ዶሮ ቢሪያኒን እንዴት ማብሰል (ከስዕሎች ጋር)

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

ቤሪያኒ ወይም ቢሪያኒ በአጠቃላይ በሠርግ ሥነ ሥርዓቶች እና በሌሎች አስፈላጊ ክብረ በዓላት ላይ ከሚቀርቡት ጥንታዊ የሕንድ ምግቦች አንዱ ነው። ሆኖም ፣ አብዛኛዎቹ ሕንዶች እንዲሁ ናሲ ቤሪያኒን እንደ ዕለታዊ የምግብ ምናሌ ማገልገል የለመዱ ናቸው። እሱን ለማድረግ ፍላጎት አለዎት? ምንም እንኳን ሂደቱ በጣም የተወሳሰበ ቢሆንም ፣ በጣም ብዙ ጣዕም ያለው የበለፀገውን የዶሮ ፣ የቅመማ ቅመም እና የሩዝ ጥምረት ከቀመሱ በኋላ ጥረቶችዎ ሁሉ እንደሚከፈሉ እርግጠኛ ይሁኑ!

ጠቅላላ የዝግጅት ጊዜ - 5 ሰዓታት (ንቁ የዝግጅት ጊዜ - 30 ደቂቃዎች)
የማብሰያ ጊዜ: 60 ደቂቃዎች
የሚፈለገው ጠቅላላ ጊዜ - 6 ሰዓታት

ግብዓቶች

የተጠበሰ ሽንኩርት

2 መካከለኛ መጠን ያላቸው ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ወይም የተቆረጠ
ሽንኩርት ለማቅለጥ 120 ሚሊ ዘይት (እባክዎን የሱፍ አበባ ዘይት ፣ የካኖላ ዘይት ወይም መደበኛ የአትክልት ዘይት ይጠቀሙ)

የዶሮ ቅመማ ቅመም

1 ኪ.ግ አጥንት ዶሮ ፣ በ 8-10 ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ፣ እያንዳንዳቸው በቂ ናቸው
2 tbsp. ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ለጥፍ
1 tbsp. ቀይ የቺሊ ዱቄት
ለመቅመስ ጨው (1 tsp ያህል)
250 ሚሊ እርጎ
1 tsp. የጨው ማሳላ ዱቄት
1 tsp. አረንጓዴ ካርዲሞም ዱቄት
1 tsp. የኩም ዱቄት
1/2 tsp. እርድ ዱቄት
250 ግራም የተጠበሰ ቡናማ ሽንኩርት
4 tbsp. የተቀቀለ ጎመን
60 ግራም የተከተፈ የኮሪያ ቅጠል
ከ 10-15 ደቂቃዎች ቅጠሎች ያለ ግንዶች
2-4 አረንጓዴ ቺሊዎች ፣ የተቆራረጡ ወይም በበርካታ ቁርጥራጮች የተከፈለ
1 tbsp. የሎሚ ጭማቂ

ሩዝ

500 ግራም የባሳማቲ ሩዝ
2 ሊትር ውሃ
2 ቀረፋ እንጨቶች ፣ እያንዳንዳቸው 2.5 ሴ.ሜ
5-6 ሙሉ በርበሬ ፣ ለመቅመስ
አረንጓዴ ጥራጥሬ 5 ጥራጥሬዎች
ጥቁር ጥራጥሬ 2 ጥራጥሬ
3 ቅርንፉድ
2 ቀረፋ እንጨቶች
1 የባህር ቅጠል
1 ቁራጭ አበባ
1 tsp. እርጎ
1/2 tsp. ጨው

Chapati ሊጥ

ከስንዴ ስንዴ የተሠራ 500 ግራም የቼፓቲ ዱቄት
ውሃ 250 ሚሊ

የሻፍሮን መፍትሄ

1/4 ስ.ፍ. ሳፍሮን
2 tbsp. ወተት

ሌሎች ንጥረ ነገሮች

5-7 tbsp. ghee (በግፊት ማብሰያ ውስጥ ከማብሰያዎ በፊት በድፍረት ለማፍሰስ)
ብዙ ጥሬ ገንዘብ (አማራጭ)
ወርቃማ ዘቢብ በእጅ (አማራጭ)
ሮዝ ውሃ (አማራጭ)

ደረጃ

የ 4 ክፍል 1 - መጥበሻ ሽንኩርት

ደረጃ 1. ዘይቱን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።

በመጀመሪያ በድስት ውስጥ ያለውን ዘይት በፍጥነት ለማሞቅ በከፍተኛ እሳት ላይ ምድጃውን ያብሩ። በጥሩ ሁኔታ ፣ ሽንኩርት በሚታከልበት ጊዜ ድስቱ የሚጮህ ድምጽ ያሰማል።

ዘይቱ ትንሽ ጭስ በሚመስልበት ጊዜ ሽንኩርት ለመጋገር ዝግጁ ነው።

ደረጃ 2. ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ያስገቡ።

ሽንኩርት በትንሽ ክፍሎች ለመጥበስ ቀላል ስለሆነ ፣ ሶስት ወይም ከዚያ በላይ የማብሰያ ሂደቶችን በማለፍ የተቆራረጡትን ሽንኩርት በትንሽ ክፍሎች ውስጥ መቀቀል ይችላሉ።

ደረጃ 3. የምድጃውን ሙቀት ይቀንሱ።

ሽንኩርትውን ከ10-20 ደቂቃዎች ያህል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ እሳት ላይ ይቅቡት።

በሚበስልበት ጊዜ መላውን ገጽ በዘይት እንዲጋለጥ እና በእኩል እንዲበስል ሁል ጊዜ ሽንኩርትውን በቀስታ ያነሳሱ።
ሙቀቱ በጣም ከፍተኛ ከሆነ ፣ ውስጡ አሁንም ጥሬ እና ፈሳሽ ቢሆንም የሽንኩርት ገጽ ይቃጠላል።

ደረጃ 4. ሽንኩርቱን አፍስሱ።

ሁሉም በላዩ ላይ ወርቃማ ቡናማ ከሆኑ በኋላ ሽንኩርትውን ለማፍሰስ የታሸገ ማንኪያ ይጠቀሙ። ማንኪያ ውስጥ ያለው ቀዳዳ ተግባር በሽንኩርት ውስጥ ከመጠን በላይ የዘይት ይዘትን መቀነስ ነው።

ቀይ ሽንኩርት በወጥ ቤት ወረቀት በተሸፈነው ሳህን ላይ ያድርጉት። ያስታውሱ ፣ የወጥ ቤት ፎጣዎችን መጠቀም በሽንኩርት ላይ ከመጠን በላይ ዘይት ለመምጠጥ እና ሲበላው የበለጠ ጥርት እንዲል ለማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው። ለመጠቀም ጊዜው እስኪደርስ ድረስ ሽንኩርትውን ወደ ጎን ያኑሩ።

ክፍል 2 ከ 4 - ዶሮውን በቅመማ ቅመም

ደረጃ 1. ዶሮውን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።

ዶሮውን ከ marinade ጋር ስለማዋሃድ እንዳይጨነቁ የሚጠቀሙበት መያዣ በቂ መሆኑን ያረጋግጡ። በተጨማሪም ፣ የመያዣው ትልቅ መጠን እንዲሁ የዶሮው አጠቃላይ ገጽታ በቅመማ ቅመም በደንብ እንደሚሸፈን ያረጋግጣል።

ዶሮውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና አጥንቶችን አይጣሉ። ያስታውሱ ፣ የዶሮ አጥንቶች ለረጅም ጊዜ ሲበስሉ ወደ ሀብታም ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ ይለውጣሉ። በዚህ ምክንያት ደፋር ጣዕምዎ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል

ደረጃ 2. ዶሮውን ካዘጋጁት የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጋር ይቅቡት።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ከዶሮ ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ።

2 tbsp. ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ለጥፍ
1 tbsp. ቀይ የቺሊ ዱቄት
ለመቅመስ ጨው (1 tsp ያህል)
250 ሚሊ እርጎ
1 tsp. የጨው ማሳላ ዱቄት
1 tsp. አረንጓዴ ካርዲሞም ዱቄት
1 tsp. የኩም ዱቄት
1/2 tsp. እርድ ዱቄት
250 ግራም የተጠበሰ ሽንኩርት
4 tbsp. እርጎ
60 ግራም የተከተፈ የኮሪያ ቅጠል
ከ 10-15 ደቂቃዎች ቅጠሎች ያለ ግንዶች
2-4 አረንጓዴ ቺሊዎች ፣ የተቆራረጡ ወይም በበርካታ ቁርጥራጮች የተከፈለ
1 tbsp. የሎሚ ጭማቂ

ደረጃ 3. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።

ሁሉም የዶሮ ቁርጥራጮች ከ marinade ድብልቅ ጋር በደንብ እንደተሸፈኑ ያረጋግጡ። ከዚያ በኋላ ቅመማ ቅመሞች በእያንዳንዱ ፋይበር ውስጥ እስኪገቡ ድረስ ዶሮው እንዲቀመጥ ያድርጉ።

ትክክለኛው የዶሮ እርባታ ጊዜ በጣም ይለያያል። የማይቸኩሉ ከሆነ ጣዕሙ በተሻለ ሁኔታ እንዲገባ ለማድረግ ዶሮውን በአንድ ሌሊት ማጠብ ይችላሉ። በሌላ በኩል ፣ ውስን ጊዜ ካለዎት ፣ ዶሮውን ለአጭር ጊዜ ማራስም ይችላሉ። ሆኖም ፣ በአጠቃላይ ፣ ዶሮው በሚበስልበት ጊዜ አሁንም ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት እንዲቀመጥ ማድረጉ የተሻለ ነው።

ደረጃ 4. ዶሮውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት

በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ከጠጡ በኋላ ጎድጓዳ ሳህኑን በዶሮ ይሸፍኑት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ቅመማ ቅመሞች እስኪበቅሉ ድረስ በመጠበቅ ላይ ፣ ወደ ቀጣዩ ዘዴ ይሂዱ።

ክፍል 3 ከ 4 - ሩዝ ማብሰል

ደረጃ 1. ሩዝ ይቅቡት።

በላዩ ላይ ያለውን የዱቄት ንብርብር ለማስወገድ በመጀመሪያ ሩዝ በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ስር ይታጠቡ። ከዚያ ሩዝውን ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 1 ሰዓት በውሃ ውስጥ ያጥቡት።

ቤሪያኒን ለማዘጋጀት ጣዕሙ ከፍተኛ እንዲሆን የባሳቲ ሩዝ መጠቀም አለብዎት።

ደረጃ 2. 2 ሊትር ውሃ ወደ ድስት አምጡ።

እርስዎ ሩዝ ለማብሰል ስለሚጠቀሙበት ሩዝ ከመጨመራቸው በፊት ሙሉ በሙሉ እየፈላ መሆኑን ያረጋግጡ።

ደረጃ 3. ሩዝ በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ።

ከሩዝ በተጨማሪ የሩዝ ጣዕሙን ለማሻሻል እና ሩዝ ከድስቱ በታች እንዳይጣበቅ ለመከላከል ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ።

አረንጓዴ ጥራጥሬ 5 ጥራጥሬዎች
ጥቁር ጥራጥሬ 2 ጥራጥሬ
3 ቅርንፉድ
2 ቀረፋ እንጨቶች
1 የባህር ቅጠል
1 ቁራጭ አበባ
1 tsp. እርጎ
1/2 tsp. ጨው

ደረጃ 4. የተጨመሩትን ሁሉንም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።

ድስቱን ከመሸፈንዎ በፊት ሁሉም ቅመሞች በውሃው ወለል ላይ በደንብ መቀላቀላቸውን ያረጋግጡ። ከዚያ ሩዝውን ለ 8-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ ወይም እስከ 1/2 እስከ 3/4 ድረስ እስኪበስል ድረስ። ከዚያ በኋላ ሁሉንም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ወይም ቅመሞችን ማስወገድ ይችላሉ

ደረጃ 5. የሩዝ ወጥነትን ይፈትሹ።

ከምድጃው ሲወገድ ሩዝ 1/2 ወይም 3/4 ማብሰል አለበት ፣ እህል ከውጭው ለስላሳ ፣ ግን አሁንም ውስጡ ጠንካራ መሆን አለበት።

ሩዝ እስከ 1/2 ወይም 3/4 ድረስ ብቻ የበሰለ መሆኑን ያረጋግጡ ምክንያቱም የማብሰያው ሂደት በዱም ሂደት ውስጥ ይከተላል (ሩዝ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በዶሮ ሲበስል ፣ ከዚያም የሞቀውን የእንፋሎት ወጥመድ ለመያዝ በቻፓቲ ሊጥ ተጠቅልሎ። ውስጥ ይገነባል)።
የመዋሃድ ደረጃን ለመፈተሽ አንድ እህል ሩዝ ወስደው በጣቶችዎ ሊጭኑት ይችላሉ። በሐሳብ ደረጃ ፣ ሩዝ በቀላሉ ይከፋፈላል ፣ ግን አሁንም በውስጡ ጠንካራ ሸካራነት ይኖረዋል። የሩዝ ሸካራነት በጣም ለስላሳ ከሆነ እና ሲጫን ቢፈርስ ፣ እሱ በጣም የበሰለ ነው ማለት ነው።

ደረጃ 6. ምድጃውን ያጥፉ።

ሩዝ 1/2 ወይም 3/4 ከተበስል በኋላ ምድጃውን ያጥፉ እና ሩዝ ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉ። ከዚህ በኋላ ሩዝ የማብሰል አደጋ ሳይኖር የሩዝ ማብሰያ ሂደቱ ይቀጥላል።

ደረጃ 7. የሻፍሮን ወተት ያዘጋጁ

1/4 tsp ይቀላቅሉ። የሻፍሮን ከ 2 tbsp ጋር። ሙቅ ወተት ፣ ከዚያ ድብልቁ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉ። የሩዝ የመጨረሻውን የማብሰያ ሂደት ከማለቁ በፊት የሻፍሮን መፍትሄ በሩዝ ወለል ላይ ይፈስሳል እና ጣዕሙን ያበለጽጋል።

ደረጃ 8. ሩዙን ለመጠቅለል የቻፓቲ ዱቄትን ያዘጋጁ።

500 ግራም የቼፓቲ ዱቄት በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ወደ 60 ግራም የሞቀ ውሃ ያፈሱ። ሁለቱ ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ እና ለስላሳ ሊጥ እስኪሰሩ ድረስ።

የዱቄቱ ሸካራነት በጣም ደረቅ እና ለመደባለቅ አስቸጋሪ ከሆነ ወደ 1-2 tbsp ማከል ይችላሉ። ውሃ።
ዱቄቱን ቀቅለው። ሊጡ ከቆዳዎ ጋር ተጣብቆ እንዳይቆይ ከዚህ በፊት በውሃ በተረከቡት አንጓዎችዎ እና መዳፎችዎ ላይ የዳቦውን ገጽ ይጫኑ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ የተዋሃዱ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ዱቄቱን ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያሽጉ።

ክፍል 4 ከ 4 - ደፋር ምግብ ማብሰል

ደረጃ 1. ዶሮውን በወፍራም ድስት ታችኛው ክፍል ውስጥ ያድርጉት።

ባህላዊውን ዘዴ ከተከተሉ ቢሪያኒ ቢሪያኒ ሃንዲ የተባለ የተለመደ የህንድ ድስት በመጠቀም ማብሰል አለበት። ሆኖም ፣ ምናልባት አንድ ላይኖርዎት ይችላል ፣ አይደል? ስለዚህ ፣ ወፍራም መሠረት ካለው ማንኛውንም ድስት በመጠቀም በድፍረት ማብሰል ይችላሉ። ከተቻለ ለበለጠ ውጤት የማይጣበቅ ፓን ይጠቀሙ።

የዶሮውን የታችኛው እና/ወይም የእቃውን ጎኖች በእኩል እንዲሸፍን ዶሮውን ያዘጋጁ። እያንዳንዱ የዶሮ ቁራጭ ለአጥንት በደንብ እንዲበስል ይህንን ያድርጉ።

ደረጃ 2. እስከ 1/2 ወይም 3/4 ድረስ የበሰለውን ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ።

በአጠቃላይ ፣ በድስት ታችኛው ክፍል ውስጥ በተዘረጉ የዶሮ ቁርጥራጮች ላይ ግማሹን ሩዝ ማፍሰስ ይችላሉ።

በተሰነጠቀ ማንኪያ እገዛ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እንዲኖረው የሩዝውን ወለል ይጫኑ። ከሩዝ ትንሽ ውሃ ሲወጣ ካዩ አይጨነቁ። የሚወጣው እንፋሎት ሩዝ ለመጨረሻ ጊዜ ሲበስል ለማብሰል ይረዳል።
በሩዝ ወለል ላይ 2 tbsp ያህል ይረጩ። የተጠበሰ ሽንኩርት) እና 8-10 ደቂቃዎች። ከፈለጉ ፣ አንዳንድ ጥሬ ገንዘቦችን ወይም ወርቃማ ዘቢብንም መርጨት ይችላሉ።

ደረጃ 3. ቀሪውን ሩዝ በላዩ ላይ አፍስሱ።

ይህ እርስዎ የሚጨምሩት ሁለተኛው እና የመጨረሻው የሩዝ ንብርብር ነው። አንዴ ሩዝ በደንብ እና በእኩል ከተሰራጨ በቀሪው የተጠበሰ ሽንኩርት (ወደ 1 tbsp.) ፣ 1/2 tbsp ያህል አፍስሱ። ሲላንትሮ ፣ 3-5 የቅጠል ቅጠሎች ፣ የሻፍሮን መፍትሄ እና 6 tbsp ያህል። በላዩ ላይ ghee.

ጥቅም ላይ የማይውሉ ወይም የማይጠቀሙባቸው ተጨማሪ ተጓዳኝ ንጥረ ነገሮች የሮዝ ውሃ ናቸው። የሮዝ ውሃ መጠቀም ከፈለጉ በሩዝዎ ወለል ላይ 1/2 ሙሉ ማንኪያ ብቻ ያፈሱ።

ደረጃ 4. ክዳኑን ከላይ ወደ ታች ድስቱ ላይ ያድርጉት።

ከዚያ በቂ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ያሽጉ እና በሚጠቀሙበት ክዳን ጠርዝ ላይ ያያይዙት። በዚያ መንገድ ፣ ክዳኑ ሲገለበጥ እና ድስቱ ሲሸፈን ፣ ቻፓቲ ድብደባ ድስቱን “ቆልፎ” ዶሮ እና ሩዝ ሲያበስል የሚወጣውን ትኩስ እንፋሎት ለማጥመድ ይረዳል።

ከዚያ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ድስቱ በትክክል እንዲሸፈን ክዳኑን ገልብጠው ጠርዞቹን በጥብቅ ይጫኑ።
አስፈላጊ ከሆነ ፣ የበለጠ የተረጋጋ እንዲሆን በክዳኑ ላይ ከባድ የሆነ ነገር ማስቀመጥ ይችላሉ። ሆኖም ፣ የሸክላውን ክዳን ጠርዞች የሚቆልፈው ሊጥ የተረጋጋ እንዲሆን በጥሩ ሁኔታ መሥራት ነበረበት።

ደረጃ 5. በድፍረት ማብሰል

ለ 5-10 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ በትንሽ እሳት ያብሱ። ከዚያ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና የሙቀት መከላከያ ሰሃን በምድጃው ላይ ያድርጉት። ከዚያ በኋላ ድስቱን በሳህኑ ላይ መልሰው የማብሰል ሂደቱን ይቀጥሉ።

ይህ በጣም ደፋር የማብሰያ ዘዴ ነው ፣ በተለይም በቀጥታ ወደ ምድጃው ነበልባል መጋለጥ አደጋን ስለማያስከትል።
ከ 35 ደቂቃዎች ገደማ በኋላ እሳቱን ያጥፉ ግን ክዳኑን ለመክፈት አይቸኩሉ። ይልቁንም በመጀመሪያ ለ 10 ደቂቃዎች ያርፉ።

ደረጃ 6. በቀስታ ፣ የሸክላውን ክዳን ይክፈቱ።

የ chapati ሊጥ በትንሹ የበሰለ ፣ ጠንካራ እና የተሰነጠቀ ሊመስል ይገባል። በውስጡ ያለውን የአንጀት ሁኔታ ለመፈተሽ የሸክላውን ክዳን ይክፈቱ።

ይጠንቀቁ ምክንያቱም ትኩስ የእንፋሎት ማምለጥ እጆችዎን ሊያቃጥል ይችላል!
በቀስታ የጎድን አጥንቶች ላይ አንድ ትልቅ ማንኪያ ይጨምሩ ፣ ከዚያ ሩዙን እና ዶሮውን ከድስቱ በታች ያስወግዱ። እያንዳንዱ የዶሮ ቁራጭ ወርቃማ ቡናማ መሆን አለበት።