ለምትወዳቸው ሰዎች ለእራት የስጋ ሾርባ ማገልገል ይፈልጋሉ? እርስዎ እና ቤተሰብዎ በተለምዶ ኢንዶኔዥያውያን እንደሚበሉት ሾርባን በውሃ ሾርባ የመመገብ ልማድ ከነበራችሁ ፣ በምዕራባዊው ዓይነት የበሬ ሾርባ በወፍራም ሾርባ ለመሥራት ለምን አትሞክሩም? ና ፣ የምግብ አሰራሩን ለማወቅ ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ!
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4: ወፍራም ሾርባ ከሮክ ጋር
ደረጃ 1. ስጋውን በትንሽ ዱቄት ይሸፍኑ ፣ ከዚያም ሾርባው ላይ ከመጨመራቸው በፊት መሬቱ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት።
ያስታውሱ ፣ ስጋው በሾርባ ውስጥ ከመብሰሉ በፊት ይህ ደረጃ ሊታለፍ አይገባም።
- ይህ ሂደት የስጋውን ወለል ካራላይዜሽን ማድረግ እና የሾርባውን ጣዕም በከፍተኛ ሁኔታ ማሻሻል ብቻ ሳይሆን ከስንዴ ዱቄት የተገኘው ስታርች ከሾርባ ጋር ሲቀላቀል የሾርባውን ሸካራነትም ያደክማል።
- ስጋው ከተጠበሰ በኋላ ፣ የተጠበሰውን ቀይ ወይን ፣ ቢራ ወይም ክምችት ስጋውን ለመጋገር በሚጠቀምበት ድስት ውስጥ በማፍሰስ የመበስበስ ሂደቱን ያከናውኑ ወይም በድስት ታችኛው ክፍል ላይ የተጣበቀውን ይቀልጡት።
ደረጃ 2. ሩዝ ለመሥራት ዱቄቱን ከውሃ ጋር ይቀላቅሉ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ በምግብ አወጣጥ ዓለም ውስጥ የበሬ ሥጋን ለማቅለም የሚያገለግል በጣም የተለመደ ዘዴ ነው። በስንዴ ዱቄት ውስጥ ያለው ዋናው ንጥረ ነገር ግሉተን ነው ፣ እና ከውሃ ጋር ሲቀላቀሉ የግሉተን ፕሮቲኖች ተለጣፊ የታሸገ አውታረ መረብ ይፈጥራሉ። በዚህ ምክንያት የምግብ ሸካራነት ከዚያ በኋላ ይበቅላል።
- ሩዙን ለመሥራት በመጀመሪያ ሾርባውን ለማሞቅ ያገለገለውን ምድጃ ላይ ያለውን ሙቀት ይቀንሱ ፣ ከዚያም ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ሾርባዎችን ለማቅለል እንዲጠቀሙበት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ። በመቀጠልም የመረጡት ስብ (በተሻለ ቅቤ ፣ ለመደበኛ መጠን የሾርባ ማሰሮ 2 የሾርባ ማንኪያ) በመካከለኛ ሙቀት ላይ በተሞላው ድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ከዚያም ተመሳሳይ መጠን ያለው ዱቄት ይጨምሩ። ዱቄቱ በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ እንዳይቃጠል ለመከላከል ሁለቱንም በአንድ ላይ ያነሳሱ።
- አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች 6 tbsp ድብልቅ እንዲጠቀሙ ይጠይቁዎታል። ዱቄት እና 4 tbsp. ሩዝ ለመሥራት ቅቤ ወይም cider።
- በዚህ ጊዜ የሮዙ ጫፎች እየቀለጡ እና እየረፉ መምሰል አለባቸው። ሸካራነት ከቢጫ ነጭ ፓስታ ጋር መምሰል ይጀምራል። ቀለሙ እስኪጨልም ድረስ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። የሮዙ ቀለም ጨለማ ፣ በምግብ ውስጥ ሲቀላቀል ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ ነው ፣ በተለይም የስንዴ ዱቄት ለረጅም ጊዜ ሲበስል ገንቢ ጣዕም ስለሚሰጥ። ሆኖም ፣ ሩዙ ምግብን የማድለብ ችሎታው የሚጠፋው በጣም ረጅም ከሆነ ፣ አሁንም ቀለሙ ቀላ ያለ ቢመስልም ሩዙን ማስወገድ የተሻለ ነው።
ደረጃ 3. ሩዙን ወደ ሾርባው ይቀላቅሉ።
በመጀመሪያ በቀድሞው ደረጃ ላይ ካስቀመጧቸው አንዳንድ የሾርባ ክምችት ጋር ሩዙን ይቀልጡት። ሩዙ በሸካራነት ውስጥ ቀጭን ከሆነ ፣ በግምት በጣም ወፍራም የስጋ ሾርባ ወጥነት ፣ ወደ ሾርባው ውስጥ ለማፍሰስ ነፃነት ይሰማዎት። ያስታውሱ ፣ ሾርባው ከ roux ጋር ከተቀላቀለ በኋላ ለ 5-10 ደቂቃዎች እንደገና ማብሰል አለበት።
- የጥሬ ዱቄት ጣዕም ለማስወገድ ይህ እርምጃ መደረግ አለበት። ነገር ግን ፣ ሩዙ ምግቡን የማድለብ አቅሙ በጣም ከተራዘመ ስለሚጠፋ ሾርባው ከ 10 ደቂቃዎች በላይ አለመብቃቱን ያረጋግጡ።
- ያስታውሱ ፣ ሩዝ ማከል በሾርባው ውስጥ የእፅዋት እና የቅመማ ቅመሞችን ጣዕም መጠን ይቀንሳል። ለዚህም ነው ከማገልገልዎ በፊት ጣዕሞቹ ሚዛናዊ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ሾርባዎች እንደገና መቅመስ አለባቸው። ከፈለጉ ፣ ሩዝ ለመሥራት ከውሃ ይልቅ ወተት መጠቀም ይችላሉ ፣ ምንም እንኳን ወተት ተጣብቆ እና ከውሃ የበለጠ በቀላሉ የሚቃጠል ቢሆንም። በተጨማሪም ፣ የስንዴ ዱቄት ሚና እርስዎም በኦትሜል ወይም በሩዝ ዱቄት መተካት ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 4: ወፍራም ሾርባ ከቤሬር ማኒ ጋር
ደረጃ 1. ቅቤ እና ዱቄት በእኩል መጠን ያዘጋጁ።
በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ሁለቱን ይንከባከቡ።
ከዱቄት ጋር ከመቀላቀልዎ በፊት የቅቤውን ገጽታ ለስላሳ ያድርጉት። ለ 3 ሊትር ሾርባ ፣ 2-3 tbsp ድብልቅን ይጠቀሙ። ቅቤ እና ዱቄት በእኩል መጠን።
ደረጃ 2. ሾርባውን ከማቅረቡ በፊት እሳቱን ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ትንሽ የ beurre manié ን ወደ ሾርባው ይቀላቅሉ።
እሳቱን ይቀንሱ ፣ ከዚያ እስኪበስል ድረስ ሾርባውን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
ዘዴ 3 ከ 4 - ወፍራም ሾርባ በዱቄት ወይም በሌሎች ወፍራም ንጥረ ነገሮች
ደረጃ 1. ወፍራም ፣ ወፍራም ሾርባ ለማዘጋጀት ትንሽ ከባድ ክሬም ወይም ክሬም ይጨምሩ።
ከዚያ ለመቅመስ ሾርባውን ቀቅሉ። ከተፈለገ ሾርባው በድንች ፣ በሩዝ ስታርች ወይም በጣፒካ ዱቄት ሊወፍር ይችላል።
- 2 tsp ይቀላቅሉ። በትንሽ ውሃ ወይም ወተት የመምረጫ ወፍራም ፣ ከዚያ ቀስ በቀስ መፍትሄውን በሾርባ ማሰሮ ውስጥ ያፈሱ ፣ ያለማቋረጥ በማነቃቃት። በተለይም የድንች እርሾ የተለየ የመለጠጥ ችሎታ ያለው ሾርባ ያስከትላል ፣ ይህም እንደ ጣፋጭ ነው።
- ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዳቸው ከሌሉዎት ፣ ፈጠራን ለማግኘት ነፃነት ይሰማዎ! ለምሳሌ ፣ እነዚህ ሁሉ አማራጭ አማራጮች በእውነቱ ተስማሚ ባይሆኑም ሾርባዎን በቅጽበት በተፈጨ የድንች ዱቄት ፣ በታሸገ ፈጣን የስጋ ቅመም ፣ ወይም በብስኩት ፍርፋሪ እንኳን ማድመቅ ይችላሉ።
ደረጃ 2. በዱቄት ፋንታ ከበቆሎ ዱቄት ሩዝ ያድርጉ።
ዘዴው ፣ ትንሽ ሾርባን ወደ መካከለኛ መጠን ባለው ሳህን ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያ ሙቀቱ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ለአፍታ ይቆዩ። ያስታውሱ ፣ የበቆሎ ዱቄቱ ከመጠቀምዎ በፊት እንዳይበቅል እና እንዳይጣበቅ የግራሙ ሙቀት ቀዝቃዛ ወይም ቢያንስ ለብ ያለ መሆን አለበት።
- 1 tsp ይጨምሩ። እስከ 1 tbsp. የበቆሎ ዱቄት። ዱቄቱ እስኪፈርስ እና ምንም እብጠት እስኪኖር ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ። አስፈላጊ ከሆነ የቀረ የዱቄት እብጠት አለመኖሩን ለማረጋገጥ ቀላቃይ ይጠቀሙ! ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ከተሟጠጠ በኋላ ወዲያውኑ ወደ ሾርባው ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያ በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት። በምግብ አወጣጥ ዓለም ውስጥ መፍትሄው “ተንሸራታች” ፣ ወይም ከተወሰኑ ንጥረ ነገሮች ጋር ውሃ በማቀላቀል የሚመረተው ከፊል-viscous ፈሳሽ በመባል ይታወቃል። “ተንሸራታች” ለማምረት ፣ እርስዎም የተጠበሰ ወይን መጠቀም ይችላሉ ፣ ያውቁታል!
- የተጨመረው ወፍራም እንዳይጣበቅ ምድጃውን ያጥፉ እና ሾርባውን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። በተለይም የበቆሎ ዱቄት እንደ ወፍራም ወኪል ከስንዴ ዱቄት ጋር ተመሳሳይ ባህሪዎች አሉት። በድስት ወይም በሌሎች በተመረቱ ምግቦች ውስጥ በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውለው ሌላ ወፍራም ወኪል ጉማጅ ነው። እጆችዎን በጓሮ ማስቲካ ላይ ማግኘት ከቻሉ ምግብን ለማድለብ ከበቆሎ ዱቄት 8x የበለጠ ውጤታማ ስለሆነ ትንሽ መጠን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. በገበያው ላይ አንዱን ማግኘት ከቻሉ ፈጣን የበሬ ሥጋን ይጠቀሙ።
እሱን ለመጠቀም በቀላሉ የጥቅሉን ይዘቶች በትንሽ ውሃ ውስጥ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ እና ምንም እብጠት እስኪኖር ድረስ ያነሳሱ።
- በአጠቃላይ ፣ አንድ ጥቅል ፈጣን የስጋ ሾርባ 480 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ሊጨምር ይችላል። በዚህ ልኬት ፣ የሾርባው ወጥነት በጣም ወፍራም የስጋ ሾርባን ይመስላል ፣ እና የስጋው ጣዕም በትንሹ ጠንካራ ይሆናል።
- አብዛኛዎቹ ፈጣን የስጋ ሾርባዎች የበቆሎ ዱቄትን ይይዛሉ ፣ እና እንደ የበቆሎ እና የውሃ ድብልቅ ለስላሳ እና ከፊል ወፍራም ሸካራነት ለማምረት በሚያስችል መንገድ ይሰራሉ።
ደረጃ 4. ከግሉተን ነፃ የሆነ ወፍራም ውፍረት ይምረጡ።
ለመጠቀም ጥሩ ከሆኑ ግሉተን ያልሆኑ ወፍራም ወኪሎች አንዱ የቀስት ሥር ስታርች ነው። የሾርባው ሸካራነት በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ ከ tsp ጀምሮ በትንሹ በትንሹ በትንሹ ቀስቱን ይጨምሩ። አንደኛ. ሾርባው እስከሚወደው ድረስ እባክዎን መጠኑን ቀስ በቀስ ይጨምሩ።
- ያስታውሱ ፣ ሾርባው እስኪያድግ ድረስ ቀስ በቀስ እና በተከታታይ መካከለኛ ሙቀት ላይ ቀስ በቀስ መቀስቀስ አለበት። ታጋሽ እና በአንድ ጊዜ በጣም ብዙ ወፍራም ወኪልን አይጨምሩ ፣ እሺ!
- የቀስትሮክ ስታርች ከበቆሎ ዱቄት የበለጠ ገለልተኛ ጣዕም አለው። በተጨማሪም ወፍራሙ ምግብን የማድለብ አቅሙን ሳይጎዳ በተለያየ የሙቀት መጠን ሊበስል ይችላል። ከቆሎ ዱቄት ጋር ሲነጻጸር ፣ የቀስት ሥር ስታርች ለአሲዶች ከፍተኛ መቻቻል ስላለው ረዘም ላለ ጊዜ ማብሰል ይችላል።
ዘዴ 4 ከ 4 - ወፍራም ሾርባ ከአትክልቶች ጋር
ደረጃ 1. በተቻለ መጠን ብዙ የስጋ አትክልቶችን በሾርባ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ሾርባው የበለጠ እንዲሞላ ከማድረግ በተጨማሪ እንደ ድንች ፣ ካሮት ፣ ሴሊየሪ እና ጎመን ያሉ የ “ሥጋ” አትክልቶች የሾርባውን ሸካራነት ለማጠንከር በጣም ውጤታማ ናቸው ፣ ያውቃሉ!
- በሾርባ ሲበስሉ አንዳንድ አትክልቶች ወደ ሾርባው ውስጥ ይቀልጣሉ እና የበለፀገ ሸካራነት ይሰጡታል።
- ሥር አትክልቶች እንደ ድንች ያሉ የሾርባዎችን ሸካራነት ለማጠንከር ውጤታማ ናቸው። በተለይም ድንቹን ወደ ሾርባው መቀላቀል በተፈጥሯቸው ሸካራነትን ያደክማል።
ደረጃ 2. ወፍራም እስኪሆን ድረስ አትክልቶቹን ያካሂዱ።
የሾርባን ሸካራነት ለማድመቅ በጣም ቀላሉ መንገዶች የተለያዩ አትክልቶችን እንደ ድንች ፣ ካሮት ፣ ሽንኩርት እና ሴሊየሪዎችን መቀላቀል ነው።
- አትክልቶቹ ከተዘጋጁ እና ጣዕሞቹ ወደ ሾርባው ውስጥ ከገቡ በኋላ ወፍራም ፣ ለጥፍ-የሚመስል ሸካራነት እስኪያገኙ ድረስ አውጥተው በክምችት ወይም በሌላ የሾርባ ንጥረ ነገሮች ሊሠሩ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ በሾርባው ውስጥ የበሰለትን አንዳንድ ድንች እና ካሮትን ያስወግዱ ፣ ከዚያም አትክልቶቹን በሹካ ወይም በድንች ማጭድ ያሽጉ እና ሸካራነቱን ለማድመቅ በሾርባ ውስጥ መልሰው ያስቀምጧቸው።
- ከፈለጉ ፣ በእጅ በሚቀላቀለው እገዛ አትክልቶችን እና ሾርባውን ወዲያውኑ በድስት ውስጥ ማቀናበር ይችላሉ። የወጭቱን ሸካራነት ለማድመቅ ከመቻል በተጨማሪ ይህ ዘዴ በሾርባ ውስጥ ያለውን የቃጫ ይዘት ለማበልፀግ ውጤታማ ነው!
ደረጃ 3. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- እንደ እውነቱ ከሆነ የበቆሎ ዱቄትን እንደ ወፍራም ወኪል የሚጠቀሙ ወፍራም ድስቶች እና ሾርባዎች ወጥነት ከቀዘቀዘ እና እንደገና ከቀዘቀዘ በኋላ ይለወጣል። ለዚያም ነው ልክ እንደ የቀስት ሥር ስታርችም ከቀዘቀዙ እና ከቀዘቀዙ በኋላ እንኳን የሾርባ እና የሾርባ ወጥነትን ጠብቆ ለማቆየት የሚያስችል ወፍራም ወኪል መጠቀም ጥሩ የሆነው።
- የሾርባው ሸካራነት በጣም ፈሳሽ እንዳይሆን ፣ እንደ ውሃ ወይም የበሬ ክምችት ያሉ ብዙ ፈሳሽ አይጨምሩበት። ይልቁንስ ስጋውን ወደ ሾርባው ከመቀላቀልዎ በፊት የበለጠ ስብ እና ጣዕም ይጨምሩ።
- ከፈለጉ ፣ የሾርባውን ጣዕም ከፍ ለማድረግ እና ሸካራነቱን ለማድመቅ የተጨማዱ ምግቦችን ማከል ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ በሸካራነትዎ ውስጥ ወፍራም እንዲሆን ሩዝ ፣ ድንች ወይም ፓስታ ወደ ሾርባዎ ለመጨመር ይሞክሩ።
- እሳቱን ያጥፉ። ሾርባው ከፈላ በኋላ ፣ ከወፍራም ሸካራነት ይልቅ ንፍጥ ሊኖረው ይገባል። በዚህ ጊዜ ፣ የስጋውን ሸካራነት ለማድለብ እንደ ዱቄት ያሉ ወፍራም ወኪሎችን ማከል ይችላሉ።
- አንዳንድ ባህላዊ ሩሶች እንደ ቅቤ ቅቤ ፣ ስብ ፣ የአሳማ ሥጋ እና የዳክዬ ስብ ካሉ ከቅቤ በስተቀር ከቅባት የተሠሩ ናቸው። በተጨማሪም ፣ የተለመዱ የካጁን ምግቦች በአጠቃላይ ከአትክልት ዘይት እና ከስንዴ ዱቄት ድብልቅ ጥቁር ቸኮሌት ሩዝ ያደርጋሉ።
