በቤት ውስጥ የተሰራ ቅቤ ከመደብር ቅቤ የበለጠ ጣዕም አለው ፣ እና ለመሥራት 20 ደቂቃ ያህል ብቻ ይወስዳል። በብዙ አካባቢዎች ከአሁን በኋላ ለማይገኙ ቅመሞች ፣ ክሬም ጣዕሙን የሚያቃጥል ለማድረግ የተወሰኑ ባክቴሪያዎችን ይጨምሩ።
ግብዓቶች
- ጠንካራ ክሬም
- እርጎ ፣ እርጎ ወይም ሜሶፊሊክ ባክቴሪያ (አማራጭ)
- ጨው (አማራጭ)
- የተከተፉ ዕፅዋት ፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም ማር (ከተፈለገ)
ደረጃ
የ 2 ክፍል 1: ክሬሙን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ትኩስ ፣ በከባድ ክሬም ንጥረ ነገሮች ይጀምሩ።
ከባድ ክሬም ከፍተኛውን የስብ መቶኛ አለው ፣ ይህም ወደ ቅቤ ለመቀየር ቀላል እና የበለጠ ምርታማ ያደርገዋል። ለበለጠ ልዩ እና ከመደርደሪያ ውጭ ጣዕም ፣ ከአከባቢ የወተት አምራች ጥሬ ክሬም ይግዙ። ይህ የማይገኝ ከሆነ ፣ ከቫት ጋር የሚጣፍጥ ክሬም ምርጡን ጣዕም ይሰጣል ፣ ቀጥሎም የተቀቀለ ክሬም ፣ እጅግ በጣም ፓስታራይዜሽን (UHT) እንደ አማራጭ።
- ስኳር የያዙ ክሬሞችን ያስወግዱ
- በክሬሙ ላይ የተዘረዘረው የስብ መቶኛ ምን ያህል ክሬም ወደ ቅቤ እንደሚለወጥ ይነግርዎታል። ቢያንስ 35% ይመከራል።
- በአሜሪካ ውስጥ የጡት ወተት ምንጭ ለማግኘት ወደ እውነተኛ የወተት ፈላጊ አገናኝ መሄድ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ትልቁን ጎድጓዳ ሳህን እና የውሃ መያዣውን ያርቁ።
ቀዝቃዛ ጎድጓዳ ሳህን ቅቤ እንዳይቀልጥ ይከላከላል። የሁለተኛውን የውሃ ማጠራቀሚያ ማድረቅ በዚህ ደረጃ ላይ ሊጠቅም ይችላል ፣ በተለይም የቧንቧ ውሃዎ ሞቃት ከሆነ።
ደረጃ 3. ክሬሙን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
ወደ ቅቤ ከመቀየሩ በፊት ክሬም ከአየር ጋር ስለሚሰፋ እስከመጨረሻው አይሙሉት።
ደረጃ 4. ለጠንካራ ፣ ለመደባለቅ ቀላል ጣዕም (አማራጭ) ባክቴሪያዎችን ይጨምሩ።
ይህንን ደረጃ ከዘለሉ በአሜሪካ እና በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ የሚሸጡትን ሁሉንም የንግድ ቅቤዎች የሚያካትት ጣፋጭ የቅቤ ክሬም ያዘጋጃሉ። በአህጉራዊ አውሮፓ ከተሸጠው ቅቤ ጋር የሚመሳሰል የበለጠ የተወሳሰበ ጣዕም ከፈለጉ ፣ በምትኩ ጎምዛዛ “የቅቤ ባህል” ለማድረግ ፣ ትንሽ መፍላት ይጨምሩ። ይህ አሲድ እንዲሁ የስብ እና ፈሳሾችን መበላሸት ያፋጥናል ፣ ቀስቃሽ ጊዜን ያሳጥራል።
- አንድ ቀላል አማራጭ እርሾን ወይም እርጎ ከተጨመረ ባክቴሪያ ጋር ማከል ነው። ለእያንዳንዱ ኩባያ (240 ሚሊ ሊት) ክሬም አንድ የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) እርሾ ክሬም ይጠቀሙ።
- ወይም ፣ በመስመር ላይ የባክቴሪያ አይብ ባህሎችን በመስመር ላይ ይግዙ። ለእያንዳንዱ ሩብ (ሊትር) ክሬም በ tsp (0.6 ሚሊ) ውስጥ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 5. ክሬም በባክቴሪያ ባህል ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲኖር ይፍቀዱ።
የባክቴሪያ ባህልን ከጨመሩ በየ 12 ሰዓቱ በመፈተሽ ክሬሙን ከ 12 እስከ 72 ሰዓታት ይተዉት። የባክቴሪያ ባህሎች ትንሽ ወፍራም ፣ አረፋማ እና ጠንካራ የመጥመቂያ ሽታ ያላቸው ባክቴሪያዎች ናቸው።
ባህል ሳይጨምር ለጣፋጭ ቅቤ ክሬም ፣ ክሬሙን በ 50-60ºF (10-16ºC) አካባቢ ብቻ ይተውት። ይህ ክሬም በቀላሉ ለማነቃቃት ቀላል ያደርገዋል ፣ ግን አሁንም በቀጣዩ ደረጃ ላይ መሥራት ለሚፈልግ ቅቤ በቂ ነው።
ክፍል 2 ከ 2 - ክሬም ወደ ቅቤ ማዞር
ደረጃ 1. ክሬሙን ይቀላቅሉ ወይም ይምቱ።
የኤሌክትሪክ ማደባለቅ ካለዎት መበተንን ለመከላከል በዝቅተኛ ፍጥነት የሚጀምረውን ሊጥ ለማቅለል ይጠቀሙበት። አለበለዚያ ክሬኑን በሜሶኒ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና ይንቀጠቀጡ። ማደባለቅ አብዛኛውን ጊዜ ከ 3 እስከ 10 ደቂቃዎች ይወስዳል ፣ መንቀጥቀጥ ከ 10 እስከ 20 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- መንቀጥቀጥን ለማፋጠን ፣ መንቀጥቀጥ ከመጀመርዎ በፊት ትንሽ ፣ ንጹህ የመስታወት እብነ በረድ ወደ ጠርሙሱ ውስጥ ይጣሉ።
- ማደባለቂያው አንድ የፍጥነት ቅንብር ብቻ ካለው ፣ እንዳይረጭ ለመከላከል ጎድጓዳ ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ።
ደረጃ 2. የክሬም ለውጥን ወጥነት ይመልከቱ።
ከተቀላቀሉ በኋላ ይህ ክሬም በበርካታ ደረጃዎች ያልፋል::
- ክሬም ትንሽ ወፍራም ወይም አረፋ ነው።
- ለስላሳ ጫፍ። የመቀላቀያው ፍጥነት መጨመር ከቀለጠው ጫፍ ጋር የሚቆም እንደ ጫፍ ቅርፅ ዱካ ይተዋል። አሁን የተቀላቀለውን ፍጥነት ከፍ ማድረግ ይችላሉ።
- አንድ ዓይነት ጥቅጥቅ ያለ ጫፍ በመፍጠር ክሬሙን ይምቱ።
- ክሬም የተሸበሸበ ወይም የተጨማደደ መስሎ መታየት ይጀምራል ፣ እና በጣም ቀላ ያለ ቢጫ ይሆናል። ፈሳሹ ከመታየቱ በፊት እንደገና ፍጥነቱን ይቀንሱ ፣ እንዳይበተን።
- መፍትሄ - በመጨረሻ ፣ ክሬም እራሱን በቅቤ እና በቅባት ይለያል።
ደረጃ 3. ፈሳሹን አፍስሱ እና ማሽከርከርዎን ይቀጥሉ።
እርሾውን ወደ ተለየ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና በሌላ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንዲጠቀሙበት ያስቀምጡት። ተጨማሪ ፈሳሽ በሚታይበት ጊዜ ቅቤውን መቀላቀል እና ማፍሰስዎን ይቀጥሉ። ጠንካራ በሚመስል እና ቅቤ በሚመስልበት ጊዜ ፣ ወይም ከሞላ ጎደል ፈሳሽ በማይወጣበት ጊዜ ማነቃቃቱን ያቁሙ።
ደረጃ 4. ቅቤን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
እርጎው ከቅቤ ጋር ከተዋሃደ በጣም በፍጥነት ይጠፋል ፣ ስለዚህ ቅቤውን በ 24 ሰዓታት ውስጥ ካልበሉ በስተቀር ይህ አስፈላጊ ነው።
- የበረዶ ውሃ ወይም ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ቅቤ ውስጥ አፍስሱ።
- በንጹህ እጆች ይንከባከቡ ፣ ወይም ቅቤን ለመጫን የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ።
- የበረዶ ውሃ በወንፊት ውስጥ አፍስሱ።
- ውሃው በአብዛኛው ንጹህ እስኪሆን ድረስ ይድገሙት። ይህ ቢያንስ ሦስት ማጠቢያዎችን ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ብዙ ተጨማሪ ይወስዳል።
ደረጃ 5. ቀሪውን ፈሳሽ ይጫኑ።
በቅቤ ውስጥ የቀረውን ውሃ ለማውጣት እጆችዎን እና ማንኪያዎን ጀርባ ይጠቀሙ። ይህንን ውሃ ከቅቤው ውስጥ ያጣሩ።
ደረጃ 6. ጨው እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ (አማራጭ)።
የጨው ቅቤን ከመረጡ ለመቅመስ የባህር ጨው ይጨምሩ። በሻይ ማንኪያ (1.25 ሚሊ) ጨው በአንድ ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) ቅቤ ይሞክሩ። የቤት ውስጥ ቅቤ በራሱ ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል ፣ ግን ለመሞከር ሁሉንም ዓይነት ጭማሪዎች መሞከር ይችላሉ። የደረቁ ዕፅዋት ወይም በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ያስቡ። ሌላው ቀርቶ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከማር ጋር በመቀላቀል ጣፋጭ ማድረግ ይችላሉ።
ቅቤውን ከቀዘቀዙ እና ከቀዘቀዙ በኋላ የተጨመረው ጣዕም የበለጠ ጉልህ ሊሆን እንደሚችል ይወቁ።
ደረጃ 7. በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የቤት ውስጥ ቅቤ አብዛኛውን ጊዜ ቢያንስ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ በደንብ ያቆየዋል ፣ እና ሁሉንም እርጎውን ሙሉ በሙሉ ካጠቡት እስከ ሶስት ሳምንታት ድረስ። በማቀዝቀዣው ውስጥ ያልበሰለ ቅቤ ጥራቱን ለአምስት ወይም ለስድስት ወራት ያህል ይይዛል ፣ የጨው ቅቤ ግን ጣዕሙ ከመጎዳቱ በፊት ለዘጠኝ ወራት ሊቆይ ይችላል።
ከብዙ ምግቦች በተቃራኒ በጥብቅ በቅቤ ከተጠቀለለ ሲቀዘቅዝ ሸካራነቱን አይለውጥም።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቋሚ መቀላቀልን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከአንድ አራተኛ ክሬም በላይ አይጠቀሙ። በተግባር ሲታይ ቅቤው ሲቀላቀል በማቀላቀያው ሞተር ውስጥ የድምፅ ለውጥ መስማት ይችላሉ።
- ቅቤን እና ውሃን በብሌንደር ውስጥ በማዋሃድ የመታጠብ ደረጃን ማፋጠን ይችላሉ ፣ ግን ይህ ቅቤዎን የማቅለጥ አደጋ አለው።
- ሙሉ ወተት መስጠት ከቻሉ ፣ ክሬሙን ከላይ ለማጣራት በየቀኑ በመፈተሽ ለአንድ ሳምንት ያህል እንዲቀመጥ መፍቀድ ይችላሉ። ይህ ተህዋሲያን-ንቁውን ክሬም በትንሹ ይጎዳል ፣ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሳይጨምር ወደ ጣፋጭ ቅቤ ሊሠራ ይችላል።
