በቤት ውስጥ የተሰራ እርሾ ክሬም ጥሩ ጣዕም አለው እና ለመሥራት ቀላል ነው። እሱ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይፈልጋል - 0.95 ሊትር ክሬም እና የቅመማ ቅመም ሥር ባህል ፓኬት። በጀማሪ ባህል ውስጥ ያሉት ተህዋሲያን ክሬሙን ያደክሙና ከድንች እስከ ታኮ እስከ ፍሬ ከማንኛውም ነገር ጋር የሚስማማ ክላሲክ ቅመማ ቅመም ይሰጡታል። ከሁሉም በላይ ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ እርሾ ክሬም ብዙውን ጊዜ በሱቅ በሚገዛው ቅመማ ቅመም ውስጥ የሚገኙትን መከላከያዎችን ወይም ማረጋጊያዎችን አልያዘም።
ግብዓቶች
- 0.95 ሊትር (4 ኩባያ) ከባድ ክሬም
- 1 ጥቅል የኮመጠጠ ክሬም የሾለ ዕንቁ ባህል
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ቁሳቁሶችን እና መሳሪያዎችን መሰብሰብ
ደረጃ 1. 0.95 ሊትር ትኩስ ክሬም ይግዙ።
እርስዎ እራስዎ እርሾ ክሬም በማዘጋጀት ላይ ስለሚሠሩ ፣ ሊያገኙት የሚችለውን ትኩስ ክሬም ይጠቀሙ። ሙሉ ስብ እና ኦርጋኒክ ከባድ ክሬም ክሬም ምርጥ ነው። የተለጠፈ ከባድ ክሬም ከሱቅ ከተገዛው ጎምዛዛ ክሬም ጋር ቅርብ የሆነ ወጥነትን ያመጣል። ቀጫጭን ከመረጡ ወይም በስብ ውስጥ ዝቅተኛ እንዲሆን ከፈለጉ ፣ ግማሽ ወተት ግማሽ ክሬም ድብልቅን መጠቀም ይችላሉ።
- ያልበሰለ ጥሬ ክሬም እንዲሁ ለጣፋጭ ክሬም ትልቅ መሠረት ነው። ውጤቱ ከፓስተር ከባድ ክሬም ከተመረተው ከጣፋጭ ክሬም የበለጠ ቀጭን ይሆናል።
- እጅግ በጣም የተለጠፉ ክሬሞችን ወይም ክሬም እና ወተት ድብልቅን ያስወግዱ። ከባህሉ ጋር ሲሰራ ምርቱ የማይጣጣሙ ውጤቶችን ያስገኛል።
ደረጃ 2. የቅመማ ቅመም እርሾ ባህልን ይግዙ።
እርሾ ክሬም የሚመረተው ክሬም ከባክቴሪያ ባህል ጋር በማደባለቅ ክሬሙን የሚያድስ እና ትንሽ መራራ ጣዕም ይሰጠዋል። የኮመጠጠ ክሬም ጅምር ባህሎች ወተት እንዲሁም ቀጥታ እና ንቁ ባህሎች ይዘዋል። በተፈጥሯዊ የምግብ መደብሮች ወይም በመስመር ላይ ሊገኝ ይችላል እና ብዙውን ጊዜ 0.9 ሊትር እርሾ ክሬም ለማዘጋጀት በቂ ባህል ባለው በፓኬት (ብዙውን ጊዜ አራት ወይም ከዚያ በላይ በሳጥን ውስጥ) ይገኛል። ከመጠን በላይ ባህሎች በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 12 ወራት ድረስ ሊቀመጡ ይችላሉ።
- በቅመማ ቅመም ባህል ውስጥ የቀጥታ እና ንቁ ባህሎች ላክቶኮከስ ላቲስ ንዑስ ንዑስ ክፍልን ያካትታሉ። ላክቲስ ፣ ላክቶኮከስ ላክቶስ subsp። cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis እና Leuconostoc mesenteroides subsp። ክሬም.
- ከጀማሪው ባህል ጋር እርሾ ክሬም ከሠሩ በኋላ የበለጠ እርሾ ክሬም ለማዘጋጀት እርሾውን ክሬም መጠቀም ይችላሉ። የአሰራር ሂደቱ እርሾ ወይም እርሾ ዳቦን ከሾላ እርሾ ጋር ከማድረግ ጋር ተመሳሳይ ነው።
- እርስዎ የኮመጠጠ ክሬም ባህል ምንጭ ማግኘት የማይፈልጉ ከሆነ ፣ ለእያንዳንዱ ኩባያ ክሬም በባህላዊ የቅቤ ቅቤ ማንኪያ ሌላ የኮመጠጠ ክሬም ስሪት ማዘጋጀት ይችላሉ። ወጥነት እና ጣዕም እንደ ቅቤ ወተት የበለጠ ይሆናል።
- እንዲሁም የ kefir ክሬም ፣ ሌላ ዓይነት የባህል ክሬም ፣ የ kefir ጥራጥሬዎችን በመጠቀም ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የአየር ማናፈሻ ማሰሮዎችን እና ክዳኖችን ያዘጋጁ።
እርሾ ክሬም በንጹህ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው። በባህላዊ ሂደት ወቅት ክሬም ወደ ማሰሮው ውስጥ እንዲገባ እንዲሁም ነፍሳት እና ሌሎች ጠላፊዎች እንዳይገቡ የአየር ማናፈሻ ሽፋን ይፈልጋል። እንደ አይብ ጨርቅ ያለ ጠባብ ጨርቅ ከተለዋዋጭ ባንድ ጋር በመጠበቅ ተስማሚ ሽፋን ሊሆን ይችላል። ለማከማቸት አየር የማያስተላልፍ ሽፋን ያስፈልግዎታል።
- ማሰሮዎቹ ንጹህ እና መሃን መሆናቸውን ያረጋግጡ። ማሰሮዎቹን ከዚህ ቀደም ከተጠቀሙ ፣ ለአምስት ደቂቃዎች ቀቅለው እርሾው ክሬም ከመጨመራቸው በፊት እንዲደርቁ ያድርጓቸው።
- አይብ ጨርቅ ከሌለዎት ፣ የቡና ማጣሪያ ወረቀት እንዲሁ እንደ ሽፋን ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
የ 3 ክፍል 2 - የክሬሙን የሙቀት መጠን ማሞቅ እና መንከባከብ
ደረጃ 1. ክሬሙን ወደ ከባድ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
ከመዳብ ወይም ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ከባድ ድስቶችን መጠቀም አስፈላጊ ነው። ከባድ ፓን በመጠቀም ቀለል ያለ የአሉሚኒየም ፓን ከመጠቀም ይልቅ የክሬሙን ሙቀት በቀላሉ ማስተካከል ይችላሉ።
- ከባድ ድስት ከሌለዎት ፣ እንዲሁም ባለ ሁለት ቦይለር መጠቀም ይችላሉ።
- ወይም በጥቂት ሴንቲሜትር ውሃ አንድ ትልቅ ድስት በመሙላት ድርብ ቦይለር ያድርጉ። የትንሹ ድስት ውጫዊ ግድግዳዎች በትልቁ ድስት ውስጥ በውሃ ውስጥ እንዲሰምጡ አነስተኛውን ድስት በትልቁ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ። ክሬሙን በትንሽ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 2. ሙቀቱ 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪደርስ ድረስ ክሬሙን ያሞቁ።
ክሬሙን ወደ ትክክለኛው የሙቀት መጠን ለማሞቅ ምድጃውን ወደ መካከለኛ እሳት ያብሩ። ከመጠን በላይ እንዳይሞቁ ይጠንቀቁ። ሙቀቱን ለመቆጣጠር እና 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ለማረጋገጥ የከረሜላ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
- በጀማሪ ባህል ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች በክሬሙ ውስጥ እንዲኖሩ ክሬሙን ማሞቅ ሌሎች ባክቴሪያዎችን ይገድላል። ክሬሙን ማሞቅ እንዲሁ ጥሩ ጣዕም እና ሸካራነት ያላቸውን ውጤቶች ያረጋግጣል።
- ክሬሙን ካላሞቁት ፣ የመጨረሻው ምርት ከመደበኛ እርሾ ክሬም የበለጠ ቀጭን ይሆናል።
ደረጃ 3. ክሬም ለ 45 ደቂቃዎች በቋሚ የሙቀት መጠን ይያዙ።
ክሬሙን በ 63 ዲግሪ ሴልሺየስ እስኪይዝ ድረስ ነበልባሉን በትክክለኛው ሙቀት ላይ ያቆዩት። የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ወይም ከዚያ የሙቀት መጠን በላይ እንዳይሆን ይሞክሩ። የተገኘው ክሬም ወፍራም እና የበለፀገ መሆኑን ለማረጋገጥ የክሬሙን ሙቀት መጠበቅ አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 4. ክሬሙን ወደ 25 ዲግሪ ሴልሺየስ ያቀዘቅዙ።
እሳቱን ያጥፉ እና ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። የክሬሙን የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር የከረሜላ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ከሙቀቱ ካስወገዱ በኋላ ሙቀቱ በፍጥነት ይወርዳል።
ደረጃ 5. የጀማሪውን ባህል በክሬም ውስጥ ይፍቱ።
የጀማሪውን ባህል ፓኬት አጠቃላይ ይዘቶች በቀዝቃዛ ክሬም ድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ የእርሾውን ባህል በክሬም ለማነሳሳት ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ክሬሙ በበቂ ሁኔታ መቀዘፉን ያረጋግጡ ፣ ስለዚህ በአስተናጋጁ ባህል ውስጥ ያሉት ህያው ባክቴሪያዎች ከ ክሬም ጋር ሲቀላቀሉ አይሞቱም።
- ከሥሩ ባህል ይልቅ የባህል ቅቤን የሚጠቀሙ ከሆነ ለእያንዳንዱ ኩባያ ክሬም አንድ የሾርባ ማንኪያ የባህል ቅቤን ይቀላቅሉ። የ kefir ጥራጥሬዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ የ kefir ጥራጥሬዎችን ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
ክፍል 3 ከ 3 - ክሬም ከባህል ጋር ማቀናበር
ደረጃ 1. ክሬም ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ እና ይሸፍኑ።
ከጎማ ባንድ ጋር በመያዣው ላይ ያለውን የቼዝ ጨርቁን ይጠብቁ።
ደረጃ 2. ማሰሮውን ከ 16 እስከ 18 ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ ያኑሩ።
ለጀማሪው ባህል ምላሽ ለመስጠት ክሬም ከ 23 እስከ 25 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው የሙቀት መጠን መቀመጥ አለበት። ይህ የሙቀት መጠን ለባህሉ በሕይወት እንዲኖር እና እንዲሠራ በቂ ሙቀት አለው። በወጥ ቤትዎ ውስጥ ሞቅ ያለ ቦታ ብዙውን ጊዜ ለዚህ ፍጹም ቦታ ነው።
- ባህሎችዎን በቀጥታ በፀሐይ ብርሃን ውስጥ አያስቀምጡ ፣ ምክንያቱም ይህ ማሰሮዎችዎን ማሞቅ እና ባክቴሪያዎችን ሊገድል ይችላል።
- ክሬሙ ማደግ እንደጀመረ ለማየት በየጥቂት ሰዓታት ማሰሮውን ይፈትሹ። አለበለዚያ ሙቀቱ በጣም ሞቃት ወይም በጣም ቀዝቃዛ ሊሆን ይችላል. ከ 16 እስከ 18 ሰዓታት በኋላ ፣ ስለ መደብር ስለተገዛው መራራ ክሬም ወይም ትንሽ ቀጭን መሆን አለበት።
ደረጃ 3. እርሾ ክሬም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ሽፋኑን በጥብቅ በሚገጣጠም ክዳን ይተኩ እና እሱን ለመጠቀም ጊዜው እስኪደርስ ድረስ እርሾውን ክሬም ያከማቹ። ለአንድ ወይም ለሁለት ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 4. የኮመጠጠ ክሬምዎን እንደ መሠረት በመጠቀም እንደገና እርሾ ክሬም ያድርጉ።
ከጀማሪው ድብልቅ ጋር ተመሳሳይ የቀጥታ ንቁ ባህሎችን የያዘውን የቤት ውስጥ እርሾ ክሬም አንድ ብርጭቆ ያስቀምጡ። ለማሞቅ እና ክሬሙን በከፍተኛ ደረጃ ለማቆየት መመሪያዎችን በመከተል ሶስት ኩባያ ከባድ ክሬም ይጠቀሙ። ክሬሙን ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ የቀረውን ብርጭቆ የድሮ እርጎ ክሬም ይጨምሩ። ክሬሙን ከባህሉ ጋር ለማቀናበር መመሪያዎቹን ይከተሉ። አንዴ ከጠገበ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሾርባ እና ቺሊ በትንሽ እርሾ ክሬም ያጌጡ።
- እርሾ ክሬም ፣ ጨው እና በርበሬ ፣ እና ትኩስ የዶልት ቅጠሎችን በመጠቀም ቀለል ያለ ሾርባ ያዘጋጁ። ሾርባውን ለቺፕስ ወይም ለአትክልቶች ይጠቀሙ።
- ከሾርባ ክሬም ጋር ሾርባ ያዘጋጁ እና ሾርባውን በአሳ እና በስጋ ላይ ያፈሱ።
- ማካሮኒ እና አይብ በሚሠሩበት ጊዜ ወተት ከጣፋጭ ክሬም ጋር ይተኩ። ቀጭን ለማድረግ ትንሽ ወተት ማከል ሊኖርብዎት ይችላል ፣ ግን እርሾ ክሬም ማካሮኒ እና አይብ ወደ ሀብታም ፣ ክሬም ምግብ ይለውጣል።
ማስጠንቀቂያ
በቅመማ ቅመም የተሰሩ ምግቦች በደንብ አይቀዘቅዙም። ክሬም ይለያል።
ምንድን ነው የሚፈልጉት
- ከባድ ድስት ወይም ባለ ሁለት ቦይለር
- የመስታወት ማሰሮዎች በክዳን
- የከረሜላ ቴርሞሜትር
- ቀጭን ጨርቅ
