ቀይ ሽንኩርት (“pickling”) የተባለውን ሂደት በመጠቀም ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ሽንኩርት ማድረቅ ይችላሉ። ወይም ደግሞ ምድጃውን ወይም የውሃ ማድረቂያውን በመጠቀም እንደ ቅመማ ቅመም ወይም መክሰስ ለመጠቀም ሽንኩርት ማድረቅ ይችላሉ። እያንዳንዱ ሂደት ቀላል ነው ግን ትንሽ የተለያዩ ደረጃዎችን ይጠቀማል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ለክረምቱ ሽንኩርት መጠበቅ
ደረጃ 1. ብርቱ ሽታ ያለው ሽንኩርት ይምረጡ።
ለስላሳ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት በደንብ አይጠብቅም ፣ ስለዚህ ሽንኩርት ለክረምቱ ማድረቅ ወይም ማቆየት ሲፈልጉ ፣ ጠንካራ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት የተሻለ ምርጫ ነው።
- በአጠቃላይ ፣ ለስላሳ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት ብዙውን ጊዜ በጣም ትልቅ እና በቀላሉ የሚላጣ የወረቀት ዓይነት ቆዳ አላቸው። በሚቆረጥበት ጊዜ ሽንኩርት ብዙ ውሃ ስላለው ቀለበቶቹ በጣም ወፍራም ናቸው።
- ጠንካራ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት መጠኑ አነስተኛ እና ጠንካራ ቆዳ የመያዝ አዝማሚያ አለው። በሚቆረጥበት ጊዜ ቀለበቶቹ ቀጭን እና ዓይኖችዎ ውሃ እንዲጀምሩ ያደርጉታል።
- ለስላሳ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት ከደረቁ ወይም ከተጠበቁ ለአንድ ወር ወይም ቢበዛ ለ 2 ወራት ይቆያል። በሌላ በኩል ፣ ጠንካራ ሽታ ያላቸው ሽንኩርት ተስማሚ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ክረምቱን በሙሉ ሊቆይ ይችላል።
- ቀይ ሽንኩርት በጠንካራ ሽታ ሲቆርጡ ዓይኖችዎን የሚያጠጡ የሰልፈር ውህዶች የመበስበስ ሂደቱን ያዘገያሉ።
- ከጠንካራ ሽታ ጋር ተወዳጅ የሆኑት የቀይ ቦንጋንግ ዓይነቶች ከረሜላ ፣ ኮፕራ ፣ ቀይ የአየር ሁኔታ መስክ እና አቤኔዘር ይገኙበታል።
ደረጃ 2. ቅጠሎቹን ያፅዱ።
የተበላሹ ቅጠሎችን በመጋዝ ወይም በትላልቅ ቁርጥራጮች ያስወግዱ እና ማንኛውንም ትላልቅ የምድር እብጠቶችን በማፅዳት ቀስ ብለው ከሥሩ ያስወግዱ።
- ቀይ ሽንኩርት ከእራስዎ የአትክልት ቦታ ከተሰበሰበ ይህ እርምጃ አስፈላጊ ነው። ከሱቅ ከገዙት ሁሉም ቅጠሎች እና ቆሻሻዎች ተወግደዋል ማለት ነው።
- ያስታውሱ ሽንኩርት መሰብሰብ ያለበት በፋብሪካው ላይ ያሉት ቅጠሎች መዳከምና “መውደቅ” ከጀመሩ በኋላ ተክሉ ማደግ እንዳቆመ ነው። ለክረምቱ ማከማቻ ሙሉ በሙሉ የበሰለ ሽንኩርት ብቻ መቀመጥ አለበት።
- ለተሻለ ውጤት ፣ ሽንኩርትዎን እንደሰበሰቡ ወዲያውኑ ማድረቅ ወይም ማቆየት እንዳለብዎት ያስታውሱ።
ደረጃ 3. ቀይ ሽንኩርት ወደ ሙቅ ፣ የተጠበቀ ቦታ ያስተላልፉ።
በ 15 ዲግሪ ሴልሺየስ እና በ 27 ዲግሪ ሴልሺየስ መካከል በሽንኩርት ወይም በፓንደር ውስጥ ሽንኩርት በአንድ ንብርብር ውስጥ ያስቀምጡ።
- ሽንኩርት ለመጀመሪያው ሳምንት እንዲደርቅ ይፍቀዱ።
- የአየር ሁኔታው አሁንም ደረቅ እና ሞቃታማ ከሆነ እና የሽንኩርት መከርዎን ስለሚረብሹ እንስሳት መጨነቅ ከሌለዎት በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ቀናት መሬት ላይ መዘርጋት ይችላሉ። ግን አብዛኛውን ጊዜ ወደ ዝግ ጋራዥ ማዛወር ያስፈልግዎታል።
- ቀይ ሽንኩርት በሚንቀሳቀሱበት ጊዜ ይጠንቀቁ። በጣም ከተጫኑ ሽንኩርት ሊጎዳ ይችላል። በዚህ የመጀመሪያ ማድረቂያ ደረጃ ላይ ሽንኩርት ከመንካት መቆጠብ አለብዎት።
- ቀይ ሽንኩርት በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ውስጥ አያስቀምጡ ምክንያቱም እነሱ እኩል አይደርቁም።
ደረጃ 4. በሽንኩርት ውስጥ ሽንኩርት ማቆየት ያስቡበት።
ሽንኩርትውን በጠፍጣፋ በመደርደር ፣ ወይም ጫፎቹን ወደ ጥልፍ በመሸረሽር ማድረቅ ይችላሉ።
- ከሶስቱ ታናናሾቹ በስተቀር ሁሉንም ቅጠሎች በመቁረጥ ቀይ ሽንኩርት አንድ ያድርጉ። የተቀሩትን ቅጠሎች በሙሉ በሌላ የተከተፈ የፀደይ ሽንኩርት ላይ ያያይዙ እና ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ በአቀባዊ ይንጠለጠሉ።
- ያስታውሱ ይህ በቀላሉ የጣዕም ወይም የቦታ ውስንነት ጉዳይ ነው ምክንያቱም በምርምር መሠረት ሽንኩርት በጠፍጣፋ ወይም በጥልፍ ማድረቅ መካከል ብዙ ልዩነት የለም።
- ሽንኩርት በዚህ ሁኔታ ውስጥ ከአራት እስከ ስድስት ሳምንታት እንዲደርቅ ይፍቀዱ።
ደረጃ 5. የላይኛውን ክፍል ይቁረጡ።
ሽንኩርት በሚደርቅበት ጊዜ ግንድው እየጠበበ ሲመጣ እንደገና የላይኛውን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ መቀነስ አለብዎት። ሽንኩርት ሙሉ በሙሉ ሲደርቅ የቀረውን አንገት ይቁረጡ። ሥሮቹም መቆረጥ አለባቸው።
- በማድረቁ ሂደት የላይኛውን ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ይቁረጡ።
- ሽንኩርት ማድረቅ/ማቆየት ከተጠናቀቀ በኋላ ሁሉንም አንገቶች ይቁረጡ።
- ከመጀመሪያው ወይም ከሁለተኛው ሳምንት ማድረቅ በኋላ ፣ ስለ 0.5 ሴንቲ ሜትር የሽንኩርት ሥሮች በመቀስ መቆረጥ አለብዎት።
ደረጃ 6. ቀይ ሽንኩርት በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
ለምሳሌ በክረምት ወቅት ፣ አብዛኛውን ጊዜ ሽንኩርትዎን በጓሮው ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
- ቀይ ሽንኩርት በሜሳ ቦርሳ ፣ በጫካ ቅርጫት ወይም በጠፍጣፋ ባለ ቀዳዳ ካርቶን ሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ። ሽንኩርት በቂ የአየር ማናፈሻ ቦታ እንዲኖረው በትንሽ ቦታ ውስጥ ሶስት ሽንኩርት ብቻ ያስቀምጡ።
- በ 0 ዲግሪ ሴልሺየስ ጠንካራ ሽታ ያለው ሽንኩርት ከ 6 እስከ 9 ወራት ሊቆይ ይችላል ፣ እና ቀላል ሽታ ያላቸው ሽንኩርት ከሁለት ሳምንት እስከ አንድ ወር ሊቆይ ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 3 - ምድጃ ደረቅ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 70 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን በብራና ወረቀት ያስምሩ።
- ይህንን ዘዴ በመጠቀም ለማድረቅ ለሚፈልጉት እያንዳንዱ ሽንኩርት በአማካይ አንድ ወይም ሁለት መደበኛ ፓኖች ያስፈልግዎታል። አንድ ሽንኩርት ብቻ እየደረቁ ከሆነ ፣ ሁለት ድስቶችን ያዘጋጁ። ሁለት ሽንኩርት እየደረቁ ከሆነ ሶስት ወይም አራት የመጋገሪያ ወረቀቶችን ወዘተ ያዘጋጁ። ቀይ ሽንኩርት በጣም ትንሽ ከመስጠት ይልቅ ሽንኩርት በጣም ብዙ ቦታ መስጠቱ የተሻለ ነው።
- በማድረቅ ሂደት ውስጥ የሙቀት መጠኑ ከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ እንዲጨምር አይፍቀዱ። የምድጃው የሙቀት መጠን ከዚህ የሙቀት መጠን በላይ ከፍ ካለ ፣ ሽንኩርትዎን ከማድረቅ ይልቅ ያቃጥሉታል ወይም ያቆማሉ።
- የሚጠቀሙበት ትሪ በቂ የአየር ዝውውር እንዲኖር ከመጋገሪያዎ ውስጠኛ ክፍል 5 ሴ.ሜ ያህል ጠባብ መሆን አለበት።
ደረጃ 2. ሽንኩርትውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ሥሩ ፣ ከላይ እና ቆዳው መወገድ አለበት ፣ እና ሽንኩርት በ 0.5 ወይም በ 0.3 ሴ.ሜ ቀለበቶች መቆራረጥ ወይም መቆረጥ አለበት።
ለዚሁ ዓላማ ሽንኩርት ለመቁረጥ ቀላሉ መንገድ ማንዶሊን መጠቀም ነው። ይህ መሣሪያ ከሌለዎት ፣ በጣም በሚወደው የኩሽና ቢላዎ ሽንኩርትዎን በተቻለ መጠን በትንሹ መቀንጠጥ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ያሰራጩ።
የተዘጋጁትን የሽንኩርት ቁርጥራጮችን ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ እና ሽንኩርትውን በአንድ ንብርብር ውስጥ ያሰራጩ።
ቀይ ሽንኩርት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ከተደረቀ ፣ ለማድረቅ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል። እንዲሁም ሽንኩርት ከጨረሱ በኋላ በእኩል አይደርቅም። በድንገት ሙሉ በሙሉ ያልደረቁ ጥቂት ሽንኩርት ካከማቹ ይህ በኋላ ላይ ችግር ሊያስከትል ይችላል።
ደረጃ 4. ቀይ ሽንኩርት በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያድርቁ።
ሽንኩርትውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 6 እስከ 10 ሰዓታት ያድርቁ ፣ አስፈላጊ ከሆነም የማሞቅ አደጋን ለመቀነስ ድስቱን ያዙሩት።
- የሚቻል ከሆነ በምድጃ ውስጥ ከመጠን በላይ ሙቀትን ለማስወገድ የምድጃውን በር በ 10 ሴ.ሜ ክፍተት ይተው። ይህን ካደረጉ ፣ ውስጡን አየር በበለጠ ውጤታማ በሆነ መንገድ እንዲዘዋወር ለማስገደድ ክፍት በሆነ ክፍተት ውስጥ አድናቂን ማስቀመጥ ይችላሉ።
- በመሳቢያዎቹ መካከል እና በላይኛው ትሪ እና በላይኛው ምድጃ መካከል 8 ሴ.ሜ ያህል ነፃ ቦታ ይተው። ብዙ የአየር ዝውውር ያስፈልጋል።
- ቀይ ሽንኩርት በጥንቃቄ ይመልከቱ ምክንያቱም በሂደቱ መጨረሻ ላይ። ምክንያቱም ሽንኩርት በምድጃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ከተቀመጠ በጣም ሊሞቅ ይችላል። በጣም የሚሞቅ ሽንኩርት ጣዕሙን ያበላሸዋል እና ሽንኩርት ብዙም አልሚ ይሆናል።
ደረጃ 5. ሲጨርሱ አጥፉት።
ሲጨርሱ ሽንኩርት በእጆችዎ ለመጨፍለቅ በቂ ይሆናል። በእነዚህ ሁኔታዎች ውስጥ የሽንኩርት ፍሬዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ።
- ለሽንኩርት ፍሬዎች ሽንኩርትውን በእጆችዎ ብቻ ያደቅቁት። ለሽንኩርት ዱቄት ፣ ሽንኩርት በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚሽከረከር ፒን በመጠቀም ይቅቧቸው።
- እንዲሁም ሽንኩርትውን ሙሉ በሙሉ መተው ይችላሉ ፣ ግን ሽንኩርት በጣም ተሰባሪ እና ለስላሳ መሆኑን ያስታውሱ ፣ ስለሆነም በግምት ከተያዙ በቀላሉ ሊወድቁ ይችላሉ።
ደረጃ 6. በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
የሽንኩርት መረጩን አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሌላ ተመሳሳይ የማከማቻ ቦታ ውስጥ ያኑሩ።
- ቫክዩም ከተዘጋ ፣ የደረቁ ሽንኩርት እስከ 12 ወራት ሊቆይ ይችላል። በትንሹ አየር በሌለበት ሁኔታ ሽንኩርት ከ 3 እስከ 9 ወራት ሊቆይ ይችላል።
- እርጥበት ይመልከቱ። በመጀመሪያዎቹ ጥቂት የማከማቻ ቀናት ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ማንኛውንም እርጥበት ካስተዋሉ ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ሽንኩርትውን ያስወግዱ ፣ ሽንኩርትውን ያድርቁ እና ሳጥኑን ያድርቁ። ጤዛ ደረቅ ሽንኩርት ቶሎ ቶሎ እንዲረሳ ሊያደርግ ይችላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የውሃ ማጥፊያ ቴክኒክ
ደረጃ 1. ቀይ ሽንኩርት ያዘጋጁ
ሽንኩርት ወደ 0.3 ሴንቲሜትር ውፍረት ባለው ቀለበት ቅርፅ ባለው ቁርጥራጮች ውስጥ መቆረጥ እና መቆረጥ አለበት።
- በሽንኩርት ታችኛው ክፍል ላይ ያለውን ሥሩን ቆርጠው ቆዳውን ይንቀሉት።
- ማንዶሊን ካለዎት ሽንኩርትውን ለመቁረጥ ትንሹን ወይም ሁለተኛውን ትንሽ ቢላ ይጠቀሙ። ማንዶሊን ከሌልዎት ሽንኩርትውን በተቻለ መጠን ቀጭን ለመቁረጥ በጣም ሹል የሆነ የኩሽና ቢላዎን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ቀይ ሽንኩርት በማድረቂያ ትሪ ውስጥ ያስቀምጡ።
ሽንኩርት ጥሩ የአየር ዝውውርን እንዲያገኝ የሽንኩርት ቁርጥራጮቹን በአንድ የንብርብር ድርድር ውስጥ በመክተቻ ማድረቂያ ትሪዎ ውስጥ ያዘጋጁ።
- የሽንኩርት ቁርጥራጮች መቆለል ወይም መንካት የለባቸውም። የአየር ዝውውርን ከፍ ለማድረግ ቁርጥራጮቹን ያሰራጩ።
- ትሪዎች እንዲሁ በማድረቂያ ማድረቂያው ውስጥ በጣም ርቀው መቀመጥ አለባቸው። የአየር ዝውውርን ከፍ ለማድረግ በትሪዎች መካከል ቢያንስ ከ5-8 ሳ.ሜ ክፍተት ይተው።
ደረጃ 3. ለ 12 ሰዓታት ያህል የእርጥበት ማስወገጃውን ያብሩ።
የውሃ ማድረቂያዎ ቴርሞስታት ካለው ፣ የሽንኩርት ቁርጥራጮች እስኪደርቁ ድረስ በ 63 ዲግሪ ሴልሺየስ ያብሩት።
የእርጥበት ማድረቂያዎ አርጅቶ ወይም ርካሽ ከሆነ ፣ እና ቴርሞስታት ከሌለው ፣ የማድረቅ ጊዜውን በቅርበት መመልከት ያስፈልግዎታል። የማድረቅ ጊዜ በ 1 ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ሊጨምር ወይም ሊቀንስ ይችላል ፣ እና እርስዎ ግምት ውስጥ ማስገባት ያለብዎትን የጊዜ ልዩነት ለመለካት ምድጃውን ደህንነቱ በተጠበቀ ቴርሞሜትር ማረጋገጥ ይችላሉ።
ደረጃ 4. የደረቀውን ሽንኩርት አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ።
ሽንኩርት በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያከማቹ። በምግብ ማብሰያዎ ውስጥ ሽንኩርት ይጠቀሙ ወይም እንደዚህ ይበሉ።
- ደረቅ ሽንኩርት አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ካከማቹ እስከ 12 ወራት ሊቆዩ ይችላሉ። በአነስተኛ የአየር ሁኔታ ውስጥ ሽንኩርት ከ 3 እስከ 9 ወራት ሊቆይ ይችላል።
- እርጥበት ይመልከቱ። በመጀመሪያዎቹ ጥቂት የማከማቻ ቀናት ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ማንኛውንም እርጥበት ካስተዋሉ ፣ ሽንኩርቱን ወደ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ሽንኩርትውን ያስወግዱ ፣ ሽንኩርትውን ያድርቁ እና ሳጥኑን ያድርቁ። ጤዛ ደረቅ ሽንኩርት ቶሎ ቶሎ እንዲረሳ ሊያደርግ ይችላል።
- ለምግብም እንዲሁ ሽንኩርት ወደ ዱቄት ወይም ዱቄት መጨፍለቅ ይችላሉ።
