እንደገና መቅረጽ እንዲችሉ እና ሻጋታዎችን እና ሌሎች መሳሪያዎችን በመጠቀም በሚፈልጉት በማንኛውም ቅርፅ እንዲሰሩ ማቅለጥ በስኳር ውስጥ ያለውን ትስስር ይሰብራል። ስኳር መቅለጥ በካራሜል እና ከረሜላ በማምረት የመጀመሪያው እርምጃ ነው። የማቅለጫው ሙቀት ምን ዓይነት ምግብ ሊሠራ እንደሚችል ይወስናል። ይህንን ለማድረግ አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን ስኳሩ እንዳይቃጠል እሱን መከታተል አለብዎት። እንዴት እንደሚጀመር ለማወቅ ደረጃ 1 ን ይመልከቱ።
ግብዓቶች
- 1 ኩባያ ስኳር
- 2 tbsp. ውሃ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ስኳር ማቅለጥ
ደረጃ 1. ስኳሩን ይለኩ።
ለማቅለጥ የፈለጉትን የስኳር መጠን ያዘጋጁ። ስኳር ሳይቃጠል በእኩል ለማቅለጥ በጣም ይከብዳል ፣ ስለዚህ በአንድ ጊዜ ከ 2 ኩባያ ስኳር በላይ ማቅለጥ ጥሩ ነው። የምግብ አሰራሩ ከዚያ በላይ የሚፈልግ ከሆነ ፣ ስኳርን ለብቻው ይቀልጡት።
- የጠረጴዛ ስኳር በመባልም የሚታወቅ ነጭ የጥራጥሬ ስኳር ይጠቀሙ።
- ስኳር በሚቀልጥበት ጊዜ ጥሩ ቀላል ሕግ ይህ ነው -2 ኩባያ ስኳር 1 ኩባያ ካራሜልን ለመሥራት የሚያገለግል ፈሳሽ ስኳር ያመርታል።
ደረጃ 2. ወፍራም እና ታችኛው ክፍል ባለው ድስት ውስጥ ስኳር እና ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ።
እንደዚህ ያለ ድስት ሙቀቱን በእኩል ያሰራጫል። መካከለኛ መጠን ያለው ድስት ስኳር ለማቅለጥ ተስማሚ ነው ፣ እና የብረት ወይም የአሉሚኒየም ሳህኖች በጣም ተስማሚ ናቸው።
- የሚያስፈልገው ቀዝቃዛ ውሃ መጠን ስኳር ግማሽ ነው።
- ድስቱ ሙሉ በሙሉ ንፁህ መሆኑን ያረጋግጡ። በድስት ታችኛው ክፍል ላይ አሁንም ደለል ካለ ፣ የስኳር ክሪስታሎች እዚያ ሊፈጠሩ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ድስቱን በዝቅተኛ መካከለኛ ሙቀት ውስጥ በተከፈተው ምድጃ ላይ ያድርጉት።
በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ስኳሩ ለረጅም ጊዜ ይቀልጣል። እሳቱን አታነሳ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሲበስል ስኳር በፍጥነት ይቃጠላል። ዝቅተኛ ሙቀት ስኳሩን በተሻለ ሁኔታ እንዲቆጣጠሩ ያስችልዎታል።
ደረጃ 4. ስኳሩ እስኪፈርስ ድረስ ሁለቱን ንጥረ ነገሮች መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
በሂደቱ መጀመሪያ ማነቃቃቱ እብጠቶችን ይሰብራል እና ስኳሩ በእኩል እንዲሞቅ ያስችለዋል። ለማነቃቃት ተስማሚ መሣሪያ የእንጨት ማንኪያ ነው። ድብልቁ ግልፅ እስኪሆን እና መፍላት እስኪጀምር ድረስ መፍትሄውን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። በዚያ ነጥብ ላይ በስኳር የመጨረሻ ሙቀት ላይ በመመርኮዝ ከረሜላ መስራት ይችላሉ።
- የዳቦ መጋገሪያ ብሩሽ በመጠቀም ከድስቱ ጎኖች ጋር ተጣብቆ ያለውን ስኳር ያስወግዱ።
- በምድጃው ጎኖች ላይ ክሪስታሎች ካሉ ፣ ድብልቅው በሙሉ ክሪስታል መፈጠር እና ስኳሩ ይጠመዳል። የምድጃውን ጎኖች በብሩሽ እና በሞቀ ውሃ በመጥረግ ይህንን መከላከል ይቻላል።
ዘዴ 2 ከ 3: ስኳርን ወደ ካራሜል ማብሰል
ደረጃ 1. ሳያንቀሳቀሱ ለሌላ 8-10 ደቂቃዎች ስኳሩን ያብስሉ።
ስኳሩ ሲቀልጥ እና መፍላት ሲጀምር ፣ ካራሚል እስኪሆን ድረስ የስኳር መፍትሄውን ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ካነሳሱት ስኳሩ ወደ ክሪስታሎች ይለወጣል። ስለዚህ ፣ ከአሁን በኋላ ማነቃቃት የለብዎትም።
- የማሞቂያ ሂደቱን የበለጠ እኩል ለማድረግ ድስቱን በቀስታ መንቀጥቀጥ ይችላሉ።
- የተገኘው ካራሜል በድስት ጠርዝ ዙሪያ የሚፈጠር ትንሽ ወርቃማ ቡናማ ቀለም ይኖረዋል።
ደረጃ 2. የስኳርን ሙቀት ለመፈተሽ የከረሜላ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
- ስኳሩ ፈሳሽ ሆኖ እንዲቆይ ከፈለጉ ሥራዎ የሚከናወነው ስኳሩ 170-180 ° ሲ ሲደርስ ነው። በዚህ የሙቀት መጠን ስኳሩ ወርቃማ ቡናማ ይሆናል።
- ትንሽ ድብልቅን በነጭ ሳህን ላይ በማስቀመጥ የካራሚሉን እውነተኛ ቀለም ማየት ይችላሉ።
ዘዴ 3 ከ 3 - የቀለጠ ስኳርን መጠቀም
ደረጃ 1. የሚፈለገውን የስጦታ ደረጃ ያግኙ።
እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት የተለየ የስኳር ሙቀት ይጠይቃል። እርስዎ ለሚያዘጋጁት የምግብ አዘገጃጀት ስኳር የሚፈለገው የሙቀት መጠን ከደረሰ ፣ ስኳሩ ምግብ ማብሰሉን ያበቃል። ወዲያውኑ ሊጠቀሙበት ይገባል።
- የክር ደረጃ-የሙቀት መጠን 106-112 ° ሴ። አንድ tsp. ስኳሩ ሲቀዘቅዝ እና ከቀዝቃዛ ውሃ ሲወገድ ቀጭን ክር ይሠራል። ይህ ዓይነቱ ስኳር በተቀቡ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ውስጥ ለመጠቀም ፍጹም ነው።
- ለስላሳ-ኳስ ደረጃ-ሙቀት 113-116 ° ሴ። አንድ tsp. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሲጠጡ ስኳር ኳሶችን ይፈጥራል። ኳሱ ከውኃው ከተወገደ ጠፍጣፋ ይሆናል። ይህ ለፉድ (የከረሜላ ዓይነት) እና አፍቃሪ ፍጹም ነው።
- የጽኑ-ኳስ ደረጃ-የሙቀት መጠን 118-120 ° ሴ። አንድ tsp. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሲጠጡ ስኳር ኳሶችን ይፈጥራል። ከውኃው ሲወገዱ ኳሱ እንደ ቅርፁ ይቆያል ፣ ነገር ግን ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ሲደርስ ወይም ሲጫን ይበላሻል። ይህ ለካራሚል ከረሜላ ፍጹም ነው።
- የሃርድ ኳስ ደረጃ-የሙቀት መጠን 121-130 ° ሴ። አንድ tsp. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሲጠጡ ስኳር ኳሶችን ይፈጥራል። ሲጫኑ ኳሱ በትንሹ ይቀንሳል ፣ ወይም ከውኃው ሲወገድ ይጠነክራል እና ይጣበቃል። ይህ መለኮትነትን (ቀላል ክሪስታል ከረሜላ) ወይም ረግረጋማ (ማኘክ ከረሜላ) ለማድረግ ፍጹም ነው።
- ለስላሳ-ስንጥቅ ደረጃ-የሙቀት መጠን 132-143 ° ሴ። አንድ tsp. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሲገባ ስኳሩ ወደ ተጣጣፊ ክሮች ይከፋፈላል።
- ጠንካራ-ስንጥቅ ደረጃ-የሙቀት መጠን 146-154 ° ሴ። አንድ tsp. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሲገባ ስኳር ወደ ተሰባበሩ ክሮች ይከፋፈላል።
- የካራሜል ደረጃ (የካራሜል ደረጃ)-የሙቀት መጠን 160-177 ° ሴ። በድስት ውስጥ ያለው ስኳር ቡናማ ይሆናል እና የካራሜል መዓዛ መስጠት ይጀምራል።
ደረጃ 2. ፋላን (ካራሜል ኩስታርድ) ያድርጉ።
ይህ የሜክሲኮ ጣፋጮች የተቀቀለ እና የካራሚል ስኳርን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በማፍሰስ ፣ ከዚያም ከእንቁላል ድብልቅ ጋር በመሙላት እና እስኪጠነክር ድረስ ይጋግሩታል። ሞቃታማው ፣ ቡናማው ካራሚል በላዩ ላይ እንዲገኝ ድስቱ በሳህኑ ላይ ይገለበጣል።
ደረጃ 3. ካራሚልን ያድርጉ።
በተቀላቀለው ስኳር ውስጥ ክሬም እና ቅቤን በመጨመር ክሬምማ ካራሜል ሾርባ ያዘጋጁ። በመቀጠልም ይህንን ድብልቅ በአይስ ክሬም ፣ በቸኮሌት ኬክ እና በሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ላይ እንደ ጣፋጭ ጣውላ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. የጥጥ ከረሜላ (ስፒን ስኳር) ያድርጉ።
የጥጥ ከረሜላ የሚዘጋጀው ጠንካራ የኳስ ደረጃ እስኪደርስ ድረስ ፈሳሽ ስኳር በማብሰል ነው (በክፍል ደረጃ ሲቀዘቅዝ ይጠነክራል)። በሁሉም ዓይነት ጣፋጮች ላይ እንደ ጥሩ ማስጌጥ ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 5. ካራሚል ከረሜላ ያድርጉ።
ይህ ቅቤ ፣ ቅመማ ቅመም ከረሜላ ቅቤ እና ክሬም በተቀላቀለ ስኳር ውስጥ በመቀላቀል ፣ ከዚያ ወደ ከባድ ኳስ ደረጃ እስኪደርስ ድረስ ያበስላል። በዚህ ጊዜ የተገኘው ካራሚል በሻጋታ ውስጥ መፍሰስ እና እስኪጠነክር ድረስ በክፍሉ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ አለበት።
ጠቃሚ ምክሮች
- የኩኪ ብሩሽ ከሌለዎት ድስቱን ይሸፍኑ። በድስት ውስጥ ያለው ትኩስ እንፋሎት ከድፋዩ ጠርዞች ጋር የተጣበቀውን ስኳር ይቀልጣል። አንዳንድ እንፋሎት ከድፋው ውስጥ እንዲወጣ ትንሽ መክፈቻ እንዲኖር ክዳኑን ያስቀምጡ እና የስኳር መፍትሄውን በጥንቃቄ ይመልከቱ። ይህ ዘዴ ሁልጊዜ አይሰራም (ብሩሽ ከመጠቀም ጋር ሲነፃፀር)። ስለዚህ ፣ አሁንም በድስቱ ጫፎች ላይ ስኳር ተጣብቆ ሊሆን ይችላል።
- ያገለገሉ መሣሪያዎች ሁሉ በእውነት ንጹህ መሆናቸውን ያረጋግጡ። በድስት ውስጥ ትንሽ ቆሻሻ ስኳር ክሪስታሎችን እንዲፈጥር እና ሂደቱን ሊያደናቅፍ ይችላል። ስኳር ክሪስታሎች ከፈጠሩ እና ሸካራ ሸካራነት ካለው ሂደቱ አይሳካም። ይህ ከሆነ ብቸኛው መፍትሄ መጣል እና እንደገና መጀመር ነው።
- ከፍተኛ እርጥበት ጠንካራ ስኳር እና የጥጥ ከረሜላ (ሁለቱም ከፈሳሽ ስኳር የተሠሩ) ሊያለሰልስ ቢችልም ፣ ስኳር ለማቅለጥ ሂደት በእርጥበት መጠን አይጎዳውም።
- የከረሜላ ቴርሞሜትሮች ከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ከሚሆነው የወጥ ቤት ቴርሞሜትሮች ከፍ ባለ ሙቀት ውስጥ የሙቀት መጠንን ማንበብ ይችላሉ።
ማስጠንቀቂያ
- ፈሳሽ ስኳር በጣም ሞቃት እና በጣም የተጣበቀ ነው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ቆዳዎ እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል።
- አደጋዎችን ለማስወገድ እና ስኳሩ እንዳይቃጠል ሁል ጊዜ ንቁ ይሁኑ።
- ፈታ ያለ ጌጣጌጥ ወይም ልብስ አትልበስ። ይህ ተይዞ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል።
- ረዥም ፀጉር ካለዎት መልሰው ያሰርቁት። ረዥምና ልቅ የሆነ ፀጉር: እይታውን ማደብዘዝ ፣ ትኩረትን ሊከፋፍል ወይም ሊይዝ ይችላል።
