ጄኔራል Tso ዶሮ በአብዛኛው በቻይና-አሜሪካ ምግብ ቤቶች ውስጥ የሚቀርብ መካከለኛ ቅመም ያለው ምግብ ነው። ሳህኑን ማዘዝ የማይፈልጉ ከሆነ የራስዎን ስሪት ማድረግ ይችላሉ። የትኞቹን ንጥረ ነገሮች እንደሚጠቀሙ ያውቃሉ እና ጣዕሙን ማሻሻል ይችላሉ - ጤናማ እና ጣፋጭ ያደርገዋል። ከበቂ በላይ ማድረግዎን ያረጋግጡ!
ግብዓቶች
ከ 2 እስከ 4 ጊዜ አገልግሎት ይሰጣል
ዶሮ
- 1 ፓውንድ (450 ግ) አጥንት የሌለው ፣ ቆዳ የሌለው የዶሮ ጡት ወይም ጭን
- 1 1/2 ኩባያ (375 ሚሊ) የበቆሎ ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጨው
- 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) መሬት ጥቁር በርበሬ
- 3 ኩባያ (750 ሚሊ) እና 1 tbsp (15 ሚሊ) የበሰለ ዘይት
- 8 ሙሉ የደረቁ ቀይ ቺሊዎች
ማሪናዳ
- 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር
- 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር)
- 2 እንቁላል ነጮች
ወጥ
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
- 1 tbsp (15 ሚሊ) የበሰለ ዘይት
- 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) የዶሮ ክምችት
- 1 1/2 tbsp (22.5 ሚሊ) የቲማቲም ፓኬት
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ሩዝ ኮምጣጤ
- 1 tsp (5 ml) የሾርባ ማንኪያ
- 1 tsp (5 ሚሊ) የቺሊ ፓስታ
- 1 tsp (5 ml) የሰሊጥ ዘይት
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ስኳር
- 1 tsp (5 ml) የበቆሎ ዱቄት
ጌጥ
- የሰሊጥ ዘር
- ሊክ
- ትኩስ ሩዝ
ደረጃ
የ 4 ክፍል 1 - ወቅታዊ ዶሮ
ደረጃ 1. የ marinade ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የአኩሪ አተር ፣ የሩዝ ወይን እና የእንቁላል ነጭዎችን ይቀላቅሉ።
ካልዎት ፣ ደረቅ herሪንም መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ዶሮውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
እያንዳንዱ ቁራጭ በግምት 2.5 ሴ.ሜ ስፋት እና ርዝመት ይለካል።
ዶሮ ከማዘጋጀትዎ በፊት ፈሳሽ መሆን አለበት። ሆኖም ግን ዶሮውን በግማሽ በረዶ ሆኖ መተው በቀላሉ ለመቁረጥ ያደርገዋል።
ደረጃ 3. ዶሮውን ወደ ማሪንዳድ ውስጥ ያስገቡ።
የዶሮውን ቁርጥራጮች በ marinade ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ሁሉም ቁርጥራጮች ለ marinade እንዲጋለጡ በሹካ ወይም ማንኪያ ቀስ ብለው ያነሳሱ።
ዶሮውን ከ 10 እስከ 30 ደቂቃዎች በማሪንዳድ ውስጥ ይቅቡት። ጎድጓዳ ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ እና ቅመማ ቅመሞችን ለመቅመስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተውት።
ደረጃ 4. የዳቦውን ሊጥ ያዘጋጁ።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 1 1/2 ኩባያ (375 ሚሊ) የበቆሎ ዱቄት ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ንጥረ ነገሮቹ በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
- ዶሮን በበለጠ በቀላሉ ለመልበስ ፣ ጥልቀት የሌለው ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ይጠቀሙ። እንዲሁም ከጠርዝ ጋር አንድ ትልቅ ሳህን መጠቀም ይችላሉ።
- ዶሮ በቅመማ ቅመሞች ውስጥ በሚንሳፈፍበት ጊዜ የዳቦውን ሊጥ ያዘጋጁ እና ዶሮውን ሲያስወግዱ ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. ዶሮውን ከዳቦ ሊጥ ጋር ይሸፍኑ።
ከቅመማ ቅመሞች ውስጥ የዶሮ ቁርጥራጮቹን ያስወግዱ እና የዶሮ ቁርጥራጮቹን ወለል ላይ የበቆሎ ዱቄት ድብልቅን ይረጩ።
- በቆሎ ዱቄት ውስጥ ዶሮውን ከመሸፈኑ በፊት የዶሮውን ቁርጥራጮች በቅመማ ቅመም ጎድጓዳ ሳህን ላይ ለጥቂት ሰከንዶች ያዙት ፣ ዶሮው ወደ ሳህኑ ውስጥ እንዲንጠባጠብ ያስችለዋል።
- እያንዳንዱን የዶሮ ቁራጭ በዱቄት አቧራ ከጨረሱ በኋላ ከመጠን በላይ ዱቄትን ለማስወገድ በትንሹ ይንቀጠቀጡ።
ክፍል 2 ከ 4 - ሾርባውን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ነጭ ሽንኩርትውን ያሞቁ።
በትልቅ ፣ በከባድ ድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) የበሰለ ዘይት ያሞቁ። ከሞቀ በኋላ ለ 1 ደቂቃ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ወይም መዓዛ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ።
- እንዳይቃጠል ነጭ ሽንኩርት በሚፈላበት ጊዜ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
- ጥቂት የውሃ ጠብታዎችን ወደ ዘይት ውስጥ በመጣል ዘይቱ በቂ ሙቀት እንዳለው ያረጋግጡ። ውሃው ዘይቱን በሚመታበት ጊዜ ቢዝል ድስቱ በቂ ሙቀት አለው።
- የአትክልት ዘይት ፣ የካኖላ ዘይት ወይም የኦቾሎኒ ዘይት ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ሌሎች የሾርባ ንጥረ ነገሮችን ለየብቻ ይቀላቅሉ።
በመካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የዶሮ እርባታ ፣ የቲማቲም ፓኬት ፣ የሩዝ ኮምጣጤ ፣ የሾርባ ማንኪያ ፣ የቺሊ ፓስታ ፣ የሰሊጥ ዘይት ፣ ስኳር እና የበቆሎ ዱቄት ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያዋህዱ።
- የበቆሎ ዱቄት እና ስኳር ሙሉ በሙሉ መሟሟቱን ያረጋግጡ።
- የሩዝ ኮምጣጤ ከሌለዎት ነጭ የተቀቀለ ኮምጣጤን መጠቀም ይችላሉ።
- የዶሮ አጥንት ክምችት ከሌለዎት የዶሮ ክምችት ወይም ውሃ መጠቀም ይችላሉ።
- የቺሊ ፓስታ ከሌለዎት በምትኩ 2 tsp (10 ml) ትላልቅ ቀይ ቃሪያዎችን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሾርባውን በሙቅ ድስት ውስጥ ያስገቡ።
ቀስ ብሎ የዶሮውን ክምችት ከነጭ ሽንኩርት ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ሾርባው እስኪያድግ ድረስ ቀስቅሰው ይቀጥሉ።
- እየጨለመ ሲመጣ ሾርባው ትንሽ አንጸባራቂ ይሆናል።
- አንዴ ከወፈረ በኋላ ሙቀትን ይቀንሱ ፣ ድስቱን ይሸፍኑ እና ከዶሮ ጋር ለመጠቀም ዝግጁ እስኪሆኑ ድረስ እንዲሞቁ ይፍቀዱ።
ክፍል 3 ከ 4 የተጠበሰ ዶሮ
ደረጃ 1. የማብሰያ ዘይቱን ያሞቁ።
ደረጃ 2. በትልቅ ከባድ ድስት ወይም ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ 3 ኩባያ (750 ሚሊ ሊትር) የበሰለ ዘይት ያሞቁ።
- የዘይቱን ሙቀት ለመፈተሽ የከረሜላ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ዘይቱ ከ 177 እስከ 182 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን ሲደርስ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
- የአትክልት ዘይት ፣ የካኖላ ዘይት ፣ የኦቾሎኒ ዘይት ወይም የወይን ዘይት ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ዶሮውን ይቅቡት።
ዶሮው ወርቃማ ቡናማ ቀለም ያለው እና ውጫዊ እስኪሆን ድረስ ዶሮውን በሁለት ወይም በአራት ክፍሎች ይቅቡት። ውስጡም እንዲሁ ይበስላል ፣ እና እያንዳንዱ ስብስብ አንድ ጊዜ ለመጋገር ከ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ያህል ይወስዳል።
መፍጨት ከመጀመርዎ በፊት የዶሮ ቁራጭ በውስጡ በማስገባት ዘይቱን ይፈትሹ እና ለ 4 ደቂቃዎች ያብስሉት። በደንብ ሲበስል ፣ ቀስ በቀስ የቀረውን ዶሮ በትንሽ በትንሹ በዘይት ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ዶሮውን ያርቁ
እያንዳንዱ የዶሮ እርባታ በደንብ ከተበስል በኋላ ዶሮውን በተቆራረጠ ማንኪያ ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣዎች በተሸፈነው ሳህን ላይ ያፈስሱ።
በጠረጴዛዎ ላይ የዘይት መበታተን ለመቀነስ ዶሮውን ሲያነሱ በሾርባው ወይም በኤሌክትሪክ መጋገሪያው ጎን ላይ የተከተፈ ማንኪያ ቀስ ብለው መታ ያድርጉ።
ክፍል 4 ከ 4-ዶሮ እና ሳህን ይቀላቅሉ
ደረጃ 1. መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ድስቱን ያሞቁ።
ዶሮውን ለማብሰል ከባድ ድስት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ዘይቱን ይጨምሩ እና 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) አዲስ ዘይት በሾላ ማንኪያ ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
- ዶሮውን ለማብሰል ጥልቅ መጥበሻ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ይህንን ደረጃ ለማድረግ የተለየ ድስት መጠቀም ያስፈልግዎታል።
- በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ በሌሎች ደረጃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን ተመሳሳይ ዘይት ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ቃሪያውን ይቅቡት።
የደረቀ ቀይ ቃሪያን በዘይት ውስጥ ይጨምሩ ፣ እና መዓዛ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ይህ እርምጃ ከ 20 እስከ 30 ሰከንዶች ብቻ ይወስዳል።
ከተፈለገ ቺሊውን በእኩል መጠን እንዲቀልጥ ወደ ሳህኑ ከማከልዎ በፊት መቁረጥ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሾርባውን ወደ ድስሉ ያስተላልፉ።
ሞቃታማውን ሾርባ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ እና ከተጠበሰ ቺሊ ጋር ለመደባለቅ ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።
ሾርባው በተናጠል ስለተዳከመ እና እንዲሞቅ ስለሚፈቀድ በዚህ ደረጃ ውስጥ በጣም ረጅም ጊዜ ማሞቅ አያስፈልግዎትም። ጥቂት የአየር አረፋዎች እንዲታዩ በበቂ ሁኔታ ማሞቅ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. ዶሮውን ይጨምሩ
የተጠበሰውን እና የተጠበሰውን ዶሮ ወደ ሾርባው ያስተላልፉ እና እያንዳንዱ ቁራጭ በሾርባ ውስጥ እስኪሸፈን ድረስ ይቅቡት።
ዶሮው ለምን ያህል ጊዜ እየፈሰሰ እንደመሆኑ መጠን ዶሮውን ለማሞቅ በሾርባው ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. በሩዝ ላይ ያቅርቡ እና በሰሊጥ ዘሮች እና በቅመማ ቅመም ይረጩ።
ጄኔራል Tso ዶሮ በሚሞቅበት ጊዜ መደሰት አለበት።
