የተከተፈ የበሬ ሥጋ ከተለያዩ የተለያዩ ምግቦች ጣፋጭ በተጨማሪ ነው። ከሾርባ እና ሾርባዎች እስከ ፒዛ እና ፓስታዎች ድረስ የተቆራረጠ የበሬ ሥጋ በዓለም ዙሪያ ላሉት የተለያዩ ምግቦች ፕሮቲን ማከል ይችላል። በአጠቃላይ ፣ የበሬ ሥጋ የሚበስለው በድስት ውስጥ በማብሰል ወይም በማብሰል ነው። ሁለቱም ዘዴዎች ሁሉንም የስጋውን ክፍሎች በፍጥነት ማብሰል ይችላሉ። የሚጠቀሙበት ዘዴ በግል ጣዕምዎ እና አንድ የተወሰነ ምግብ ለማብሰል ባለው ፍላጎት ላይ የተመሠረተ ነው።
ግብዓቶች
የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
- 250 ግራም አጥንት የሌለው ስቴክ ወይም የበሬ ሥጋ ለመጠቀም ዝግጁ ወደ ኩብ ተቆርጧል
- 4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በቀጭን ተቆርጧል
- 15 ሚሊ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- 15 ሚሊ ጨው
- 15 ሚሊ በርበሬ
- 60 ሚሊ የወይራ ዘይት ፣ በአራት ተከፍሏል
- 15-8 ሚሊ የተከተፈ ሮዝሜሪ
- 160 ሚሊ ንጹህ ነጭ ወይን
በፍሪንግ ፓን ውስጥ የተከተፈ የበሬ ሥጋ
- 500 ግራም የበሬ ስቴክ ከውጭ (ትንሽ ስብ) ወይም ዝግጁ የተሰራ የበሬ ሥጋ አለው
- 30 ሚሊ ቅቤ
- የኮሸር ጨው
- ትኩስ ጥቁር በርበሬ
- ዘይት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
ደረጃ 1. ስቡን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ።
ከስጋው ውስጥ ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ የወጥ ቤት ቢላዋ ይጠቀሙ። ቢላውን በስብ እና በስጋ መካከል ያስቀምጡ። በሚቆርጡበት ጊዜ ስቡ በጥብቅ መዘርጋቱን እና ለተሻለ ትክክለኛነት ከመቁረጫ ሰሌዳው ጋር ትይዩ መሆኑን ያረጋግጡ። ለስላሳ የመቁረጥ እንቅስቃሴዎችን ይጠቀሙ እና ከስጋው አናት ላይ ይጀምሩ።
ደረጃ 2. ስጋውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ።
ስቴክን ከ 2.5 ሴ.ሜ ባነሰ ስፋት ይቁረጡ። ከዚህ ሆነው ወደ ኪዩቦች መቁረጥ መጀመር ይችላሉ። ዝግጁ የተከተፈ የበሬ ሥጋ ከተጠቀሙ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
በደረጃ 1 ያመለጡዎትን ትላልቅ የስብ ፣ የ cartilage ወይም የብር ሽፋኖችን ያስወግዱ።
ደረጃ 3. የተቆራረጠውን የበሬ ሥጋ በዱቄት ፣ በጨው እና በርበሬ በመካከለኛ ጎድጓዳ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ቅመማ ቅመሞች በእኩል እስኪሰራጩ ድረስ የበሬ ቁርጥራጮቹን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
የተጠበሰ ሥጋን ከመረጡ ፣ የመረጣቸውን ቅመማ ቅመም ጥልቀት በሌለው ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ስጋውን ይጨምሩ። ጎድጓዳ ሳህኑን ይሸፍኑ እና ለ 2 ሰዓታት ወይም ለአንድ ሌሊት ይቀመጡ። የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ዘይት ፣ ኮምጣጤ ፣ ዝንጅብል ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የዎርሴሻየር ሾርባን ያካትታሉ።
ደረጃ 4. ዘይቱን በብርድ ድስት ውስጥ ያሞቁ እና የበሬውን በየተራ ያብስሉት።
መካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ 1.5 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያሞቁ። በዱቄት ውስጥ በዘይት ውስጥ ቁርጥራጮቹን ለ 2 ደቂቃዎች በ 2 ደቂቃዎች ወይም ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት። ዘይቱን እንዳይረጭ ወይም ድስቱን ከመጠን በላይ እንዳይሞሉ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 5. ስጋው በትክክል መዘጋጀቱን ለማረጋገጥ ድስቱን ይፈትሹ።
የስጋ ቁርጥራጮች በደንብ እንደተዘጋጁ ለማረጋገጥ ስፓታላ ወይም የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ስጋው ከውጭው ሮዝ እስኪያልቅ ድረስ እና ውስጡ እስኪበስል ድረስ 1.5 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ይጨምሩ። ሲጨርሱ ስጋውን ወደ ሳህን ያስተላልፉ።
ለመካከለኛ የውሃ ጉድጓድ ለመቁረጥ ቁርጥራጮች ቢያንስ 52 ° ሴ እና 71 ° ሴ የሙቀት መጠን ሊኖራቸው ይገባል። መካከለኛ-ብርቅ ብስለት በ 54 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የተገኘ ሲሆን መካከለኛው ደግሞ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ነበር።
ደረጃ 6. የራስዎን ቅመማ ቅመም ያዘጋጁ።
በቀሪው ዘይት ውስጥ ነጭ ሽንኩርት እና ሮዝሜሪ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ወይም ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉት። ወይኑን ጨምሩበት ፣ ከዚያ 22 ግራም ጨው እና 22 ግራም በርበሬ ይጨምሩ። በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ቡናማውን ፈሳሽ በድስት ላይ ይቅቡት።
ደረጃ 7. የበሬ ቁርጥራጮቹን ያሞቁ።
የተከተፈውን ስጋ በቅመማ ቅመም ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ። በእኩልነት እስኪሞቅ ድረስ በቀስታ ይንቃ። እርግጠኛ ካልሆኑ ቴርሞሜትር ያስገቡ እና 57 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 8. ስጋውን ከሚወዱት የጎን ምግብ ጋር ያጣምሩ።
ትኩስ የእንፋሎት አትክልቶች ፣ ሰላጣዎች እና የተጋገሩ ድንች በጣም የተለመዱ ምርጫዎች ናቸው። እንደ ስጋ ፣ ፓስታ ወይም ፒዛ ካሉ ሌሎች ምግቦች በተጨማሪ የስጋ መቆራረጥን እንደ ፕሮቲን በተጨማሪ መጠቀም ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ቁርጥራጮቹን በፍሪንግ ፓን ውስጥ ማቃጠል
ደረጃ 1. ስቡን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ።
የበሬውን ከመጠን በላይ ስብ ለመቁረጥ የወጥ ቤት ቢላዋ ይጠቀሙ። ከስብ እና ከስጋው መካከል ያለውን ክፍል ጠንካራውን እና ከመቁረጫ ሰሌዳው ጋር ትይዩ እንዲሆን ስቡን በሚጎትቱበት ጊዜ ይቁረጡ። ከላይ ጀምሮ ስቡን በደንብ ይቁረጡ።
ደረጃ 2. ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ከተቆረጠ በኋላ የእያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ ስፋት ከ 2.5 ሴ.ሜ ያነሰ ይሆናል። አሁን እንደ የተቀቀለ ስጋ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ሊቆርጡት ይችላሉ። ዝግጁ የሆነ ቁርጥራጭ ከገዙ ፣ ወደሚቀጥለው ደረጃ ይቀጥሉ።
ከመጀመሪያው ደረጃ የቀረውን ማንኛውንም ከመጠን በላይ ስብ ፣ አጥንት ወይም የብር ሽፋን ይጥረጉ።
ደረጃ 3. ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
በስጋው ላይ ለመቅመስ የኮሸር ጨው እና መሬት በርበሬ ይረጩ። ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች እስኪሆን ድረስ ስጋውን ጥቂት ጊዜ ይለውጡት። ጣዕም ለመጨመር ቅመሞችን ወይም ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ።
ስጋውን ለመቅመስ ፣ የበሬውን እና ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ጥልቀት በሌለው ጎድጓዳ ውስጥ ያዋህዱ። ጎድጓዳ ሳህን ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ወይም ለሊት ያርፉ። በጣም ተወዳጅ የሆኑት marinade ዘይት ፣ ኮምጣጤ ፣ ዝንጅብል ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የዎርሴሻየር ሾርባን ያካትታሉ።
ደረጃ 4. የሞቀውን ዘይት በቅቤ ይቀላቅሉ።
ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ሁል ጊዜ ዘይቱ ድስቱን በእኩል መሸፈኑን ያረጋግጡ። ከዚያ በኋላ ድስቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 3 ደቂቃዎች ያሞቁ። ከሞቀ በኋላ 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይጨምሩ ፣ ከዚያ እስኪቀልጥ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 5. ስጋውን በዘይት እና በቅቤ ድብልቅ ውስጥ ያስገቡ።
የተከተፈውን ስጋ ሳትቆርጡ በድስት ውስጥ አስቀምጡ። የስጋ ቁራጭ ድስቱን ሲመታ የሚያቃጭል ድምጽ ይሰማሉ (ካልሆነ ፣ ድስቱ በቂ ሙቀት የለውም ማለት ነው)።
ደረጃ 6. ቁርጥራጮቹን ማብሰል።
ስጋውን ከ 30 እስከ 45 ሰከንዶች ያብስሉት። አንዴ በአንድ በኩል ወደ ቡናማ ከተለወጠ በስፓታላዎ ይገለብጡት። አንዴ ከተለወጠ ፣ ውጫዊው የበሰለ እስኪመስል ድረስ (ግን ከውስጥ ያልበሰለ) እስኪሆን ድረስ ስጋው ከ 30 እስከ 45 ሰከንዶች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ሙቀቱን ለመመርመር የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ተስማሚው የሙቀት መጠን 63 ° ሴ ነው።
ደረጃ 7. የስጋ ቁርጥራጮችን ያስተላልፉ እና ቅቤን ይጨምሩ።
እያንዳንዱን ስጋ በንፁህ ሳህን ላይ ያስቀምጡ እና ሁሉም እስኪበስሉ ድረስ ደረጃ 3 እና 4 ን ይድገሙ። ሁሉም ነገር ወደ ቡናማ ሲለወጥ እና በወጭት ላይ ሲቀመጥ ቀሪውን ቅቤ በላዩ ላይ ያፈሱ።
ደረጃ 8. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
በእኩል መጠን እንዲበስል እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ ተመሳሳይ መጠን ያለው መሆኑን ያረጋግጡ።
ማስጠንቀቂያ
- እንደዚያ ከሆነ ከመብላቱ በፊት በስጋው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ቢያንስ 57 ° ሴ መሆኑን ያረጋግጡ።
- ትኩስ ዘይት በሚጠቀሙበት ጊዜ ከእርስዎ አጠገብ የቤት እንስሳት እና ልጆች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ። ድስቱን በምድጃ መያዣዎች ይያዙ እና እያንዳንዱን የማብሰያ ሂደት በጥንቃቄ ይመልከቱ።
- ውሃ በድስት ወይም በሙቅ ዘይት ውስጥ አያስቀምጡ።
- እንዳይጋጭ እና ወደ ወለሉ እንዳይወድቅ የምድጃውን እጀታ ከምድጃው ፊት ለፊት ያቆዩት።
