በበርካታ የተለያዩ ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የካራሜል ሾርባ ለሁሉም ምግቦች ከሽርሽር እስከ ሌቼ ፍላን ድረስ የተለመደ ጣሪያ ነው። ጣፋጭ ፣ ሀብታም እና ጣፋጭ ፣ ትክክለኛ ቅመሞችን እና ቴክኒኮችን እስከተጠቀሙ ድረስ ይህ ሾርባ በእውነቱ በጣም ቀላል ነው። በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ በእራስዎ ምድጃ ላይ የካራሚል ስኳር እንዴት እንደሚሰራ ለማወቅ ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ። ውሃ የሚጠቀምበትን እርጥብ ካራላይዜሽን ዘዴን ይምረጡ ፣ ወይም ስኳር ብቻ የሚጠቀምበትን ደረቅ ካራላይዜሽን ዘዴን ይምረጡ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - እርጥብ ካራላይዜሽን
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮችዎን ያዘጋጁ።
እርጥብ ዘዴን በመጠቀም ካራሜልን ለመሥራት 473 ግ ጥራጥሬ ነጭ ስኳር ፣ 118 ሚሊ ውሃ እና ሩብ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም ያስፈልግዎታል።
- ትንሽ ካራሜል ብቻ ከፈለጉ ፣ ከላይ የተጠቀሱትን ንጥረ ነገሮች መጠን በግማሽ መቀነስ ይችላሉ -236 ግ ስኳር ፣ 60 ሚሊ ውሃ ፣ እና 1/8 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም።
- በሚፈለገው ቀጭን ወይም ወጥነት ላይ በመመርኮዝ የእርስዎ ስኳር ከውሃ ጥምርታ ሊለያይ ይችላል። የፈለጉት የካራሜል ሾርባው ቀጭን ፣ የበለጠ ውሃ ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ስኳር እና ውሃ በሾርባ ማንኪያ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ከፍ ያለ ጠርዝ እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ያለው ጥራት ያለው የብረት ማንኪያ ድስት ይጠቀሙ።
- ርካሽ ፣ ቀጫጭን የታችኛው የሾርባ ማንኪያ ሳህኖች ብዙውን ጊዜ ስኳር ሊያቃጥሉ እና ካራሜልዎን ሊያበላሹ የሚችሉ ትኩስ ቦታዎች ይኖሯቸዋል።
- እንዲሁም ፣ ይህ እንደ ስኳር ከማይዝግ ብረት የተሰራ ቀለል ያለ ቀለም ካለው ብረት የተሰራ ድስት መጠቀሙ የተሻለ ነው ፣ ምክንያቱም ይህ ስኳር በትክክል ካራሚል መሆን አለመሆኑን ለማየት ያስችልዎታል።
ደረጃ 3. የሾርባ ማንኪያውን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ስኳሩ መፍረስ እስኪጀምር ድረስ ድብልቁን በእንጨት ማንኪያ ወይም በሲሊኮን ስፓታላ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
- ስኳርን ወደ ካራሚል ለመቀየር በመጀመሪያ መፍረስ ወይም ማቅለጥ አለበት ፣ ይህም በ 160 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ ይከሰታል።
- በዚህ ጊዜ የስኳር ሽሮፕ ግልጽ መሆን አለበት.
ደረጃ 4. ሎሚ ወይም የ tartar ክሬም ይጨምሩ።
የሎሚ ጭማቂ ወይም የ tartar ክሬም (በመጀመሪያ በትንሽ ውሃ ውስጥ መፍታት ያስፈልግዎታል) በስኳር ሽሮፕ ውስጥ ይጨምሩ። ይህ ስኳር ዳግመኛ ክሪስታል እንዳይሆን ይረዳል።
ደረጃ 5. እስኪፈላ ድረስ ስኳር እና ውሃውን ያሞቁ።
ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እንደተፈታ ፣ እና ድብልቅው መፍላት እንደጀመረ ፣ ማነቃቃቱን ማቆም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 6. እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ ፣ እና ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች በእርጋታ ያብሱ።
የስኳር ሽሮፕ በጣም ከፍ ወዳለ ቡቃያ ሳይሆን ቀስ ብሎ እንዲቀልጥ ይፈልጋሉ።
- የማብሰያው ጊዜ እንደ ውሃው በስኳር መጠን ፣ በምድጃው ዓይነት እና በሌሎች ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ ይለያያል።
- ስለዚህ ስኳርን ካራሚል በሚያደርጉበት ጊዜ የተደባለቁ ቀለሞችን እንደ መመሪያዎ ቢጠቀሙ ጥሩ ነው።
ደረጃ 7. አይቀላቅሉ።
ውሃው ተንኖ ስኳሩ ካራላይዜሽን በሚጀምርበት ጊዜ ድብልቁን ላለማነቃቃቱ አስፈላጊ ነው።
- ማወዛወዝ አየር ወደ ድብልቅው ውስጥ ብቻ ያስተዋውቃል እና የሾርባውን የሙቀት መጠን ዝቅ ያደርገዋል። ይህ ስኳር በትክክል ካራሚል እንዳይሆን ሊያደርግ ይችላል።
- እንዲሁም ፣ ሞቃታማው ካራሚል በቀላሉ ማንኪያውን ወይም ስፓታላውን ላይ ይጣበቃል ፣ እና ለማጽዳት በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 8. ለቀለም ትኩረት ይስጡ
የካራሜልዎን እድገት ለመገምገም በጣም ጥሩው መንገድ ለቀለሙ በትኩረት መከታተል ነው። ድብልቁ ቀለሙን ከነጭ ወደ ቀላል ወርቅ ከዚያም ወደ ጥቁር ቡናማ ቢጫ ይለውጣል። ይህ በጣም በፍጥነት ሊከሰት ስለሚችል ድስቱን አይተውት! የተቃጠለ ካራሜል ለምግብነት የሚውል አይደለም እና መጣል አለበት።
- ጥቁር ቢጫ-ቡናማ ቀለም በጥቂት አደባባዮች ውስጥ ብቻ ከታየ አይጨነቁ። ማድረግ ያለብዎት ድስቱን ማንሳት እና ቀለሙን እንኳን ለማውጣት ይዘቱን ማዞር ነው።
- እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ካራሚሉን መንካት ወይም መቅመስ አስፈላጊ ነው። ካራሜል በዚህ ነጥብ ላይ ብዙውን ጊዜ ወደ 171 ° ሴ አካባቢ ደርሷል ፣ እና ቆዳዎን ሊጎዳ ይችላል።
ደረጃ 9. ካራላይዜሽን ሲጠናቀቅ ይወቁ።
የበለፀገ ቡናማ ቀለም እስኪያገኝ ድረስ ድብልቁን በቅርበት ይመልከቱ። መላው ፓን ይህ ቀለም እንኳን ደርሶ በትንሹ ሲደክም የካራላይዜሽን ሂደት እንደተጠናቀቀ ያውቃሉ።
- ካራሚል የሚፈለገውን ቀለም እንደደረሰ ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት።
- ካራሚሉን በጣም ረዥም ከለቀቁ ወደ ጥቁር ቀለም ይለወጣል እና የተቃጠለ ፣ መራራ ሽታ ይኖረዋል። ይህ ከተከሰተ ከባዶ መጀመር ይኖርብዎታል።
ደረጃ 10. የካራላይዜሽን ሂደቱን ያቁሙ።
የማብሰያው ሂደት መቆሙን ለማረጋገጥ እና በስኳኑ ውስጥ ካለው ቀሪ ሙቀት ስኳሩ አለመቃጠሉን ለማረጋገጥ የምድጃውን የታችኛው ክፍል በበረዶ ውሃ ውስጥ ለ 10 ሰከንዶች ያህል ያጥቡት።
ሆኖም ፣ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ በፍጥነት ካስወገዱ ፣ ካራሚሉን ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ መፍቀድ ይችላሉ ፣ እና ሂደቱ ይቀጥላል።
ደረጃ 11. በጣፋጭ ውስጥ ወዲያውኑ የካራሚል ስኳር ይጠቀሙ።
ጎማዎችን ለመልበስ ፣ ካራሜል ከረሜላ ፣ ወይም ጣፋጮች ለመሥራት ወይም በአይስ ክሬም አናት ላይ ለማፍሰስ የእርስዎን ካራሜል ይጠቀሙ!
- ካራሚል አንዴ ከቀዘቀዘ በጣም በፍጥነት ይጠነክራል። በጣፋጭዎ ውስጥ ለመጠቀም በጣም ረጅም ከጠበቁ ፣ ካራሚሉ ለማፍሰስ ወይም ለማሰራጨት በጣም ከባድ ይሆናል።
- ይህ ከተከሰተ ካራሚሉን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እንደገና ያሞቁ እና ካራሚል እንደገና እስኪቀልጥ ድረስ ይጠብቁ። ማንኪያውን/ማንኪያውን ከማነሳሳት ይልቅ ድስቱን ያሽከርክሩ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ደረቅ ካራላይዜሽን
ደረጃ 1. ስኳሩን በወፍራም የታችኛው የሾርባ ማንኪያ ውስጥ ያስገቡ።
በብርሃን ፣ በከባድ የታችኛው ድስት ወይም ጠፍጣፋ ፓን ላይ አንድ ወጥ የሆነ የተከተፈ ነጭ ስኳር ይጨምሩ።
- ይህ ዘዴ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ስለማይፈልግ ትክክለኛው የስኳር መጠን አስፈላጊ አይደለም።
- ምን ያህል ካራሜል እንደሚያስፈልግዎት ላይ በመመርኮዝ 236 ግ ወይም 473 ግ ስኳር ብቻ ይጨምሩ።
ደረጃ 2. መካከለኛ ሙቀት ላይ ስኳሩን ያሞቁ።
ካራሚሉን በሚሞቅበት ጊዜ በጥንቃቄ ይመልከቱ - ስኳሩ ከንጹህ ፈሳሽ ወደ ወርቃማ ቡናማ ቀለም በመቀየር ጠርዝ ላይ ማቅለጥ መጀመር አለበት።
- ስኳሩ ማርከስ ሲጀምር ፣ የቀለጠውን ስኳር ከድፋዩ ጠርዝ ወደ ድስቱ መሃል ለማንቀሳቀስ የሲሊኮን ስፓታላ ወይም የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ይህ በመሃሉ ላይ ያለው ስኳር ከመቅለጡ በፊት ከውጭ ያለው ስኳር ማቃጠል እንዳይጀምር ያረጋግጣል።
- በድስት ውስጥ በጣም ወፍራም የስኳር ሽፋን ካለዎት ፣ ከማወቅዎ በፊት ከስኳኑ በታች ያለውን ስኳር እንዳያቃጥሉ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 3. ከላመጠ ስኳር ጋር ይስሩ።
ስኳሩ በእኩልነት ላይቀልጥ ይችላል ፣ ስለዚህ በአንዳንድ ቦታዎች ላይ ጥቅጥቅ ያለ ቢመስልም በሌሎች ውስጥ ፈሳሽ ከሆነ አይጨነቁ። እሳቱን ብቻ ይቀንሱ እና ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። እብጠቱ እስኪቀልጥ ድረስ ይህ ካራሚል እንዳይቃጠል ያረጋግጣል።
- ሁሉንም ቁርጥራጮች ማቅለጥ ካልቻሉ ደህና ነው - እብጠቶችን ለማስወገድ በኋላ ላይ በቀላሉ ካራሜልዎን ማጣራት ይችላሉ።
- ካራሚሉን እንዲሁ ከመጠን በላይ እንዳይቀላቀሉ ይጠንቀቁ - አለበለዚያ ስኳሩ ለመቅለጥ እድሉ ከማግኘቱ በፊት ሊጣበቅ ይችላል።
- ሆኖም ፣ አይጨነቁ። ይህ ከተከሰተ ፣ እሳቱን በጣም ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ስኳሩ እንደገና ማቅለጥ እስኪጀምር ድረስ አይነቃቁ።
ደረጃ 4. ቀለሙን ይከታተሉ።
ትክክለኛው ቀለም እስኪደርስ ድረስ የስኳርውን ካራላይዜሽን በጥንቃቄ ይመልከቱ - ከእንግዲህ ፣ ከዚያ ያነሰ አይደለም። ሙሉ በሙሉ ካራሚዝ ስኳር ጥቁር ቢጫ -ቡናማ ቀለም መሆን አለበት - ማለት ይቻላል የመዳብ ሳንቲም ቀለም።
- ማጨስ ሲጀምር ካራሜልዎ ዝግጁ መሆኑን ያውቃሉ። ከማጨሱ በፊት ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱት ካራሜሉ በትንሹ ያልበሰለ ይሆናል።
- እንዲሁም ካራሜልዎ በማሽተት ዝግጁ መሆን አለመሆኑን መፍረድ ይችላሉ - ካራሜል ጥልቅ እና የበለፀገ መሆን አለበት ፣ ከጣፋጭ ጣዕም ጋር።
ደረጃ 5. ካራሚሉን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ካራሜልዎ ካለቀ በኋላ ጊዜ አያባክኑ ፣ ወዲያውኑ ካራሚሉን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ካራሜል ከፍፁም ወደ ተቃጠለ በፍጥነት ሊሄድ ይችላል ፣ እና የተቃጠለው ካራሜል መራራ እና የማይጠጣ ጣዕም አለው።
- ካራሜልን የሚጠቀሙ ከሆነ flan ወይም ክሬሜ ካራሜልን ለመሥራት ካራሚሉን በቀጥታ ከድፋው ወደ ሻጋታ ማፍሰስ ይችላሉ።
- ጣፋጮች ከሠሩ ፣ የምድጃውን የታችኛው ክፍል በበረዶ ውሃ ውስጥ በማጥለቅ የካራላይዜሽን ሂደቱን ማቆም አስፈላጊ ነው። ያለበለዚያ ከድፋዩ የቀረው ሙቀት ካራሚሉን ሊያቃጥል ይችላል።
- የካራሜል ሾርባ እየሰሩ ከሆነ ወዲያውኑ ቅቤ ወይም ክሬም ወደ ካራሜል ይጨምሩ። ይህ የካራላይዜሽን ሂደቱን ያቆማል እና ለአይስክሬም እና ለጣፋጭ ምግቦች ክሬም የሚመስል ሽፋን ይፈጥራል። የወተት ተዋጽኦው ሲጨመር የቀለጠው ካራሜል ሊበተን ስለሚችል ብቻ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 6. ተከናውኗል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ባለቀለም ካራሚል ስኳር
ደረጃ 1. ወፍራም በሆነ የታችኛው ድስት ውስጥ ኦርጋኒክ ስኳር ያፈሱ።
በዝቅተኛ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ደረጃ 2. በሚሞቅበት ጊዜ አንዳንድ ፈሳሽ የምግብ ቀለሞችን ወደ ውስጥ ይጥሉት።
በየ 5 ደቂቃዎች ያህል ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ውሎ አድሮ ስኳሩ በጣም ደረቅ ስለሚሆን እንደ ዱቄት ወይም ተለጣፊነት ይመስላል።
ደረጃ 4. በዱቄት ወይም በሚጣበቅ ድብልቅ ውስጥ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ።
ለእያንዳንዱ ኩንታል ስኳር 1.2 ሊትር ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ስኳር ካራሚል እስኪሆን ድረስ ያብስሉ።
ቀለሙ እንደ ካራሚል ቆንጆ ነው።
ደረጃ 6. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- አሁንም ስኳርን ካራሚል የሚያደርገውን ዝቅተኛውን ነበልባል ይጠቀሙ። ይህ በጣም ቁጥጥርን ይሰጥዎታል እና ካራሚሉን ከመጠን በላይ ከማብሰል ወይም ከማቃጠል ለመከላከል ይረዳል።
- ስኳርን ካራሚል ሲያደርጉ ፣ ካራሚሉ ከማብሰል ወደ በጣም በፍጥነት ወደ ማቃጠል ሊሄድ ይችላል። የካራሜል ድብልቅዎን በትኩረት ይከታተሉ ፣ እና ሲበስል (ወይም ሊጠናቀቅ ተቃርቧል) ፣ ወዲያውኑ ከእሳቱ ያስወግዱት።
- በውሃ እና በስኳር ድብልቅዎ ላይ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። ይህ ትንሽ ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እና የካራሜል ሾርባ እንዳይጠነክር ይረዳል።
ማስጠንቀቂያ
- ካራላይዜድ ስኳር በጣም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ሊደርስ እና ከተረጨ ቆዳዎን ሊጎዳ ይችላል። እጆቹን በሞቀ ካራሜል ውስጥ ወዲያውኑ ለማጥለቅ ስኳርን ካራሚል ሲያደርጉ የእቶን እጀታዎችን እና ረዥም እጀታ ያለው ሸሚዝ መልበስ ያስቡበት ወይም የበረዶ ጎድጓዳ ሳህን ቅርብ አድርገው ያስቀምጡ።
- ካራላይዜሽን ስኳር ሙሉ ትኩረትዎን ይፈልጋል። ጊዜዎን ወይም ትኩረትዎን የሚሹ ሌሎች ነገሮችን በተመሳሳይ ጊዜ አያዘጋጁ። ያለበለዚያ ካራሜልዎ ሊቃጠል ይችላል።
- ሙሉ በሙሉ ንፁህ ባልሆነ ድስት ውስጥ አይብሉ። በድስት ታችኛው ክፍል ላይ የሚቀረው ማንኛውም ቆሻሻ ክሪስታላይዜሽን ሊያስከትል ይችላል።
