ጃለቢ በሕንድ ፣ በፓኪስታን እና በመካከለኛው ምስራቅ ውስጥ የሚቀርብ ጣፋጭ ነው። ይህ ባህላዊ ምግብ ለብዙ በዓላት እና ክብረ በዓላት አስፈላጊ አካል ነው። ጃለቢ የተሰራው በጥልቅ ከተጠበሰ ሊጥ ነው ፣ ልክ እንደ ፈንገስ ኬክ ፣ ከዚያም በስኳር መፍትሄ ውስጥ ይረጫል። ጃሌቢን በቤት ውስጥ የማድረግ ደረጃ በደረጃ ይህ ጽሑፍ ያሳየዎታል። ሊጡን በሚሠራበት ጊዜ ሁለት አማራጮች አሉ -የመጀመሪያው እርጎ እንደ ገንቢ የሚጠቀም ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት ነው ፣ እና በአንድ ሌሊት መተው አለበት ፣ እና ሁለተኛው ንቁ ደረቅ እርሾን ይጠቀማል ፣ ስለሆነም የጃሌቢን ሊጥ በትንሽ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ። አንድ ሰዓት. በትንሽ ልምምድ ፣ ጃሌቢን በአጭር ጊዜ ውስጥ እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ በደንብ ያውቃሉ!
ግብዓቶች
ባህላዊ የጃሌቢ ዳቦ
- 1 ኩባያ (140 ግ) ሁለንተናዊ ዱቄት (መዶሻ)
- 2 የሾርባ ማንኪያ (16 ግ) ግራም ዱቄት ፣ በቆሎ ወይም ቤንጋሊ ሩዝ
- 177 ሚሊ እርጎ እርጎ ፣ 118 ሚሊ ቅቤ ቅቤ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (4 ግ) ቤኪንግ ሶዳ
- 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግ) የተቀቀለ ቅቤ ወይም የተቀቀለ ቅቤ
- 3-4 የሾርባ ክሮች ፣ ወይም 4-5 የቢጫ የምግብ ማቅለሚያዎች ጠብታዎች
- በቂ ውሃ
ፈጣን የጃሌቢ ዳቦ
- 1.5 የሻይ ማንኪያ (4 ግ) ንቁ ደረቅ እርሾ
- 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) እና 2/3 ኩባያ (158 ሚሊ ሊትር) ውሃ
- 1.5 ኩባያ (210 ግ) ሁሉም ዓላማ ዱቄት
- 2 የሾርባ ማንኪያ (16 ግ) ግራም ዱቄት ፣ የቤንጋሊ በቆሎ ወይም ሩዝ
- 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግ) የተቀቀለ ቅቤ ወይም የተቀቀለ ቅቤ
- 3-4 የሾርባ ክሮች ፣ ወይም 4-5 የቢጫ የምግብ ማቅለሚያዎች ጠብታዎች
የሻፍሮን ስኳር መፍትሄ
- 1 ኩባያ (237 ሚሊ) ውሃ
- 1 ኩባያ (200 ግ) ጥራጥሬ ስኳር
- 3-4 የሾርባ ክሮች ፣ ወይም 4-5 የቢጫ የምግብ ማቅለሚያዎች ጠብታዎች
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 4 - ባህላዊ የጃሌቢ ዱቄትን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮችዎን ያዘጋጁ።
ይህ ሊጥ በዋነኝነት የሚከሰተው በተፈጥሮ መፍላት ምክንያት ነው። ጥቅም ላይ የዋለው ተፈጥሯዊ ገንቢ በሕንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ “ዳሂ” ወይም እርጎ ተብሎ የሚጠራው እርጎ ነው። ገባሪ ባህል እስካለው ድረስ በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እርጎውን በግሪክ እርጎ ወይም በቅቤ ወተት መተካት ይችላሉ።
- 1 ኩባያ ሁለንተናዊ ዱቄት
- 2 የሾርባ ማንኪያ ግራም ፣ የበቆሎ ወይም የሩዝ ዱቄት (ይህ ዱቄት ጣዕሙን ያሻሽላል እና ለጃሌቢ ሸካራነት ይሰጣል ፣ ግን ይህ ብቸኛው ዱቄት የሚገኝ ከሆነ ሁሉንም-ዓላማ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ)።
- 3/4 ኩባያ እርጎ ፣ ወይም 1/2 ኩባያ የቅቤ ወተት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ሶዳ
- 2 የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ጎመን ፣ ወይም የተቀቀለ ቅቤ (የአትክልት ወይም የወይራ ዘይት መተካት ይችላሉ)።
- ሊጡን ለማቅለም 1/4 የሻይ ማንኪያ የሻፍሮን (አንድ ትንሽ የከርሰ ምድር ቅጠል ፣ ወይም ጥቂት የምግብ ማቅለሚያ ጠብታዎችን መተካት ይችላሉ)
- በቂ ውሃ።
ደረጃ 2. ዱቄቱን ይቀላቅሉ።
ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በመካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የማይነቃነቅ ቁሳቁስ (በተለይም ብርጭቆ ወይም ሴራሚክ) ይቀላቅሉ። ከዚያ እርጎውን ወይም የቅቤ ቅቤውን ፣ እና የተቀቀለ ጎመን ይጨምሩ ፣ ድብልቁ እስኪበቅል ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ። በመጨረሻም ድብልቁ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የሻፍሮን ወይም የምግብ ቀለሞችን ይጨምሩ።
ደረጃ 3. የዳቦውን ውፍረት ያስተካክሉ።
የእርስዎ ሊጥ እንደ ፓንኬክ ሊጥ ወፍራም መሆን አለበት። እርስዎ በሚጠቀሙት እርጎ ወይም የቅባት ወተት እርጥበት እና የውሃ ይዘት ላይ በመመርኮዝ ትክክለኛውን ወጥነት ለማግኘት ውሃ ማከል ያስፈልግዎታል።
- ሊጥዎ በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ ውሃ በሚጨምሩበት ጊዜ ሁሉ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ትንሽ ውሃ በአንድ ጊዜ ይጨምሩ።
- ሊጥዎ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ በአንድ ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ሊጥ እንዲፈላ ይሁን።
ጎድጓዳ ሳህኑን ይሸፍኑ እና ዱቄቱ በሙቅ ቦታ ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ወይም ለአንድ ሌሊት እንዲፈላ ያድርጉ። በሞቃት የአየር ጠባይ ውስጥ ጥቂት ሰዓታት ብቻ በቂ መሆን አለባቸው። ሊጥ ይነሳል እና ከሌሊቱ የበለጠ ለስላሳ ሆኖ ይታያል። አሁን ይህ ሊጥ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
የ 2 ክፍል ከ 4 - የጃሌቢ ዱቄትን በፍጥነት ማድረግ
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮችዎን ያዘጋጁ።
በዚህ ዘዴ ውስጥ ደረቅ ንቁ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል እና ዱቄቱ በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ይሆናል። በአብዛኛዎቹ ምቹ መደብሮች ውስጥ በመጋገሪያ ንጥረ ነገሮች መደርደሪያ ላይ ንቁ ደረቅ እርሾን ማግኘት ይችላሉ።
- 1 1/2 የሻይ ማንኪያ ንቁ ደረቅ እርሾ
- 1 የሾርባ ማንኪያ እና 2/3 ኩባያ ውሃ
- 1 1/2 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- 2 የሾርባ ማንኪያ ግራም ፣ የበቆሎ ወይም የሩዝ ዱቄት (ይህ ዱቄት ጣዕሙን ያሻሽላል እና ለጃሌቢ ሸካራነት ይሰጣል ፣ ግን ይህ ብቸኛው ዱቄት የሚገኝ ከሆነ ሁሉንም-ዓላማ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ)።
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ወይም የተቀቀለ ቅቤ (የአትክልት ዘይት ወይም የወይራ ዘይት መተካት ይችላሉ)።
- ሊጡን ለማቅለም 1/4 የሻይ ማንኪያ የሻፍሮን (አንድ ትንሽ መሬት turmeric ን ወይም ጥቂት ቢጫ የምግብ ማቅለሚያዎችን መተካት ይችላሉ)።
ደረጃ 2. የጃሌቢውን ሊጥ ያድርጉ።
በመጀመሪያ እርሾውን በ 1 የሾርባ ማንኪያ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት። መካከለኛ መጠን ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ዱቄት ይቀላቅሉ። ከዚያ እርሾውን ፣ የቀለጠውን እርሾ (ወይም ቅቤ ፣ ወይም ዘይት) ፣ ዱቄቱን ለማቅለም ሳፍሮን እና 2/3 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ። ድብሉ ወፍራም እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 3. አስፈላጊ ከሆነ ዱቄቱን ያስተካክሉ።
የእርስዎ ሊጥ እንደ ቢጫ ፓንኬክ ሊጥ ወፍራም መሆን አለበት። በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ ሊጡ በተቀላጠፈ አይፈስም ፣ እና በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ እሱን ለመፍጠር ይቸገራሉ።
- ሊጥዎ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ የሚፈለገውን ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ዱቄቱን አንድ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ።
- የእርስዎ ሊጥ በጣም ወፍራም ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ አስፈላጊም ከሆነ ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ዱቄቱን ለ 15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
እርሾ ዱቄቱን በበለጠ ፍጥነት ማስፋት ይችላል ፣ ስለዚህ ወዲያውኑ ዱቄቱን መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም እርሾው ረዘም ላለ ጊዜ እንዲራባ ከተፈቀደ የእርስዎ ጃለቢ የበለጠ ቀለል ያለ ጣዕም ይኖረዋል። ለጃሌቢው የስኳር መፍትሄን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ዱቄቱን ይሸፍኑ እና ለብቻው ያኑሩ ፣ እና እንዲበስሏቸው ዘይቱን ያሞቁ።
ክፍል 3 ከ 4 - የስኳር መፍትሄ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮችዎን ያዘጋጁ።
የሻፍሮን ስኳር መፍትሄ ለማዘጋጀት ይህንን የምግብ አሰራር ይጠቀሙ። ሻፍሮን ከሌለዎት ፣ ቢጫ ለማድረግ ጥቂት የምግብ ቀለሞችን ጠብታዎች ይጠቀሙ። እንደ ስኳር ፣ ሎሚ ፣ ሎሚ ፣ ካርዲሞም እና ሮዝ ውሃ ያሉ ሌሎች ጣዕሞችን ወደ ስኳር መፍትሄ ማከል ይችላሉ። መጀመሪያ መደበኛ የስኳር መፍትሄ ለማዘጋጀት ይሞክሩ ፣ ከዚያ ከተለያዩ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ለማድረግ ይሞክሩ።
- 1 ኩባያ ውሃ
- 1 ኩባያ ስኳር
- 1/4 የሾርባ ማንኪያ ሳፍሮን ፣ ወይም ጥቂት ጠብታዎች ቢጫ የምግብ ቀለም
ደረጃ 2. የስኳር መፍትሄውን ወደ ድስት አምጡ።
ስኳር እና ውሃ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ ድስ ያመጣሉ። ውሃው ትንሽ አረፋ እስኪሆን ድረስ እሳቱን ይቀንሱ። አንድ ነጠላ ስኳር እስኪፈጠር ድረስ ወይም የሙቀቱ መጠን 104 ° -105 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ የስኳር መፍትሄውን ያሞቁ። እንዳይቃጠል የስኳር መፍትሄውን ይመልከቱ። የሚፈለገው ጊዜ በመካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀት ከ10-15 ደቂቃዎች ያህል ነው።
ደረጃ 3. የስኳር መፍትሄውን ውፍረት ይመልከቱ።
በሕንድ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት የስኳር መፍትሄዎች እንደ ወጥነትቸው በቡድን ተከፋፍለዋል። ቴርሞሜትር ሳይጠቀሙ የስኳር መፍትሄውን ውፍረት ለመወሰን ማንኪያውን ወይም ስፓታላውን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ከዚያ ያስወግዱት። ትንሽ ይጠብቁ እና የሚያንጠባጥብ የስኳር መፍትሄን በጣትዎ ቀስ ብለው ያንሱት። ከዚያ ምን ያህል የስኳር ሕብረቁምፊዎች እንደሚፈጠሩ ለመመልከት ጣትዎን በአውራ ጣትዎ ይንኩ እና ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ ይጎትቱት። ለዚህ የምግብ አሰራር ፣ አንድ ነጠላ ስኳር የሚይዝ የስኳር መፍትሄ ውፍረት ያስፈልግዎታል።
- ምንም የስኳር ክሮች ካልተፈጠሩ ፣ ወይም በፍጥነት ቢሰበሩ ፣ የስኳርዎ መፍትሄ በቂ ጊዜ አላበሰለም።
- ጥቂት የስኳር ክሮች ከተፈጠሩ ፣ የእርስዎ የስኳር መፍትሄ በጣም ወፍራም ነው ፣ እና በውሃ መጨመር ወይም እንደገና ማደስ አለበት።
ደረጃ 4. የስኳር መፍትሄውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
የሚፈለገው ውፍረት ከደረሰ በኋላ ወዲያውኑ ያስወግዱ። ከዚያ በሻፍሮን ወይም በምግብ ቀለም በፍጥነት ይጨምሩ እና ያነሳሱ። በቅርቡ ትኩስ ጃለቢን ለማጥባት ስለሚውል በአቅራቢያዎ የስኳር መፍትሄ ይኑርዎት።
ክፍል 4 ከ 4 - ጃለቢን ማብሰል
ደረጃ 1. ዘይቱን ያሞቁ።
ጃለቢን በወፍራም ታች ባለው ድስት ውስጥ እንደ ዱት መጋገሪያ ፣ ካዳኢ ወይም ስኪል በመሳሰሉ ድስት ወይም ዘይት ከ2-5-5 ሳ.ሜ ከፍታ ይሙሉት። ዘይቱን እስከ 182 ° -190 ° ሴ ድረስ ያሞቁ።
ቴርሞሜትር ሳይጠቀሙ የዘይቱን ሙቀት ለመገመት ከእንጨት የተሠራውን ማንኪያ ጫፍ በዘይት ውስጥ ይቅቡት። የዘይት አረፋዎች ወዲያውኑ ተፈጥረው ወደ ማንኪያ ዙሪያ ባለው ዘይት ወለል ላይ ቢንሳፈፉ ፣ መሄድዎ ጥሩ ነው።
ደረጃ 2. ዘይቱ በሚሞቅበት ጊዜ ዱቄቱን ወደ ሻጋታ ይሙሉት።
ዱቄቱን ከስፓታላ ጋር በፍጥነት ይቀላቅሉ ፣ ግን በጣም አጥብቀው አይቀላቅሉት። ከዚያ ዱቄቱን በንጹህ ግፊት ማሰሮ ወይም በድስት ጠርሙስ ውስጥ ያስገቡ።
- የታሸጉ የፕላስቲክ ጠርሙሶች ወይም ሊጥ ጠርሙሶች በአብዛኛዎቹ ምቹ መደብሮች ሊገዙ ይችላሉ። እንዲሁም የ ketchup ጠርሙሶችን እንደገና መጠቀም ይችላሉ ፣ ከመጠቀምዎ በፊት በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ።
- የሚገኝ የግፊት ጠርሙስ ከሌለዎት ሊጡን በፕላስቲክ የምግብ ከረጢት ውስጥ ማፍሰስ እና ሊጥ እንዲወጣ ጥግ ላይ ትንሽ ቀዳዳ ማፍሰስ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የተወሰነውን ሊጥ በዘይት ውስጥ አፍስሱ።
የጃሌቢን ሊጥ ማሰሮ ላይ ይጫኑ እና ከ 5 ሴንቲ ሜትር ስፋት ባለው ጠመዝማዛ ወይም ጠመዝማዛ ውስጥ የተወሰነውን በሙቅ ዘይት ውስጥ ያፈሱ። ድስዎ በጣም እንዳይሞላ 3-4 በአንድ ጊዜ ይቅለሉት።
ልምምድ የሚወስደው በጣም አስቸጋሪው ክፍል ጃለቢን መቅረፅ ነው ፣ ግን አንዴ የእንቅስቃሴውን ተንጠልጥለው ከሄዱ ፣ እንዲሁ ማድረግ ቀላል ነው።
ደረጃ 4. ጃሌቢን እስከ ጥርት እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
መጀመሪያ ላይ ሊጡ በፍራፍሬው የታችኛው ክፍል ውስጥ ይሰምጣል ፣ ግን ብዙም ሳይቆይ ወደ ላይ ይመለሳል። ከአንድ ወይም ከሁለት ደቂቃ በኋላ ፣ በሁለቱም በኩል እስኪበስል ድረስ ጃለቢውን ይግለጹ። ከዚያ ከዘይት ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣዎች ላይ ለጥቂት ጊዜ ያፍሱ።
ደረጃ 5. ጃሌቢን በስኳር መፍትሄ ውስጥ ያጥቡት።
ጃለቢው ገና በሚሞቅበት ጊዜ በስኳር መፍትሄ ውስጥ ይቅቡት እና ቢያንስ ለአንድ ደቂቃ-ወይም ለአንዳንድ ሰዎች ከ4-5 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት። ሁለቱም ወገኖች እንዲሰምጡ ጃለቢያን ያንሸራትቱ። ጃለቢ በስኳር መፍትሄ መሞላት አለበት።
የበሰለ ጃሌቢን በስኳር መፍትሄ ውስጥ እስክትጠጡ ድረስ የጃሌቢውን ሊጥ እንደገና ይቅቡት።
ደረጃ 6. ጃሌቢን ከስኳር መፍትሄ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ያገልግሉ።
እሱን ለማሞቅ ከፈለጉ ጃለቢውን በትንሽ የስኳር መፍትሄ በተሞላ ሳህን ወይም ሳህን ላይ ያድርጉት። ካልሆነ ከስኳር መፍትሄው ያስወግዱት እና የስኳር መፍትሄው እስኪጠነክር ድረስ ለጥቂት ሰዓታት በመደርደሪያ ላይ እንዲደርቅ ያድርጉት።
