በዝግታ የማብሰያ ዘዴ ወይም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብ ማብሰል ምግብን ጣፋጭ በማድረጉ ውጤታማ በመባል ከሚታወቁት ታዋቂ የማብሰያ ዘዴዎች አንዱ ነው። በኢንዶኔዥያ ውስጥ ይህ ዘዴ ሁል ጊዜ ለስላሳ እና በቅመማ ቅመም የበለፀገ ሥጋ ለማምረት ያገለግላል። ምንም እንኳን ምግብ ለማብሰል ረጅም ጊዜ የሚወስድ ቢሆንም ፣ ይህ ዘዴ መሞከር ተገቢ ነው! ዛሬ ምሽት ለእራት ጠረጴዛዎ ጣፋጭ የተጠበሰ የበሬ ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም ፍየል ማምጣት ይፈልጋሉ? እርስዎ መምረጥ የሚችሏቸው ሁለት የማቀነባበሪያ ዘዴዎች አሉ -ዘገምተኛውን ማብሰያ ወይም ምድጃውን በመጠቀም። እርስዎ የመረጡት ዘዴ ምንም ይሁን ምን ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያሉትን ምክሮች መተግበርዎን ያረጋግጡ ለስላሳ እና ጣፋጭ የስጋ ዝግጅቶችን ለማምረት!
ግብዓቶች
- 1 ፣ 3 ኪ.ግ የዶሮ ጥብስ (የበሬ ኳድስ)
- 3 ካሮት
- 2 ትላልቅ ድንች
- 1 ትልቅ ሽንኩርት
- 3 የሾላ ፍሬዎች
- 1 ጥቅል የደረቁ የደረቁ ሽንኩርት (እንዲሁም የተከተፉ ትኩስ ሽንኩርት መጠቀም ይችላሉ)
- 1 ቆርቆሮ የእንጉዳይ ክሬም ሾርባ
- 125 ሚሊ ቀይ ወይን
- 125 ሚሊ የበሬ ሾርባ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - በዝግታ ማብሰያ ማሰሮ ውስጥ ስጋን ማቀነባበር
ደረጃ 1. ጥራት ያለው የስጋ ዓይነት ይምረጡ።
እንደ ጭኑ ሥጋ ወይም ካፕ (የበሬ ጀርባ) ያሉ ጠንካራ ሸካራነት ያላቸውን የስጋ ቁርጥራጮችን ይምረጡ። ጡንቻዎች ሁል ጊዜ ለመንቀሳቀስ ስለሚጠቀሙ እነዚህ ክፍሎች በሸካራነት ውስጥ የበለጠ ተለዋዋጭ ናቸው። ሆኖም ፣ እነዚህ ክፍሎች ለረጅም ጊዜ ከተበስሉ የሚሰብር ስብም ይዘዋል። በዚህ ምክንያት ስጋው ለስላሳ ፣ ጣፋጭ እና በቅመማ ቅመም የበለፀገ ይሆናል። በዚህ ዘዴ ጥቅም ላይ የዋሉ ተስማሚ የስጋ ቁርጥራጮች-
- የበሬ quadriceps
- ላሙሲር (የበሬ ጀርባ)
- ኬፕ
- ጥብስ (የከብት ሥጋ በብብት አቅራቢያ)
- ጋንዲክ (የበሬ ሥጋ)
ደረጃ 2. የመረጣችሁን ስጋ ወቅቱ።
የስጋውን ገጽታ በጨው እና በርበሬ ይረጩ። ከፈለጉ የስጋውን ጣዕም ለማሻሻል ሌሎች ቅመሞችን እንደ ቲም ወይም የቺሊ ዱቄት ማከል ይችላሉ። ማቀነባበር ከመጀመሩ በፊት ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ደረጃ 3. ከስጋ ጋር የሚያበስሏቸውን አትክልቶች ይቁረጡ።
እንደ ካሮት ፣ ድንች ፣ ሴሊየሪ እና ሽንኩርት ያሉ ጠንካራ ሸካራነት ያላቸው አትክልቶች ጥሩ ምርጫዎች ናቸው። በትላልቅ ቁርጥራጮች ውስጥ አትክልቶችን ይቁረጡ ፣ ከዚያ የእቃውን ታች እስኪሞሉ ድረስ ያድርጓቸው።
ደረጃ 4. የተከተፈውን ሥጋ ከተቆረጡ አትክልቶች አናት ላይ (የሰባ ጎን)።
የተቀሩትን አትክልቶች በስጋው እና በዙሪያው ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. በመረጡት ፈሳሽ ውስጥ አፍስሱ እና ስጋውን ያሽጉ።
እንደ የስጋ ሾርባ ፣ ቀይ ወይን እና ክሬም ሾርባ ባሉ ምግቦች ላይ ጣዕም ለመጨመር ውጤታማ የሆኑ የተለያዩ የፈሳሾች ምርጫዎች አሉ። በተለያዩ ጣዕም ውህዶች ለመሞከር አይፍሩ! ግን ገና ጀማሪ ከሆኑ ፣ ከዚህ በታች ያለው መሠረታዊ የምግብ አሰራር መሞከር ተገቢ ነው-
- 1 ጥቅል ፈጣን የሽንኩርት ሾርባ (በዋና ሱፐር ማርኬቶች ወይም በመስመር ላይ መደብሮች ሊገዛ ይችላል)
- 1 ቆርቆሮ የእንጉዳይ ክሬም ሾርባ
- 125 ሚሊ ቀይ ወይን (Merlot ወይም Cabernet)
- 125 ሚሊ የበሬ ሾርባ
ደረጃ 6. ስጋውን ለ 5-7 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
እንደ መሠረታዊ ግምት ፣ ኪሎግራም ሥጋ ለ 1 ሰዓት ማብሰል አለበት። በሚጠቀሙበት የስጋ መጠን መሠረት የማብሰያ ጊዜውን ያስተካክሉ።
ደረጃ 7. ጣፋጭ የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ያቅርቡ።
ስጋው ለማኘክ ቀላል እንዲሆን ስጋውን ከእህልው ላይ ይቁረጡ። ቁርጥራጮቹን ከአትክልቶች ጋር ያቅርቡ እና ከዚያ ስጋው በሚበስልበት ጊዜ በሚወጣው ጭማቂ ይጨምሩ። አስፈላጊ ከሆነ እንደገና በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ይደሰቱ!
ዘዴ 2 ከ 2 - ስጋን በምድጃ ውስጥ
ደረጃ 1. ጥራት ያለው የስጋ ዓይነት ይምረጡ።
በመሠረቱ ፣ ለዝግታ ምድጃ የማብሰያ ዘዴ ማንኛውንም ዓይነት ስጋ መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ጥልቅ የተጠበሰ የበሬ ወይም የአሳማ ሥጋ ጥሩ ምርጫዎች ናቸው!
ደረጃ 2. ምድጃውን እስከ 250 ° F ወይም 121 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ስጋው በእኩልነት እንዲበስል ምድጃውን ማሞቅ ያስፈልጋል (ስጋው በምድጃ ውስጥ ሲቀመጥ ሙቀቱን እንደገና ያስጀምሩ)።
ደረጃ 3. ስጋው በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
የስጋውን ጭማቂ ለማጥመድ እና የወጭቱን ጣዕም ለማጠንከር ይህ ሂደት መደረግ አለበት። በጠፍጣፋ ድስት ውስጥ ትንሽ ዘይት ያሞቁ ፣ ከዚያ የተቀቀለውን ሥጋ ያስቀምጡ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 30 ሰከንዶች ያህል ስጋውን “ይቅሉት” ወይም ወለሉ ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ።
ደረጃ 4. ስጋውን በሽቦ መያዣ በተደገፈ ጠፍጣፋ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
የሽቦ መደርደሪያው ስጋው ከምድጃው የታችኛው ክፍል ጋር በቀጥታ እንዳይገናኝ ይከላከላል ፤ በዚህ ምክንያት በስጋው ዙሪያ የአየር ዝውውር የተሻለ ይሆናል እና ስጋው በእኩል ያበስላል። ይህ ዘዴ የስጋው የታችኛው ክፍል ስብ እንዳይንጠባጠብ በጣም እርጥብ እንዳይሆን ይከላከላል። ከሽቦ መደርደሪያ ጋር የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከሌለዎት ፣ ሥጋው እንደ እርጥብ ወይም እርጥብ እንዳይሆን ለመከላከል እንደ ድንች ወይም ካሮት ባሉ ጠንካራ ምግቦች ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 5. የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 200 ዲግሪ ፋራናይት ወይም 93 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ዝቅ በማድረግ ስጋውን ለ 1 ሰዓት በኪ.ግ
ለ 1 ኪ.ግ ስጋ ፣ ስጋው ከተቀቀለ ከ 2.5 ሰዓታት በኋላ ለጋሽነት ያረጋግጡ። የስጋ ማቅረቢያ ሙቀትን ለመወሰን ከዚህ በታች ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ-
- ብርቅ የበሰለ ሥጋ 130 ° F ወይም 54 ° ሴ
- ለመካከለኛ ብርቅ ስጋ 135 ° F ወይም 57 ° ሴ
- ለመካከለኛ የተሰራ ስጋ 150 ° F ወይም 65 ° ሴ
- በደንብ ለተሰራ ሥጋ 160 ° F ወይም 71 ° ሴ
- ማሳሰቢያ: ስጋው ከምድጃ ውስጥ ከተወገደ በኋላ የማብሰያው ሂደት ስለሚቀጥል የስጋው የመጨረሻው የሙቀት መጠን ሊለወጥ ይችላል።
ደረጃ 6. ስጋውን ከመቁረጥ እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 15 ደቂቃዎች ያርፉ።
ስጋን ማፍላት በሚመገቡበት ጊዜ የስጋውን ርህራሄ እና ጣፋጭነት የሚወስኑትን የስጋ ጭማቂዎችን ለማጥመድ ኃይለኛ ዘዴ ነው። ስጋውን ለመቁረጥ መሯሯጥ የስጋውን ጭማቂ ይተንና ጣዕሙን ይቀንሳል።
ደረጃ 7. ስጋውን በቃጫዎቹ ላይ ቆርጠው ያቅርቡ።
ለሰዓታት ከታገሱ በኋላ ፣ በመጠባበቅ እና በትጋት ሥራ ፍሬዎችን ለመደሰት ጊዜው አሁን ነው! ስጋውን ከእህልው ላይ ቆርጠው ጣፋጩን ቅመሱ!
ጠቃሚ ምክሮች
- የመጋገሪያው ሂደት ካልተጠናቀቀ ምድጃውን አይክፈቱ። ምድጃው ሲከፈት የሚወጣው ሙቀት የማብሰሉን ሂደት ይቀንሳል።
- ለእያንዳንዱ የአሠራር ዘዴ በጣም ተገቢ በሆነው የስጋ ክፍል ላይ ምክሮችን ለማግኘት ስጋውን ይጠይቁ።
