በፈረንሳይኛ ፣ አው ጁሱ ማለት “በራሱ ጭማቂ” ማለት ነው። በአጠቃላይ ፣ ቃሉ ለተለያዩ ስጋ-ተኮር ምግቦች ፣ እንደ የበሬ ሳንድዊቾች ፣ ዋና የጎድን አጥንቶች ፣ እና ጥልቅ የሾሉ ስቴኮችን ለመሳሰሉ እንደ የስጋ ሾርባ ለመግለጽ ያገለግላል። እርስዎ እራስዎ በጭራሽ ካልሠሩ ፣ አሁን ለምን አይሞክሩትም? ይመኑኝ ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም ቀላል ነው ምክንያቱም እርስዎ ማዘጋጀት ያለብዎት ዋናው ንጥረ ነገር ስጋው በሚጠበስበት ጊዜ የሚወጣው ስታርች ነው። ከዚያ በኋላ የስጋ ጭማቂው ከትንሽ ዱቄት ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ከስጋ ሾርባ ጋር በቀጥታ ሊደባለቅ ይችላል።
ግብዓቶች
- ወደ 60 ሚሊ ሊትር የበሬ ጭማቂ
- ጨው እና በርበሬ (አማራጭ)
- 1, 5 tbsp. ዱቄት
- 2 tsp. Worcestershire sauce ወይም አኩሪ አተር (አማራጭ)
- 120 ሚሊ የተቀቀለ ቀይ ወይን (አማራጭ)
- 1 tsp. አኩሪ አተር (አማራጭ)
- 500 ሚሊ የበሬ ሾርባ
ደረጃ
የ 2 ክፍል 1 የስጋ ጭማቂ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ቀድመው ያሞቁ ፣ ከዚያ ስጋውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
በአጠቃላይ ፣ ምድጃው በእውነት እስኪሞቅ ድረስ ለ 10 ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት። በስጋው ላይ ጣዕም ማከል ከፈለጉ በትንሽ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ ይሞክሩ።
ወይም ደግሞ የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ስጋውን በነጭ ሽንኩርት ወይም በሰናፍጭም ማጣጣም ይችላሉ። ይህን ማድረግ ካልፈለጉ ፣ ስጋው ጨርሶ ባይቀመስም የስጋ ጭማቂ ጣዕም አሁንም ጣፋጭ ስለሚሆን አይጨነቁ።
ደረጃ 2. የዳቦ መጋገሪያውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ስጋውን ለ 2 ሰዓታት ያብስሉት።
1.5 ሰዓታት ካለፉ በኋላ የስጋውን የውስጥ ሙቀት ለመፈተሽ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ሙቀቱ 55 ዲግሪ ሴልሺየስ ከደረሰ ወዲያውኑ ድስቱን ያስወግዱ።
2 ሰዓታት ከማለፉ በፊት የስጋው ውስጣዊ ሙቀት 55 ዲግሪ ሴልሺየስ ከደረሰ ፣ ስጋው ከመጠን በላይ ማብሰል እንዳይሆን ወዲያውኑ ያስወግዱት። ሆኖም ፣ ብዙ ሙቀትን እንዳያባክኑ የምድጃውን ሙቀት ብዙ ጊዜ አይፈትሹ።
ደረጃ 3. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ስጋውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት።
ለማገልገል ጊዜው እስኪደርስ ድረስ ሙቀቱን ለማቆየት የበሬውን በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው እና መረቁ በድስት ውስጥ እንዲቆይ ያድርጉ።
በኋላ ፣ ስጋው እንደ አውድ ውስጥ ለመጥለቅ እንደ ሳንድዊቾች ባሉ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ሊሠራ ይችላል።
ክፍል 2 ከ 2 - ስጋን ማንቀሳቀስ እና የአው ጁስን ጣዕም ማሟላት አስፈላጊነትን ማውጣት
ደረጃ 1. ድስቱን ከምድጃው ጋር በምድጃው ላይ ያድርጉት እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁት።
በተለይም እሳቱ ወይም መካከለኛ እስከ ከፍተኛ የሙቀት መጠን የሚገኘው በምድጃው ላይ ምልክት በተደረገው ዝቅተኛው እና ከፍተኛው ቁጥር መካከል ነው። ለምሳሌ ፣ በምድጃው ላይ ያለው የሙቀት ጠቋሚ በቁጥር 1 (ዝቅተኛው) እስከ 10 (ከፍተኛ) ከሆነ ፣ መካከለኛ-ከፍተኛ የሙቀት መጠን አቀማመጥ በ 7 እና 8 መካከል ነው ማለት ነው።
በምድጃዎ ላይ ያለው የሙቀት ጠቋሚ ከቁጥር 1 እስከ 6 ባለው ቁጥሮች ከተገለጸ ፣ መካከለኛ-ከፍተኛው የሙቀት መጠን በቁጥር 4 መሆን አለበት።
ደረጃ 2. ዱቄት እና የተለያዩ ሌሎች ቅመሞችን ወደ የበሬ ጭማቂ ይጨምሩ።
1.5 tbsp ያህል ይጨምሩ። ዱቄት ለእያንዳንዱ 60 ሚሊ ሊትር የስጋ ጭማቂ። ያስታውሱ ፣ ዱቄቱ ቀስ በቀስ መጨመር አለበት ፣ በግምት 0.5 tbsp ያህል። በእያንዳንዱ ማፍሰስ ሂደት ፣ ሸካራነት እንዳይጣበቅ።
- ምናልባትም ፣ ወደ ድስቱ የታችኛው ክፍል የሚንጠባጠብ 60 ሚሊ ሊትር የበሬ ጭማቂ ብቻ ይሆናል። መጠኑ ከዚያ በላይ ከሆነ ፣ አስፈላጊውን የዱቄት ክፍል ለመወሰን ከሚመከሩት ንጥረ ነገሮች ጥምርታ ጋር ተጣበቁ።
- በተለምዶ የሚጨምሩት ቅመሞች የ Worcestershire ሾርባ ፣ የተቀቀለ ቀይ ወይን ፣ አኩሪ አተር ፣ ወይም በቀላሉ ጨው እና በርበሬ ናቸው።
ደረጃ 3. ወደ ድስቱ ግርጌ የተዛወሩ የስጋ ጭማቂዎችን ለማስወገድ የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ።
በምግብ አወጣጥ ዓለም ውስጥ ከድስቱ በታች የሚንቀሳቀስ እና ከዚያ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር የሚደባለቀውን የስጋ ጭማቂ የመለቀቁ ወይም የመውሰድ ባህሪው “ማሽቆልቆል” ዘዴ በመባል ይታወቃል። በተለይም ከድስቱ በታች የሚንሳፈፈው የበሬ ጭማቂ ጣዕም በጣም ሀብታም ነው! ለዚህም ነው አው አውሱ የበለጠ የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው እሱን ወስደው ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር መቀላቀል ያለብዎት።
ከፈለጉ ፣ ወደ ድስቱ የታችኛው ክፍል የተዛወሩትን የስጋ ጭማቂዎች ለማውጣት የማይረባ ሊጥ መምቻን መጠቀምም ይችላሉ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱ እንዳይጎዳ ወይም እንዳይቧጨር ለመከላከል የብረት ሹካ አይጠቀሙ
ደረጃ 4. 500 ሚሊ ሊትር የበሬ ሾርባ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ሙቀቱ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ።
በጣም ሞቃት ፈሳሽ በቆዳዎ ላይ እንዳይረጭ በጣም በዝግታ የበሬ ሾርባውን ያፈሱ። ከዚያ በኋላ ለማሞቅ ምድጃውን ከፍ ያድርጉት።
ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አውሱ በጣም ጨዋማ እንዳይሆን የሚያሰጋውን የማገጃ ሾርባ አለመጠቀም ጥሩ ነው።
ደረጃ 5. መፍትሄውን ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ ከዚያ አስፈላጊ ከሆነ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ።
ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ፣ የ au jus መፍትሄው ወፍራምና መጠኑ የተቀነሰ መስሎ መታየት አለበት። ማንኪያውን ጫፍ ይዘው ትንሽ አው ጁ ዎን ለመውሰድ ይሞክሩ ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት ፣ ከዚያ ይቅቡት። ጣዕሙ በቂ ጨዋማ ካልሆነ ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ። አንዴ ጣዕሙ ለእርስዎ ፍላጎት ከሆነ ፣ አውሱን በትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያገልግሉ እና ሳህኑን ዋናውን ኮርስ በያዘው ጠፍጣፋ ጠርዝ ላይ ያድርጉት።
ከፈለጉ ፣ በዚህ ጊዜ ትንሽ በርበሬ ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 6. ቀሪውን ኤው ጁስ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያኑሩ ፣ ከዚያም መያዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
እንደገና ለመጠቀም ከፈለጉ ፣ በላዩ ላይ የቀዘቀዘውን የስብ ንብርብር በቀላሉ ያስወግዱ እና የተረፈውን ኤው ጁስ በማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ያህል ያሞቁ። በአጠቃላይ ፣ ኤው ጁ ለ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ወራት ሊቆይ ይችላል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ኦው ጁስ በግለሰብ ክፍሎች በሚሞቅበት ጊዜ በተሻለ ሁኔታ ማገልገል ነው።
- ቅመማ ቅመሞች እንደ መሬት ፓፕሪካ ፣ ቀይ የቺሊ ዱቄት ፣ የካየን በርበሬ ዱቄት እና መሬት ሰናፍጭ የመሳሰሉት ቅመሞች እንዲሁ በተለምዶ የአውሱ ጣዕም የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋሉ። ለቅመም አፍቃሪዎች ፣ እነዚህን ቅመሞች ወደ የምግብ አዘገጃጀት ማከል ምንም ስህተት የለውም!
