ካራሜል ሾርባን እየሠሩ ከሆነ ፣ ግን በጣም ፈሳሽ ነው ብለው ያስቡ ፣ ወፍራም ሊያደርጉት ይችላሉ። ጣፋጩን ለማቅለል በጣም ቀልጣፋው መንገድ ወፍራም እንዲሆን በምድጃ ላይ መቀቀል ነው። በአማራጭ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የወተትን ወይም የስኳርን መጠን በመለወጥ ፣ ወይም ወተቱን በክሬም በመተካት የካራሜልን ሾርባ ማድመቅ ይችላሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የካራሜል ማንኪያውን በምድጃ ላይ ያጥቡት
ደረጃ 1. ድስቱን በምድጃ ላይ ያሞቁ።
ካራሜል ሾርባዎን ሠርተው ከጨረሱ እና በጣም ፈሰሰ ብለው ካሰቡ ፣ የካራሜል ሾርባውን ወደ ድስት አምጥተው በምድጃ ላይ ያብስሉት። ሾርባውን ለማድመቅ ሾርባውን ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። በካራሜል ሾርባ ውስጥ ያለው ፈሳሽ በሚተንበት ጊዜ ስኳኑ ወፍራም ይሆናል።
ሾርባው ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይጠብቁ። ካራሚሉን ያለማቋረጥ ያነሳሱ። ያለበለዚያ በጣም ወፍራም በሆነ የካራሜል ሾርባ ያበቃል።
ደረጃ 2. የካራሜል ሾርባው እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ።
አዲስ የተሠራው የካራሜል ሾርባ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ ስኳኑ ቀዝቀዝ እንዲል ያድርጉ። ሲቀዘቅዝ ሾርባው ይለመልማል። አዲስ የበሰለ የካራሜል ሾርባዎ ትክክለኛ ወጥነት መሆኑን እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ ስኳኑ ቀዝቀዝ እንዲል ያድርጉ።
ቀጫጭን ፈሳሽ ከመጨመር ይልቅ የካራሜልን ሾርባ ማሞቅ እና ማድመቅ ይቀላል።
ደረጃ 3. ወደ ድስት አምጡ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ የተከማቸውን ሾርባ እንደገና ያሞቁ።
በመደብሩ ውስጥ በጣም የሚሮጥ የካራሜል ሾርባ ከገዙ - ወይም እንደ ስጦታ ካገኙት - ሾርባውን በምድጃ ላይ ማድመቅ ይችላሉ። ተመሳሳዩ ጽንሰ -ሀሳብ በቤት ውስጥ የተሰራ የካራሜል ሾርባን ይመለከታል። ድስቱን በድስት ላይ አፍስሱ ፣ ከዚያም ሾርባው መቀቀል እስኪጀምር እና እስኪደክም ድረስ በመካከለኛ ሙቀት (ቁጥር 4 ገደማ) ላይ ምድጃዎ ላይ ያሞቁ።
የቀዘቀዘውን የካራሜል ሾርባ የታችኛው ክፍል ስለማቃጠል የሚጨነቁ ከሆነ ፣ ሾርባው ማሞቅ እስኪጀምር ድረስ ዝቅተኛ ሙቀትን (ቁጥር 2 ወይም 3) ይጠቀሙ።
ዘዴ 2 ከ 3: የካራሜል ሾርባ ምግብን በመተካት
ደረጃ 1. የወተቱን መጠን ይቀንሱ
ወፍራም የካራሜል ሾርባ ማዘጋጀት ከፈለጉ በወጥኑ ውስጥ የወተቱን መጠን ይቀንሱ። በወተት 1/3 ገደማ ወይም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከሚመከሩት ውስጥ ወተት ይቀንሱ። እሱን በማቅለጥ ጊዜ ማሳለፍ አይኖርብዎትም ይህ ወፍራም የካራሜል ሾርባን ያስከትላል።
ለምሳሌ ፣ አንድ የምግብ አሰራር 360 ሚሊ ወተት እንዲጠቀሙ የሚፈልግ ከሆነ 250 ሚሊ ወተት ብቻ ለመጠቀም ይሞክሩ።
ደረጃ 2. ስኳር ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
አብዛኛዎቹ የካራሜል ሳህኖች ከካራሚል ስኳር ፣ ከወተት እና ከጨው ጨው የተሠሩ ናቸው። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ከፍ ካደረጉ ፣ የተገኘው ሾርባ ወፍራም ይሆናል። ከሚመከረው መጠን 1/3 ያህል ያህል የስኳር መጠን ለመጨመር ይሞክሩ። በወጥኑ መሠረት የወተቱን መጠን በመጠቀም እርስዎም ወፍራም የካራሜል ሾርባ ያገኛሉ።
ስኳሩ ወደ ሾርባው ባህርይ የካራሜል ጣፋጭነት ስለሚጨምር ይጠንቀቁ። ቀለል ያለ ሾርባ ከፈለጉ ፣ ስኳር ከመጨመር ይቆጠቡ።
ደረጃ 3. ወተትን በክሬም ይለውጡ።
በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ሳይቀይሩ ወፍራም የካራሜል ሾርባ ማዘጋጀት ከፈለጉ ከወተት ይልቅ ከባድ ክሬም መጠቀም ይችላሉ። የተገረፈው ክሬም ልክ እንደ ወተት ይቀምሳል ፣ እና ወፍራም ሾርባን ያስከትላል።
ወተት ለክሬም መተካት ወፍራም ፣ የበለፀገ የካራሜል ሾርባ ያስከትላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ወፍራም ወደ ካራሜል ሾርባ ማከል
ደረጃ 1. ስኳኑን ከስታርች ጋር ያጥቡት።
240 ሚሊ የካራሜል ሾርባን ለማድመቅ 15 ሚሊ ሜትር ቀዝቃዛ ውሃ በመለኪያ ጽዋ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 1 የሾርባ ማንኪያ ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉት። የዱቄቱን ድብልቅ ወደ ካራሚል ሾርባ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
በሸካራነት ማደግ እስኪጀምር ድረስ ሾርባውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ከዚያ በኋላ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ቀዝቀዝ ያድርጉት።
ደረጃ 2. ዱቄት ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
የካራሜል ሾርባዎን በዱቄት ለማድመቅ ከፈለጉ ፣ ለማድለብ ለሚፈልጉት እያንዳንዱ 240 ሚሊ ሜትር የካራሜል ሾርባ 60 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ በመለኪያ ጽዋ ውስጥ ማከል ይጀምሩ። 30 ሚሊ ስቴክ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ ድብልቁን በጣም በሚፈስስ ወደ ካራሚል ሾርባ ውስጥ ያስገቡ።
ወፍራም ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ሳህኑን ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
ደረጃ 3. ካሮሜልን ወደ ካራሚል ሾርባ ውስጥ ታፕዮካ ይጨምሩ።
ቀለሙን ሳይቀይሩ የካራሚል ሾርባውን ማድመቅ ከፈለጉ ፣ የታፒዮካ ዱቄት (ሳጎ ሳይሆን) ይጠቀሙ። እሱን ለማድመቅ ወደ ሾርባው ትንሽ መታ ያድርጉ። ወደ 5 ሚሊ ሊትር ዱቄት ማከል ይጀምሩ ፣ ከዚያ እስኪፈርስ ድረስ ሾርባውን ያሽጉ። ሾርባው አሁንም በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ታፒዮካ ይጨምሩ።
በካራሜል ሾርባ ውስጥ ከስኳር እና ከወተት በስተቀር ሌሎች ንጥረ ነገሮችን (እንዲሁም ትንሽ ጨው) ማከል ጣዕሙን በትንሹ ሊለውጥ እንደሚችል ያስታውሱ።
ማስጠንቀቂያ
- እንደተለመደው በሞቃት ምድጃዎች ዙሪያ ሲሰሩ ይጠንቀቁ። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ትናንሽ ልጆች እንዲቀርቡ አይፍቀዱ እና እንዳይጎዱ ይጠንቀቁ።
- የካራሜል ሾርባን ለማድመቅ ስታርች ከመጠቀም ይቆጠቡ። ምንም እንኳን ስታርች በዱቄት ላይ የተመሠረተ ወፍራም ዱቄት ቢሆንም ፣ ከወተት ጋር በደንብ አይሰራም እና የሾርባው ሸካራነት እንዲጣበቅ ሊያደርግ ይችላል።
