ሳውቲንግ ብስኩት ወይም ለስላሳ የብረት ጎድጓዳ ሳህን በመጠቀም በዘይት ውስጥ ፈጣን ፣ ከፍተኛ ሙቀት ያለው የስጋ እና/ወይም የአትክልቶች ምግብ ማብሰል ከ 1500 ዓመታት በላይ የተለማመደ የቻይና የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነው (በተለምዶ ፣ ዋክ ተብሎ የሚጠራ wok)።). ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ፣ የማብሰያው ዘዴ ተወዳጅነት በፍጥነት ፣ በምቾት እና በጣፋጭ ውጤቶች ምክንያት በመላው ዓለም ተሰራጭቷል። ይህንን ቀላል እና አስደሳች ዘዴን ወደ ምግብ ማብሰያዎ ለማከል ከዚህ በታች ደረጃ 1 ን ይመልከቱ!
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 2-መሠረታዊ የማነቃቂያ ምግብ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ስጋውን ወይም ፕሮቲኑን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች በመቁረጥ ያዘጋጁ።
የተጠበሱ ምግቦች በእርግጠኝነት በስጋው ውስጥ ስጋን ማካተት አይፈልጉም ፣ ስለዚህ እርስዎ ቬጀቴሪያን ከሆኑ እንደ ቶፉ ወይም እንደ አትክልት ባሉ ምትክ ቀስቃሽ ምግቦችን ለማዘጋጀት ነፃነት ይሰማዎ። አንተ ፈቃድ በምግብ አዘገጃጀትዎ ውስጥ ስጋ (ወይም ቶፉ ፣ ወዘተ) ለማካተት በፍጥነት ለማብሰል ቀጭን እና ትናንሽ ቁርጥራጮችን በመቁረጥ ይጀምሩ። በማብሰያው ውስጥ ፍጥነት ቁልፍ ነው - በተቻለ ፍጥነት ምግብ ለማብሰል የእርስዎ ንጥረ ነገሮች ፣ በተለይም ስጋው ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. እንደአስፈላጊነቱ አትክልቶችን ያዘጋጁ።
አብዛኛዎቹ ቀስቃሽ ምግቦች አንድ ዓይነት አትክልቶችን ያካትታሉ። ልክ በስጋ እንደሚያደርጉት ፣ አትክልቶች እንዲሁ በፍጥነት ለማብሰል በትንሽ እና ቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው። ይህ ማለት በርበሬ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት ፣ እያንዳንዱ ሽንኩርት መቆረጥ አለበት ፣ ወዘተ. ወደ ማነቃቂያዎ ውስጥ ለማከል የሚያስቡዎት አንዳንድ አትክልቶች እዚህ አሉ - የሚወዷቸውን ተጨማሪ የአትክልት ዓይነቶች ለማከል ነፃነት ይሰማዎ!
- ፓፕሪካ
- ትኩስ የበርበሬ ዓይነቶች (ቀይ በርበሬ ፣ ወዘተ)
- Unሩን አይጥ
- ሽንኩርት
- ካሮት (የተከተፈ ወይም በቀጭኑ የተቆራረጠ)
- ብሮኮሊ
- ነጭ ሽንኩርት
- አተር (በተለይም ቀጭን አተር)
ደረጃ 3. ዎክዎን ወይም ዎክዎን ያሞቁ።
በተለምዶ ፣ ቀስቃሽ ምግቦች ጠመዝማዛ ፣ ቮክ በሚባል ቁልቁል ፓን ውስጥ ይበስላሉ። ሆኖም ፣ ጠፍጣፋ ፣ የምዕራባዊያን ዘይቤን መጠቀም ጥሩ ነው። ዋናው ነገር ድስቱ ከጠንካራ ብረት የተሠራ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮችዎን የሚስማማ መሆኑ ነው። ለ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ያህል በመጠኑ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ምድጃዎን ላይ (በውስጡ ወደ ተካተቱት ንጥረ ነገሮች ያልታከለው) መጥበሻዎን ያሞቁ።
አብዛኛውን ጊዜ ሙቀቱ ትክክል በሚሆንበት ጊዜ ድስቱ ማጨስ ይጀምራል። እንዲሁም የውሃ ጠብታውን ወደ ድስቱ ውስጥ በመወርወር የ skilletዎን ሙቀት መሞከር ይችላሉ - ነጠብጣቦቹ ወዲያውኑ ቢጮሁ እና ቢተን ወይም “ዳንስ” ከሆነ ፣ ድስዎ ቀድሞውኑ በቂ ሙቀት አለው።
ደረጃ 4. በድስትዎ ውስጥ ትንሽ ዘይት (1-2 tbsp) ያፈሱ።
ብዙውን ጊዜ ብዙ ዘይት አያስፈልግዎትም - እርስዎ እየጠበሱ ነው ፣ እየጠበሱ አይደሉም። በዚህ ደረጃ ፣ ለምግብ ማብሰያዎ የሚጠቀሙባቸውን ዕፅዋት እና/ወይም ቅመሞችንም ይጨምሩልዎታል። እዚህ ብዙ አማራጮች አሉዎት። ለምሳሌ ፣ ለቅመም ስሜት ቀይ የቺሊ ፍሬዎችን ማከል ወይም ለጥንታዊ ጣዕም ዘይት እንደ አኩሪ አተር ትንሽ ፈሳሽ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ። ምርጫው የእርስዎ ነው - ከዚህ በታች እርስዎ ለመምረጥ አንዳንድ ሌሎች ጥቆማዎች አሉዎት!
- የryሪ ወይም የሩዝ ወይን
- የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- ጨውና በርበሬ
- ዝንጅብል (ከተጠቀሙበት ፣ እንዳያቃጥሉት ይጠንቀቁ)
ደረጃ 5. ስጋውን ይጨምሩ ፣ በሚቀሰቅሱበት ጊዜ።
ስጋን ወይም ሌሎች የፕሮቲን ምንጮችን ካካተቱ መጀመሪያ ያካቱዋቸው። ድስዎ በቂ ሙቀት ካለው ፣ የሚጠቀሙበት ስጋ ወይም ሌላ ፕሮቲን ወዲያውኑ በላዩ ላይ ይቃጠላል። ከተቃጠለ በኋላ ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በማነሳሳት ስጋውን ማንቀሳቀስዎን ይቀጥሉ። ይህ አብዛኛውን ጊዜ 5 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
ስጋ ማከል ለጊዜው የምድጃውን የሙቀት መጠን እንደሚቀንስ ልብ ይበሉ። በዚህ ዙሪያ ለመስራት ፣ ለአንድ ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ያህል ሙቀቱን በትንሹ ከፍ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 6. በመቀጠል ቀስ በቀስ የበሰለ አትክልቶችን ይጨምሩ።
ስጋው ሊበስል ሲቃረብ ያዘጋጃቸውን አትክልቶች ይጨምሩ። ምግብ ለማብሰል ጥቂት ጊዜ በሚወስድ ወፍራም ፣ ጠንካራ አትክልቶች ይጀምሩ - ቀሪዎቹን አትክልቶች ከመጨመራቸው በፊት ለማለስለስ ለጥቂት ደቂቃዎች ቀደም ብለው ማስገባት ያስፈልግዎታል። ከዚህ በታች በአጠቃላይ ለማብሰል ተጨማሪ ጊዜ የሚወስዱ አትክልቶች ናቸው-
- ብሮኮሊ
- ካፕሪ
- ካሮት
- ቀይ ሽንኩርት
ደረጃ 7. በመጨረሻ በፍጥነት የበሰሉ አትክልቶችን ይጨምሩ።
በመቀጠል የተቀሩትን አትክልቶችዎን ይጨምሩ። እነዚህ አትክልቶች ከማብሰያው ከጥቂት ደቂቃዎች ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ለስላሳ ይሆናሉ። በዚህ ደረጃ ፣ ሊያካትቷቸው የሚችሏቸው አትክልቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ባቄላ ይበቅላል
- ሻጋታ
- ሁሉም አትክልቶች ለምግብ ማብሰያ ወይም ለአገልግሎት ዝግጁ ሆነው የታሸጉ ናቸው
ደረጃ 8. በመጨረሻ እርስዎ የሚጠቀሙበትን የማነቃቂያ ሾርባ ይጨምሩ።
በሚፈልጉት ማንኪያ ላይ የሚፈልጉትን ሾርባ ይጨምሩ። ምንም እንኳን ቀደም ሲል ትንሽ ትንሽ ወይም ከዚያ በላይ የፈሳሽ ጣዕም ቢጨምሩም ፣ አሁን ዋናውን ክፍል ማከል ያስፈልግዎታል። ሆኖም ስለ ሾርባዎችዎ በጣም ወግ አጥባቂ ከሆኑ ጥሩ ነው። አትክልቶችን መጨፍጨፍና የምድጃውን የሙቀት መጠን ዝቅ ሊያደርግ ስለሚችል በአንድ ጊዜ በጣም ብዙ ሾርባ ላለመጨመር ይሞክሩ። በዚህ ደረጃ ላይ ሊያክሏቸው የሚፈልጓቸው አንዳንድ የሾርባ ምሳሌዎች ከዚህ በታች አሉ።
- የጨው አኩሪ አተር
- የኦቾሎኒ ሾርባ
- የኦይስተር ሾርባ
ደረጃ 9. ለ 3-4 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል
የተቀላቀለ ጥብስዎ እንዲበስል ያድርጉ እና ውሃው በትንሹ ይቀንሳል። እንደአስፈላጊነቱ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ - እርግጠኛ ከሆኑ ፣ አልፎ አልፎ በእራስዎ የእጅ አንጓ በፍጥነት በማነቃነቅ ጥብስ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች አልፎ አልፎ “መገልበጥ” ይችላሉ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ አትክልቶቹ እና ሾርባው በደንብ መቀላቀል አለባቸው።
ደረጃ 10. አገልግሉ።
እንኳን ደስ አለዎት - እርስዎ የመጀመሪያውን ቀስቃሽ ጥብስ ሰሃን አዘጋጁ። በማነቃቂያ ጥብስዎ ይደሰቱ ወይም ምግብዎን ፍጹም ለማድረግ ከዚህ በታች ከተሰጡት ሀሳቦች ውስጥ አንዱን ይጠቀሙ!
ክፍል 2 ከ 2-የተሟላ የማነቃቂያ ምግብ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. በሩዝ ለማገልገል ይሞክሩ።
ይህንን የእስያ ዋና ክፍል ሳይጠቅሱ የዚህ ጽሑፍ ፋይዳ ምንድነው? ሩዝ በአነቃቂ ጥብስዎ ውስጥ ለአትክልቶች ፣ ለስጋ እና ለሾርባዎች ገለልተኛ የካርቦሃይድሬት መሠረት ይሰጣል። የተጠበሰ ጥብስ እና ሩዝ ብቻ የተሟላ እና ፍጹም ምግብ ያዘጋጃል ወይም በትልቁ የምግብ አሰራር ተሞክሮ እንደ ዋና ኮርስ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ሩዝ በሚመጣበት ጊዜ ብዙ የሚመርጡት አለ - የሚመርጡት የተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች (ቡናማ ሩዝ ፣ አንካክ ፣ ጃስሚን ፣ ባስማቲ ፣ ወዘተ) ብቻ አይደሉም ፣ ግን ሩዙን ለማዘጋጀት ብዙ የተለያዩ መንገዶችም አሉ። ለምሳሌ ፣ ለሙሉ ጣዕም የተጠበሰ ሩዝ ወይም ለከፍተኛው አመጋገብ ግልፅ ቡናማ ሩዝ ይሞክሩ።
ደረጃ 2. ከእስያ ኑድል ጋር ለማገልገል ይሞክሩ።
በማነሳሳት የሚቀርብ ሌላ ጥሩ ካርቦሃይድሬት ኑድል ነው። በተለምዶ ፣ የተቀቀለ ጥብስ ከእስያ የኑድል ዓይነቶች ጋር ተጣምሯል ፣ ግን ሌሎች የኑድል ዓይነቶችን እንዳይጠቀሙ የሚከለክልዎት ምንም ህጎች የሉም። ጀብደኛ ከሆኑ ፣ የማነቃቂያ ጥብስ ዘዴን እንኳን ለጣሊያን ፓስታ ምግቦች ይተገብራሉ - የራስዎን ምናብ ይጠቀሙ!
ደረጃ 3. ቀስቃሽ የተጠበሰ ቦካን እንደ ጤናማ አማራጭ ለማድረግ ይሞክሩ።
ከዚህ በላይ ያለው አሰራር “በተለምዶ” የሚለማመዱትን የመርከብ ቴክኒኮችን ዓይነቶች ይገልፃል - በእውነቱ ለዚህ የምግብ አዘገጃጀት ዘይቤ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ምግቦች አሉ ፣ እያንዳንዱም የራሱ የሆነ ልዩ ጣዕም አለው። በጣም ዝነኛ ከሆኑት አንዱ ከቻይና ጎመን የተሰራ ምግብ ቦክቾይ ነው። የሚጣፍጥ ጣዕም ብቻ አይደለም - እንዲሁም በጣም ገንቢ እና ዝቅተኛ ካሎሪ ነው። ይህንን ምግብ እንደ ጎድጓዳ ሳህን ወይም መክሰስ በማገልገል ለሙከራዎ የማብሰያ ዕውቀትን ለሙከራ ይጠቀሙ!
ጠቃሚ ምክሮች
- ድስቶችን ወይም ፈሳሾችን በሚጨምሩበት ጊዜ በቀጥታ ወደ ድስቱ መሃል ከማፍሰስ ይልቅ ወደ ክብ ጎኑ በክብ እንቅስቃሴ ውስጥ ያፈሱ። ይህ ድስቱን እንዲሞቅ ያደርገዋል።
- ወደ ድስቱ ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት አትክልቶችን ማፍሰስዎን ያረጋግጡ። እርጥብ አትክልቶች ለማነቃቃት ተስማሚ አይደሉም ፣ ድስ ያድርጉት። ይህ ደግሞ የተጠበሰ ጥብስ እንዳይጨልም ይከላከላል።
- አትክልቶቹ ከተጨመሩ በኋላ ረዘም ላለ ጊዜ ለማብሰል ይሞክሩ ፣ እና በአንድ ጊዜ ብዙ ሾርባ አይጨምሩ። በዚህ መንገድ አትክልቶቹ ያበስላሉ ፣ ግን ትኩስ ይሁኑ።
- ይህ የምግብ አሰራር በቱርክ መጥበሻ በተሻለ ሁኔታ ይከናወናል። ትልቁ እሳት የተሻለ ይሆናል።
- የኦቾሎኒ ዘይት እና የሻፍሮን ዘይት ከሌሎች የአትክልት ዘይቶች ይልቅ ሙቀትን በማቆየት የተሻሉ ናቸው።
- እንደ ሲላንትሮ ወይም እንደ ባሲል ያሉ ዕፅዋት ለማከል አይፍሩ።
- አትክልቶች በእኩል መጠን ምግብ ማብሰላቸውን ለማረጋገጥ ወጥ በሆነ መንገድ መቆረጥ አለባቸው።
- ስለ ዋክ በጣም ጥሩው ነገር ንጥረ ነገሮቹን እንዲሞቁ ለማድረግ ከማብሰያው ዞን (በጣም ማእከሉ) እንዲወጡ ያስችልዎታል ፣ ግን ከመጠን በላይ ማብሰል አይደለም። ስጋው ከተበስል በኋላ ወደ ድስቱ ጎን ያስቀምጡት።
- እንዲሁም አትክልቶችን በቅመማ ቅመሞች ቀድመው ማጠጣት ይችላሉ። እንጉዳዮቹ ጥሩ ጣዕም ለመደባለቅ የሩዝ ኮምጣጤን ይቀበላሉ።
- ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋውን በቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ ይሞክሩ (ብዙ ማሪናዳዎች በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ይገኛሉ)።
- ከመጠን በላይ ስጋን ላለመጨመር ይጠንቀቁ። ይህ የምድጃውን የሙቀት መጠን ዝቅ ያደርገዋል ፣ የእንፋሎት እንፋሎት ሳይሆን ቀስቃሽ ጥብስ ያደርገዋል።
- ስጋውን በእኩል ይጨምሩ እና ለ 20 ሰከንዶች ያህል እንዲያርፉ ያድርጉት። ይህ ስጋው በላዩ ላይ እንዲበስል ያስችለዋል። ለጥቂት ሰከንዶች ያብሱ ፣ ከዚያ ለሌላ 20 ሰከንዶች እንዲያርፍ ያድርጉ እና ከዚያ መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
- መከለያው ሙሉ በሙሉ መሞቅዎን ያረጋግጡ ፣ ከዚያ ወዲያውኑ ከእሳቱ ያስወግዱት እና ከማጨስ ለመከላከል ዘይቱን በክብ እንቅስቃሴ ውስጥ ያፈሱ።
