መንጠቆውን መወርወር እና በትዕግስት መጠበቅ ብቻ ስለሆነ ዓሳ መያዝ ቀላል ሊሆን ይችላል። በሌላ በኩል ዓሳ ለማስገባት ትንሽ ቅጣት ያስፈልግዎታል። ለፋይል ዓሳ ትክክለኛውን መንገድ በማወቅ ፣ ለጎን ምግብ በቂ የዓሳ ሥጋን ማገልገል እና ለዓሳ ግብዣ ብዙ ሥጋ ማግኘት ይችላሉ። በተጨማሪም ፣ አዲስ የተሰሩ የዓሳ ፋይሎች ከድሮዎቹ በጣም የተሻሉ ናቸው።
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - የዓሳውን ደም ፣ ቅርፊቶች እና ጨጓራዎችን ማስወገድ
ደረጃ 1. ሥጋውን ለመጠበቅ የዓሳውን ደም (አዲስ ከተያዘ) ያስወግዱ።
ከጉድጓዱ በታች ጥልቀት የሌላቸውን ቁርጥራጮችን ለመሥራት ቢላዋ ወይም መቀስ ይጠቀሙ እና የአከርካሪ አጥንቱን ለመስበር ጭንቅላቱን መልሰው ያጥፉት። ሕብረቁምፊውን ወደ ዓሳው አፍ ውስጥ ያስገቡ ፣ ከዚያ በድድ ውስጥ ይለፉ እና ደሙ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲፈስ ያድርጉ።
- ጣዕሙን እና ጣዕሙን ለመጠበቅ አዲስ የተያዘውን ዓሳ መድማት በጣም አስፈላጊ ነው። ደም ያልፈሰሰ ዓሳ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ሲቆረጥ የመበላሸት አዝማሚያ አለው ፣ እናም ዓሦቹ ውጥረት ውስጥ በመሆናቸው እና በማሰቃየት ሲሞቱ ሥጋውን ያቃጥላል።
- ዓሳውን ትኩስ ለማድረግ ፣ አዲስ የተዳከመውን ዓሳ በበረዶው ላይ ያድርጉት። ሚዛኖችን ለማስወገድ እና ለማፅዳት እስኪዘጋጁ ድረስ ዓሦቹን በበረዶው ላይ ማስቀመጥ አለብዎት።
ደረጃ 2. የዓሳውን ሚዛን ለመቧጨር የቢላውን ጀርባ ይጠቀሙ።
ከጭራ እስከ ጭንቅላቱ ድረስ በረጅም ጭረቶች የቢላውን ጀርባ በማንቀሳቀስ ሙሉ ዓሦች ሊለኩ ይችላሉ። እንደአማራጭ ፣ ዓሳውን ከላኩ በኋላ ሊደረግ የሚችለውን ቆዳ (እንዲሁም ሚዛኖችን ያስወግዳል)።
- ዓሳ በሚገዙበት ጊዜ ሻጩ ሚዛኑን እንዲያጸዳ መጠየቅ ይችላሉ።
- የዓሳ ቅርፊቶችን ማስወገድ ይመከራል ፣ ግን አስገዳጅ አይደለም። ሚዛን ያላቸው የዓሳ ቅርጫቶችን ከወደዱ ሚዛኑን ይተው።
ደረጃ 3. ሆዱን በመከፋፈል የዓሳውን የሆድ ዕቃ ያስወግዱ።
ከጅራት ጀምረው ቢላውን ከዓሳው አካል ጋር ወደ ራስ ያዙሩት ፣ ከዚያ ዓሳውን ይክፈቱ። የዓሳውን ውስጠኛ ክፍል በእጅ ያስወግዱ (ጓንት በሚለብሱበት ጊዜ) እና የሆድ ውስጡን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። አሁን ሙሉ በሙሉ ንጹህ ዓሳ ይኖርዎታል። ግን አሁንም ቆዳ ይይዛል።
- እርስዎም በተያዙባቸው የውሃ አካላት ውስጥ ትኩስ ዓሳዎችን ማስወጣት ይችላሉ። በዚህ ቦታ ፣ የዓሳ ውስጠ -ቁሳቁሶችን እና መወጣጫዎችን በበለጠ በቀላሉ ማስተናገድ ይችላሉ። ሆኖም ፣ የዓሳ ውስጠኛው ሽታ ንስርን ፣ አዞዎችን እና ሌሎች ዓሦችን የሚወዱ እንስሳትን ሊስብ ይችላል። ስለዚህ ፣ እዚያ ካለው የዱር አራዊት ጋር ጥንቃቄ ያድርጉ እና እንደአስፈላጊነቱ ጥንቃቄዎችን ያድርጉ ፣ ለምሳሌ ጠመንጃ አምጥተው ማምለጫ ቦታዎችን በማዘጋጀት።
- የዓሳ ዕቃዎችን ማባረር ቆሻሻ ቆሻሻን ያመጣል። ስለዚህ በማንኛውም ጊዜ (በወንዙ አጠገብ ካልሆኑ) መጣል እንዲችሉ በሥራ ቦታዎ ውስጥ የቆሻሻ መጣያ ያስቀምጡ። ዓሳውን በሚያስገቡበት ጊዜ የመሻገር መበከል አደጋን ለመከላከል የጠረጴዛውን ወለል መጥረግዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. በግሪኩ ላይ የዓሳውን ጭንቅላት ይቁረጡ።
ዓሳውን በአንዱ በኩል ያሰራጩ ፣ ከዚያ ጭንቅላቱን በኩሽና ቢላዋ በቀጥታ ይቁረጡ። ከጀርባው በኩል (ትንሽ ግፊት ሊፈልግ የሚችል) መሰንጠቂያ ያድርጉ እና ጭንቅላቱ ከሰውነት እስኪቆረጥ ድረስ ይቀጥሉ። የዓሳውን ጭንቅላት ማስወገድ ወይም በኋላ ላይ የዓሳ ክምችት ለማድረግ በበረዶ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ።
የ 2 ክፍል 3 - ጥሩ የፋይል መቆረጥ ማድረግ
ደረጃ 1. መቀሶች በመጠቀም ከዓሳዎቹ ጎኖች ፣ ከላይ እና ከታች ያሉትን ክንፎች ይቁረጡ።
ይበልጥ ትክክለኛ ለሆነ ፋሌት ከመቁረጥዎ በፊት ይህንን ማድረግ አለብዎት። ይህ በሂደቱ ላይ እንቅፋት ሊሆኑ የሚችሉትን ማንኛውንም የዓሳ ክፍሎች ለማስወገድ ጠቃሚ ነው።
ሚዛንን በሚያስወግዱበት ጊዜ ይህ ሊደረግ ይችላል ፣ ግን ዓሳውን ከማስገባትዎ በፊት መደረግ አለበት።
ደረጃ 2. የጭራጩን ቢላዋ በአከርካሪው በኩል ከጅራት ወደ ጭንቅላቱ ይጀምሩ።
በጅራቱ መሠረት መቁረጥን ይጀምሩ ፣ እና አከርካሪውን በመቁረጥ እንደ መመሪያ ይጠቀሙ። ሻካራ ቁርጥራጮችን አያድርጉ ወይም የመቁረጫ እንቅስቃሴዎችን አያድርጉ። ረጋ ያለ ፣ ለስላሳ የመቁረጥ እንቅስቃሴዎችን ይጠቀሙ።
ዓሳውን በሚሞሉበት ጊዜ ቁርጥራጮች በቀጥታ ከዓሳው አከርካሪ ጋር መሄዳቸውን ለማረጋገጥ ሥጋውን ያንሱ።
ደረጃ 3. የጎድን አጥንቱ ላይ የፋይለት ቢላውን ያካሂዱ ፣ አይቆርጡም።
ስጋውን ከጎድን አጥንቱ በላይ በመቁረጥ ፣ የጎድን አጥንቶችን በመቁረጥ ይህንን በጥንቃቄ ያድርጉ። በኋላ ላይ ጠመዝማዛዎችን በመጠቀም እነዚህን የጎድን አጥንቶች ማስወገድ ይችላሉ።
ደረጃ 4. በሌላኛው የዓሣው ክፍል ላይ ቁርጥራጮቹን ይድገሙት።
አከርካሪው የመቁረጫ ሰሌዳውን እንዲነካ ዓሳውን ያዙሩት። እንደገና ፣ ቢላውን ከጅራት ወደ ጭንቅላቱ በመጀመር በአከርካሪው ላይ ያሂዱ። ዓሳው ቀለል ያለ እና እንደበፊቱ አንድ ዓይነት መያዣ ስለሌለው በሁለተኛው ወገን መቁረጥ ከመጀመሪያው ይልቅ ከባድ ሊሆን ይችላል። በዚህ ጊዜ ሁለት ትላልቅ ፋይሎች ሊኖሩዎት ይገባል።
በመጀመሪያው ወገን ላይ ካስገቡዋቸው በኋላ ሊቆራረጡ ስለሚችሉ ከመቁረጫ ሰሌዳው ላይ የሚንሸራተቱ ዓሦችን ይጠንቀቁ።
ደረጃ 5. መቀቀል ከፈለጉ በፋይሎች ወቅት “ስቴክ” ቁርጥራጮችን ማዘጋጀት ያስቡበት።
ዓሳውን መጋገር ወይም መጋገር ከፈለጉ ፣ ስጋውን ወደ ስቴክ ቢቆርጡት ለማስተናገድ ቀላል ይሆናል። በእያንዳንዱ ፋይል ውስጥ 4 ሴ.ሜ ያህል ውፍረት ያላቸውን ቁርጥራጮች ያድርጉ እና በኩሽና ቢላዋ ይቁረጡ። ለልጆች ትናንሽ ስቴክዎችን ለመሥራት ቀሪውን ስጋ ያስቀምጡ ፣ ወይም ስጋውን ለዓሳ ክምችት ይጠቀሙ። ይህ ዘዴ በተለይ እንደ ሳልሞን ያሉ ትላልቅ ዓሦችን ለመያዝ ተስማሚ ነው።
ከፋይልዎ ውስጥ ስቴክ ማድረግ ከፈለጉ ቆዳውን እና አጥንቱን አይጣሉ ፣ ምክንያቱም እነዚህ በምድጃው ውስጥ ያለውን የዓሳውን መዋቅር ይጠብቃሉ።
ክፍል 3 ከ 3 - እሾህ ፣ ቆዳ እና ስብን ከዓሳ ያስወግዱ
ደረጃ 1. አጥንት የሚለያይ ቢላዋ ወይም ትልቅ ትዊዘር በመጠቀም በፋይሉ ውስጥ ያሉትን ማንኛቸውም ቡሬዎችን ያስወግዱ።
በፋይሉ ውስጥ ያሉትን አከርካሪዎችን ማስወገድ ከባድ ነው ፣ ግን ዓሳው ከአከርካሪው ከተለየ በኋላ ሊያስወግዷቸው ይችላሉ። ለዓሳ እሾህ ከጭንቅላቱ እስከ ጅራቱ ድረስ በፋይሉ መሃል ላይ ይሰማዎት ፣ ከዚያ እነሱን ለማስወገድ ጠመዝማዛዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. በፋይሌት ቢላዋ ቆዳውን ከዓሳው ውስጥ ያስወግዱ።
የፋይሉን ቆዳ ከስር ያስቀምጡ እና ቆዳው እና ስጋው በሚገናኙበት ቦታ ይከርክሙት። ቢላውን ወደ ተቃራኒው ጫፍ በቀስታ ያንቀሳቅሱት ፣ እና የዓሳውን ቆዳ በጥብቅ በሚይዙበት ጊዜ በሚቆርጡበት ጊዜ ቆዳውን ይጎትቱ።
ሚዛንን እንደማስወገድ ፣ ከማብሰልዎ በፊት የዓሳውን ቆዳ ለማስወገድ ይመከራል። ሆኖም ፣ የዓሳ ቆዳ ከወደዱ ፣ ሂደቱን ይቀጥሉ እና ቆዳው እንዲጣበቅ ያድርጉ። አንዳንድ ሰዎች ለስላሳ ቆዳ ባይወዱም ፣ የዓሳ ቆዳ በእውነቱ ተጨማሪ ቪታሚኖችን እና ንጥረ ነገሮችን ይይዛል።
ደረጃ 3. በሆድ እና በሌሎች ክፍሎች ላይ ያለውን ከመጠን በላይ ስብ ያስወግዱ።
በሚያዘው የዓሳ ዓይነት ላይ በመመስረት በሆድ ውስጥ ብዙ ስብ ወይም ማለት ይቻላል ምንም ስብ ላይኖር ይችላል። ሳልሞን ፣ ማኬሬል እና ማኬሬል ከፍተኛ ስብ አላቸው። ለስቴክ ስጋውን እንደሚቆርጡት በጥንቃቄ ስብን ለመቁረጥ የፋይል ቢላ ይጠቀሙ። እና በመሠረቱ ይህ filet በእርግጥ የዓሳ ስቴክ ነው።
ስብን ከወደዱ ፣ ስብው በእሱ ላይ ይጣበቅ። ሆኖም ፣ የዓሳ ፋይሎች ብዙውን ጊዜ ዘንበል ብለው ያገለግላሉ።
ደረጃ 4. ፋይሎቹን በውሃ ያጠቡ ፣ ከዚያ በኋላ ላይ ለመጠቀም በበረዶ ላይ ያድርጓቸው።
ፋይሎቹን በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት ፣ ከዚያም በወረቀት ፎጣ ያድርቁ ፣ ነገር ግን ማንኛውም የቲሹ ፋይበር በፋይሎች ላይ እንዲቆይ አይፍቀዱ። በ 2 ቀናት ውስጥ ለማብሰል ካልፈለጉ ፣ ፋይሉን በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ በጥብቅ ይከርክሙት ፣ ከዚያም በፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ዓሳ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተከማቸ ከ2-3 ወራት ሊቆይ ይችላል።
- በ 2 ቀናት ውስጥ ለማብሰል ካቀዱ ፣ የተቀጠቀጠውን የበረዶ ግማሾችን በግማሽ እና በፋይሉ መያዝ የሚችል መያዣ ያዘጋጁ። በተሰበረው በረዶ አናት ላይ ፋይሉን ያስቀምጡ ፣ መያዣውን ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
- ዓሳው ለማብሰል ከመዘጋጀቱ በፊት የቀለጠውን በረዶ መተካት አለብዎት። ያስታውሱ ፣ ዓሦቹ በረዶ ላይ ካልተቀመጡ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይበሰብሳሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሁል ጊዜ እጆችን እና የሥራ ቦታ/አካባቢን ያፅዱ። የመበከል አደጋን ለመቀነስ ጓንት ያድርጉ።
- በጣም ሹል የሆነ የ filet ቢላ ይጠቀሙ። የሚጠቀሙበት ቢላዋ እየደበዘዘ ፣ በቢላ የመቁሰል አደጋዎ ከፍ ያለ ነው።
ማስጠንቀቂያ
- ከሚያስፈልገው በላይ ዓሳ አይጠቀሙ። ያስታውሱ ፣ አንድ ትልቅ ዓሳ 2 ትላልቅ ፋይሎችን ያመርታል።
- ከዓሳ ፋይሎች ጋር አንድ ጎን ምግብ ማዘጋጀት ከፈለጉ ፣ መበከሉን ለማስወገድ አስቀድመው ማዘጋጀትዎን ያረጋግጡ።
