ዳክ ከሌላ የዶሮ እርባታ የበለጠ ጠንካራ ፣ የበለፀገ ጣዕም አለው ፣ ምክንያቱም የዳክ ሥጋ የበለጠ ዘይት ይይዛል። ዳክ ብዙውን ጊዜ ለልዩ አጋጣሚዎች ያገለግላል ፣ ግን ለማዘጋጀት በጣም ቀላል እና ለተለያዩ ጣዕሞች ሁለገብ ንጥረ ነገር ነው። የዳክዬ ሥጋን እንዴት እንደሚመርጡ እና አንድ ሙሉ ዳክዬ እንዴት እንደሚጠበሱ መመሪያዎችን ያንብቡ ፣ የዳክዬ ጡት በማብሰያው (የምግብ ስጋው ቡናማ እና ጣፋጭ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ እንደ ስጋ ወይም ዓሳ ያሉ ምግቦችን ማብሰል) እና የዳክዬ እግር (የማብሰያ ዘዴን በመጠቀም ምግብ ማብሰል)። መጀመሪያ ፓን-ፍለጋ ፣ ከዚያ በውሃ ወይም በክምችት ማብሰል)።
ግብዓቶች
የተጠበሰ ሙሉ ዳክዬ
- ሙሉ ዳክዬ
- የወይራ ዘይት
- ጨውና በርበሬ
- ውሃ
ፓን-ባህርይ ዳክዬ ጡቶች
- ዳክዬ ጡት ፣ ከቆዳ ጋር
- የወይራ ዘይት
- ጨውና በርበሬ
“የተሰበሩ ዳክዬ እግሮች”
- ዳክዬ እግሮች ፣ ከቆዳ ጋር
- ጨውና በርበሬ
- 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
- 3 ካሮቶች ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
- 3 የሾርባ እንጆሪዎች ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
- ጨውና በርበሬ
- 500 ሚሊ የዶሮ ክምችት
ደረጃ
ደረጃ 1. ይህን ምግብ ምን ያህል ሰዎች እንደሚበሉ ይወስኑ።
ለአዋቂዎች መደበኛ አገልግሎት 0.15 ኪ.ግ ዳክ ነው።
ደረጃ 2. በዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ (ዩኤስኤ) መሠረት እንደ A ዳ ደረጃ ያለው ከፍተኛ ጥራት ያለው የዳክ ሥጋን ይፈልጉ።
በዚህ ደረጃ ያለው የዳክዬ ሥጋ ከ6-8 ሳምንታት ዕድሜ ያለው በዳቦ ውስጥ ያደገ እና በተጠናከረ በቆሎ እና በአኩሪ አተር የሚመገባ ወጣት ዳክዬ ነው።
ደረጃ 3. የሚፈልጉትን ዳክዬ መቁረጥ ይምረጡ።
ቆዳ ያለው ሙሉ ዳክ በጣም ተወዳጅ እና በተለምዶ የሚገኝ አማራጭ ነው። ሆኖም ፣ ዳክዬ እንዲቆራረጥ ፣ አጥንቱ እንዲወገድ እና ቆዳ እና ስብ ከስጋ ቤቱ እንዲወገድ መጠየቅ ይችላሉ።
ዘዴ 1 ከ 3 - የተጠበሰ ሙሉ ዳክዬ
ደረጃ 1. ዳክዬውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት።
የክንፎቹን ጫፎች ይቁረጡ። በአንገቱ እና በሰውነቱ ጎድጓዳ ውስጥ ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ።
ደረጃ 2. ዳክዬ ውስጡን እና ውጭውን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
በቲሹ መታ በማድረግ ደረቅ።
ደረጃ 3. ዳክዬ ላይ ያለውን ቆዳ እና ወፍራም የስብ ሽፋን ይከርክሙት።
ቢላዋ ወይም የብረት ዘንቢል ይጠቀሙ ፣ እና 2.5 ሴንቲሜትር መሰንጠቂያዎችን ያድርጉ። ሁሉንም የስብ ንብርብሮች ከቆዳው ስር መቁረጥዎን ያረጋግጡ ፣ ግን ሥጋውን አይንኩ። የዳክ ስጋን ንብርብር ሲነኩ ጠንካራ ስጋ ይሰማዎታል። የቆዳ እና የስብ ንብርብር የተወገዘ ዳክዬ ከገዙ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
ደረጃ 4. የተዘጋጀውን ዳክዬ ፣ ጡት ጎን ለጎን ፣ በተጠበሰ ፓን ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
ዳክዬ የስብ ንብርብር ስጋውን ሊያፈስበት በሚችል መደርደሪያ ላይ ካልተቀመጠ በደንብ አይበስልም።
ደረጃ 5. ዳክዬ ላይ 500-750 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ አፍስሱ።
ውሃው በድስት ታችኛው ክፍል ላይ እንዲሰበስብ ያድርጉ። የፈላው ውሃ የስብ ሽፋኑን ማቅለጥ ይጀምራል እና በሚፈላበት ጊዜ የዳክዬው ቆዳ ጥርት ያደርገዋል።
ደረጃ 6. ከድኩ ውስጡ እና ከውጭው ላይ ጨው እና በርበሬ ይረጩ።
ደረጃ 7. ቀድሞ የተሞቀውን ምድጃ (218 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ይክፈቱ ፣ እና ዳክዬውን በተጠበሰ ፓን ውስጥ ያድርጉት።
ዳክዬዎች መሸፈን አያስፈልጋቸውም።
ደረጃ 8. ዳክዬውን በየ 30 ደቂቃው በማዞር ለ 3 ሰዓታት ይቅቡት።
ደረጃ 9. የተጠበሰውን ድስት ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና መጀመሪያ ዳክዬ ሙሉ በሙሉ መዘጋጀቱን ያረጋግጡ።
- በጣም ወፍራም በሆነው ዳክዬ ፣ በጡት ወይም በጭኑ ውስጥ የምግብ ቴርሞሜትር ያስገቡ። ቴርሞሜትሩ የዳክዬውን አጥንት እንደማይነካ እርግጠኛ ይሁኑ። ሙሉ በሙሉ የበሰለ ዳክ ውስጣዊ ሙቀት 74 ዲግሪ ሴልሺየስ አለው።
- ዳክዬ ቆዳው ቀጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭፍ እና እና የስብ ንብርብር ሙሉ በሙሉ ይቀልጣል። እንደዚያ ከሆነ ፣ ዳክዬ ተበስሏል ማለት ነው። ካልሆነ ፣ ምድጃውን ወደ ሾርባው (የተጠበሰ) ቅንብር ያዘጋጁ እና የተጠበሰውን የዳክዬ ድስት በምድጃ ውስጥ መልሰው ያስቀምጡ። ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 10. ዳክዬውን ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ።
ከመቁረጥዎ በፊት ለ 15 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ደረጃ 11. አገልግሉ።
ዘዴ 2 ከ 3-“ፓን-ባህርይ ዳክዬ ጡቶች”
ደረጃ 1. የዳክዬውን ጡት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ።
በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። በዳክዬ ጡት በሁለቱም ጎኖች ላይ በቆዳው ላይ ቀጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጥጥ ቅርጾችን ለመሥራት ቢላዋ ይጠቀሙ።
የመስቀል ዘይቤው ዳክዬ ቆዳው ጠንከር ያለ እንዲሆን ይረዳል። ስጋውን አትቁረጥ።
ደረጃ 2. የዳክዬውን ጡት ሁለቱንም ጎኖች በጨው ይሸፍኑ።
በአንድ ሳህን ላይ ያስቀምጡ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ደረጃ 3. የውሃ ጠብታዎችን ከዳክዬ ጡት ያስወግዱ።
ዳክዬ ከጨለመ በኋላ የሚታየውን ማንኛውንም የውሃ ጠብታ ለማስወገድ የቢላውን ደብዛዛ ጎን ይጠቀሙ። በጣም ብዙ የውሃ ጠብታዎች ዳክዬ ቆዳ እንዳይበላሽ ያደርገዋል።
ደረጃ 4. በመካከለኛ ሙቀት ላይ የብረት ብረት ድስት ወይም የማይነቃነቅ ድስት ያሞቁ።
የዳክዬውን ጡት ቆዳውን ወደታች በመጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። እንደ ዳክዬ ጡት መጠን ላይ በመመርኮዝ ለ3-5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
ደረጃ 5. የምግብ መጥረጊያዎችን በመጠቀም የዳክዬውን ጡት ወደ ተቃራኒው ጎን ያዙሩት።
ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
የዳክዬ ጡት ከተገለበጠ በኋላ ቆዳውን በጨው ይሸፍኑ። ይህ የዳክዬ ቆዳ የበለጠ ጥርት ያለ እና ጣፋጭ ያደርገዋል።
ደረጃ 6. ጠርዞቹን ለማዘጋጀት የዳክዬውን ጡት ቀጥ ባለ ቦታ ላይ ያድርጉት።
ጫፎቹ እርስ በእርሳቸው ተደግፈው ጫፎቹ በእያንዳንዱ ጎን ለአንድ ደቂቃ ምግብ ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ 7. የዳክዬውን ጡት ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ከመቁረጫ እና ከማገልገልዎ በፊት በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ዘዴ 3 ከ 3 - “የታሸገ ዳክዬ እግሮች”
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 204 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 2. በመካከለኛ ሙቀት ላይ የብረታ ብረት ድስት ወይም ሌላ ምድጃ-ደህንነቱ የተጠበቀ ድስት ያሞቁ።
ዳክዬ እግሮቹን ቆዳው ወደታች በመጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። ዳክዬ እግሮች ላይ ጨው እና በርበሬ ይረጩ እና ቆዳው ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል እንዲበስል ያድርጉት። የዳክዬውን እግር በምግብ መያዣዎች ይገለብጡ እና ስጋውን ለአንድ ደቂቃ ያብስሉት። ወደ ሳህን ያስተላልፉ።
ደረጃ 3. የዳክዬውን ስብ ከድፋው ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ።
2 የሾርባ ማንኪያ ስብን እንደገና ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ ፣ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት።
ደረጃ 4. አትክልቶችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ሽንኩርት ግልፅ እስኪሆን ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት።
ደረጃ 5. የዳክዬውን እግር በድስት ውስጥ መልሰው ያስገቡ።
ደረጃ 6. የዶሮውን ክምችት ከድኩ እግሮች እና ከአትክልቶች ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 7. ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር። ሙቀቱን ወደ 177 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 8. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ዳክዬ እግሮች በለሰለሰ ሥጋ አብስለው በዙሪያው ያለው ፈሳሽ በግማሽ ይቀንሳል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ለዳክ የጎን ምግቦች ሩዝ ፣ ባቄላ ፣ ፓስታ ፣ ሾርባ ፣ አትክልቶች ፣ ወዘተ ሊሆኑ ይችላሉ።
- ቆዳው ጠንከር ያለ እና የስብ ንብርብር እንዲቀልጥ ዳክዬውን ማጨድ ካለብዎት በሾርባው ዝግጅት ላይ በሚበስልበት ጊዜ በቀላሉ ስለሚቃጠል ዳክዬውን በቅርበት ይመልከቱ።
- ድንች ወይም ሌሎች አትክልቶችን ለማቅለጥ የዳክዬውን ስብ ያስቀምጡ። ዳክ ስብ ለተለያዩ የተጠበሱ ምግቦች የበለፀገ ጣዕም ይሰጣል።
ማስጠንቀቂያ
- ትኩስ ዳክዬ ለመጠበቅ እና የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል በሚዘጋጅበት እና በሚበስልበት ጊዜ ጥሬ የዳክዬ ሥጋ ከ 7 ዲግሪ ሴልሺየስ መብለጥ የለበትም።
- በማብሰያው ሂደት ውስጥ ምድጃው እና ዳክዬ በጣም ሞቃት ይሆናሉ። እጆችዎን እንዳያቃጥሉ ተገቢውን የምድጃ መያዣዎችን ይጠቀሙ።
