የላዛና ጣዕም በጣም ጣፋጭ እና የተሞላ ነው ፣ ይህም በእራት ጠረጴዛ ላይ ለማገልገል ከጣሊያን ምግቦች ምርጥ ምርጫዎች አንዱ ያደርገዋል። ብዙ የላዛናን የተለያዩ ልዩነቶች ማድረግ ይችላሉ ፣ እና የተወሳሰበ ቢመስልም በእውነቱ ማድረግ በጣም ቀላል ነው። አንድ የታወቀ የጣሊያን ስጋ ላሳናን ፣ ወይም የበለጠ ከፍ ያለ ምግብ ለመሥራት ይፈልጉ ፣ በጣም ጣፋጭ ላሳናን እንዴት እንደሚሠሩ ለማወቅ ማንበብዎን ይቀጥሉ።
- የማብሰያ ጊዜ (ክላሲክ ስጋ ላሳኛ)-ከ20-30 ደቂቃዎች
- የማብሰል ጊዜ: 60-70 ደቂቃዎች
- አጠቃላይ ጊዜ-80-100 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
ክላሲክ የበሬ ላሳኛ
- ለመቅመስ 0 ፣ 45-0.7 ኪ.ግ የተቀቀለ ስጋ (የጣሊያን ቋሊማ ፣ የበሬ ፣ የጥጃ ሥጋ ፣ የበግ ወይም የተቀላቀለ)
- 0.45 ኪ.ግ የሪኮታ አይብ
- 0.45 ኪ.ግ የተጠበሰ የሞዞሬላ አይብ
- 1 ነጭ ሽንኩርት ፣ የተቆረጠ
- 2 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ ንጹህ
- 1 ቆርቆሮ በጥሩ የተከተፈ ቲማቲም ፣ 400 ግራም
- 800 ግራም የቲማቲም ጭማቂ
- 200 ግራም የቲማቲም ፓኬት (ለመቅመስ)
- 1 የላዛና ሣጥን (9-12 ቁርጥራጮች)
- የተከተፈ ፓርማሲያን ወይም የሮማኖ አይብ ፣ ለጣዕም
- 1-2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- 2 ኩባያ cheddar አይብ (ለመርጨት)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ክላሲክ ላሳኛ ማድረግ
ደረጃ 1. ላሳውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያብስሉት።
የላስጋ ወረቀቶች እንዲሰበሩ አይፍቀዱ ምክንያቱም በኋላ ላይ ተሰብስበው ሳይቆዩ መቆየት አለባቸው። ላሳናን ከማከልዎ በፊት ትንሽ ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ ፣ እና በጥቅሉ መመሪያ ውስጥ (ብዙውን ጊዜ ከ10-12 ደቂቃዎች ያህል) ለተመከረው ጊዜ ምግብ ያብሱ። በየ 1-2 ደቂቃዎች ይቀላቅሉ። አንዴ ከተበስልዎ ያስወግዱት ፣ ውሃውን ያጥፉ እና ላሳውን ለማቀዝቀዝ ያስቀምጡ። አንድ ላይ እንዳይጣበቅ እያንዳንዱን የላሳን ቅጠል ለመልበስ ትንሽ የወይራ ዘይት አፍስሱ።
- በኩሽና ውስጥ ትልቁን ድስት መጠቀም ሊኖርብዎት ይችላል ፣ ላሳውን ለመሸፈን ድስቱን 2/3 ውሃ ይሙሉ። ውሃው እስኪፈላ እና ላሳውን ለማብሰል ሲጠብቁ ፣ መሙላቱን ማዘጋጀት ይችላሉ።
- አንዳንድ አምራቾች አስቀድመው መቀቀል አያስፈልጋቸውም “ምድጃ-ዝግጁ” ላሳኛ አማራጮችን ይሸጣሉ ፣ ስለዚህ ማሸጊያውን መፈተሽዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዘይት በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ዘይቱ እስኪፈላ ድረስ ምግብ ማብሰልዎን አይቀጥሉ። ወይም ዘይቱ ሲሞቅ ፣ በጣም ቀደም ብለው የተጨመሩ ንጥረ ነገሮች እርጥብ እና ቅባት ይሆናሉ።
ደረጃ 3. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና 2 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይጨምሩ ፣ እና ቀለሙ ግልፅ መሆን እስኪጀምር ድረስ ለ2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ግልፅ እዚህ ማለት የሽንኩርት ጠርዞች ግልፅ መሆን ይጀምራሉ ፣ ግን ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ መጠበቅ የለብዎትም።
በላሳኛዎ ላይ አትክልቶችን ማከል ይፈልጋሉ? ለበለጠ ገንቢ ሾርባ 1/2 ኩባያ የተከተፈ ካሮት እና/ወይም አረንጓዴ ደወል በርበሬ ይጨምሩ። አትክልቶችን እየጨመሩ ከሆነ አትክልቶቹ ከተዘጋጁ በኋላ እስከ 1-2 ደቂቃዎች ድረስ ያብስሉ።
ደረጃ 4. 0.45 ኪሎ ግራም የተፈጨ ስጋን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት።
ስጋውን በሽንኩርት እና በነጭ ሽንኩርት በመካከለኛ ሙቀት ላይ እስኪያሰራጩ እና ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። በሚበስልበት ጊዜ ለመቅመስ ጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። ምንም እንኳን ባይኖርዎትም ጊዜ ካለዎት ስጋውን በተለየ ድስት ውስጥ ያብስሉት።
- ቋሊማ የሚጠቀሙ ከሆነ ቆዳውን ይንቀሉት እና የተቀቀለውን ሥጋ ውስጡን ያስወግዱ።
- እንዲሁም 1/2 የሾርባ ማንኪያ ኦሮጋኖ ፣ ባሲል ፣ ሮዝሜሪ ወይም 1 የሾርባ ማንኪያ ደረቅ የጣሊያን ቅመማ ቅመም ለማከል ይህንን ጊዜ መውሰድ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ስጋን እና አትክልቶችን ወደ ትልቅ ድስት ይለውጡ እና በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉ።
ድስቱን እና ቲማቲሞችን እንዲሁ ለማስተናገድ የድስቱ መጠን በቂ መሆን አለበት።
በዚህ ጊዜ ፣ ከዚህ ቀደም ስለእሱ ከረሱ ፣ ቀድሞውኑ የተሰራውን ላሳንን ቢፈትሹት ይሻላል። የላዛው ሸካራነት ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት ፣ ግን አሁንም ጠንካራ መሆን አለበት።
ደረጃ 6. ድስቱን እና ቲማቲሙን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ ድስ ያመጣሉ።
800 ግራም የቲማቲም ሾርባ ፣ 400 ግራም በጥሩ የተከተፉ ቲማቲሞች እና 200 ግራም የቲማቲም ፓስታ በስጋ እና በአትክልት ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ። የቲማቲም ሾርባ በትንሹ እስኪበስል እና ወለሉ አረፋ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ እሳት ላይ ያብስሉ።
- ቀለል ያለ ሾርባ ለማዘጋጀት ከላይ ከሦስቱ የቲማቲም ምርቶች ይልቅ 1000 ግራም የተዘጋጀ የተዘጋጀ የፓስታ ሾርባ መጠቀም ይችላሉ።
- የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ፣ እንደ ነጭ ሽንኩርት ፣ ስኳር ወይም ሌሎች ቅመሞችን ፣ እያንዳንዳቸው 1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ለማከል ይህንን ጊዜ ይውሰዱ። ብዙ ኩኪዎች የቲማቲም መራራ ጣዕም ሚዛናዊ እንዲሆን ስኳር ማከልም ይፈልጋሉ።
- ብዙ አረፋዎች ከተፈጠሩ እሳቱን ይቀንሱ ፣ ሾርባውን ወደ ድስ ያመጣሉ።
ደረጃ 7. ሾርባው ለ 10-15 ደቂቃዎች በዝግታ እንዲቀልጥ ያድርጉት።
ሾርባው ረዘም ባለ ጊዜ ፣ ጣዕሙ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል። የሾርባውን የታችኛው ክፍል እንዳያቃጥሉ አልፎ አልፎ ያነሳሱ። ላሳውን ለመሰብሰብ ሲዘጋጁ ፣ ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ቀስ ብሎ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
ላሳናን ለማዘጋጀት ሾርባው እስኪቀዘቅዝ ድረስ መጠበቅ የለብዎትም። ሆኖም ፣ ሾርባው ከቀዘቀዘ በኋላ ይህንን ማድረግ ለእርስዎ ቀላል ይሆንልዎታል።
ደረጃ 8. የሪኮታ አይብ ከተደበደበው እንቁላል ጋር ይጣሉት።
ኦሜሌን እያዘጋጁ ያሉ ይመስል አንድ እንቁላል በሹካ ይምቱ ፣ ከዚያ በሪኮታ አይብ ውስጥ ይቀላቅሉ። እንቁላል ምግብ ማብሰሉን ከጨረሰ በኋላ እንደተጠበቀ ሆኖ እንዲቆይ እያንዳንዱ ፓስታ አንድ ላይ እንዲይዝ ይረዳል።
ደረጃ 9. በትልቅ መጋገሪያ ሳህን ታችኛው ክፍል ላይ ቀጭን የሾርባ ማንኪያ ማንኪያ።
እንደ 33x22x5 ሳ.ሜ ዲሽ ፣ ወይም ባለ 2 ሊትር መጋገሪያ ሳህን ያለ በጣም ከፍ ያለ ጠርዝ ያለው ሰሃን መጠቀም አለብዎት። የምድጃው የታችኛው ክፍል ከስኳኑ ጋር ሙሉ በሙሉ እስኪሸፈን ድረስ ሳህኑን በሳህኑ ላይ ያሰራጩ።
ደረጃ 10. የላሳውን ሉህ በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት።
በምድጃው ታችኛው ክፍል ላይ ሦስቱን የላስሳ ወረቀቶች በአቀባዊ ማቀናጀት መቻል አለብዎት ፣ ትንሽ እርስ በእርስ ተደራራቢ። 2.5 ሴንቲሜትር መደራረብ ቢኖር ጥሩ ከሆነ ፣ አስፈላጊ ከሆነ የላስጋን ንጣፎችን በንፁህ የወጥ ቤት መቀሶች መከርከም ይችላሉ። የምድጃውን ታች ሙሉ በሙሉ በላሳኛ ይሸፍኑ።
ደረጃ 11. በላዛና ቅጠል ላይ እኩል የሪኮታ አይብ ድብልቅ 1/3 ማንኪያ።
አይብ ከእያንዳንዱ ንክሻ ጋር ጣፋጭ እንዲሆን በላሳና ወረቀቶች ላይ የሪኮታ ድብልቅን አንድ ወጥ ሽፋን ያሰራጩ። በሌሎች ንብርብሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ስለሚውል የሪኮታ ድብልቅ 2/3 ን መተውዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 12. በሪኮታ ንብርብር ላይ 1/3 የሾርባ ማንኪያ።
መሙላቱን ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ላዛና ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 13. ሾርባውን በሞዞሬላ አይብ ይረጩ።
ይህ የላስጋናን የመጀመሪያውን ንብርብር የሚያጠናቅቅ የመጨረሻው አይብ መጨመር ነው። ከስሩ በታች ያለው የላጋን ሾርባ በጥቂት ቦታዎች ላይ ብቻ እንዲታይ በቂ ይረጩ ወይም ለጤናማ ላሳኛ በትንሹ ይረጩት።
ደረጃ 14. ላዛናን በዚህ የንብርብሮች ቅደም ተከተል ማደራጀቱን ይቀጥሉ
የፓስታ ወረቀቶች ፣ የሪኮታ አይብ ፣ ሾርባ እና የሞዞሬላ አይብ። ምግብዎ እስኪዘጋጅ ድረስ እያንዳንዱን የላሳዎን ንብርብር እንደዚህ ያዘጋጁ።
በምድጃ ውስጥ ከመታየቱ በፊት በተጠበሰ ፓርማሲያን ወይም ሮማኖ አይብ ይረጩ።
ደረጃ 15. ሳህኑን በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ ፣ እና በ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር።
በሚጋገርበት ጊዜ ሳህኑ ከምድጃው ጠርዞች እንዳይፈስ ለመከላከል ፣ እንዲሁም የላጋን ሾርባ ወደ ምድጃው ላይ እንዳይንጠባጠብ ሳህኑን በመጋገሪያ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ሳህኑ በመሠረቱ የበሰለ ነው ፣ ስለሆነም ማድረግ ያለብዎት አይብ ለማቅለጥ እና ጣዕሙን አንድ ላይ ለማምጣት ላሳናን መጋገር ነው። በዚህ መንገድ ፣ በቂ ሙቀት እና ለአገልግሎት ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ከምድጃ ውስጥ ሊያስወግዷቸው ይችላሉ።
የላይኛውን አይብ እና የአረፋውን ንብርብር ለማቅለሙ ላለፉት 5 ደቂቃዎች የአሉሚኒየም ፎይልን ያስወግዱ።
ደረጃ 16. ከማገልገልዎ በፊት ላሳው ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ።
በዚህ ጊዜ ላሳኛ በትንሹ ይጠናከራል ፣ ስለዚህ በማገልገል ላይ እያለ ሽፋኖቹ አይንሸራተቱም እና አይወድቁም።
ዘዴ 2 ከ 2 - ላሳኛ የሚያደናቅፉ ልዩነቶችን ማድረግ
ደረጃ 1. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በመጨመር የሪኮታውን ንብርብር ቀለል ያድርጉት።
ምግብዎን ልዩ ለማድረግ ፣ በማከል የእንቁላል እና የሪኮታ ድብልቅን ለመቀየር ይሞክሩ-
- 1/2 ኩባያ የተጠበሰ የፓርማሲያን አይብ
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው እና ጥቁር በርበሬ
- 1/2 ኩባያ የተከተፈ በርበሬ
- 1/2 የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ ኑትሜግ።
ደረጃ 2. በቬጀቴሪያን ሾርባዎ ላይ "ስጋ" ጣዕም ያላቸውን አትክልቶች ይጨምሩ።
የሚከተሉት አትክልቶች በስጋ ፋንታ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ ፣ ወይም በስጋ ሳህኖች ውስጥ ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር። ከሽንኩርት እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አትክልቶቹን በዘይት ውስጥ ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ እንደተለመደው ሾርባውን ማብሰል ይቀጥሉ። አትክልቶችን ከስጋ ጋር የሚጠቀሙ ከሆነ ከዚህ በታች ያሉትን የአትክልቶች ብዛት በግማሽ ይቀንሱ እና ለየብቻ ያበስሏቸው ፣ ከዚያ በስጋ ሾርባ ውስጥ ይጨምሩ።
- 1 ትልቅ የእንቁላል ፍሬ ፣ የተቆረጠ።
- 1 ትልቅ ዚቹቺኒ ፣ የተቆራረጠ።
- 0 ፣ 45 ኪ.ግ ትናንሽ ነጭ እንጉዳዮች ፣ የተቆራረጠ።
ደረጃ 3. የተጠበሰውን የእንቁላል ፍሬ በላዛና ሾርባ አናት ላይ ያድርጉት።
የእንቁላል ፍሬውን በ 0.6 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ እና በ1-2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ያስቀምጡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። በላሳና ሾርባ አናት ላይ ያድርጉት። በሞዞሬላ አይብ ይረጩ እና ላሳውን እንደተለመደው እንደገና መሰብሰብዎን ይቀጥሉ ፣ ከእያንዳንዱ የሾርባ ሽፋን በኋላ የእንቁላል ፍሬውን ያስቀምጡ። እንዲሁም ንብርብሮችን መሞከር ይችላሉ-
- የተጋገረ ጣፋጭ ዱባ.
- አጭር የተቀቀለ ስፒናች።
ደረጃ 4. ከግሉተን ነፃ የሆነ ምግብ ለማዘጋጀት ከፓስታ ይልቅ ፖለንታን ይጠቀሙ።
ፓስታ መብላት ስለማይችሉ ላሳናን አይደሰቱም ማለት አይደለም። ከላዛና ሉሆች ይልቅ ፖለንታን ይጠቀሙ እና እንደተለመደው የምግብ አሰራሩን ማብሰል ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. የግለሰብን ክፍሎች ለመሥራት ከላዛና ሉሆች ይልቅ ዱባ ይጠቀሙ።
ይህ ጤናማ ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት ምግብ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እንደ የምግብ አሰራሮች በተመሳሳይ መልኩ አልተዋቀረም ፣ ግን ያ ያነሰ ጣፋጭ ነው ማለት አይደለም። ለማድረግ -
- ዱባውን በግማሽ ይቁረጡ እና ዘሮቹን ያስወግዱ።
- ቁርጥራጮቹን ወደታች በመጋገር ወረቀት ላይ ዱባውን ያስቀምጡ። በ 230 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ወይም ስጋው በቀላሉ በሹካ እስኪወጋ ድረስ ለ 45-60 ደቂቃዎች መጋገር። ዱባው እንዳይደርቅ ለመከላከል 2.5 ሴንቲ ሜትር ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
- እያንዳንዱን ዱባ እንደ ላሳኛ ንብርብር ይጠቀሙ ፣ ከ1-2 የሾርባ ማንኪያ ሪኮታ ይጀምሩ ፣ ከዚያ ሾርባውን እና ሞዞሬላ ይጨምሩ። እስኪሞላ ድረስ ይድገሙት።
- በዱባው አናት ላይ ያለው አይብ ንብርብር እስኪቀልጥ ድረስ ይህንን አነስተኛ ላሳናን በ 230 ሴ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ደረጃ 6. የሜክሲኮ ላሳንን ለመሥራት የደቡብ አሜሪካን ንጥረ ነገሮችን ይጠቀሙ።
ከፈለጉ ፣ ከስጋ ይልቅ የተጠበሰ ወይም የተከተፈ ዶሮ መጠቀም ይችላሉ። የማብሰል መርህ ከጣሊያን ላሳኛ ጋር አንድ ነው ፣ ግን የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች በቀላሉ በመተካት የእርስዎ ምግብ ፍጹም የተለየ ጣዕም ይኖረዋል።
- የቲማቲም ሾርባ ከታኮ ሾርባ ጋር
- Riccotta / mozzarella ከ queso fresco / cheddar ጋር
- ፓስታ ላሳኛ በቆሎ ጣውላዎች
- የጣሊያን ቅመማ ቅመም ከከርሚ ፣ ከመሬት ካየን በርበሬ ፣ ከፓፕሪካ እና ከመሬት ሽንኩርት ጋር
- ወደ ሾርባው ድብልቅ 1 ቆርቆሮ ጥቁር ባቄላ እና 1 ቆርቆሮ ቢጫ በቆሎ ይጨምሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ለየት ያለ ጣዕም ያለው ምግብ በታሸገ ቲማቲም ውስጥ በእኩል መጠን ሴሊየሪ ፣ ካሮት እና ሽንኩርት በእኩል መጠን በማብሰል የራስዎን የቤት ውስጥ ሾርባ ያዘጋጁ።
- ለማብሰያ ዝግጁ የሆኑ ጥቅሎችን ከምቾት መደብር ከገዙ ያልታሸገ ፓስታ በመጠቀም የላዛን ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ። በምድጃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት በአሉሚኒየም ፊይል ከሸፈኑት ፣ በማብሰያው ጊዜ ያለው ትኩስ እንፋሎት ፓስታውን ያበስላል። እንዲህ ዓይነቱ ፓስታ የማብሰያ ደረጃዎን እና ጊዜዎን ሊያሳጥር ይችላል።
- ከቻሉ በቤትዎ የተሰራ የሪኮታ አይብ ያዘጋጁ። ዘዴው በጣም ቀላል ነው ፣ እና የምግብዎ ጣዕም የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
- እሱን ለመሞከር የሚደፍሩ ከሆነ ላሳናን በእቃ ማጠቢያ ውስጥም ማብሰል ይችላሉ።
