወይም በድስት ውስጥ በመያዣ ያስቀምጡ።
እንዳይሰበሩ አንድ በአንድ በእርጋታ ያስቀምጧቸው። በአንድ ድስት ውስጥ ብዙ እንቁላል አይፍቀዱ። እንቁላሎቹን በተደራራቢ ሁኔታ አይቅቡት ፣ እና የእያንዳንዱ እንቁላል አቀማመጥ ከሌሎቹ እንቁላሎች ጋር በጣም ቅርብ መሆን የለበትም። ሁሉም እንቁላሎች በአንድ ጊዜ ቢቀቀሉ ፣ አንዳንዶቹ ከክብደቱ በታች ይሰነጠቃሉ።
- በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በጨው ውሃ ውስጥ በማፍሰስ እንቁላሎቹን ትኩስነት ይፈትሹ። እንቁላሉ ወደ ጎድጓዳ ሳህኑ ታች ከጣለ አሁንም ትኩስ ነው ማለት ነው። በላዩ ላይ የሚንሳፈፍ ከሆነ እንቁላሉ የበሰበሰ ሊሆን ይችላል።
- በምድጃው ታችኛው ክፍል ላይ የታጠፈውን የከረጢት ጨርቅ ያስቀምጡ። ይህ እንቁላሎቹን በቀላሉ ከመሰነጣጠቅ ለመጠበቅ ይረዳል።
ደረጃ 5. እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ የቧንቧ ውሃ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
ቁመቱ 2.5 ሴንቲ ሜትር ያህል እስኪሆን ድረስ ድስቱን በውሃ ይሙሉት። በውስጡ ያሉትን እንቁላሎች እንዳያደናቅፉ ከድፋዩ ጠርዝ ላይ ውሃ ያፈሱ። ይህ የማይቀር ከሆነ እንዳይሽከረከሩ እና እንዳይሰበሩ እንቁላሎቹን በእጆችዎ ይያዙ።
- በውሃ ውስጥ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ይህ ቅርፊቱን መፋቅ ቀላል ያደርገዋል እንዲሁም እንቁላሎቹ ትንሽ እንዳይሰበሩ ይከላከላል። በተጨማሪም ፣ የጨው ውሃ የእንቁላል ነጮችን በፍጥነት እንዲጠነክር ያደርገዋል ፣ እንዲሁም እንቁላሎቹ በሚፈላበት ጊዜ ከተፈጠሩ የሚፈጠሩትን ትናንሽ ቀዳዳዎች “ያስተካክላል”።
- እንቁላሉን በሙቅ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ አያስቀምጡ ፣ ምክንያቱም ቅርፊቱ ይሰነጠቃል እና ይዘቱ በቦታው ሁሉ ይበትናል (እና እርስዎ በግማሽ የተቀቀለ እንቁላል ያበቃል)። እንቁላሎቹን ለሞቃት ወይም ለሞቀ ውሃ በማጋለጥ ፣ በድንገት የሙቀት ለውጥ “ትገርማላችሁ”። ይህ በ shellል ውስጥ ስንጥቆች ሊያስከትል ይችላል። በሞቀ ወይም በሞቀ ውሃ ፋንታ እንቁላሎቹን ከመጠን በላይ እንዳይበስል የሚያደርግ ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ኮምጣጤ ይጨምሩ
ይህ ለእያንዳንዱ እንቁላል አንድ የሻይ ማንኪያ ነው ፣ እና ማሞቅ ከመጀመሩ በፊት ውሃ ውስጥ ያፈሱ። ይህንን ማድረጉ በእንቁላል ነጮች ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች በፍጥነት እንዲቀዘቅዙ ይረዳቸዋል ፣ ስለዚህ በሚሞቅበት ጊዜ በ shellል ውስጥ የሚታዩ ማናቸውም ስንጥቆች ይለጠፋሉ። ከላይ የተጠቀሰው ችግር ብዙውን ጊዜ የተቀቀለ እንቁላል ይከሰታል ፣ በተለይም እንቁላሎቹ አሁንም ከቀዘቀዙ።
- ከተሰነጠቀ የእንቁላል ቅርፊት በኋላ ኮምጣጤ ማከልም ይቻላል። ከእንቁላል ውስጥ ነጭ ፈሳሽ ሲወጣ አስተውለው ይሆናል። በፍጥነት እርምጃ ይውሰዱ ፣ ዛጎሉ ከተሰበረ በኋላ ወዲያውኑ ኮምጣጤውን ወደ ድስቱ ውስጥ ካፈሱ ፣ እንቁላሎቹ አሁንም በእኩል ያበስላሉ።
- ኮምጣጤን በጊዜ ካልጨመሩ አይጨነቁ። የተሰነጠቁ እንቁላሎች አሁንም በራሳቸው ያበስላሉ ፣ ምንም እንኳን ውጤቱ በጣም ጥሩ ባይሆንም።
- በጥንቃቄ ይጠቀሙ። በጣም ብዙ እንቁላሎቹ እንዲቀምሱ እና እንደ ሆምጣጤ እንዲሸት ያደርጋሉ።
ክፍል 2 ከ 3: እንቁላል መቀቀል
ደረጃ 1. መካከለኛ ሙቀት ላይ ቀስ በቀስ ውሃውን ወደ ድስት አምጡ።
በድንገት በሚከሰት የሙቀት ለውጥ ምክንያት ከስር የተኙ እንቁላሎች እንዳይሰበሩ በድስት ውስጥ ያለው ውሃ ቀስ ብሎ እንዲፈላ ይፍቀዱ። ከዚያ በኋላ የምድጃውን የላይኛው ክፍል ይሸፍኑ። ድስቱ ከተሸፈነ በድስቱ ውስጥ ያለው ውሃ በፍጥነት ይበቅላል ፣ ግን እንቁላሎቹን ለመከታተል ከፈለጉ ድስቱን ክፍት መተው ይችላሉ።
እንቁላሎቹ ከድፋዩ ግርጌ ላይ አለመሆናቸውን ያረጋግጡ ፣ ወይም በእኩል ምግብ አያበስሉም እና በቀላሉ አይሰበሩም። እንቁላሎቹ ወደ ድስቱ ግርጌ በተንቀሳቀሱ ቁጥር ውሃውን ቀላቅሉ። ለማነሳሳት የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ ፣ እና በድስት ውስጥ ያሉት እንቁላሎች እንዳይሰበሩ በጣም በዝግታ እና በቀስታ ያድርጉት።
ደረጃ 2. በድስቱ ውስጥ ያለው ውሃ በሚበስልበት ጊዜ እሳቱን ያጥፉ።
በድስቱ ውስጥ ያለው ውሃ በሚፈላበት ጊዜ ምድጃውን ያጥፉ እና በድስቱ ውስጥ ያሉት እንቁላሎች በሞቀ ውሃ ውስጥ እንዲጠጡ ያድርጓቸው። የምድጃውን ክዳን አይክፈቱ። እንቁላሎቹን በትክክል ለማብሰል ከውኃው እና ከምድጃው የሚመጣው ሙቀት በቂ ነው። እርስዎ በሚፈልጉት ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል ዓይነት ላይ በመመስረት ለ 3-15 ደቂቃዎች ያህል እንዲያርፍ ያድርጉት። የበሰለ ወይም ያልበሰለ;
- ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል ለመሥራት ከፈለጉ በሶስት ደቂቃዎች ውስጥ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። የእንቁላሎቹ ነጮች በጣም ይረጋጋሉ ፣ እርጎቹ ፈሳሽ እና ሙቅ ይሆናሉ። እንቁላሎቹን ቀስ ብለው ያንሱ; ቅርፊቱን እንዳይሰነጠቅ ይህንን በአንድ ማንኪያ ማንኪያ ያድርጉ።
- ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል ከፈለጉ ከ5-7 ደቂቃዎች ውስጥ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። በመሃል ላይ ያለው ቢጫ ክፍል በጨርቁ ውስጥ እየጠበበ እና እየለሰለሰ ነው ፣ እና ነጭው ክፍል ጠንካራ ይሆናል። አሁንም በእርጋታ ማንሳት አለብዎት ፣ ግን እንቁላሉን ስለማፍረስ አይጨነቁ።
- ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎችን ፍጹም ለማድረግ ከፈለጉ ለ 9-12 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ እንዲቀመጡ ያድርጓቸው። ቢጫው እና ነጭው ጠንካራ መሆን አለበት ፣ እና ቅርፊቱን ስለማፍረስ መጨነቅ የለብዎትም። ሆኖም ፣ ጠንካራ ነጭ ክፍል እና ለስላሳ እርጎ ያሉ እንቁላሎችን ከፈለጉ ፣ ለ 9-10 ደቂቃዎች ብቻ በድስት ውስጥ እንዲቀመጡ ያድርጓቸው። በጣም ከባድ ፣ ቀለል ያለ yolk ላላቸው እንቁላሎች ለ 11-12 ደቂቃዎች እንዲቀመጡ ያድርጓቸው።
ደረጃ 3. እንቁላሎቹ እንዳይበዙ ሰዓቱን ይከታተሉ።
ከ 12 ደቂቃዎች በላይ ፣ ቢጫው ግራጫ ወይም አረንጓዴ ይሆናል። ሆኖም ፣ እንቁላሎቹ አሁንም ሊበሉ የሚችሉ ናቸው ፣ እና ቢጫ ወይም አረንጓዴ የ yolk ጣዕም ጣዕሙን አይጎዳውም። ሆኖም ፣ አንዳንድ ሰዎች እንደዚህ የመሰሉ እንቁላሎች ገጽታ የማይረባ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል። ጊዜው ሲጠናቀቅ የሚቀይር ቀለም ፣ ወይም እንቁላሎችን በሚፈላበት ጊዜ በድስት ውስጥ ለማስቀመጥ ሙቀት-ጠቋሚ አመልካች ባሉ የተወሰኑ ባህሪዎች የእንቁላል ቆጣሪ መግዛትን ያስቡበት። ከላይ እንደ ሁለቱ ምሳሌዎች ያሉ ሰዓት ቆጣሪዎች ቆንጆ ግን ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው የወጥ ቤት እቃዎችን በሚሸጡ የመስመር ላይ መደብሮች ወይም መደብሮች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ።
ደረጃ 4. እንቁላል በሚመገቡበት ጊዜ ማወቅ አለብዎት።
ምንም እንኳን ዛጎሉ በሚፈላበት ጊዜ ቢሰነጠቅ እንኳን እንቁላሎቹ ለመብላት አሁንም ደህና ናቸው - እና ስንጥቁ በጣም ከባድ ካልሆነ አሁንም በመደበኛ ሁኔታ ያበስላሉ። ሆኖም እንቁላሎቹ ውሃው ከመሞቁ በፊት ከተሰነጠቁ አይቅቧቸው። በአየር ውስጥ ያሉ ተህዋሲያን በ shellል ቀዳዳዎች ውስጥ ገብተው የእንቁላልን ውስጠኛ ክፍል ተጎድተው ስለሆኑ ለጤናዎ በጣም አደገኛ ሊሆን ይችላል።
ክፍል 3 ከ 3 - እንቁላል ማቀዝቀዝ ፣ መቀደድ እና ማከማቸት
ደረጃ 1. የበረዶ ጎድጓዳ ሳህን ያዘጋጁ።
እንቁላሎቹ በሚፈላበት ጊዜ በቂ የሆነ ጎድጓዳ ሳህን ፈልገው በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት። በእሱ ውስጥ 1/4 -1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው አፍስሱ እና እስኪፈርስ ድረስ ያነሳሱ ፣ እና ከዚያም በገንዳው ውስጥ ያለውን የውሃ ሙቀት ዝቅ ለማድረግ በረዶ ይጨምሩ። እንቁላሎቹ በድስት ውስጥ ከተበስሉ ፣ እንዳይሞቁ ለማስቆም በጥንቃቄ ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ።
ደረጃ 2. በውስጣቸው ያለው የማፍላት ሂደት እንዲቆም እንቁላሎቹን ያቀዘቅዙ።
እንቁላሎቹ ለተጠቀሰው ጊዜ ምግብ ካዘጋጁ በኋላ ቀሪውን ውሃ በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያም የፈላ ሂደቱን ለማቆም በውስጣቸው ያሉትን እንቁላሎች ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ። ቅርፊቶቹ እንዳይሰበሩ እንቁላሎቹን በጠፍጣፋ ማንኪያ አንድ በአንድ ያስወግዱ። ከዚያ በኋላ በእንቁላል ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ዝቅ ለማድረግ በአንድ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ለማቀዝቀዝ ለ 2-5 ደቂቃዎች ይውጡ።
ደረጃ 3. እንቁላል በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ወዲያውኑ ሊቀርብ ይችላል።
እንቁላሎቹ በእጃቸው ለማስተናገድ ቀዝቀዝ ካደረጉ በኋላ በማቀዝቀዣው ውስጥ ያስቀምጧቸው እና የዛጎሎቹን ማጣበቂያ ወደ እንቁላሎቹ ውስጠኛ ክፍል ለማላቀቅ ለ 20-30 ደቂቃዎች ይቀመጡ። እርስዎ እንቁላሎቻቸውን ከላጠዎት ወይም ሞቅ ብለው መብላት የሚወዱትን ያህል ግድ የማይሰጣቸው ዓይነት ሰው ከሆኑ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ እና እንደቀዘቀዙ ወዲያውኑ ሊነጥቋቸው ይችላሉ። በቂ ታች።
ደረጃ 4. እንቁላሎቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ሙሉ በሙሉ መቀቀላቸውን ያረጋግጡ።
ቅርፊቱን ሳይከፍት በበቂ ሁኔታ የበሰለ መሆኑን ለማየት አንድ እንቁላል በመደርደሪያው ላይ ያዙሩት። እንቁላሎቹ በትንሹ እና በፍጥነት ከተለወጡ ይዘጋጃሉ። ነገር ግን እንቁላሎቹ አሁንም ወዲያና ወዲህ እየተንከባለሉ ከሆነ ለተወሰነ ጊዜ ለማፍላት ይሞክሩ።
ደረጃ 5. እሱን ለመብላት ሲዘጋጁ ፣ ቅርፊቱን ብቻ ይቅፈሉት።
ዛጎሎቹን በንፁህ ፣ በጠፍጣፋ መሬት ላይ ይጫኑ እና እነሱን ለማፍሰስ በእጅዎ መዳፍ ውስጥ ይንከባለሉ። ከቅርፊቱ ስር ባዶ ሆኖ የሚሰማ ትንሽ ክፍል ባለበት ሰፊው ክፍል ይጀምሩ። ይህ እንቁላሎቹን ማላቀቅ ቀላል ያደርግልዎታል።
- የእንቁላል ዛጎሎቹን በሚላጥበት ጊዜ በቀዝቃዛ ውሃ ያፅዱ። ይህ ከእንቁላል ነጭው የ theል እና የውስጠኛው ሽፋን መሰንጠቂያ መሰንጠቂያዎችን ለማስወገድ ይረዳል።
- ብዙውን ጊዜ ዛጎሉ ከተሰነጠቀ ለማላቀቅ ቀላል ነው። እንቁላሎቹን ወደ ድስቱ ይመልሱ እና ድስቱን ይሸፍኑ። ቅርፊቱን ለመበጥ ድስቱን ይንቀጠቀጡ ፣ እና ከዚያ መብላት ይችላሉ። በውስጡ ያሉት ሁሉም እንቁላሎች እስኪሰነጠቁ ድረስ ድስቱን ጥቂት ጊዜ መንቀጥቀጥ አስፈላጊ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 6. ዛጎሉ በሚነቀልበት ጊዜ እንቁላሉ ነጭ ሆኖ እንዳይቆይ የሻይ ማንኪያ ይጠቀሙ።
አውራ ጣትዎን እና ጣትዎን በመጠቀም ከእንቁላል ሰፊው ጫፍ ጋር የተያያዘውን ቅርፊት እና ሽፋን በትንሹ ይሰብሩ። እንቁላሉ በስፖንሱ እንዲሸፈን የሻይ ማንኪያውን በሚያመነጨው ትንሽ መክፈቻ ያንሸራትቱ። ከዚያ ቅርፊቱን ለመሰነጣጠቅ ማንኪያውን በሁሉም አቅጣጫ ያንሸራትቱ።
ደረጃ 7. እንቁላሎቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 5 ቀናት ያህል ያከማቹ።
ዛጎሉ ከተላጠ በኋላ እንቁላል ሊበላ ይችላል። ማንኛውም ያልበሰሉ እንቁላሎች አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ያከማቹ ፣ እና እርጥብ በሆነ የጨርቅ ወረቀት ይሸፍኗቸው። እንቁላሎቹ እንዳይደርቁ ለመከላከል በየቀኑ ቲሹውን ይለውጡ። መበላሸት ከመጀመሩ በፊት እንቁላሉን ከአራት እስከ አምስት ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ ይበሉ።
- በተጨማሪም እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ። ውስጥ ያሉት እንቁላሎች እንዳይበሰብሱ ውሃውን በየቀኑ ይለውጡ።
- ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎች ዛጎሎቻቸው ከመሰነጣጠላቸው በፊት ለበርካታ ቀናት ሊቀመጡ ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያሉ እንቁላሎች እንዲደርቁ እና በስርዓቱ ውስጥ የበለጠ ተጣባቂ እንደሚሆኑ ያስታውሱ። እንቁላሎቹን ከቅርፊቱ ቢላጩ እና ከዚያ እንቁላሎቹን አሁንም በ shellል ውስጥ ከመተው ይልቅ በማቀዝቀዣው ውስጥ እርጥብ በሆነ ሁኔታ ውስጥ መተው ይሻላል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ትላልቅ እንቁላሎች ትንሽ ረዘም ያለ ምግብ ማብሰል አለባቸው። እንደ መጠኑ መጠን እንቁላሎቹ በድስት ውስጥ ለሌላ 3 ደቂቃዎች ይተዉ። ለምሳሌ ፣ አንድ ትልቅ ትልቅ እንቁላል ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ እስኪፈላ ድረስ 15 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
- ነጭ እንቁላሎችን የሚጠቀሙ ከሆነ የፈላው ሂደት በሚካሄድበት ጊዜ የሽንኩርት ቆዳዎችን (ደረቅ ፣ ቡናማውን ክፍል) በውሃ ውስጥ ይረጩ። ይህ እንቁላሎቹን ቡናማ ያደርገዋል ፣ እና ይህ የትኞቹ እንቁላሎች እንደበሰሉ እና እንዳልሆኑ ለማወቅ ይረዳዎታል። የበሰለ እና ጥሬ እንቁላል በአንድ ቦታ ላይ ካከማቹ ይህ ዘዴ በተለይ ጠቃሚ ነው።
