ቡናማ ግራቪን እንዴት መሥራት እንደሚቻል (ከስዕሎች ጋር)

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

ቡናማ የተቀቀለ ሾርባ ለመሥራት አስቸጋሪ አይደለም ፣ ግን ሂደቱ ፈጣን ነው። ሁሉም የስብ ሾርባዎች ወፍራም ቤዝ ሾርባን ለመፍጠር በቀላሉ ዱቄት እና ስብን (እንደ ቅቤ) የሚቀልጥ ቀለል ያለ ሩዝ በማዘጋጀት ይጀምራሉ። ከዚህ ሆነው ፣ ጣዕም አሻሻጮችን እና ማቅለሚያዎችን ማከል ይችላሉ። ከባዶ በመጀመር ወይም ከተጠበሰ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ መረቅ በማድረግ በጥቂት ቀላል ንጥረ ነገሮች ብቻ ማንኛውም ሰው ቡናማ መረቅ ማዘጋጀት ይችላል።

ግብዓቶች

መሠረታዊ “ቡናማ ግሬቭ” ሾርባ

3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
3 የሾርባ ማንኪያ ሁለንተናዊ ዱቄት
500 ሚሊ ፈሳሽ (የአጥንት ሾርባ ፣ የበሬ ክምችት ፣ ውሃ እና ግልፅ ክምችት)
ትንሽ ጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
አማራጭ: የወጥ ቤት እቅፍ merek ብራንድ ሾርባ

ከመጋገር ፈሳሽ “ቡናማ ግሬቭ” ሾርባ

2 የሾርባ ማንኪያ ድስት ፈሳሽ (ከስጋ ጭማቂ እና ስብ ከምድጃ የተጠበሰ ሥጋ)
2 የሾርባ ማንኪያ ሁለንተናዊ ዱቄት
500 ሚሊ ሙቅ ፈሳሽ (የአጥንት ሾርባ ፣ ውሃ ፣ ወተት)

ደረጃ

ዘዴ 1 ከ 2 - መሠረታዊውን ቡናማ የሾርባ ማንኪያ ማዘጋጀት

ደረጃ 1. ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይለኩ።

አንድን ንጥረ ነገር ለመለካት በምድጃ ላይ የሆነ ነገር መተው ካለብዎት ፣ የሚበስለው ምግብ በጣም ወፍራም ይሆናል ወይም በፍጥነት ይቃጠላል። የሚያስፈልጉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ እና አስቀድመው ይለኩ

3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት
500 ሚሊ ሙቅ ፈሳሽ (ዶሮ/የበሬ/የአትክልት አጥንት ሾርባ ፣ ጠንካራ የበሬ ክምችት)
ጣዕም ለመጨመር ጨው እና በርበሬ
እንደ አማራጭ የሻይ ማንኪያ የወጥ ቤት እቅፍ ሾርባ ፣ የሽንኩርት/ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ የቺሊ ዱቄት።

ደረጃ 2. በትንሽ ማንኪያ ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀልጡ።

እንዳይቃጠሉ አልፎ አልፎ በማነሳሳት በመካከለኛ ሙቀት ላይ ቅቤውን ይቀልጡት። ሙሉ በሙሉ ከቀለጠ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ይሂዱ።

ዱቄቱ ከቅቤ ጋር ተቀላቅሏል እና ምንም እብጠቶች ሊኖሩ አይገባም ፣ ምክንያቱም እነዚህ እብጠቶች ጥቅጥቅ ያለ የስጋ ሾርባ ያስከትላሉ። ዱቄት እና ትኩስ ቅቤን ማደባለቅ የ “roux” መሠረታዊ ንጥረ ነገር ነው።

ደረጃ 3. ያለማቋረጥ በማነሳሳት 3 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ዱቄት ይረጩ።

ድብልቁ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ብዙውን ጊዜ ቀላሉ መንገድ እንቁላሎቹን በፍጥነት ለመስበር እና ስኳኑን ለስላሳ ለማድረግ የእንቁላልን ምት በመጠቀም በተከታታይ 1 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ማከል ነው። ሾርባው ሲያድግ ያውቃሉ።

ዱቄቱ በበሰለ ቁጥር ጨለማው ይበልጣል እና ሾርባው ወፍራም ይሆናል። ቀለል ያለ የሾርባ ማንኪያ ፣ ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ የሚቀጥለውን ሂደት ይቀጥሉ። ለወፍራም ቡናማ የሾርባ ማንኪያ ፣ ያለማቋረጥ ያነሳሱ እና ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ቅቤ እና ዱቄት ወፍራም የሾርባ ማንኪያ መሰረታዊ ንጥረ ነገሮችን ያደርጋሉ። ለአንድ ወፍራም የስጋ ማንኪያ በተመሳሳይ የዱቄት እና የቅቤ ጥምርታ ፣ እና 500 ሚሊ ሊትር ከሆነው ተመሳሳይ አጠቃላይ ፈሳሽ ጋር ሁለቱን ንጥረ ነገሮች የበለጠ ማከል ይችላሉ።

ደረጃ 4. ቀስ በቀስ 500 ሚሊ ሙቅ ፈሳሽ ይጨምሩ እና ወደ ድስ ያመጣሉ።

ድብልቁን ከማከልዎ በፊት ፈሳሹን በተለየ ድስት ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ያሞቁ። የሚቀጥለውን ፈሳሽ ከመጨመራቸው በፊት መጀመሪያ 62 ሚሊ ሊትር ያህል አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። በግሬቭ ሾርባ ውስጥ በፍጥነት የሙቀት ለውጥ እንዲኖርዎት አይፈልጉም። ሰፋ ያለ የፈሳሽ ምርጫ አለ እና ሁሉም በሚቀርበው ምግብ ላይ የተመሠረተ ነው። በተለምዶ ፣ ቡናማ መረቅ የተሠራው ከከብት ሾርባ (ቀለሙን ከሚሰጠው) ፣ ከተጣራ የበሬ ሾርባ እና ውሃ ወይም ከተለመደው የበሬ ክምችት ጋር ነው። አንዳንድ ሌሎች አማራጮች -

500 ሚሊ የበሬ አጥንት ሾርባ
1 ጠንካራ የበሬ ሾርባ ይችላል
እንዲሁም ቀለል ያለ ቡናማ የሾርባ ማንኪያ ለማዘጋጀት ወተት ወይም ውሃ መቀላቀል ይችላሉ ፣ ግን ጥምርታው ተመሳሳይ ነው (በአጠቃላይ 500 ሚሊ ሊትር)።

ደረጃ 5. አንዴ ከፈላ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ እና የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ቀስ ብሎ እንዲቀልጥ ያድርጉት።

ሾርባው መፍላት እንደጀመረ እሳቱን ይቀንሱ እና ወደሚፈለገው ወጥነት እስኪያድግ ድረስ ይቅቡት።

በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሾርባው በትንሹ ይበቅላል ፣ ስለሆነም የሚፈለገውን ወጥነት ከመድረሱ ከ1-2 ደቂቃዎች በፊት ምድጃውን ያጥፉ።

ደረጃ 6. ለተጨማሪ ጣዕም በሾርባ ማንኪያ ይቅቡት።

ሾርባው ቀስ ብሎ በሚፈላበት ጊዜ ፣ እንዲሁም እንደፈለጉት ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ትንሽ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። በግማሽ የሻይ ማንኪያ የወጥ ቤት እቅፍ ሾርባ ፣ በተለምዶ በተለያዩ የሾርባ ማንኪያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ቡናማ ቀለም እና ቅመማ ቅመሞች ጥምረት የሆነው ሾርባ ፣ ‹ክላሲክ› ጣዕሙን እና የስጋ ሾርባን ቀለም ለማግኘት ጥሩ መንገድ ነው። ሌሎች አማራጮች -

የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና/ወይም ሽንኩርት
የሻይ ማንኪያ ቺሊ ዱቄት
የሻይ ማንኪያ ትኩስ ቲማ እና ሮዝሜሪ
አንድ ቁንጥጫ አኩሪ አተር

ደረጃ 7. ገና በሚሞቅበት ጊዜ ያገልግሉ።

ሾርባው ከማገልገልዎ በፊት በቀጥታ በሾላዎቹ ላይ ሊፈስ ወይም በትንሽ የማቅለጫ ገንዳ ውስጥ ሊፈስ እና እንግዶች እንዲያገለግሉ ጠረጴዛው ላይ ሊቀመጥ ይችላል።

ዘዴ 2 ከ 2 - ከመጋገር ፈሳሽ “ቡናማ ግሬቭ” ሾርባ ማዘጋጀት

ደረጃ 1. ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይለኩ።

በጣም ጥሩው የሾርባ ማንኪያ ከድስት ጠብታዎች የተሰራ ነው - ማለትም ፣ ከተጠበሰ ሥጋ የሚወጣው ጭማቂ እና ስብ። ስጋው የበሬ ፣ የዶሮ ወይም የቱርክ ሊሆን ይችላል። ስጋው ለማብሰል ጥቂት ደቂቃዎች ሲወስድ ፣ ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያስወግዱ እና ወደ ግሬስ ሾርባ ውስጥ ለመደባለቅ ይዘጋጁ።

2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ወይም የበቆሎ ዱቄት
500 ሚሊ የሚሞቅ ፈሳሽ (ዶሮ/የበሬ/የአትክልት አጥንት ሾርባ ፣ ውሃ እና ወተት)
ጣዕም ለመጨመር ጨው እና በርበሬ

ደረጃ 2. የተጠበሰውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩት።

ሁሉም የተጠበሱ ስጋዎች ከመቁረጥዎ በፊት ለ 5-10 ደቂቃዎች “ማቀዝቀዝ” አለባቸው ፣ ስለዚህ የሾርባ ማንኪያ ለማዘጋጀት ትንሽ ጊዜ ይኖርዎታል። ድስቱን ከድስት ፈሳሽ በሚያደርጉበት ጊዜ የላይኛውን በአሉሚኒየም ሉህ ውስጥ በመጠቅለል ስጋውን ይሸፍኑ እና በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡት።

ደረጃ 3. ስቡን ከፈሳሹ ያጣሩ።

ትንሽ የተከተፈ ወንፊት በመጠቀም ፣ ስቡን ከፈሳሹ ይለዩ። ሁለቱንም ንጥረ ነገሮች ያስቀምጡ። ስብ ሩዝ ለመሥራት ከዱቄት ጋር የተቀላቀለ በመሠረታዊ መረቅ ውስጥ ጥቅም ላይ እንደዋለው ቅቤ ይሠራል።

ለፈጣን የሾርባ ማንኪያ ይህንን ደረጃ መዝለል እና 2 የሾርባ ማንኪያ የፓን ፈሳሽ ማሞቅ ይችላሉ። ሆኖም ፣ የስብ ስብስቦች ጥቅጥቅ ያለ የሾርባ ማንኪያ እና ምናልባትም በጣም ጣፋጭ ላይሆን ይችላል።

ደረጃ 4. በምድጃ ላይ ስቡን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።

ስቡ አሁንም ሞቃት ነው ፣ ነገር ግን ፈሳሹ ወደ ሌላ ድስት ከተዛወረ ይህ እርምጃ አስፈላጊ ነው። እንዲሁም በተጠበሰ ድስት ውስጥ የስጋ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ። በሁለቱ ሆቦቶች ላይ የብረት መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ ፣ ስቡን እንደገና ያስገቡ እና ሁለቱን ሆቦች ያሞቁ።

ደረጃ 5. የእንቁላልን ድብደባ በመጠቀም የፓን ፈሳሹን በትንሽ ቀዝቃዛ ፈሳሽ ይቅለሉት።

ትንሽ ቀይ የወይን ጠጅ ፣ ውሃ ወይም የአጥንት ሾርባ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ ቡናማውን ቁርጥራጮች ይቅቡት እና ከድፋዩ ስር ይንሸራተቱ። ፈሳሹ እንደጨመረ ወዲያውኑ የሚያብለጨልጭ ድምጽ አለ ፣ እና በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ያሉትን ሁሉንም የስጋ ቁርጥራጮች ለመቧጨር ከእንቁላል ምት ወይም ከስፓታላ ጋር በፍጥነት መሥራት ያስፈልግዎታል።

የፓን ፈሳሹን መፍታት ትኩስ ድስቱን በቀዝቃዛ ፈሳሽ ማፅዳት ፣ የሚጣፍጡትን ትንሽ የስጋ ቁርጥራጮችን መቧጨር እና ካራላይዜሽን ማድረግ እና ወደ ሳህኖች ወይም መረቅ ማከል ነው።

ደረጃ 6. በትንሹ በ 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ።

የሽቦ እንቁላል ድብደባን በመጠቀም ፣ አንድ እጅ በመጠቀም ዱቄቱን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ ፣ ሌላኛው እጅ እያነቃቃ ነው። ለስላሳ እና አልፎ ተርፎም ሾርባ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ሁሉም እብጠቶች እስኪጠፉ ድረስ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።

ደረጃ 7. 500 ሚሊ ሜትር የሞቀ ፈሳሽ በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

እሳቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛ ይቀንሱ እና የመጀመሪያውን 62 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ በትንሹ በትንሹ ያፈሱ። ቀቅለው ፣ እብጠቶችን ያስወግዱ ፣ ከዚያ ቀጣዩን 62 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ይጨምሩ። የተጣራ የፓን ፈሳሽ ጭማቂን በመጠቀም ይጀምሩ ፣ ከዚያ ፈሳሹ 500 ሚሊ ሜትር ካልደረሰ ወደ ሌሎች ፈሳሾች ይሂዱ። ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ፈሳሽ የአጥንት ሾርባ ወይም የስጋ ክምችት ፣ ዶሮ ፣ የበሬ ሥጋ ወይም አትክልት ነው ፣ ነገር ግን ክሬሚየር ግሬስ ሾርባዎች ለወፍራም ሾርባ ወተት ወይም ከባድ ክሬም መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም ሁሉንም ነገር መቀላቀል ይችላሉ ፣ እያንዳንዱ ንጥረ ነገር እስከ 250 ሚሊ ሊት። ለፈሳሹ የሚጠቀሙት ማንኛውም ንጥረ ነገር በመጀመሪያ በተለየ ድስት ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ማሞቅዎን ያረጋግጡ።

ሾርባው ትንሽ የሚፈስስ ከሆነ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ወይም ስብ እና ትንሽ ዱቄት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

ደረጃ 8. ለ 10-15 ደቂቃዎች ወይም በሚፈለገው ወጥነት ላይ እስኪደርስ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉ።

አልፎ አልፎ ቀስቅሰው እና ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ የሾርባው ሾርባ ቀስ በቀስ እንዲቀልጥ ይፍቀዱ። ግን ያስታውሱ ፣ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሁሉም የከብት እርሾ ይለመልማል ፣ ስለዚህ እርስዎ የሚፈልጉትን ወጥነት ከመድረሱ በፊት ለ 1-2 ደቂቃዎች ከምድጃ ውስጥ ያውጡት።

ደረጃ 9. ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ የሾርባውን ሾርባ ይቅቡት።

እሱ ከፓን ፈሳሽ ስለሆነ ፣ የተጠበሰ ሾርባው ከተመሠረተው ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ጣዕም ሊኖረው ይችላል። የሾርባው ሾርባ ሌሎች ምግቦችን እንዲያሟላ ለማገዝ ተመሳሳይ ቅመማ ቅመሞችን ትንሽ ድብልቅ ማከል ይችላሉ ወይም እንደ እንደዚህ ባሉ የተለያዩ ቅመሞች ማስተካከል ይችላሉ-

1 የሻይ ማንኪያ አረንጓዴ ቅጠላ ቅጠሎች እንደ ቲም ፣ ጠቢብ ፣ ታርጓጎን ፣ ፓሲሌ ወይም ቺቭስ።
1 የሻይ ማንኪያ ቺሊ ዱቄት ፣ ደረቅ የሰናፍጭ ዱቄት ፣ ሽንኩርት እና/ወይም ነጭ ሽንኩርት ዱቄት።
የሻይ ማንኪያ የወጥ ቤት እቅፍ ሾርባ ወይም የእንግሊዝኛ አኩሪ አተር ለቸኮሌት ቀለም።
ጨው እና በርበሬ ፣ ጣዕም ለመጨመር

ደረጃ 10. ከማገልገልዎ በፊት የከብት እርባታውን ማጠንጠን ያስቡበት።

ምንም እንኳን አስፈላጊ ባይሆንም ፣ እብጠቶችን እና ትናንሽ የስጋ ቁርጥራጮችን ለማስወገድ ከማገልገልዎ በፊት መረቁን በወንፊት ላይ ማፍሰስ ይችላሉ። በብረት ሳህኑ ላይ በተቀመጠው ማጣሪያ ላይ መረቁን ያፈሱ ፣ ከዚያ ከእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ እና ከመጋገሪያው ውስጥ ለማስወጣት እና ወደ ማገልገል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ። ይህ ለስለስ ያለ ምግብ ቤት ጥራት ያለው ሾርባን ያስከትላል።