ስጋ በአግባቡ ከተጠበቀ ለሳምንታት ፣ ለወራት ወይም ለዓመታት እንኳን በደህና ሊቀመጥ ይችላል። የቀዘቀዘ ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ብዙ ሰዎች የሚያውቁት ዘዴ ነው። ሆኖም ስጋን ለማቆየት ሌሎች መንገዶች አሉ ፣ አንዳንዶቹ በተግባር ከ 1000 ዓመታት በላይ ቆይተዋል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - በማቀዝቀዝ መጠበቅ
ደረጃ 1. ከማቀዝቀዝ በፊት ስጋውን ያዘጋጁ።
ቅዝቃዜን ለመከላከል ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ያዘጋጁ እና ያሽጉ።
- ስጋ እና የዶሮ እርባታ በማከማቻ ኮንቴይነሮች ውስጥ ሊቀዘቅዝ ይችላል ፣ ነገር ግን ምንም አየር ወደ ማሸጊያው እንዳይገባ ስጋውን በብዙ እጥፍ መጠቅለል ጥሩ ሀሳብ ነው። የሚበረክት የፕላስቲክ ከረጢቶችን እና የአሉሚኒየም ፎይልን ይጠቀሙ ፣ በተለይም ለቅዝቃዛ አጠቃቀም የተነደፉ (መለያውን ይመልከቱ)።
- ከማሸጊያው ውስጥ አየር ለማስወገድ የቤት ቫክዩም ማሸጊያ ይጠቀሙ። የቫኪዩም ማተሚያዎች የተለያዩ ዓይነቶች እና ዋጋዎች አሉ። እንዲሁም ምግብ ለማከማቸት ልዩ ቦርሳዎችን (ለብቻው የሚሸጥ) ይጠቀሙ።
- እንደ ፕላስቲክ ፣ ወይም ለማቀዝቀዣ ተስማሚ ጠርሙሶች እና ጣሳዎች ያሉ አየር የሌለባቸውን መያዣዎች ይጠቀሙ።
- እንደ ዘላቂ የአሉሚኒየም ፎይል ፣ የማቀዝቀዣ ፕላስቲክ ከረጢቶች ፣ ወይም የ polyethylene መጠቅለያዎች እና ቦርሳዎች ያሉ መጠቅለያዎችን ይጠቀሙ።
- ስጋውን ከማቀዝቀዝዎ በፊት በተቻለ መጠን ብዙ አጥንትን ያስወግዱ ፣ ምክንያቱም አጥንቶች ቦታን ስለሚይዙ እና በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ።
- በኋላ ከቀዘቀዙ በኋላ እነሱን ለመለያየት ቀላል ለማድረግ በስጋ ቁርጥራጮች መካከል እንደ ማቀዝቀዣ ወረቀት ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. የቀዘቀዘ ስጋን ምን ያህል በደህና ማከማቸት እንደሚችሉ ይወቁ።
ሆኖም ፣ ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊቆይ አይችልም።
- ጥሬ ሥጋ (እንደ ስቴክ ወይም የተቀቀለ ሥጋ ያሉ) ለ4-12 ወራት ለማቀዝቀዝ ደህና ነው።
- ጥሬ የበሬ ሥጋ ለ 3-4 ወራት ለማቀዝቀዝ ብቻ የተጠበቀ ነው።
- የበሰለ ሥጋ ለ2-3 ወራት ሊከማች ይችላል።
- ትኩስ ውሾች ፣ ካም እና የተከተፈ ሥጋ ለ 1-2 ወራት በረዶ ሊሆን ይችላል።
- የዶሮ እርባታ (ጥሬ ወይም የበሰለ) ለ 3-12 ወራት ሊከማች ይችላል።
- የዱር እንስሳት ስጋ ለ 8-12 ወራት ሊከማች ይችላል።
- የማቀዝቀዣውን ወይም የማቀዝቀዣውን የሙቀት መጠን በ -18 ዲግሪ ሴልሺየስ ወይም ከዚያ በታች ያድርጉት
ደረጃ 3. ሁሉንም መያዣዎች እና ፓኬጆችን ይሰይሙ።
በማቀዝቀዣው ውስጥ ያለውን እና ለምን ያህል ጊዜ ማወቅ አለብዎት።
- ስያሜው በስጋ ዓይነት (የዶሮ ጡት ፣ ስቴክ ፣ የተቀቀለ ሥጋ ፣ ወዘተ) ፣ ጥሬ ወይም የበሰለ ፣ እና የቀዘቀዘበትን ቀን በተመለከተ መረጃ መያዝ አለበት።
- በኋላ ፍለጋን ቀላል ለማድረግ ፣ ተመሳሳዩን ዓይነት እንዲመደቡ እንመክራለን። ለምሳሌ ፣ ሁሉንም ዶሮ በአንድ ላይ ያኑሩ ፣ ወይም ሁሉንም የበሬ ሥጋ በአንድ ላይ ያኑሩ።
- ጊዜው ያለፈበት ወይም የቀዘቀዘ ስጋን ከመጣል ለመቆጠብ መጀመሪያ የቆየውን ስጋ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ስጋን ለማከማቸት የኤሌክትሮኒክ ማቀዝቀዣውን ይጠቀሙ።
ስጋን ለመጠበቅ ይህ በጣም ቀላሉ መንገድ ነው።
- በማቀዝቀዣው ውስጥ የማቀዝቀዣ ክፍልን መጠቀም ይችላሉ ፣ ወይም የተለየ ማቀዝቀዣ መጠቀም ይችላሉ።
- የግለሰብ ማቀዝቀዣው በማቀዝቀዣው ውስጥ ካለው ክፍል ይበልጣል።
- ያስታውሱ ፣ ማቀዝቀዣው በኤሌክትሪክ ላይ ይሠራል ፣ ስለዚህ ከማቀዝቀዣው በተጨማሪ የተለየ ማቀዝቀዣ ከተጠቀሙ የኤሌክትሪክ ክፍያዎ ከፍ ያለ ይሆናል። በማቀዝቀዣው መጠን እና በማቀዝቀዣው ዓይነት ኃይል ቆጣቢነት ላይ በመመስረት የኤሌክትሪክ ወጪዎች ይጨምራሉ።
ደረጃ 5. የኤሌክትሮኒክ ማቀዝቀዣ ከሌለዎት ማቀዝቀዣ ይጠቀሙ።
ማቀዝቀዣው የኤሌክትሪክ ኃይል ስለማይፈልግ በማንኛውም ቦታ መጠቀም ይቻላል።
- በካምፕ ውስጥ ሳሉ ወይም መብራቶች ሲጠፉ ስጋን ለማከማቸት ማቀዝቀዣን መጠቀም ይችላሉ።
- ለማቀዝቀዝ ማቀዝቀዣውን በበረዶ መሙላት አለብዎት።
- በረዶውን በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ስጋውን ይጨምሩ ፣ ከዚያ ስጋውን በበለጠ በረዶ ይሸፍኑ።
- ሁሉም የስጋ ክፍሎች በእኩል እንዲቀዘቅዙ ስጋው በበረዶ የተከበበ መሆኑን ያረጋግጡ።
- ማቀዝቀዣን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ስጋው ለመጠቀም ከመዘጋጀትዎ በፊት እንዳይለሰልስ በሚቀልጥበት ጊዜ በረዶውን ይተኩ።
ደረጃ 6. ስጋን እንዴት እንደሚሸጡ ይወቁ።
በአግባቡ ማለስለሱ በምግብ ወለድ በሽታ የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
- ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያኑሩ። እንደ ቱርክ ያሉ ትላልቅ ስጋዎች ለመለማመድ 24 ሰዓታት ስለሚወስዱ አስቀድመው ያቅዱ።
- በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ስጋውን (አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ) በማጥለቅ ተንከባከቡ። ስጋው ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በየ 30 ደቂቃዎች ውሃውን ይለውጡ።
- ማይክሮዌቭ ውስጥ ስጋውን ማላበስ ይችላሉ ፣ ግን ስጋው ወዲያውኑ ማብሰል አለበት። ማይክሮዌቭዎች ስጋን ባልተመጣጠነ ሁኔታ ያስተካክላሉ ፣ እና በከፊል ስጋን ሊያበስሉ ይችላሉ።
- ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የቀዘቀዙ ቦታዎችን ይፈልጉ። Frozen mutung ማለት በበረዶ ምክንያት የሚመጣ ቀለም የተቀየረ ሥጋ ነው። ስጋው ግን አሁንም የሚበላ ነው። ስጋውን ከመብላትዎ በፊት የቀዘቀዘውን ክፍል ያስወግዱ።
- የጋራ አስተሳሰብን ይጠቀሙ። ስጋ ወይም የዶሮ እርባታ እንግዳ ቢመስል ወይም ቢሸት ፣ አይበሉ።
ዘዴ 4 ከ 4 - በጨው መጠበቅ
ደረጃ 1. ስጋውን በጨው ይጠብቁ።
ስጋን ለማቆየት ይህ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው።
- የጨው ጨው ይጠቀሙ።
- የስጋ ቁርጥራጮቹን አየር በሌለበት የማጠራቀሚያ ጠርሙስ (ወይም የፕላስቲክ ከረጢት) ውስጥ ያከማቹ። ስጋው በደንብ ጨው መሆኑን ያረጋግጡ። ሁሉም ክፍሎች በጨው መሸፈናቸውን ለማረጋገጥ በእያንዳንዱ የስጋ ሽፋን ላይ ጨው ይረጩ።
- ጠርሙሶችን/ቦርሳዎችን በቀዝቃዛ ቦታ (ከ2-4 ዲግሪ ሴልሺየስ) ለአንድ ወር ያከማቹ። አይቀዘቅዙ።
- ይህን የመሰለ ቀመር በመጠቀም ጨው ስጋውን ለምን ያህል ጊዜ እንደሚጠብቀው ይወስኑ - በ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት 7 ቀናት። ለምሳሌ ፣ 5-6 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ 13 ሴ.ሜ ውፍረት ለ 35 ቀናት ሊቆይ ይችላል።
- እንደ ፕላስቲክ ከረጢት ባልተሸፈነ ማሸጊያ ውስጥ እስከ ተከማቸ ድረስ በጨው የተፈወሰ ሥጋ ማቀዝቀዣ ሳይኖር ለ 3-4 ወራት ሊቆይ ይችላል።
- ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ቀሪውን ጨው ከስጋው ያጠቡ።
ዘዴ 3 ከ 4 - በማድረቅ መጠበቅ (ድርቀት)
ደረጃ 1. የራስዎን ቀልድ ያድርጉ።
ምድጃውን እና ምድጃውን በመጠቀም ይህንን በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ።
- ስጋውን ከ 1 ሴ.ሜ x 1 ሴ.ሜ ውፍረት ጋር ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ተህዋሲያንን ለመግደል የስጋውን ምላጭ በምድጃ ላይ ለ 3-5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ስጋውን ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለማድረቅ ያጥቡት።
- ለ 8-12 ሰዓታት በምድጃ ውስጥ (በዝቅተኛ ሙቀት ላይ) መጋገር።
- እንዲሁም ከምድጃ ይልቅ የንግድ ምግብ ማድረቂያ መጠቀም ይችላሉ።
- በደንብ የደረቀ ሥጋ ተለጣፊ ፣ ጠንካራ ወይም ጠንካራ ይሆናል።
- በዚህ መንገድ የደረቀ ሥጋ ያለ ማቀዝቀዣ አየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ እስከ 1-2 ወር ድረስ ይቆያል።
ደረጃ 2. ስጋ እንዳይበሰብስ ጭስ ይጠቀሙ።
ጭሱ በስጋው ላይ ጣዕም ይጨምራል።
- ለተጨማሪ የመደርደሪያ ሕይወት ስጋውን ከማፍሰስዎ በፊት በጨው ይረጩ።
- ስጋውን በ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ለ 7 ሰዓታት ወይም 70 ዲግሪ ሴልሺየስ ለ 4 ሰዓታት ያጨሱ። ሙቀቱ ከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መብለጥ የለበትም ፣ ምክንያቱም ይህ ከማድረቅ ወይም ከማጨስ ይልቅ ስጋውን ያበስላል።
- አንዳንድ የስጋ ቁርጥራጮች ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳሉ። ለምሳሌ ፣ የኋላ ሥጋ በደንብ ለማጨስ 22 ሰዓታት ይወስዳል።
- ከማጨስ ከማስወገድዎ በፊት ደህንነቱ የተጠበቀ የሙቀት መጠን መድረሱን ለማረጋገጥ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። የዶሮ እርባታ ወደ 74 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጣዊ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት። የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ 71 ዲግሪ ሴልሺየስ; ስቴክ ፣ የተጠበሰ እና የተቀነሰ 63 ዲግሪ ሴልሺየስ።
- የንግድ ማጨስ ማሽኖች ጋዝ ፣ ኤሌክትሪክ ፣ ከሰል ወይም እንጨት ይጠቀማሉ።
- የስጋውን ጣዕም ለመጨመር እንደ ሜሴክ ፣ ሂክሪ ፣ ኦክ ወይም ቼሪ ያሉ እንጨቶችን ይጨምሩ።
- ያጨሰ ሥጋ አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ እስከ 1-2 ወራት ሊቆይ ይችላል።
ዘዴ 4 ከ 4 - በካኒንግ መጠበቅ
ደረጃ 1. ለካንቸር ትክክለኛ መሣሪያዎችን ይጠቀሙ።
የግፊት ማብሰያ እና የታሸገ ጠርሙስ ሊኖርዎት ይገባል።
- በቆርቆሮ ሂደት ውስጥ ግፊቱን ለማስተካከል የግፊት ማብሰያ (የግፊት ማብሰያ ተብሎም ይጠራል) ይጠቀሙ።
- እንደ ሜሰን ጠርሙስ ያሉ ጥሩ ቆርቆሮ ጠርሙስ ይጠቀሙ።
- ትኩስ ከፍተኛ ግፊት ያለው የእንፋሎት ማሰሮ ስጋውን በጣሳ ጠርሙስ ውስጥ ያሽገው እና ያገልግለዋል።
- ድስቱን ከ5-8 ሳ.ሜ ውሃ ይሙሉ።
- የግፊት መለኪያው የሚፈለገው ደረጃ ላይ ከደረሰ በኋላ ለካንዲንግ ሂደት ጊዜውን መመዝገብ ይጀምሩ።
- ሲጨርሱ እሳቱን ያጥፉ እና ቀዝቀዝ ያድርጉት።
- ድስቱን ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ እና ግፊቱ በተፈጥሮ እስኪጠፋ ድረስ አይክፈቱ። በብርድ ፓን ላይ ቀዝቃዛ ውሃ በማፍሰስ በኃይል ማቀዝቀዝ ምግቡን ያበላሸዋል እና የጣሳውን ክዳን እንዲንከባለል ያደርገዋል።
- በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ የተከማቸ የታሸገ ምግብ እስከ አንድ ዓመት ሊቆይ ይችላል።
ደረጃ 2. ለማቆየት የታሸገ የዶሮ እርባታ።
ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ የማሸጊያ ዘዴን ይጠቀሙ።
- የታሸገ የዶሮ እርባታ በሞቃት ማሸጊያ። እስኪበስል ድረስ ሁለት ሦስተኛውን እስኪበስል ድረስ ስጋውን ቀቅለው ፣ ቀቅለው ወይም ቀቅለው ይቅቡት። ከተፈለገ በጠርሙሱ ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ማሰሮውን በሙቅ የበሬ ሥጋ እና በሾርባ ይሙሉት ፣ ከላይ 2.5-3.5 ሴ.ሜ ቦታ ይተው።
- የታሸገ የዶሮ እርባታ ከቀዝቃዛ ማሸጊያ ጋር። ከተፈለገ በሻይ ማንኪያ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ጠርሙሶቹን በተቆራረጠ ጥሬ ሥጋ ይሙሉት ፣ ከላይ ከ 2.5-3.5 ሴ.ሜ ቦታ ይተው። ፈሳሽ አይጨምሩ።
- አጥንቶችን መተው ወይም ማስወገድ ይችላሉ። ቁጥጥር ካልተደረገበት የጣሳ ጊዜው ይረዝማል።
- ይህ ዘዴ ለጣሳ ጥንቸሎችም ሊያገለግል ይችላል።
- ያስታውሱ ፣ ከፍ ያለ ከፍታ ደረጃዎች ከፍ ያለ የታሸጉ ግፊቶችን ይፈልጋሉ።
- እርስዎ ባሉበት አካባቢ ከፍታ ላይ በመመርኮዝ ሂደቱ 65-90 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
ደረጃ 3. የታሸገ መሬት ወይም የተቀቀለ ስጋ።
ትኩስ ፣ የቀዘቀዘ ስጋን ይጠቀሙ።
- የተፈጨውን ስጋ ወደ ኬኮች ወይም ኳሶች ቅርፅ ይስጡት። ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- የተጠበሰ የበሬ ሥጋ መፈጠር ሳያስፈልግ ለተወሰነ ጊዜ ሊበስል ይችላል።
- ከመጋገርዎ በፊት ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ መጀመሪያ ያጥፉት።
- ጠርሙሱን በስጋ ይሙሉት።
- የስጋ ክምችት ፣ የቲማቲም ጭማቂ ወይም ውሃ ይጨምሩ። ከላይ 2.5 ሴንቲ ሜትር ቦታ ይተው። ከተፈለገ በጠርሙሱ ውስጥ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ።
- እንደ ቁመት ላይ በመመርኮዝ ከ75-90 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉ።
ደረጃ 4. የታሸገ የተከተፈ ፣ የተቆረጠ ወይም የተከተፈ።
መጀመሪያ ሁሉንም ትላልቅ አጥንቶች ያስወግዱ።
- ለዚህ ዓይነቱ ቆራጭ የሙቅ ማሸጊያ ዘዴ የተሻለ ነው።
- በትንሽ መጠን ስብ ውስጥ በመጋገር ፣ በመፍላት ወይም በመፍላት ግማሽ እስኪበስል ድረስ ስጋውን ያብስሉት።
- ከተፈለገ በአንድ ሊትር 1 የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ።
- ማሰሮውን በተፈጨ ስጋ ይሙሉት እና የፈላውን ክምችት ፣ የበሬ ሾርባ ፣ ውሃ ወይም የቲማቲም ጭማቂ ይጨምሩ። ከላይ 2.5 ሴንቲ ሜትር ቦታ ይተው።
- እንደ ቁመት ላይ በመመርኮዝ ለ 75-90 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
