ጓደኞችዎን እና ቤተሰብዎን ለማስደመም ከፈለጉ ፣ ወይም cheፍ የመሆን ህልሞች ካሉዎት ፣ ለመማር የሚያስፈልጉ በርካታ መደበኛ የአትክልት ቅጦች አሉ። ያውና ጁልየን ፣ ቺፎናዴ ፣ ጃርዲኔር ፣ ብሩኖይስ ፣ ማኮዶይን እና እንዲሁም ፒሳንኔ. ምስጢሩ አትክልቶቹ በንፁህ ጠርዞች አንድ ወጥ እንዲመስሉ ማድረግ ነው። አንዴ እነዚህን ቁርጥራጮች እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ ከተማሩ በኋላ አትክልቶችን በጭራሽ በጭራሽ አይቆርጡም።
ደረጃ
ደረጃ 1. የእያንዳንዱን ቁራጭ መጠን ይማሩ።
- ጁሊን። ብዙ ሰዎች እንደሚሉት ፣ መደበኛ ጁልየን መቁረጥ 4 ሚሜ x 4 ሚሜ x 5 ሴ.ሜ ወይም 1/8 x 1/8 x 2 ኢንች ነው። 1/8 ኢንች 3 ሚሜ ያህል ነው ፣ ስለዚህ መጠኑ ከአንድ የማብሰያ ትምህርት ቤት ወደ ሌላ ይለያያል።
- ቺፎናዴ። ይህ መቆራረጥ ብዙውን ጊዜ በአረንጓዴ ቅጠላ ቅጠሎች እና ዕፅዋት ላይ እንደ ጌጣጌጥ ፣ ሰላጣ እና የኮሌስላ የመሳሰሉትን ይጠቀማል። እሱ በመሠረቱ በጣም ቀጭን ቁርጥራጭ ነው። የተወሰነ መጠን ስለሌለ የመጠን ትርጓሜዎች መደበኛ ያልሆነ ይሆናሉ ፣ ስለሆነም እንደ እድል ሆኖ ተግባራዊ ከሚሰማው ጋር መሥራት ይቀላል።
- ጃርዲኔየር። ይህ በአትክልቶች ውስጥ የዱላ ቅርፅ ነው። እነሱ ከ 2 ሴ.ሜ x 4 ሚሜ x 4 ሚሜ (4/5 x 1/5 x 1/5 ኢንች) ወይም እስከ 4 ሴ.ሜ x 10 ሚሜ x 10 ሚሜ (1.5 x 2/5 x 2/5 ኢንች) ባለው ክልል አጠር ያሉ እና ወፍራም ናቸው።
- ብሩኖይስ። ብሩኖይስ 4 ሚሜ x 4 ሚሜ x 4 ሚሜ ወይም 1/8 x 1/8 x 1/8 ኢንች የሚለካ ቀጭን ዳይስ ነው።
- ማስዶንያን. ይህ ከ 5 ሚሊ ሜትር ኩብ እስከ 10 ሚሜ ኩብ (10 ሚሜ የበለጠ የተለመደው መጠን) ያላቸው መጠኖች ያሉት ትንሽ ትልቅ የዳይስ ዘይቤ ነው።
- ፒሳንኔ። እሱ “ገበሬዎች” ትርጉም አለው ግን መጠኑ በጣም ተለዋዋጭ ነው።
ደረጃ 2. መጀመሪያ የጁሊን ዘዴን ይለማመዱ።
ሁሉም ዘዴዎች በጣም ተመሳሳይ ስለሆኑ ፣ ከሌሎቹ ቁርጥራጮች ጋር ልክ እንደ ጁልየን ቁርጥራጮች ተመሳሳይ ዘዴ በመቀጠል ፣ ይህ ሊጀምሩበት የሚችሉት ምርጥ ችሎታ ነው።
ዘዴ 1 ከ 6: ጁልየን
ደረጃ 1. አትክልቶችን ይምረጡ
ጁልየን በማንኛውም ጠንካራ አትክልት ላይ ሊተገበር ይችላል ፣ ለምሳሌ ካሮት ፣ ሰሊጥ ፣ ድንች ፣ ካፕሲየም / በርበሬ ፣ መመለሻ ፣ ስዊድን / ሩታባጋ ፣ ዞቻቺኒ / ኩርኩቴ ፣ ጣፋጭ ድንች / ኩራራ ፣ ወዘተ. እንደ ሽንኩርት ያሉ አትክልቶች ፣ ወይም እንደ ቲማቲም ያሉ ለስላሳ ፍራፍሬዎች ለጁሊን መቁረጥ ተስማሚ አይደሉም።
ደረጃ 2. አትክልቶችዎን ይቅፈሉ እና በተቻለ መጠን በ 5 ሴ.ሜ/2 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
በኋለኛው ደረጃ ላይ በተቆረጠው ጠርዝ ላይ አትክልቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ያልተስተካከለ መቆረጥ አትክልቶቹ እንዲወድቁ ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 3. አትክልቶቹን በተቆራረጡ ጠርዞች ላይ ቀጥታ ያዘጋጁ እና የተጠጋጉ ጠርዞችን ይቁረጡ።
እንደ ሾርባ ፣ ሾርባ ፣ ሾርባዎች ወይም የተቀቀለ አትክልቶች ባሉ ሌሎች ምግቦች ውስጥ አትክልቶችን በማካተት rechauffé (የተረፈውን ንጥረ ነገር መቀላቀል) ማድረግ ይችላሉ። አትክልቶቹ አሁን ትክክለኛ ማዕዘኖች እና ቀጥታ ጎኖች ያሉት ማዕዘኖች ይኖሯቸዋል።
ደረጃ 4. አትክልቶቹን በ 4 ሚሜ ወይም 1/8 ኢንች ስፋት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ማንኛውም የተረፈ ነገር በተመሳሳይ መንገድ ሊሞቅ ይችላል። አሁን የ 4 ሚሜ x 5 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ቁልል አለዎት።
ደረጃ 5. ለመቁረጥ ደህንነት በሚሰማው ከፍታ ላይ እንደ የካርድ ቁልል መልሰው ያከማቹት።
ጠርዞቹን ለስላሳ ያድርጉት ፣ ይህም እኩል ማጠናቀቅን ያረጋግጣል። ከዚያ ረጅም ተዛማጅ ቅርጾችን ለመሥራት በ 4 ሚሜ ወይም 1/8 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
እንደ ሴሊየሪ ወይም ዱባ ያሉ የተጠበሱ አትክልቶች በ 5 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው ፣ ከዚያም ቁርጥራጮችን እንኳን ለማምረት ርዝመቱን (ወይም በቃጫው መሠረት) ይቁረጡ ፣ ከዚያ እነዚህ የጁልየን ዘይቤ ሊቆረጥ ይችላል።
ደረጃ 6. አሁን ጁልየን አትክልቶችን ቆርጠዋል።
እንደ ምግብ ማስጌጥ ወይም በእንፋሎት ፣ በተጠበሰ ወይም እንደ ዋና አትክልት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 6: Chiffonade
ደረጃ 1. በፍላጎቶችዎ መሠረት አትክልቶችን ይምረጡ።
እንደ ባሲል ወይም ስፒናች ላሉት አትክልቶች በንፁህ ክምር ውስጥ (እንደ የካርድ ክምር) ይሰብስቧቸው እና ከዚያም 1 ሚሜ ወይም 1/25 ኢንች ስፋት ያላቸውን ቁርጥራጮች ለመሥራት ርዝመቱን ይከርክሟቸው ፣ ወይም ክምርውን ጠቅልለው ተመሳሳይ ስፋትን ይቁረጡ። እነሱን ማንከባለል ቀላል ያደርገዋል ፣ ግን በጣም ትልቅ የሆኑ ጥቅልሎች ለመቁረጥ የበለጠ ከባድ ይሆናሉ። እንደ ባሲል ያሉ እፅዋቶችን ማንከባለል ምንም ችግር የለውም ፣ ግን ለሶላጣ ወይም ለሌላ ለምንም ነገር ተስማሚ አይደሉም ፣ ምክንያቱም ይህ ያበላሸዋል እና የመጨረሻው ውጤት እንደ ሌሎች አትክልቶች ጠባብ አይሆንም። የጎመን እና የሰላጣ ቅጠሎች ቀድሞውኑ የተደራረበ ቅርፅ ስላላቸው እነሱን ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ እና ከዚያ አነስተኛውን የሽብልቅ ቅርፅ ክፍል በመውሰድ ቀጭኑን ለመጠበቅ ሳይንከባለል በተመሳሳይ መንገድ ለመቁረጥ በቀስታ ጠፍጣፋ በመጫን ይቀላል።
ግቡ ቁርጥራጮቹን የበለጠ ለማድረግ የጎመን ወይም የሰላቱን ወፍራም ክፍሎች ማስወገድ ነው ፣ ግን ይህ አስፈላጊ አይደለም ፣ ግን ለመደበኛ ክስተት ምግብ ሲያቀርብ ተመራጭ ነው።
ዘዴ 3 ከ 6: Jardiniere
ደረጃ 1. ልክ እንደ ጁልየን በተመሳሳይ መንገድ ይቁረጡ ነገር ግን የሚከተሉትን መጠኖች ይከተሉ።
የመጀመሪያው መቆረጥ አትክልቶችን 10 ወይም 12 ሴ.ሜ ርዝመት ያደርገዋል። ከዚያ ይህንን እንደ ትልቅ ጁልየን ከ 5 ሚሜ እስከ 10 ሚሜ ስፋት ባለው ረጅም እንጨቶች ይቁረጡ። ከዚያ ከዚህ ፣ 10 ሴ.ሜ መቁረጥ ካስፈለገዎት በ 5 x 2 ሴ.ሜ እንጨቶች ሊቆርጡት ይችላሉ ፣ ወይም እንደአማራጭ ፣ በ 4 x 3 ሴ.ሜ ወይም 3 x 4 ሴ.ሜ እንጨቶችን ለ 12 ሴ.ሜ መቁረጥ ይችላሉ።
ዘዴ 4 ከ 6: ብሩኖይስ
ደረጃ 1. እነዚህ 4 ሚሜ ወይም 1/8 ኢንች እኩል መጠን ያላቸው ቀጭን ኩቦች ናቸው።
እንደ ጁሊየን ቁርጥራጮች ያሉ የአትክልቶችን ክምር ያዘጋጁ። ብሩኖይስ ልክ እንደ ጁልየን ተመሳሳይ ዘዴ ነው ፣ ግን በመጨረሻ ከተጨመረው እርምጃ ጋር። የጁልየን ቁርጥራጮችን በንጹህ ክምር ውስጥ ይሰብስቡ እና ከዚያ ትናንሽ ኩብዎችን ለመሥራት በየ 4 ሚሜ ወይም 1/8 ኢንች በትንሽ ኩብ ይቁረጡ። እንደ ቀይ ሽንኩርት ፣ እንጉዳይ ፣ ወዘተ ላሉት ቀጭን ኩብ አትክልቶች ያገለግላል። ተመራጭ ውጤት 4 x 4 x 4 ሚሜ ኩብ ነው።
ዘዴ 5 ከ 6: Macedoine
ደረጃ 1. አንዳንድ አትክልቶችን በጃርዲኔየር ቁርጥራጮች ያዘጋጁ።
ማኬዶይን በእውነቱ ትልቅ የብሩኖይዝ ቁራጭ ነው ግን በተመሳሳይ ዘዴ። በዚህ ሁኔታ እንደ ጁልየን ያሉ ቀጭን እንጨቶችን ከማድረግ ይልቅ እንደ ጃርዲኔሬ ያሉ ትላልቅ እንጨቶችን መሥራት ያስፈልግዎታል። ከዚህ ደረጃ ፣ በ 2 ፣ 3 ወይም 4 ሴ.ሜ የባቶን ቅርፅ ከማድረግ ይልቅ የባትኑን ቅርፅ ወደ 1 ሴ.ሜ መጠን እንደ መቁረጥ ይቀጥሉ። ተመራጭ ውጤት 1 x 1 x 1 ሴሜ ኩብ ነው።
ዘዴ 6 ከ 6: Paysanne
ደረጃ 1. አንዳንድ አትክልቶችን በጃርዲኔየር ቁርጥራጮች ያዘጋጁ።
ከዚያ እንደ ማኮዶይን ያሉ ኩብ ወይም ኩብ ከማድረግ ይልቅ አትክልቶቹን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ይህ በጣም ቀላሉ መቁረጥ ነው ምክንያቱም እሱ ከሉጥ በጣም ትንሽ መደበኛ ነው። ይህ መቆራረጥ ብዙውን ጊዜ ለ mirepoix አትክልቶች (እንደ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ሰሊጥ ፣ ወይም ሽንኩርት ፣ ሰሊጥ እና ካፕሲም ፣ ወዘተ የመሳሰሉት የበለፀጉ ጣዕም ያላቸው አትክልቶች መሠረታዊ ቡድን) በሾርባዎች ፣ ሾርባዎች ፣ በሾርባዎች እና በድስት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ደረጃ 2. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- የመቁረጫው ቅርፅ ፍጹም መሆን የለበትም ፣ ግን የተቆረጠው ዘዴ እንኳን ጉድለቶችን መደበቅ እና አሁንም ሁሉንም ሊያስደንቅ ይችላል። የምግብ ባለሙያዎች እንኳን ሁልጊዜ ፍጹም አያደርጉትም እና ብዙዎች ለመቁረጥ በማሽኖች ላይ ይተማመናሉ።
- እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ “የማይክሮሜትር ፍጽምና” በቤት ውስጥ ለምግብ በጣም ቆንጆ ነው ፣ ስለዚህ ስለ ፍጽምና ጉድለቶች መጨነቅ አያስፈልግዎትም።
- ክህሎቶችዎን ለማሳደግ መጀመሪያ ጫፎቹን እና ቁርጥራጮቹን መቁረጥ ይለማመዱ።
- ነገር ግን በመደበኛ ፣ በባህላዊ ኩሽናዎች ውስጥ ፣ ብዙ ምግብ ሰሪዎች ትንሽ ፣ ምግብን የማይጠብቅ ገዥ አላቸው እና ጥራትን ለመጠበቅ በዘፈቀደ ይለካሉ። ይህ ለማዳበር እና ለመቆጣጠር ዓመታት የሚወስድ ክህሎት በኩሽና ውስጥ በጣም የተከበረ ነው።
