ለኩሽ pዲንግ ፣ ሾርባዎች እና አንዳንድ ፓስታዎችን ጨምሮ በብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ “እንቁላሎቹን ማለስለስ” ይጠበቅብዎታል ፣ ይህ ማለት የእንቁላልን የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ ማሳደግ አለብዎት ወይም በመሠረቱ ሳያንቀሳቅሱ እንቁላሎቹን ማብሰል ያስፈልግዎታል ማለት ነው። የለሰለሰ እንቁላል ልክ እንደ ጥሬ እንቁላል ተመሳሳይ ይመስላል ፣ ግን በእውነቱ የበሰለ ነው ፣ እና እንደ ማጣበቂያ ወይም ወፍራም ወኪል ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። የሚያስፈልጉትን ደረጃዎች ፣ እንዲሁም ለተወሰኑ የአመጋገብ ፍላጎቶች እንቁላልን ለማለስለስ የበለጠ የተወሰኑ መንገዶችን መማር ይችላሉ። ለተጨማሪ መረጃ ከደረጃ አንድ ጀምሮ ይመልከቱ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - መሰረታዊ ነገሮችን መማር
ደረጃ 1. ትክክለኛውን መሣሪያ ያዘጋጁ።
የምትሠራው ምግብ ምንም ይሁን ምን ፣ ለእሱ እንቁላል ማለስለስ ከምታስበው በላይ በጣም ቀላል ነው። በፍጥነት እስኪሰሩ እና በእንቁላሎችዎ ውስጥ ትንሽ ትኩስ ፈሳሽ ብቻ እስኪያክሉ ድረስ ወዲያውኑ ይለሰልሳሉ። በትክክል ለመስራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል
- ሙቀትን የሚቋቋም ጎድጓዳ ሳህን። ለስላሳ በሆነ የመስታወት ጎድጓዳ ሳህን (እንደ ፒሬክስ) ወይም በሴራሚክ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን መምታት አስፈላጊ ነው ፣ ስለዚህ የሙቀት መጠኑ አይነሳም እና የእንቁሉን የታችኛው ክፍል ያበስላል። እንቁላሎቹን ሊያድግ የሚችል ላዩን ሳይሆን ለማብሰል የእንቁላል ፈሳሽ ያስፈልግዎታል።
- ቀስቃሽ። ጥቅም ላይ የዋለው ዘዴ ቀማሚው ሙሉ አቅሙ እንዲጠቀምበት በሞቀ ፈሳሽ ውስጥ በሚፈስበት ጊዜ እንቁላሎቹን በፍጥነት እንዲነቃቁ ይጠይቃል። እንደ አማራጭ ሹካ ይጠቀሙ።
- ትልቅ ማንኪያ። ምን ያህል ፈሳሽ እንደሚጨምሩ መቆጣጠር እንዲችሉ ከምድጃው ውስጥ ትኩስ ፈሳሹን ለማውጣት አንድ ነገር ያስፈልግዎታል ፣ በተለይም ትልቅ ማንኪያ።
ደረጃ 2. እንቁላሎቹን በድስት ውስጥ በመምታት ይጀምሩ።
በምግብ አዘገጃጀት ላይ በመመስረት ለማለስለስ ከ 1 እስከ 6 እንቁላሎች ሊፈልጉ ይችላሉ ፣ ግን ያገለገሉ እንቁላሎች ብዛት ምንም ይሁን ምን ሂደቱ ተመሳሳይ ይሆናል። እንቁላሎቹን በሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ ይሰብሯቸው እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይምቱ።
- አረፋ እስኪሆን ድረስ እንቁላሎቹን መምታትዎን ይቀጥሉ። እንቁላሎቹን ይምቱ ፣ የተገረፉ እንቁላሎችን እንደሚሠሩ ፣ ወፍራም እስከሚሆን ድረስ ፣ ይህ ወጥነትን ስለሚያድግ። ከመደበኛ ውፍረት የበለጠ ያስፈልግዎታል። ከእንቁላል አናት ላይ አረፋ ሲወጣ ሲያዩ ዝግጁ ነው።
- ቀሪውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሲያዘጋጁ እንቁላሎቹን ቀዝቅዘው በክፍል ሙቀት ውስጥ ያድርጓቸው። በጣም ቀዝቃዛ እንቁላሎችን ለማለስለስ የበለጠ አስቸጋሪ ይሆናል ፣ ስለሆነም ማለስለስ ከመጀመሩ በፊት በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲጋለጡ ማድረጉ በጣም አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 3. በፍጥነት በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ አነስተኛ መጠን ያለው ትኩስ ፈሳሽ ወደ እንቁላል ይጨምሩ።
ጣፋጭ ምግብ ወይም ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት በሚፈልጉበት ጊዜ ቀጣዮቹ ደረጃዎች ተመሳሳይ ናቸው። እንቁላሎቹን ለማለስለስ የሚያገለግል ትንሽ ሙቅ ፈሳሽ ማከል ያስፈልግዎታል ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ እንቁላሎቹን በፍጥነት ይንፉ። እንቁላሎቹ አልጨመሩም ብለው እርግጠኛ ሲሆኑ ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ይጨምሩ። እንቁላሎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ በዚህ መንገድ ይቀጥሉ።
ብዙ ፈሳሽ ከመጨመራቸው በፊት እንቁላሎቹ አልጨመሩም እስኪያረጋግጡ ድረስ በሾርባ ማንኪያ ይጀምሩ እና ይጠብቁ። በእንቁላል ድብልቅ ላይ አንድ ትልቅ ማንኪያ የሚፈላ ወተት ማከል ስለሚችሉ አንዳንድ የምግብ አሰራሮች ፈጣን ዘዴዎችን እና ተጣጣፊ መመሪያዎችን ይጠቁማሉ። በትንሽ መጠን መጀመር እና ከዚያ ቀስ ብሎ ማሞቅ የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው። የእንቁላልን መጠን በግማሽ እስኪጨምሩ ድረስ ፈሳሽ ማከልዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 4. ለስላሳ እንቁላሎች በሞቀ ፈሳሽ ውስጥ አፍስሱ ፣ ዝግጁ ሲሆኑ።
ድብልቁ በሚፈላበት ጊዜ እንቁላሎቹ ይለሰልሳሉ ፣ እና ሳህኑን ሲነኩ በእጆችዎ ውስጥ ያለውን ሙቀት ሊሰማዎት ይችላል። በዚህ ጊዜ እንቁላሎቹ እንደ ኦሜሌት እንዲበስሉ ሳያደርጉ ይዘጋጃሉ። ፈሳሹን በአንድ ጊዜ ማፍሰስ ፣ ትንሽ ማነሳሳት እና ማለስለሱ ሂደት ተጠናቅቋል። በዚህ ጊዜ እንቁላሎቹ ከተጨነቁ መጨነቅ የለብዎትም።
ድብልቁ ጣፋጭ ሾርባ በመፍጠር ሾርባውን እና ጣፋጩን ለማድመቅ ይረዳል። ወደ ሳህኑ ውስጥ መልሰው ሲያፈሱ ፣ ሾርባው ወይም ወተቱ በእንደዚህ ዓይነት ደረጃ ወፍራም ሆኖ ታገኛላችሁ ፣ እና ደመናማ ቀለም አለው ፣ ቢጫ ቃና አለው።
ደረጃ 5. በአጋጣሚ የተፈጠሩትን ጉብታዎች ያጣሩ።
በማምረቻው ሂደት ውስጥ በፍጥነት ከሄዱ እና በአንድ ጊዜ በጣም ብዙ ሙቅ ፈሳሽ ለመጨመር ከሞከሩ ፣ በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ አንዳንድ እብጠቶችን ሊያገኙ ይችላሉ። አትደንግጡ ፣ ግን ትኩስ ፈሳሹን ማከል አቁሙና እንቁላሎቹን ቀላቅሉ። ማንኪያ ይውሰዱ እና እብጠቶችን ያስወግዱ ፣ ወይም አስፈላጊ ከሆነ በወንፊት ይጠቀሙ እና ሂደቱን ከመጀመሪያው ይድገሙት።
በአማራጭ ፣ ስለ ሸካራነት ግድ የማይሰኙብዎትን እብጠቶች ችላ ማለት ይችላሉ። በፍጥነት ማነቃቃቱን ይቀጥሉ እና በሸካራነት ውስጥ ምንም ዓይነት ብልሹነት አያስተውሉም።
ዘዴ 2 ከ 4: ለጣፋጭ ምግቦች እንቁላል ማለስለስ
ደረጃ 1. ወተቱን ያሞቁ ወይም በምድጃ ላይ ወደ ድስት ያመጣሉ።
የእንቁላል ጡት ፣ ኩሽና ፣ udዲንግ ወይም አይስክሬም እየሠሩ ከሆነ ፣ አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚፈላ ወተት ወይም ትኩስ ወተት ይጀምራሉ። በሙቀት መከላከያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን ያነቃቁ እና በተጠቀሙበት የምግብ አሰራር መሠረት ወተቱን ያሞቁ።
ደረጃ 2. አንዳንድ ስኳር ወደ እንቁላል ውስጥ ይቀላቅሉ።
ለአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንቁላል ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት የስኳር መጠን መለካት ያስፈልግዎታል። ጉዳዩ ይህ ከሆነ የስኳር መጠን ይለኩ እና ከዚያ ወደ እንቁላል ድብልቅ ይጨምሩ። ወተቱን በማሞቅ ጊዜ ሁሉንም ነገር በፍጥነት ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. በጥቂት የሾርባ ማንኪያ ወተት ይጀምሩ።
አንዴ ከፈላ በኋላ ወተቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ስኳር እና እንቁላሎች ባሉበት ባልተጣበቀ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ። በሚጨምሩበት ጊዜ በፍጥነት በማነሳሳት ወተቱን ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ ለማቅለል አንድ ትልቅ ማንኪያ ይጠቀሙ። ተጨማሪ ወተት በሚጨምሩበት ጊዜ እንቁላሎቹ አለመብቃታቸውን ያረጋግጡ።
የሚረዳዎት ከሆነ በፍጥነት እንዳይሄዱ ለማረጋገጥ ወተት በመጨመር መካከል እስከ አስር ድረስ ይቆጥሩ። ይህ ፍጥነትዎን ይቀንሳል እና መጨናነቅን ይከላከላል።
ደረጃ 4. ሁሉም ነገር እስኪካተት ድረስ ወተት ማከልዎን ይቀጥሉ።
እስኪያልቅ ድረስ ወተቱን በጥቂቱ ማከልዎን ይቀጥሉ። እየሰሩበት ባለው የምግብ አሰራር ላይ በመመስረት ፣ ይህንን ድብልቅ ወደ ደረቅ ንጥረ ነገሮች ማከል ወይም እንደ አይስ ክሬም ማቀዝቀዝ ይኖርብዎታል። በማንኛውም ሁኔታ እንቁላሎቹን ለስላሳ አድርገዋል እና የሚፈልጉትን የምግብ አሰራር ለማብሰል ዝግጁ ነዎት።
ዘዴ 3 ከ 4 - ለሾርባ እንቁላል ለስላሳ
ደረጃ 1. እንቁላሎቹን አይቅሙ።
በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ጨው መጨመር ፕሮቲኑን ሊሰነጠቅ ፣ እርጥበትን ሊለቅ እና በላዩ ላይ የማይጣጣም ሸካራነት ሊፈጥር ይችላል። ሾርባውን ሲጨምሩ እንቁላሎቹ በእኩል አይለሱም ማለት ነው። እንቁላሎቹ ለስላሳ ከመሆናቸው በፊት እና ሾርባው ላይ ከተጨመሩ በኋላ ሾርባውን ወቅቱ።
ደረጃ 2. በትንሽ ክምችት ይጀምሩ።
ትንሽ ክምችት ያሞቁ ፣ ከዚያ እንቁላሎቹ ባሉበት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ትንሽ ክምችት ያስቀምጡ። ፈሳሹን በሚጨምሩበት ጊዜ እንቁላሎቹን በፍጥነት ያነሳሱ። ተጨማሪ አክሲዮን ከማከልዎ በፊት እና የሙቀት መጠኑ ቀስ በቀስ እንዲጨምር ከመፍቀድዎ በፊት እስከ አስር ድረስ ይቆጥሩ።
እንቁላሎቹን ለማለስለስ ሾርባን ብቻ ለመጠቀም በተቻለዎት መጠን ይሞክሩ። እርስዎ በምን ዓይነት ሾርባ ላይ እንደሚሠሩ ላይ በመመርኮዝ የአትክልቶችን ወይም የስጋ እብጠቶችን ለማስወገድ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል። በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ጥቂት ቁርጥራጮች አረንጓዴ ቢያገኙ ጥሩ ነው - ሁሉም በኋላ ይነሳሳሉ - ነገር ግን እንቁላሎቹ በውስጣቸው ካለው ክምችት እና እንቁላል ጋር መቀላቀል ቀላል ይሆናል ፣ እና እንቁላሎቹ በበለጠ በፍጥነት ይለሰልሳሉ።
ደረጃ 3. ጎድጓዳ ሳህኑ በእንፋሎት እስኪጀምር ድረስ አክሲዮን ማከልዎን ይቀጥሉ።
ሾርባውን በጥቂቱ ማከልዎን ይቀጥሉ እና ሙቀቱን ለመፈተሽ እጅዎን በሳህኑ ጎን ላይ ያድርጉት። የሚወጣውን እንፋሎት በደንብ ይመልከቱ። በትክክል ከሠሩ ፣ እንቁላሎቹ ሙሉ በሙሉ ፈሳሽ ይሆናሉ ፣ ግን ሞቅ ያለ እና በእንፋሎት ይሞቃሉ ፣ ይህ ማለት እነሱ በትክክል የበሰሉ ናቸው።
ደረጃ 4. ድብልቁን እንደገና ወደ ሾርባ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ።
ጎድጓዳ ሳህኑ በበቂ ሁኔታ ሲተን ፣ ለስላሳ እንቁላል በቀጥታ ወደ ሾርባው ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ። ለስላሳ እንቁላሎች ላይ የሾርባውን ጣዕም ለማበልጸግ እንቁላሎቹን ይቀላቅሉ። ሾርባው ትንሽ ወፍራም ይሆናል - ብዙ አይደለም - እና ደመናማ ቀለም ይኖረዋል ፣ ከዚያ ወደ ቢጫ ወይም ወተት ይለውጡ።
ዘዴ 4 ከ 4 - ለፓስታ እንቁላል ለስላሳ
ደረጃ 1. እንቁላሎቹን ከስፓጌቲ ጋር ወደ ሳህን ውስጥ ለስላሳ ያድርጉት።
በጣሊያን ወግ ውስጥ የተለመዱ እንቁላሎችን ለማለስለስ አንዱ መንገድ የበለፀገ ሾርባ ለመፍጠር ጥሬ እንቁላልን በቀጥታ ወደ ትኩስ ፓስታ ማከል ነው። በጣም ዝነኛ ፣ ይህ ስፓጌቲ ካርቦናራ ፣ ቀላል ኑድል ፣ እንቁላል ፣ ፓንሴት (ወይም የአሳማ ሥጋ) እና ለጋስ ጥቁር በርበሬ ለማምረት የሚያገለግል ዘዴ ነው።
ካርቦናራ አብዛኛውን ጊዜ በስፓጌቲ ኑድል የተሰራ ነው ፣ ግን የሚወዱትን ማንኛውንም ዓይነት ኑድል መተካት ይችላሉ። ጥቆማ ፣ አንዳንድ ጊዜ ስፓጌቲ ኑድል በመጠቀም እንቁላሎቹን በድስት ውስጥ ለማለስለሉ ይቀላል ፣ ይህም እንቁላሎቹ የታችኛው ክፍል እንዳይነኩ ለማድረግ ትልቅ ንብርብር ይፈጥራል ፣ ስለዚህ ወደ ኦሜሌት አይለወጡም። በማንኛውም ዓይነት ኑድል ይህን ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ጥቂት አይብ ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ።
ፓስታውን ሲያበስሉ 2 እንቁላሎችን በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ይምቱ እና መጠኑን ለመጨመር የፓርሜሳ አይብ ይጨምሩ። ግማሽ ኩባያ ያነሰ የፓርሜሳ አይብ ይጠቀሙ። እንዲሁም ሌሎች አይብ ዓይነቶችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ደረቅ ፣ የተደራረቡ አይብ እንደ ፓርሜሳን አብዛኛውን ጊዜ በቀላሉ ወደ እንቁላል በቀላሉ ይቀላቅላሉ እና ከሌሎች ዓይነቶች በበለጠ በፍጥነት ይቀልጣሉ።
በካርቦናራ ውስጥ ፣ ወደ ፓስታ ውስጥ ከማፍሰስዎ በፊት በእንቁላሎቹ ውስጥ ብዙ ጥቁር በርበሬ ማከል ያስፈልግዎታል። ይህ በርበሬ የካርቦናራ ስም መነሻ ነው-ምክንያቱም የፔፐር እህሎች “ካርቦን” ይመስላሉ።
ደረጃ 3. ፓስታውን በድስት ውስጥ በቀስታ ያሞቁ።
ለአብዛኞቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙ የስጋ አይነቶች ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ቀድመው መቀቀል አለብዎት ፣ ከዚያም ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ። ፓስታዎን ለየብቻ ያብስሉት ፣ ከዚያ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ድስቱን በምድጃ ላይ ያድርጉት ፣ ኑድልዎቹን ከስጋ እና ከአትክልቶች ጋር ያነሳሱ እና ቀስ ብለው ያሞቁ።
ግቡ በደንብ ከማብሰሉ በፊት እንቁላሉን በፓስታ አናት ላይ ማሞቅ ነው ፣ ይህም እንቁላሉ በኋላ እንዲወፈር ያደርጋል። ይህንን በትክክል ለማድረግ የሙቀት መጠኑን በማስተካከል እና በደንብ በማነቃቃት ጥሩ መሆን አለብዎት።
ደረጃ 4. እንቁላሎቹን በሚጨምሩበት ጊዜ ፓስታውን በፍጥነት ይቀላቅሉ።
እንቁላሎቹን በፓስታ ላይ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጣውላውን በፍጥነት ለማነሳሳት ከእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ኑድሎችን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። እነሱ በፍጥነት ያበስላሉ ፣ እና ኑድል ከጣፋዩ ስር እንዲጣበቅ አይፈልጉም። እንፋሎት ሲያዩ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ከዚያም ስፓጌቲን ሹካ በመጠቀም ወደ ተለያዩ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ።
እንቁላሎቹ እርስዎ ከሚያስቡት በላይ በበለጠ ፍጥነት ያበስላሉ ፣ ስለሆነም ኑድሎችን በቀስታ ማሞቅ እና ወደ ትክክለኛው የሙቀት መጠን ማድረጉ እንቁላሎቹ ፍጹም እንዲለሰልሱ እና ኑድልዎቹን በወፍራም የበለፀገ ሾርባ ውስጥ እንዲለብሱ ያስችላቸዋል። ከተቆረጠ ፓሲሌ ጋር ወቅቱን ጠብቁ እና ወዲያውኑ ያገለግሉት።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሞቅ ያለ ጎድጓዳ ሳህን ይጠቀሙ እና ሹካ/ተንከባካቢ መሣሪያ እንኳን እንቁላሎቹን በፍጥነት ያለሰልሳል።
- እንቁላሎችዎን በክፍል ሙቀት ውስጥ ማኖር እንቁላሎቹ በሚለሰልሱበት ጊዜ የመቧጨር አደጋን ይቀንሳል።
