በጣም ርካሽ እና ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ጋር ለመዋሃድ በጣም ቀላል የሆነ የስጋ ዓይነት ዶሮ ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ በዶሮ ሥጋ ውስጥ ያለው እርጥበት ፣ በተለይም ጡቶች ፣ ሲበስሉ ማጣት በጣም ቀላል ነው። ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል የዶሮ ጡቶችን ከማብሰልዎ በፊት በብሩህ መፍትሄ ውስጥ ለማጠጣት ይሞክሩ። እንደ የዶሮ ጡት ያለ ዘንበል ያለ የስጋን ጣዕም ከማበልፀግ በተጨማሪ ፣ ከዚያ በኋላ በሚበስልበት ጊዜ የስጋውን ሸካራነት እርጥበት ለማቆየት ይችላል። በጣም ቀላል ነው! ከጨው ፣ ከስኳር እና ከተለያዩ ተወዳጅ ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ marinade ማድረግ ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ዶሮውን በውስጡ ለጥቂት ጊዜ ያጥቡት። ቅመማዎቹ እንደዋጡ ከተቆጠሩ በኋላ እንደ ጣዕምዎ ዶሮውን ለማብሰል ነፃነት ይሰማዎ!
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - ቀላል የብሬን መፍትሄ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው ይቀልጡ።
በእውነቱ ፣ በጣም ቀላሉ የጨው መፍትሄ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ያጠቃልላል -ጨው እና ውሃ። ለእያንዳንዱ ሰው የውሃ እና የጨው መጠን የተለየ ነው ፣ ግን በአጠቃላይ 4 tbsp ለመጠቀም ይሞክሩ። ለእያንዳንዱ 1 ሊትር ሙቅ ውሃ ጨው። ጨው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅቡት።
- በአጠቃላይ ፣ የጨው መፍትሄዎች እንደ የባህር ጨው ወይም የኮሸር ጨው ካሉ ሸካራ-ሸካራ ጨው የተሰሩ ናቸው። ሆኖም ፣ መደበኛ የጠረጴዛ ጨው ብቻ ካለዎት ፣ እሱን ለመጠቀም ነፃነት ይሰማዎት ፣ ግን ሊትር በሩብ ሩብ ይቀንሱ።
- 700 ግራም የዶሮ ሥጋን ለመቅመስ አንድ ሊትር marinade በቂ ነው።
ደረጃ 2. ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይጨምሩ።
ሁሉም ማሪንዳዎች ስኳር መጨመር አያስፈልጋቸውም ፣ ግን ይህን ማድረጉ በእውነቱ በቤትዎ ዶሮ ጣዕም ላይ ሊጨምር ይችላል! እንዲሁም ስኳርን ማከል የዶሮውን ገጽታ ካራሚል ያደርገዋል እና ሲበስል በቀላሉ ቡናማ ያደርገዋል። ይህንን ለማድረግ በቀላሉ 2 tbsp ይጨምሩ። አሁንም ሙቅ በሆነ የጨው መፍትሄ ላይ ስኳሩን ይጨምሩ ፣ ከዚያ ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ያነሳሱ።
ደረጃ 3. የ marinade መፍትሄውን በመሬት በርበሬ ፣ በሎሚ ጭማቂ ፣ በነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና በተለያዩ ተወዳጅ ዕፅዋት ይረጩ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ጥቅም ላይ የዋሉ የቅመማ ቅመሞች ጥምረት በኋላ ላይ ለማምረት በሚፈልጉት የዶሮ ጣዕም ላይ በጣም ጥገኛ ነው። ሆኖም ፣ አብዛኛዎቹ የጨው መፍትሄዎች ቀደም ሲል የተጠቀሱትን አንዳንድ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፣ ለምሳሌ 1 tsp። ለእያንዳንዱ የ 1 ሊትር ውሃ ጥቁር በርበሬ ፣ ከሁለት እስከ አራት ነጭ ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና የተቀጠቀጠ ፣ አዲስ የተጨመቀ ሎሚ ፣ እና አንድ የባሕር ወሽመጥ ቅጠል (ወይም የባህር ቅጠል)። የእነዚህ ቅመሞች ጥምረት በጣም ጥርት ያለ ፣ ግን አሁንም ጣፋጭ ያልሆነ ጣዕም ያለው ዶሮ ያመርታል።
ደረጃ 4. የጨው መፍትሄ ጣዕም ያሻሽሉ።
ቅመማ ቅመሞች ከመሆን ይልቅ አንዳንድ መፍትሄዎች ጣዕም ሲኖራቸው የተሻለ ጣዕም ይኖራቸዋል። ስለዚህ ፣ ምግብ ከተበስልዎ በኋላ እንደ ቅመማ ቅመም ወይም የማር ጣዕም ያሉ ከተለየ ጣዕም ጋር ዶሮ ማምረት ከፈለጉ ፣ ተዛማጅ ንጥረ ነገሮችን ወደ ማሪንዳድ ለማከል ይሞክሩ። ትክክለኛ ጣዕም ድብልቅን ለማግኘት በመጽሐፎች ወይም በመስመር ላይ መጣጥፎች ውስጥ ያሉትን የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለማንበብ ይሞክሩ።
የ 2 ክፍል 4 - የብሬን መፍትሄ ጣዕም ማበልፀግ
ደረጃ 1. ከማርና ቅቤ ድብልቅ ጋር የጨው መፍትሄ ይስሩ።
ለጣፋጭ ማር እና ቅቤ ዶሮ መደበኛ የውሃ እና የጨው መጠን በመጠቀም marinade ለመሥራት ይሞክሩ። ሆኖም ፣ የስኳር መጠንን በተመሳሳይ መጠን ከማር ጋር ይተኩ። ከዚያ መፍትሄውን በሙሉ በርበሬ እና በተለያዩ ትኩስ ዕፅዋት ፣ እንደ ቲም እና ሮዝሜሪ ያክሉት።
ደረጃ 2. በቅመማ ቅመም ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።
ቅመም የበሰለ መፍትሄን ለማዘጋጀት ከሁለት እስከ ሶስት የዘሩ የጃላፔኖ ወይም የሃባኔሮ በርበሬ እና አንድ ትንሽ የጨሰ ፓፕሪካን በውሃ ፣ በጨው እና በስኳር ድብልቅ ውስጥ ይጨምሩ። ከፈለጉ ፣ ለመቅመስ ጥቂት ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ዶሮውን በቢራ ውስጥ ያጥቡት።
ዶሮው በኋላ እየጠበሰ ከሆነ በመደበኛ የጨው መፍትሄ ውስጥ ለማጥለቅ ይሞክሩ ፣ ግን 240 ሚሊውን መፍትሄ በቢራ ጠጣር ይተኩ። ከዚያ ትንሽ የ Worcestershire ሾርባ ወይም የእንግሊዝኛ አኩሪ አተር ይጨምሩ እና ስኳርን በእኩል መጠን በሜፕል ሽሮፕ ወይም ሞላሰስ ይተኩ።
ደረጃ 4. በጫጩት ላይ ከመፍሰሱ በፊት የጨው መፍትሄውን ያቀዘቅዙ።
ተህዋሲያን እዚያ እንዳያድጉ ዶሮን በሞቃት ቅመማ ቅመም መፍትሄ ውስጥ በጭራሽ አያጠጡ። ስለዚህ ፣ ሁል ጊዜ የጨው መፍትሄው የክፍል ሙቀት እስኪደርስ ድረስ ይተዉት ፣ ወይም በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማስቀመጥ ነፃነት ይሰማዎት።
ክፍል 3 ከ 4: የዶሮ ጡት ማጥባት
ደረጃ 1. ከጫጩቱ ወለል ጋር የሚጣበቅ ማንኛውንም የስብ እና የጡንቻ ሽፋን ያስወግዱ።
በመሠረቱ ዶሮ ትኩስ ወይም በረዶ ሊሆን ይችላል። ሆኖም ግን ፣ በጨው መፍትሄ ውስጥ ከመጠጣትዎ በፊት ፣ ከጫጩቱ ወለል ጋር የሚጣበቁ ሁሉም የስብ እና የጡንቻዎች ንብርብሮች እንደተወገዱ ያረጋግጡ። በሁለቱ መካከል ያለውን ልዩነት ለመለየት ከባድ ከሆነ ፣ የስብ ንብርብር በአጠቃላይ ወተት ነጭ እንደሚሆን እና ከስጋው ጠርዞች ጋር እንደሚጣበቅ ይረዱ ፣ የጡንቻው ሽፋን በአጠቃላይ ቀላ ያለ እና ጠንካራ ሸካራነት ይኖረዋል።
ደረጃ 2. ዶሮውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ውስጥ ያድርጉት።
ከተፈለገ ዶሮው በትልቅ ጥልቀት በሌለው መጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ሊጣፍጥ ይችላል። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ለመጠቀም ከፈለጉ ዶሮውን ከመደርደር ይልቅ ጎን ለጎን ማስቀመጥዎን አይርሱ።
ደረጃ 3. የጨው መፍትሄውን ከዶሮ ጋር ወደ መያዣው ውስጥ አፍስሱ።
የዶሮው አጠቃላይ ገጽታ ሙሉ በሙሉ በውስጡ እንዲሰምጥ የመፍትሄው መጠን በቂ መሆን አለበት። ከዚያ ፣ የፕላስቲክ ከረጢቱን በጥብቅ ይዝጉ ፣ እና ዶሮው ሙሉ በሙሉ በቅመማ ቅመም እንደተሸፈነ ለማረጋገጥ ቀስ ብለው ይንቀጠቀጡ። እየተጠቀሙበት ያለው መያዣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ጎድጓዳ ሳህን ከፕላስቲክ ከረጢት ቅንጥብ ይልቅ ቅመማ ቅመሞች ወደ እያንዳንዱ የስጋ ክር ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ የምድጃውን ወይም የእቃውን ገጽታ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. ዶሮውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቅመማ ቅመሞች ሙሉ በሙሉ እስኪዋጡ ድረስ ለተፈለገው ጊዜ ያርፉ።
በመሠረቱ ፣ ዶሮው በቅመማ ቅመም ውስጥ ከተረጨ ፣ የበለጠ ሲራራ እና ጣዕሙ እና ጣዕሙ በሚበስልበት ጊዜ ይሆናል። ስለዚህ እያንዳንዱን ኪሎ ግራም ዶሮ በቅመማ ቅመም መፍትሄ ውስጥ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያጥቡት።
- በጣም ጥሩ ወይም ትልቅ የዶሮ ጡቶች ለምርጥ ሸካራነት እና ጣዕም በአንድ ሌሊት መቀባት ሊያስፈልጋቸው ይችላል።
- የተወሰነ ጊዜ ካለዎት 200 ግራም ዶሮ ይከፋፈሉ እና እያንዳንዱን የዶሮ ቁርጥራጭ በተለየ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያጥቡት።
ደረጃ 5. ዶሮውን ከጎድጓዳ ሳህኑ ውስጥ ያስወግዱት እና ከመጠን በላይ የሆነ ፈሳሽ ለማውጣት የላይኛውን ወለል ያብሱ።
አንዴ ከተቀመመ በኋላ የዶሮውን ቁርጥራጮች ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያህል እንዲያርፉ ያድርጓቸው። ይህ የዶሮ ጭማቂ እንዳይወጣ ይከላከላል እና ስለሆነም በሚበስልበት ጊዜ የዶሮው ሸካራነት እርጥብ ሆኖ ይቆያል። ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ ከመጠን በላይ ፈሳሹን ለመምጠጥ የዶሮውን ወለል በወረቀት ፎጣ ያጠቡ።
አንዳንድ ሰዎች ዶሮውን ከቀመሱ በኋላ ማጠብ ይመርጣሉ። ይህንን ዘዴ የሚጠቀሙ ከሆነ የዶሮው ጣዕም ያነሰ ሹል ይሆናል ፣ ግን በሚበስልበት ጊዜ ሸካራነቱ አሁንም ለስላሳ ሆኖ ይቆያል።
ክፍል 4 ከ 4 - ወቅታዊ የዶሮ ጡት ማብሰል
ደረጃ 1. ዶሮውን ከተቀማ በኋላ ይቅቡት።
በሚበስልበት ጊዜ የዶሮው ገጽ በጣም ጥርት ያለ ይሆናል ፣ ውስጡ ግን አሁንም ለስላሳ ይሆናል። በተለይም ጫፉ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና የውስጣዊው ሙቀት 75 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪደርስ ድረስ ዶሮውን በ 190-230 ° ሴ አካባቢ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያብስሉት)።
ይህ ዘዴ በእውነቱ በጣም ብዙ የማብሰያ ጊዜ አያስፈልገውም ፣ በተለይም ዶሮው በቀጥታ በእሳት ላይ ስለሚበስል። ለዚያም ነው ዶሮ ለመጋገር የሚመከር ጊዜ የለም። ከሁሉም በላይ ፣ በሚያገለግሉበት ጊዜ ምንም ክፍሎች አሁንም ጥሬ አለመሆናቸውን ለማረጋገጥ ሁል ጊዜ የዶሮውን ውስጡን ይፈትሹ።
ደረጃ 2. የዶሮውን ጡት ያብሱ።
በአጠቃላይ ፣ የተጠበሰ የዶሮ ጡት አወቃቀር በጣም ደረቅ ስለሚሆን ለመብላት ያነሰ ጣፋጭ ነው። እንደ እድል ሆኖ ፣ ዶሮው በብሩህ መፍትሄ ውስጥ ቀድሞ ከተጠለፈ ፣ ከተጠበሰ በኋላ ስጋው ለስላሳ ሆኖ ይቆያል። ይህንን ለማድረግ ምድጃውን እስከ 230 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ እየጠበቁ ፣ ዶሮውን በጨው ፣ በርበሬ እና በተለያዩ ሌሎች ተወዳጅ ቅመማ ቅመሞች ይቅቡት። ከዚያ ዶሮውን ወደ የተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ እና ዶሮውን ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ ወይም የውስጥ ሙቀቱ እስከ 74 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ።
ከተፈለገ የዶሮውን የውስጥ ሙቀት ለመለካት የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ውስጡ ገና ጥሬ ሆኖ የዶሮው ገጽ በጣም በፍጥነት ቢበስል የዘይቱን ሙቀት ወደ 204 ° ሴ ዝቅ ያድርጉት)።
ደረጃ 3. ዶሮውን ይቅቡት።
እንደተጠበሰ ፣ የዶሮ ሥጋ ሸካራነት እንዲሁ በተጠበሰ ጊዜ ለማድረቅ በጣም ቀላል ነው። ለዚያም ነው ፣ የተጠበሰበት ጊዜ እንዳይደርቅ በመጀመሪያ ዶሮውን በብሩህ መፍትሄ ውስጥ ማጠጣት ያስፈልግዎታል። ዘዴው በመጀመሪያ የዶሮውን ገጽ በሚወዱት የሽፋን ዱቄት ድብልቅ ማድረቅ ነው ፣ ከዚያ ዶሮውን በበቂ ዘይት ውስጥ ቀቅለው በ 177 ° ሴ የሙቀት መጠን እንዲሞቁ ተደርጓል። በተለይም በተጠቀመባቸው የዶሮ ቁርጥራጮች ውፍረት ላይ በመመርኮዝ እያንዳንዱን የዶሮ ጎን ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች ይቅቡት።
