መፍላት ከባድ ፣ ርካሽ የስጋ ቁርጥራጮችን ወደ ለስላሳ እና ጣፋጭ ምግቦች እንዲቀይሩ የሚያስችልዎት ቀላል ዘዴ ነው። መፍላት ፣ በፈረንሣይ የተጠናቀቀ እና “ድስት ጥብስ” ከሚለው የአሜሪካ ቃል ጋር የሚመሳሰል ፣ ለብዙ ሰዓታት በበለፀገ ሾርባ ውስጥ እየሰከረ በምድጃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የተጠበሰ ሥጋን ያጠቃልላል። በትክክለኛ ቅመሞች እና ቴክኒኮች እና በትንሽ ፈጠራ ፣ ለመላው ቤተሰብ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ። ለተጨማሪ መረጃ ደረጃ 1 ን ይመልከቱ።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 መሠረታዊ ነገሮች
ደረጃ 1. ለማብሰል ርካሽ የስጋ ቅነሳዎችን ይምረጡ።
ከተለመደው የስጋ መግዣ አመክንዮ ጋር የሚቃረን መስሎ ቢታይም ፣ ጠንካራ ወይም ከዝቅተኛ የስጋ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ፍጹም ናቸው። የተቆረጠ ጥብስ ፣ ወይም ርካሽ የቾክ ጥብስ መጠቀም ይቻላል። ይህ መቆረጥ ፋይበር ወይም ጠንከር ያለ ስሜት እንዲሰማቸው የሚያደርጉት የጡንቻ ቃጫዎች እና የግንኙነት ሕብረ ሕዋሳት በሚፈላበት ሂደት ይቀልጣሉ ፣ ኮላገንን ወደ በጣም ደስ የሚል ሸካራ ያደርገዋል። ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖች እና ረጅም የማብሰያ ጊዜዎች በትክክል ከተበስሉ ማንኛውንም ዓይነት ስጋን እርጥብ ፣ ርህሩህ እና ጣፋጭ ወደሆነ ሥጋ ለማምረት ያገለግላሉ። ለመቦርቦር የተለመዱ የበሬ ሥጋ መቆረጥ የሚከተሉትን ያጠቃልላል።
- የላይኛው ምላጭ ጥብስ
- የዓይን ጥብስ
- ሰባት የአጥንት ጥብስ ፣ ወይም በመሃል የተቆረጠ ጥብስ
- ሸክም
- የጎድን አጥንቶች ወይም አጭር የጎድን አጥንቶች
- ጡብ
- ማንኛውንም ዓይነት ዘንበል ያለ ስቴክ ወይም ወገብ መቀቀል አያስፈልግዎትም። ይችላሉ ፣ ግን ስጋው ቀድሞውኑ ለስላሳ ስለሆነ ፣ ትንሽ ያባክናል።
ደረጃ 2. የተቀቀለ ፈሳሽ ይምረጡ።
ከድስት እና ከስጋ ቁራጭዎ ሌላ ብቸኛው በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ስጋውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለማቅለጥ ፈሳሽ ነው። ይህ በምድጃዎ ላይ አንድ ሰረዝ ጣዕም ለመጨመር እድሉ ስለሆነ ፣ በጣም የተለመደው ውሃ ፣ ፈንታ ወይን ፣ ሾርባ ወይም ሌላ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ነው። የተለመዱ የተቀቀለ ፈሳሾች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- የበሬ ሾርባ ወይም መረቅ . ምንም እንኳን የዶሮ ክምችት ማንኛውንም የስጋ ዓይነት ለመቦርቦር ሁለንተናዊ ቢሆንም ፣ ለከብት ወጥዎ ጥሩ ውስብስብነት ሊጨምር ቢችልም ፣ የበሬ-ተኮር ክምችት ወይም መረቅ በመጠቀም ሾርባውን ከምድጃ ጋር ማዛመድ ይችላሉ። ሾርባው በቀላሉ ያልታጠበ ግሬ ነው ፣ ስለሆነም የጨው ይዘትን እንዲቆጣጠሩ ስለሚፈቅዱ ክምችት በአጠቃላይ ለሾርባዎች የተሻለ ነው ፣ ግን አንዱም ጥሩ ነው። እርሾን ከተጠቀሙ ብቻ ብዙ ጨው አይጨምሩ።
- ቀይ ወይን. የደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ በተለይ ከሌሎች እንደ የተቀቀለ ፈሳሾች ጋር ፣ እንደ ሾርባ ካሉ ጥሩ የስጋ ጣዕም ሊጨምር ይችላል። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አልኮሉ ይጠፋል ፣ ስለዚህ የጨለማው ሾርባ ሀብታም እና መዓዛ አለው። ፍራፍሬ ወይም ጣፋጭ ጣዕም ያለው ቀይ ወይን በተለይ ተፈላጊ አይሆንም ፣ ግን ጣፋጩን ለመቀነስ በእኩል መጠን ከሾርባ ጋር ሲዋሃድ ጥሩ ነው። የነጭ ወይን የፍራፍሬ ጣዕም ከዶሮ ወይም ከአሳማ ጋር በተሻለ ሁኔታ ይሄዳል። ምግብዎን እንደሚጣፍጥ ፣ ወይኑ ሊጠጡት የሚፈልጉት ነገር መሆኑን ያረጋግጡ - እራስዎን ለመፈተሽ ብርጭቆ ያፈሱ።
- ጥቁር ቢራ. የእንግሊዝ ምግብ በተሻለ ሁኔታ። ደፋር ፣ ባለአደራ ወይም ጥቁር ላገር ሁሉም የበሬውን ሀብታም ጣፋጭነት ፣ እና ብቅል የመሰለ ጣዕም ይሰጡታል። የበሬ ሥጋ በሚሆንበት ጊዜ ጨለማው የተሻለ ይሆናል። አንዳንድ የቤልጂየም አልሎች እንዲሁ በደንብ ሊሠሩ ይችላሉ ፣ ግን ሙከራ ያድርጉ እና ጥሩ ጣዕም ያለው ቢራዎን ያግኙ። በአጠቃላይ ፣ መለስተኛ ፒልስነር እና ላገር ለዶሮ ወይም ለአሳማ የበለጠ ተገቢ ናቸው።
- የሚያስፈልግዎት የፈሳሽ መጠን እርስዎ በሚያሽከረክሩት የስጋ መጠን ፣ እና ተጨማሪ አትክልቶችን በመጨመር ላይ የተመሠረተ ነው። እንደአጠቃላይ ፣ በመጋገሪያው የታችኛው ክፍል እና በስጋው ቁመት ውስጥ ያሉትን አትክልቶች ለማጥለቅ በቂ ፈሳሽ ይፈልጋሉ። በተቀቀለ ፈሳሽ ውስጥ አይክሉት። ብዙ አይወስድም ፣ እና በጠርሙሱ ውስጥ በቂ ወይን ከሌለዎት ሁል ጊዜ ተጨማሪ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. በጥሩ ሁኔታ ከተቆራረጠ ማይሬፖይክስ ወይም የተቀላቀለ አረንጓዴ ጋር ይጀምሩ።
የጌጥ ይመስላል ፣ ግን በእውነቱ አይደለም። በፈረንሣይ ምግብ ማብሰያ ፣ የበሬ ወጥ እና ሌሎች ብዙ የስጋ ምግቦች ሁል ጊዜ የሚጀምሩት ከስጋ ጋር ለመደባለቅ እና ሾርባውን ለማበልፀግ በሚያገለግለው በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ካሮቶች ፣ ሽንኩርት እና የሰሊጥ የአትክልት መሠረት ናቸው። ስጋውን ለተወሰነ ጊዜ ካጠበሱ በኋላ ሚሬፖይስ የሚፈላ ፈሳሽ ወደ ድስቱ ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት በአጭሩ ይጨመራል እና ካራሜል ይደረጋል።
- ለትክክለኛ ወጥ ፣ ከድስቱ በታች ከፈሳሽ ውጭ የሆነ ነገር መኖር ፣ ለሾርባው ጣዕሙን እና ልዩነቱን መስጠት እና እንዳይደርቅ ማድረግ ያስፈልጋል። ምንም እንኳን ትልልቅ ቁርጥራጮቹን ለበለጠ “ድስት ጥብስ” ዘይቤ የበሬ ሥጋ ወጥተው ቢወጡም በጥሩ ሁኔታ ሲቆረጡ ፣ አብዛኛው ማይሬፖክስ በረጅም የማብሰያ ጊዜ ውስጥ ወደ ፈሳሽ ይቀልጣል።
- በስጋ መቆረጥ ላይ በመመርኮዝ 2-3 ካሮትን ፣ 2-3 የሾርባ እንጆሪዎችን እና ትንሽ ነጭ ሽንኩርት መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 4. እንዲሁም ተጨማሪ አትክልቶችን ይምረጡ።
ከእርስዎ የበሬ ወጥ ጋር ምን ማድረግ እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት ፣ ከተጨመሩ አትክልቶች ጋር አንድ ድስት ምግብ ለማዘጋጀት መምረጥ ይችላሉ። በአብዛኞቹ ድስቶች ውስጥ አንዳንድ የተለያዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው አትክልቶች ሁል ጊዜ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ወጥነት ያለው እርጥበት ለመጠበቅ እንዲሁም ሌሎች ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ለመልቀቅ ያገለግላሉ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የበሬ ሥጋን ማብሰል እንዲሁ አትክልቶችን ለማብሰል ጥሩ አጋጣሚ ነው።
- ሌሎች አትክልቶች እንደ ድንች ፣ ጎመን ፣ አተር ፣ እንጉዳይ ፣ አረንጓዴ ፣ እርሾ ወይም ሌሎች ሥር አትክልቶች ስጋው ከመብሰሉ ከ 45 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ድስቱ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ። እንደ ፖም ወይም ፒር ያሉ አንዳንድ ፍራፍሬዎች እንደ ወቅቱ ሁኔታም ከከብት ወጥ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሰራሉ። ለመሞከር ከፈለጉ ጠንካራ ፣ ያልበሰለ ፍሬ ይጠቀሙ።
- እንደ ሮዝሜሪ ፣ ጠቢብ ፣ የበርች ቅጠል ወይም የሾም አበባ ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት የበሬ ሥጋዎን ጣዕም ሊያሻሽሉ ይችላሉ። ወደ የአትክልት ስፍራ መዳረሻ ካለዎት ወይም ከመደብሩ ውስጥ አንዳንድ ትኩስ ዕፅዋትን መግዛት ከፈለጉ ፣ የሾላ ቁጥቋጦዎችን ከ twine ጋር አንድ ላይ ያያይዙ እና የተቀቀለውን ፈሳሽ በሚጨምሩበት ጊዜ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ሁል ጊዜ ወፍራም የታችኛው የማብሰያ ድስት ወይም የደች ምድጃ ይጠቀሙ።
ወጥው ከምድጃው ላይ ተጀምሮ ወደ ምድጃው ውስጥ ይገባል ፣ ስለዚህ ከምድጃው ጋር በሚስማማ ድስት መጀመር አስፈላጊ ነው። የታሸጉ የብረት ሳህኖች ለማፍላት በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ምክንያቱም የብረታ ብረት ሙቀትን የመቋቋም ባህሪዎች እና የጥሩ ፓን ከባድ ባህሪዎች አሏቸው።
- ለጥሩ ወጥ የሚያስፈልጉትን ሁሉንም የሚፈላ ፈሳሽ ፣ ሥጋ እና አትክልቶችን ለመያዝ በአጠቃላይ በቂ አይደሉም። ነገር ግን የብረት ብረት የደች ምድጃ ከሌለዎት ፣ የሚሸፍኑት እና በምድጃው ውስጥ የሚያስቀምጡት ማንኛውም ነገር በቁንጥጫ ውስጥ ሊያገለግል ይችላል።
- ከመጋገሪያ የተጠበቀ ወጥ ድስት ከሌለዎት ፣ ግን በክብደት ላይ የተመሠረተ ድስት ካለዎት ፣ ስጋውን በምድጃ ላይ መቀቀልም ምንም አይደለም። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች በሙቀቱ ውስጥ ሙቀትን በእኩል መጠን ስለሚያሰራጩ የምድጃውን ዘዴ ይመርጣሉ ፣ ሌሎች ደግሞ በምድጃ ላይ የመፍላት ቀላልነትን ይመርጣሉ። ሁለቱም ዘዴዎች ለስላሳ እና ጣፋጭ የበሬ ሥጋ ያመርታሉ።
ክፍል 2 ከ 4 - የፈላ ቴክኖሎጂ
ደረጃ 1. ስጋውን ለማብሰል ያዘጋጁ።
ስጋውን በሁሉም ጎኖች ላይ በጨው እና በርበሬ እኩል ያድርጉት። እርስዎም በቅመማ ቅመም ውስጥ ያለውን ሥጋ በሾርባ ውስጥ ቢያንቀላፉ ከልክ በላይ አይውሰዱ። ሌሎች ቅመሞችን ወደ ሳህኑ ውስጥ ማከል ከፈለጉ ፈሳሹ ከተጨመረ በኋላ እስኪጨምሩ ድረስ ይጠብቁ። ግሩም ጣዕም በመስጠት በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስለሚፈስ ስብ ወይም ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳትን ስለማስወገድ አይጨነቁ።
- አንዳንድ ኩኪዎች ስጋውን ከማቅለሙ በፊት በቀጭን የዱቄት ዱቄት ማበጠር ይወዳሉ ፣ ሌሎች ግን አይፈልጉም። ዱቄት ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ በስጋው ላይ ቆንጆ እና የሚስብ ቅርፊት ለመፍጠር ሊረዳ ይችላል ፣ እና ለሾርባ ጥቅጥቅሞች ጠቃሚ ነው። በተጨማሪም ፣ ቡኒን ለማስተዋወቅ የስጋውን ገጽ ለማድረቅ ይረዳል። በዱቄት አቧራ ካልበሉት ስጋውን ለማቅለል ከመሞከርዎ በፊት ያድርቁት። እርጥብ የበሬ ሥጋ ቡናማ አይሆንም።
- እርስዎ በሚጠቀሙበት የስጋ ቁራጭ ላይ በመመስረት ፣ የበሬ ሥጋን በሚቆጣጠሩ ቁርጥራጮች ውስጥ ለመቁረጥ ወይም ሙሉውን ጥብስ ለማብሰል ሙሉውን መተው ይፈልጉ ይሆናል። የትኛውም ዘዴ ጥሩ ነው ፣ እና እሱ ከተጠናቀቀ በኋላ በዋናነት የምግቡን አቅርቦት ላይ ብቻ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- በአጠቃላይ ፣ የበሬ ወጥ ሙሉ በሙሉ ይቀራል ፣ የበሬ “ሾርባ” (በፈሳሹ ውስጥ ጠልቋል) በትንሽ ቁርጥራጮች ይቆረጣል። ቴክኒኮች በጣም ተመሳሳይ ናቸው ፣ ስለዚህ የሚወዱትን ያድርጉ። ንክሻ ያላቸው ቁርጥራጮች ከፈለጉ ፣ ከማብሰያዎ በፊት ይቀጥሉ እና ሥጋዎን ይቁረጡ። ሙሉ በሙሉ ትተውት እና ከበሰለ በኋላ በሹካ ቢቆርጡት ፣ ያ እንዲሁ ጥሩ ነው።
ደረጃ 2. ስጋውን ቀቅለው ከዚያ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት።
ድስቱን በምድጃው ላይ ባለው መካከለኛ እሳት ላይ ያድርጉት ፣ የታችኛውን ወደ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ይጥረጉ። ዘይቱ ማጨስ ሲጀምር ፣ በላዩ ላይ ቆንጆ ጥቁር ቅርፊት እስኪያገኙ ድረስ ሥጋዎን ይጨምሩ እና በእያንዳንዱ ጎን ላይ ካራሜል ያድርጉት። ስጋውን በየጊዜው ያዙሩት እና እንዳይቃጠሉ በጣም ይጠንቀቁ።
ውስጡን ሳይሆን ውስጡን ለማብሰል በከፍተኛ ሙቀት ላይ ስጋውን ማቃጠል ያስፈልግዎታል። በፈሳሹ ውስጥ ስጋውን ያበስላሉ ፣ ስለሆነም ካራላይዜሽን የሚጣፍጥ ውጫዊ ቅርፊት ለመፍጠር ብቻ ነው ፣ እንዲሁም የምድጃውን የታችኛው ክፍል ጭማቂ እና ትንሽ ከትንሽ ጋር ለመቅመስ ብቻ ነው። ቡናማ ካደረጉ በኋላ ውስጡ አሁንም በጣም ሮዝ መሆን አለበት። ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩት።
ደረጃ 3. ማይሬፖይክስን ይጨምሩ እና በመካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት።
በደቃቁ የተከተፉ ካሮቶችዎን ፣ ሽንኩርትዎን እና ሴሊሪዎን ወደ ሳህኑ እና በድስት ታችኛው ክፍል ላይ የሚያጣብቅ ቡናማ ቅርፊት ይጨምሩ። እንዳይቃጠሉ ተጠንቀቁ ፣ ቡናማ በሚሆኑበት ጊዜ አትክልቶቹን ቀላቅሉ።
ደረጃ 4. የተቀቀለ ፈሳሽዎን አንድ ኢንች ያህል ይጨምሩ።
የአትክልቶችዎ መሠረት ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ ከድስቱ በታች ያለውን ቅርፊት ለማቅለጥ ትንሽ የሚፈላ ፈሳሽ ይጨምሩ። አሁንም ታች ላይ የተጣበቁትን ለመቧጨር የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ ፣ ይህም ስኳሩን እና ስጋውን ለመቅመስ ይረዳል። አትክልቶችን ለመሸፈን በቂ ፈሳሽ ይጨምሩ እና እንዲቀልጥ ያድርጉት።
በሾርባ እና በድስት መካከል ያለው ልዩነት ወደ ድስቱ ውስጥ የሚጨምሩት የፈሳሽ መጠን ነው። ምንም እንኳን ሁለቱ ሂደቶች በጣም ተመሳሳይ ቢሆኑም ፣ በቴክኒካዊ አነጋገር ፣ የበሬ ወጥ አነስተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ብቻ ይፈልጋል ፣ አትክልቶችን ለመሸፈን እና ስጋውን ለማብሰል የሚያስችል እርጥብ አከባቢን ለመፍጠር በቂ ነው። በጣም ትንሽ ካከሉ ፣ አይጨነቁ ፣ ውጤቱም እንዲሁ ጥሩ ይሆናል።
ደረጃ 5. ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይሸፍኑ ፣ ይሸፍኑ እና በ 163 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
አንዴ ወጥዎ ለስላሳ ረጋ ያለ ከመጣ በኋላ የበሬ ሥጋውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በአትክልቱ/በፈሳሹ ድብልቅ ላይ በእርጋታ ይቀመጡ። ማሰሮውን በደህና ይሸፍኑት እና በምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
- በምድጃው ላይ መቀቀል ከፈለጉ ወዲያውኑ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ማሰሮውን በደህና ይሸፍኑ። እንዳይደርቅ ፣ ከተለመደው ትንሽ ትንሽ ፈሳሽ ማከል ፣ ለሾርባዎች እንደሚፈልጉት እና ክዳኑን በተቻለ መጠን ብዙ ጊዜ በድስት ላይ መተው ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። በከፈቱ ቁጥር እርጥበቱ ያመልጣል ፣ ይህም ይበልጥ ደረቅ ይሆናል።
- ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ፈሳሹ መጨናነቅ እና ማጠንከር አለበት ፣ ግን ክዳኑን ስለጫኑ ድስቱ መድረቅ የለበትም። ፈሳሹ በምድጃው አናት ላይ ሲጨናነቅ ፣ እንደገና በስጋው ላይ ይንጠባጠባል ፣ ይቀባው እና ሁሉንም ነገር እርጥብ ያደርገዋል። በድስት ውስጥ ትንሽ ጥብስ እየፈጠሩ ስለሆነ እሱን መክፈት እና ከእሱ ጋር መጫወት የለብዎትም። ድስቱ እና የሙቀት መጠኑ እንዲሠራ ያድርጉ።
- የተቀቀለ ፈሳሽ መቀቀል የለበትም። የድስት ክዳንዎ ከአሰቃቂ አረፋዎች እየፈነዳ ከሆነ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ። ለማፍላት ተስማሚ በሆነ በ 121 እና በ 177 ሴልሰስ መካከል ባለው ክልል ውስጥ። የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ከሆነ የማብሰያው ጊዜ ይረዝማል።
ደረጃ 6. ስጋው ከመብሰሉ ከ 45 ደቂቃዎች እስከ 1 ሰዓት ድረስ ተጨማሪ አትክልቶችን ይጨምሩ።
ሁሉም ነገር በተመሳሳይ ጊዜ ማብሰያውን እንደጨረሰ ለማረጋገጥ እርስዎ ማከል በሚፈልጉት ላይ በመመስረት በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ አትክልቶችን ማከል አለብዎት።
- ሥር አትክልቶች እንደ ራዲሽ ፣ ካሮት ፣ ድንች እና ባቄላ የመሳሰሉት በማብሰያው ሂደት መጀመሪያ ላይ ሊጨመሩ ይችላሉ። ስጋውን በሚመልሱበት ጊዜ ሥሩ አትክልቶችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ወደ ተመሳሳይ ንክሻ መጠን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- የበሬ ሥጋን ከምድጃ ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት እንደ ቅጠላ ቅጠል ፣ እንጉዳይ ፣ ባቄላ ወይም አተር ያሉ ለስላሳ አትክልቶች መጨረሻው አጠገብ መጨመር አለባቸው። ይህ በአጠቃላይ ሊታከል ይችላል።
- ማንኛውም የቀዘቀዙ አትክልቶች እንዲሞቁ ያድርጉ ወደ ድስቱ ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት ማከል የሚፈልጉትን። የቀዘቀዙ አትክልቶችን ማከል የሙቀት መጠኑን በከፍተኛ ሁኔታ ሊቀንስ ይችላል ፣ እነሱ ለረጅም ጊዜ ማብሰል አያስፈልጋቸውም።
ደረጃ 7. ስጋውን በቀስታ በሹካ ሲጠልቅ ያስወግዱ።
እርስዎ በሚቆርጡበት የመቁረጫ መጠን እና ዓይነት ላይ በመመርኮዝ ለስላሳው ሁኔታ ለመድረስ ከ 2 እስከ 4 ሰዓታት ባለው ጊዜ ውስጥ ማብሰል እና በ 71 ሐ አካባቢ ውስጥ የውስጥ ሙቀት ላይ መድረስ አለበት። ከሹካ ግፊት።
- ስጋው በሚበስልበት ጊዜ እርጥበቱ እንዲወጣ ይደረጋል ፣ በዚህም ይደርቃል። 71 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ ፣ አሁን በቴክኒካዊ መብሰል አለበት ፣ ግን ያን ያህል አይደለም እና ለትክክለኛው መፍላት መሆን አለበት። እሱን ለማብሰል ብዙ ርቀት ስለሄዱ ፣ በትክክል ያብስሉት። በምድጃው ውስጥ ትንሽ ረዘም ካለ በኋላ ቃጫዎቹ የጌላታይን ኮላገንን ያቃጥላሉ እና እንደገና ያስተካክላሉ ፣ ይህም ሥጋው በጣም ለስላሳ ይሆናል።
- የበሰለ የበሰለ የስጋ ወጥ መጨነቅ የለብዎትም። እንደገና ማብሰል የበለጠ የተሻለ ያደርገዋል ፣ እና የማቃጠል አደጋ የለም ማለት ይቻላል። ጥርጣሬ ካለዎት እንደገና ምግብ ያብሱ። ይህ በፍጥነት የሚከናወን ምግብ አይደለም።
ክፍል 3 ከ 4 - ዲሽ መጨረስ
ደረጃ 1. የበሬውን ከድስቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ያርፉ።
የበሬ ሥጋ ምግብ ማብሰሉን ሲያጠናቅቅ ከሚፈላው ፈሳሽ ውስጥ ያስወግዱት ፣ በወጭት ወይም በተቀረጸ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡት እና ሙቀቱን ለማቆየት በአሉሚኒየም ወረቀት ይሸፍኑት። የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ከመቅረጽዎ በፊት ቢያንስ ለ 10 ወይም ለ 15 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ሊፈቀድለት ይገባል።
- በተቆረጠው ዓይነት ላይ በመመርኮዝ ለማገልገል በሚፈልጉበት መንገድ ሁሉ የበሬ ሥጋውን መቀረጽ ይችላሉ። ቁርጥራጮቹ ለጡጦ ተስማሚ ነበሩ ፣ አጭር የጎድን አጥንቶች ሙሉ በሙሉ ሳይቀሩ አይቀሩም። እንደ የተጠበሰ ሥጋ የበለጠ እንዲመስል ከፈለጉ አንዳንድ የተጠበሱ ስጋዎችን ማጨድ እንዲሁ ሊሠራ ይችላል።
- ተጨማሪ አትክልቶችን ከጨመሩ ፣ እርስዎም እነሱን ማንቀሳቀስ ይችላሉ ፣ ፈሳሹን ሾርባ ወይም ሾርባ ለመሥራት ከፈለጉ። ማንኪያውን ወደ ማንኪያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ይሸፍኑ እና ለብቻ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. ሾርባውን ለመሥራት ቀሪውን ፈሳሽ ይቀንሱ።
አንዴ ስጋውን ካስወገዱ በኋላ የፈሳሹን መጠን በግማሽ ለመቀነስ ወይም የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ድስቱን በምድጃ ላይ እንደገና ያስቀምጡ። በጨው ፣ በርበሬ እና በትንሽ አኩሪ አተር ጣዕም ለመቅመስ ሾርባውን ወቅቱ።
- መረቅ ከፈለጉ ፣ ስለ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት መፍትሄ እና አንድ ሩብ ኩባያ ስኒ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በማቀላቀል ሾርባውን ማድመቅ ይችላሉ። መፍትሄው በደንብ ሲደባለቅ ፣ ሁሉም እብጠቶች ሲወገዱ ፣ ሲሄዱ ቀስቅሰው ወደ ሾርባዎ ያክሉት። ስጋውን ከማቅለሉ በፊት በዱቄት ብናኝ ፣ ፈሳሹ ፈሳሹን በመቀነስ በራሱ ሊበቅል ይችላል። በዱቄት መፍትሄ ላይ መሥራት ከመጀመርዎ በፊት ወጥነትን ለማስተካከል ትንሽ ተጨማሪ ያብሱ።
- የሾርባውን ፈሳሽ ስለሚቀንስ እንደ ዝንጅብል ፣ የሎሚ ሣር ፣ የተከተፈ ብርቱካናማ ጣዕም ወይም ነጭ ሽንኩርት ያሉ ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ተጨማሪዎች ወደ ፈሳሽ ሊጨመሩ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ተስማሚ የጎን ምግብ ጋር ያጣምሩ።
ብዙውን ጊዜ አትክልቶችን ፣ እና በርካታ የድንች ዓይነቶችን ለማካተት ከመረጡ ፣ ከእሱ ጋር ከተጠበሰ አትክልት ጋር የተጣመረ የበሬ ሥጋ ያያሉ። የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ከሚከተሉት የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
- የተደባለቀ ድንች ወይም የተከተፈ ድንች ድንች
- ባለጣት የድንች ጥብስ
- ጣፋጭ parsnips
- ሽርሽር
- አረንጓዴ አትክልቶች እንደ ሰናፍጭ አረንጓዴ ፣ ራዲሽ ወይም ቢት
ደረጃ 4. ሳህኑን በተቆረጡ ዕፅዋት ወይም በሌሎች ጭማሪዎች እና ጌጣጌጦች ያጠናቅቁ።
የተቆረጠ ጠፍጣፋ ቅጠል ቅጠል ፣ ሮዝሜሪ ፣ ወይም እርስዎ የመረጡት ትኩስ ዕፅዋት የወጥ ቤቱን ጣፋጭነት ሊያሻሽሉ ይችላሉ። ከተቀነሰ የተረፈ ፈሳሽ የተሰራውን የተቀነሰውን ሾርባዎን ወይም የሾርባ ማንኪያዎን በማጠጣት በወጭት ላይ ያዘጋጁ።
በብዙ አገሮች የበሬ ወጥ በተለይ በክረምት እና በቀዝቃዛው የመከር ወራት የተለመደ የእሁድ እራት ምግብ ነው። ስጋው በምድጃ ውስጥ ቀስ ብሎ ከተፈላ በኋላ ፣ ቤቱ በሙሉ በሀብታም እና ሞቅ ባለ መዓዛ ይሞላል።
ክፍል 4 ከ 4 - ልዩነቶችን ማድረግ
ደረጃ 1. ድስቱን ለማብሰል መጀመሪያ ስጋውን ያጥቡት።
እንደ መሰረታዊ የጀርመን የበሬ ወጥ ፣ sauerbraten ቡናማውን ክብ ቅርጫት ኮምጣጤ እና ጥሩ መዓዛ ባለው ቅመማ ቅመም ውስጥ ለሦስት ቀናት ያህል ስኳር ከመጨመር እና የበሬ ሥጋን በማርኔዳ ውስጥ ከማቅለሉ በፊት ያካትታል።
- ለ marinade ፣ አንድ ኩባያ የፖም ኬሪን ኮምጣጤ እና ቀይ ወይን ኮምጣጤን በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ በሁለት ኩባያ ውሃ ገደማ ፣ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ። ለዚህም አንድ ትንሽ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ግማሽ ኩባያ እያንዳንዱ የተከተፈ ካሮት እና ሴሊየሪ ይጨምሩ። ለመቅመስ እያንዳንዳቸው የሰናፍጭ ዘሮች እና ሙሉ ቅርንፉድ ፣ 2-3 የበርች ቅጠሎች ፣ እና ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ስጋውን ቡናማ በሚሆኑበት ጊዜ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል በተሸፈነው እሳት ላይ ይተውት። ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ያጥፉ እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
- የቸኮሌት ጥብስ ከወይራ ዘይት ጋር ስጋውን እና ሁሉንም marinade ለመያዝ ተስማሚ በሆነ ማሰሮ ውስጥ ከማስተላለፋቸው እና ከማስቀመጥዎ በፊት። ማሪንዳው ትንሽ ሲቀዘቅዝ (ስጋውን ከእሱ ጋር ማብሰል አይፈልጉም) በበሬ ላይ አፍስሰው እና ለሦስት ቀናት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ ፣ በቀን አንድ ጊዜ በመቀየር ሁሉም ሥጋ በእኩል መጠን መሆኑን ያረጋግጡ። ሰመጠ።
- ከሶስት ቀናት በኋላ በ 163 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት በሚፈላ ውሃ ውስጥ አንድ ሦስተኛ ኩባያ ስኳር ከጨመረ በኋላ ለአራት ሰዓታት ያህል።ከፈላ በኋላ ዝንጅብል የሚይዙ ኩኪዎች እና የተጨማደቁ ዘቢብ ዘወትር ወደ ፈሳሹ ውስጥ ይጨመራሉ እና ወደ ድስሉ ውስጥ ጣፋጭ ይጨምሩ ፣ ከዚያ በድስት ላይ ይፈስሳል።
ደረጃ 2. የስዊስ ወጥ ስቴክ ለመሥራት የታችኛውን ክብ ቁርጥራጭ ይጠቀሙ።
ምንም እንኳን ከስዊዘርላንድ ጋር ምንም ግንኙነት ባይኖረውም ፣ የስዊስ ስቴክ “እስትንፋስ” ሂደትን ያጠቃልላል ፣ ማለትም ስጋውን በሮለር ወይም በመዶሻ ማጠፍ። ከዚያ ጠንካራው ሥጋ ከቲማቲም በተሠራ የበለፀገ ሾርባ ውስጥ ይበቅላል ፣ ለስላሳ እና ጣፋጭ እስኪሆን ድረስ። በተፈጨ ድንች እና ትኩስ በቆሎ ፣ ከስዊስ ስቴክ በትክክል ከመብሰል የተሻለ ምንም የለም።
- ስጋውን ለማዘጋጀት ፣ ስጋውን በጥራጥሬ አቅጣጫ በመቁረጥ አንድ ኢንች ተኩል ውፍረት ያለው ስቴክ ለመመስረት። ስቴክን በዱቄት ይለብሱ ፣ ከዚያ እስከ ግማሽ ውፍረት እስኪሰላ ድረስ በስቴክ ማጠጫ ማሽን ያሽጉ። ስቴካዎቹን በድስት ውስጥ በዱቄት እና ቡናማ ፣ በመካከለኛው ሙቀት በኔዘርላንድ ምድጃ ውስጥ ወይም በሌላ ምድጃ በማይጋገር ድስት ውስጥ በሁለቱም በኩል ይሸፍኑ። ስቴኮች በሁለቱም ጎኖች ላይ ወርቃማ ቡናማ ሲሆኑ ፣ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩ።
- ሾርባ ለመሥራት ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሁለት ወይም ሶስት የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ እና በድስትዎ ውስጥ ሁለት ትላልቅ የሰሊጥ ገለባዎችን ይቅቡት። አትክልቶች በትንሹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። ይህንን ለማድረግ አንድ የሾርባ ማንኪያ ኬትጪፕ እና የተከተፉ ቲማቲሞችን (ወይም ሁለት የተከተፉ ትኩስ መካከለኛ መጠን ያላቸው ቲማቲሞችን) እና ስለ አንድ ኩባያ የበሬ ክምችት ይጨምሩ። አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ጥቂት የተከተፈ ኦሮጋኖ ፣ አኩሪ አተር እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
- ስጋውን ወደ ድስቱ ይመልሱ እና በ 163 ዲግሪ ሴልሺየስ ተሸፍኖ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ሹካ ላይ ሲወራ ስጋ ይበስላል።
ደረጃ 3. flamande Carbonades ያድርጉ።
በሚጣፍጥ ዳቦ ላይ የሚቀርበው ፣ ጣፋጭ-ቅመም ፍላማንዴ ካርቦናዴ ቀለል ያለ የሚመስለው የፍሌሚሽ ጣዕም ቦምብ ነው ፣ እና ከባህላዊ ጥብስ ወይም ከኩክ ጥብስ ጋር ለመቃኘት ጥሩ መንገድ ነው።
- የበሬ ሥጋን በመቁረጥ ሂደቱን ይጀምሩ ወደ ንክሻ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች እና በደች ምድጃ ውስጥ ቡናማ። ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ ከዚያ ወደ 3 ወይም 4 ያህል የባኮን ቁርጥራጮች ይቅለሉት ፣ ስቡ በምድጃው ላይ በሚወጣበት ጊዜ ሙቀቱን ዝቅ ያድርጉት። ወደ ድስቱ ውስጥ ሙሉውን የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ወደ ድብልቅው 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤን በሚጨምሩበት ጊዜ ሽንኩርትውን በቀስታ ይለውጡ።
- በድስት ውስጥ ያለውን ቅርፊት በቤልጅየም ቢራ ጠርሙስ ይፍቱ ፣ አንድ ኩባያ የበሬ ክምችት ፣ እና እያንዳንዳቸው ሁለት የሾርባ ማንኪያ ቡናማ ስኳር እና የፖም ኬሪን ኮምጣጤ ይጨምሩ። ፈሳሹን ወጥ በተከተፈ ታራጎን ፣ በርበሬ ፣ በቲም ፣ ወይም በሚመርጡት ማንኛውም አረንጓዴ ዕፅዋት ፣ እና ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
- ስጋውን ወደ ድስቱ ይመልሱ ፣ ከዚያ የበሬ ሥጋ እስኪበስል ድረስ ለሁለት ሰዓታት ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ ያብስሉት። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ድስቱ በማብሰያው ጊዜ መጨረሻ ላይ በተቆራረጠ ዳቦ እንዲሞላ ይጠይቃሉ ፣ ከዚያም ተሰብሮ ወደ ወፍራሙ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል። ብዙውን ጊዜ ይህ ምግብ ከቤልጂየም ጥብስ ወይም ከፈረንሣይ ጥብስ ጋር አብሮ ይሰጣል።
ደረጃ 4. የበሬ ቡርጊጊን ጋር የመጨረሻውን ምቾት ምግብ ያዘጋጁ።
ዘዴው ቀላል እና ጣዕሙ ጥንታዊ የፈረንሣይ ሃውዝ ምግብ ነው። ጣፋጭ ለመሆን ውስብስብ መሆን የለበትም።
- ቡናማ የተከተፈ ሥጋ ከስጋ ውስጥ ፣ ከዚያ ማይሬፖክስን ያስወግዱ እና ያሽጉ። አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ይቀላቅሉ እና ወደ 20 ገደማ የእንቁ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ ፓውንድ ነጭ የአዝራር እንጉዳዮችን ይጨምሩ። እንጉዳዮቹን እና ሽንኩርትውን ቀስ ብለው በማነሳሳት ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። በ 2 ወይም 3 ኩባያ በደረቅ ቀይ ወይን ፣ በተለይም በርገንዲ ፣ እና አንድ ኩባያ የበሬ ወይም የዶሮ ክምችት ጋር በማብሰያው ውስጥ ቀቅለው ይቅቡት። ወቅቱን በሁለት የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች ፣ እና ሙሉ ጠቢባን ፣ ሮዝሜሪ እና ኦሮጋኖ ቅጠሎችን ይከርሙ።
- ስጋውን ወደ ድስቱ ይመልሱ እና ስጋው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በ 163 ዲግሪ ሴልሺየስ ለ 3 ወይም ለ 4 ሰዓታት ያህል ያብስሉ። ሾርባው ትንሽ የሚፈስ ከሆነ ፣ ስጋውን ያስወግዱ እና ለመቀነስ እና ወፍራም ለመሆን በድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ። ከተጠበሰ ድንች ጋር አገልግሉ።
ግብዓቶች
- ከስብ-ነፃ የስጋ ቁርጥራጮች ፣ ለምሳሌ እንደ ድስት ጥብስ ወይም ቾክ ጥብስ
- የማብሰያ ዘይት
- ቅመማ ቅመም ፣ እንደተፈለገው
- የተቀቀለ ፈሳሽ (ውሃ ፣ ሾርባ ፣ ቢራ ወይም ወይን ሁሉም ሊሆኑ ይችላሉ)
- ሽቶ ፣ እንደ ነጭ ሽንኩርት ወይም ሽንኩርት
- አትክልቶች ፣ እንደ ብሮኮሊ ወይም ካሮት
ጠቃሚ ምክሮች
- የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ መጋገር ይቻላል። ቀጭን ቁርጥራጮች ወደ ማጠፍ አዝማሚያ; አንድ-ኢንች ቁርጥራጮች ለመቦርቦር የተሻሉ ናቸው።
- የስጋ ሾርባ መቀቀል ይቻላል። ትላልቅ ቁርጥራጮች ፣ ባለ 2 ኢንች ዳይስ ፣ ለታላቅ ምግብ ያዘጋጁ።
- የተጠበሰ ጥብስ ፣ የድስት ጥብስ እና ክብ ስቴክ ሊበስሉ የሚችሉ የከብት ቁርጥራጮች ናቸው።
- ለተወሰኑ ስጋዎች የፍራፍሬ ጭማቂ እንደ ፈሳሽ ተስማሚ ሊሆን ይችላል።
ማስጠንቀቂያ
- የደች ምድጃውን ክዳን እና እጀታ ፣ ክዳን መያዣውን ጨምሮ ፣ ምድጃውን መቋቋም የሚችሉ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
- የደች ምድጃዎችን በሚይዙበት ጊዜ ጥሩ ጥራት ፣ ንፁህ እና ደረቅ መያዣዎችን ወይም ጓንቶችን ይጠቀሙ።
