ዓሳውን ሙሉ በሙሉ ማብሰል ከፈለጉ ዓሳ ማፅዳትና መፍጨት አስፈላጊ ችሎታ ነው። የዓሳ አጥንቶች እና የሆድ ዕቃዎች የማይበሉ ስለሆኑ በጥንቃቄ በቢላ ማስወገድ አለብዎት። ይህንን ለማድረግ ንፁህ የሥራ ቦታ ፣ የመታጠቢያ ገንዳ ወይም የውሃ ቧንቧ እና ሹል የሆነ የፋይለር ቢላ ያስፈልግዎታል። በትዕግስት እና በጥንቃቄ በመቁረጥ ፣ በአጭር ጊዜ ውስጥ ትኩስ ዓሳ ፋይሎችን ማግኘት ይችላሉ።
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 ዓሳ መግደል እና ሚዛኖችን ማስወገድ
ደረጃ 1. ዓሦቹ አሁንም በሕይወት ካሉ ይምቱ እና ይገድሉ።
ዓሳው ገና ከተያዘ ፣ ከማፅዳቱ እና ከማጥለቁ በፊት እሱን መገዛት እና መግደል ያስፈልግዎታል። ዓሳውን በጠንካራ ፣ ጠፍጣፋ መሬት ላይ ያድርጉት እና ባልተገዛ እጅዎ የዓሳውን ሆድ መሃል ይጫኑ። ዓሳውን ለመምታት የጭንቅላቱን አናት ለመምታት የሌሊት ወፍ ወይም ሌላ ከባድ ደደብ ነገር ይጠቀሙ። በመቀጠልም የዓሳውን አንጎል በትንሹ ከዓይኑ በላይ ከጭንቅላቱ ጀርባ ላይ በመለጠፍ በትንሽ ጥፍር ወይም ቢላ ይምቱ።
- አንጎል ሙሉ በሙሉ እንዲነጣጠል በጭንቅላቱ ዙሪያ ያለውን ጥፍር/ቢላዋ ያናውጡ።
- ጭንቅላቱን ብዙ ጊዜ በመምታት ዓሳ መግደል ቢችሉም ፣ በጣም ሰብአዊው መንገድ አንጎሉን መውጋት ነው።
ደረጃ 2. ዓሳውን በቀዝቃዛ ውሃ በማጠብ ያፅዱ።
ዓሳውን ለማጽዳት ወደሚጠቀሙበት መታጠቢያ ወይም ቦታ ያስተላልፉ። በዓሣው ላይ ቀዝቃዛ ውሃ ያካሂዱ ፣ ከዚያ ገላዎን በእጆችዎ ይጥረጉ። ይህ የመጀመሪያ እጥበት ቆሻሻን ፣ ንፍጥ እና ቆሻሻን ከዓሳ ቅርፊት ያስወግዳል። በኋላ ላይ በሚቆርጡበት ጊዜ የማይፈለጉ ነገሮች ወደ ዓሳው አካል እንዳይገቡ ለመከላከል ነው።
- የዓሳ ማጽጃ ጣቢያ የሚጠቀሙ ከሆነ ሬሳዎችን እና የሆድ ዕቃዎችን ወደ ወፍጮው ውስጥ መወርወርዎን ያረጋግጡ እና ሲጨርሱ ቦታውን ያፅዱ።
- ዓሦችን በሚይዙበት ጊዜ እጆችዎ ንፁህ እንዲሆኑ የጎማ ጓንቶችን መልበስ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የዓሳውን ክንፎች በመቁረጥ ያስወግዱ።
ምንም እንኳን አማራጭ ቢሆንም ፣ ክንፎቹን ካስተካከሉ ዓሳውን ማጽዳት ቀላል ሊሆን ይችላል። የፊንጢጣውን ጫፍ ለማንሳት የበላይ ያልሆነውን እጅዎን ይጠቀሙ። በመቀጠልም በፋይሉ መሠረት ላይ አንድ የ filet ቢላ ይቁረጡ። በዓሳ ማጽጃ ሂደት ውስጥ ጣልቃ የሚገቡባቸውን ትላልቅ ክንፎች ይቁረጡ።
- እንደ ዓሦች ዓይነት ፣ የኋላ ጫፉ በጣም ረጅም እና ለመቁረጥ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል። ሂደቱን ለማቃለል ርዝመቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ዓሳውን ለማፅዳትና ለማባረር ሹል እስከሆነ ድረስ ማንኛውንም ቢላዋ መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም ፣ ቀጭኑ ቢላዋ ዓሳውን እንዳይቀደድ ስለሚከላከል ተጣጣፊ የፋይል ቢላዋ መጠቀም ጥሩ ነው።
ደረጃ 4. ጎኖቹን በቢላ ጀርባ በመቧጨር የዓሳ ቅርፊቶችን ያስወግዱ።
ዓሳውን ወደ ትልቅ ማጠቢያ ወይም የጽዳት ቦታ ያስተላልፉ። የበላይ ባልሆነ እጅዎ ጅራቱን ይያዙ እና ዓሳውን እስከ 45 ዲግሪ ማእዘን ከፍ ያድርጉት። በአውራ እጅዎ ቢላውን አጥብቀው ይያዙ እና ረጅም እና ጠንካራ በሆነ እንቅስቃሴ በቢላዋ ጀርባ ሚዛኖችን ይቧጫሉ። በጅራቱ ይጀምሩ እና ወደ ጭንቅላቱ ይሂዱ። በሌላኛው በኩል ሚዛኖችን ለማስወገድ ዓሳውን ያዙሩት እና ይህንን ደረጃ ይድገሙት።
- የተወገዱት ሚዛኖች ወደ የሆድ ክፍል ውስጥ እንዳይገቡ የተያዙትን ዓሦች ያጠቡ።
- ከፈለጉ ፣ የሆድ ዕቃዎች ከተወገዱ በኋላ ሚዛኖችን ማስወገድ ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክር
ጠንካራ ቆዳ ባላቸው ዓሦች ላይ ፣ ስለታም ቢላዋ ጎን መጠቀም ይችላሉ። ቢላዋ ቢላዋ የሚዛኑን አናት ነቅሎ ሥጋውን እንዳይቧጨር ጥንቃቄ ያድርጉ።
ደረጃ 5. የዓሳውን የምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ ቀዳዳ እስኪደርስ ድረስ የቢላውን ጫፍ ያስገቡ።
ሆዱን ከፍ በማድረግ ዓሳውን በጠንካራ መሬት ላይ ያድርጉት። ጭንቅላቱን ከፊትዎ በመመልከት ዓሦቹን በ 45 ዲግሪ ጎን ያዙሩት። የፋይሉን ቢላ ሹል ጠርዝ ወደ ዓሳው ራስ ይምጡ ፣ ከዚያ የቢላውን ጫፍ ፊንጢጣ ውስጥ ያስገቡ። ቢላውን ከ3-5 ሳ.ሜ ጥልቀት ወደ የምግብ መፍጫ ትራክቱ ቀዳዳ (እንደ ዓሳው መጠን) ያስገቡ።
- የምግብ መፈጨት ትራክቱ ቀዳዳ ከዓሳው ሆድ በታች ነው።
- የዓሳ መፍጨት ትራክቱ ከጅራቱ በታች ትንሽ ቀዳዳ ነው። ይህ ቀዳዳ ብዙውን ጊዜ ከሌሎቹ የዓሳ አየር ማስገቢያ ቀዳዳዎች ጋር ተመሳሳይ ያልሆነ ቀለም አለው።
ደረጃ 6. ቢላውን ወደ አንገቱ ያዙሩት።
ቢላውን አጥብቀው ይያዙት ፣ ከዚያ የዓሳውን የምግብ መፈጨት ትራክት መክፈቻ ሲያንቀሳቅሱ በ 1 ሴንቲ ሜትር ያህል ወደ ላይ እና ወደ ታች ያንቀሳቅሱት። ከዓሳው አፍ በታች ከ3-5 ሳ.ሜ እስኪደርሱ ድረስ መቆራረጥዎን ይቀጥሉ።
- በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላውን ወደ ዓሣው ሆድ ውስጥ በጥልቀት አይግፉት። አንጀቶቹ ከተሰበሩ ፣ የዓሳው ውስጡ የተዘበራረቀ እና የተዘበራረቀ ይሆናል።
- በኋላ ላይ ጭንቅላቱን ማስወገድ ከፈለጉ ጉሮሮ እና ጉንጭ እስኪደርሱ ድረስ መቁረጥዎን መቀጠል ይችላሉ።
የ 3 ክፍል 2 - የዓሳ ጨጓራ ማስወገድ
ደረጃ 1. የዓሳውን ሆድ ይክፈቱ እና አንጀትን እና የሆድ ዕቃን ያስወግዱ።
ቁርጥራጮቹን ሳይቀደዱ ፣ በምግብ መፍጫ መሣሪያው መክፈቻ ውስጥ ከ5-15 ሳ.ሜ ስፋት እንዲከፈት የዓሳውን ሁለቱንም ጎኖች በጥንቃቄ ያሰራጩ። ከጭንቅላቱ ጋር በሚገናኝ የዓሳው ራስ አጠገብ ያለውን አካል ለመቁረጥ አውራ ጣትዎን እና ጣትዎን ይጠቀሙ። እስኪወገድ ድረስ ኦርጋኑን በቀስታ ይጎትቱ። ጅራቱ እስኪደርስ ድረስ ኦርጋኑን መሳብዎን ይቀጥሉ ፣ ከዚያም የዓሳውን አንጀት እና የሆድ ዕቃን ቀስ ብለው ያውጡ።
- ለዓሣው አካል ውስጥ ላሉት ቀሪ አካላት ክፍተቱን ይፈትሹ እና በእጅ ያስወግዷቸው።
- የዓሳ አካላትን በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ያስወግዱ። ይህ በአሳ ማጽጃ ተቋም ውስጥ ከተደረገ ፣ የዓሳውን አካላት በመፍጫ ውስጥ በማስቀመጥ ያስወግዱ።
ጠቃሚ ምክር
አንጀትን ፣ የሆድ ዕቃን እና የሆድ ዕቃን ማስወገድ በአንፃራዊነት ቀላል ነው። ምንም ዋና ችግሮች አይኖርዎትም እና በቢላ ማንኛውንም ነገር መቁረጥ አያስፈልግዎትም።
ደረጃ 2. ካለ ፣ በአከርካሪው ውስጥ የዓሳውን ኩላሊት ይውሰዱ።
አንዳንድ ዓሦች በሰውነት መሃል ላይ በአከርካሪው ውስጥ ትናንሽ ኩላሊቶች አሏቸው። በአከርካሪው ውስጠኛ ክፍል ላይ ትንሽ የባቄላ ቅርፅ ያለው አካል ይፈልጉ። ዓሦቹ ኩላሊቶች ካሉ ፣ ማንኪያ ይዘው ሊያስወግዷቸው ይችላሉ።
ደረጃ 3. ቀዝቃዛ ውሃ በመጠቀም ዓሳውን ያጠቡ እና የሆድ ዕቃውን ያፅዱ።
ዓሦቹን በትላልቅ ማጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ ወይም ከመንፈሻዎቹ ጋር ወደታች ያጥቡት። ቀዝቃዛ ውሃ ያካሂዱ እና የዓሳውን ሆድ ይክፈቱ። የዓሳውን ውስጡን በእጅዎ ወይም ማንኪያዎ በሚስሉበት ጊዜ ውሃው በሆድ ውስጥ እንዲፈስ ይፍቀዱ። ይህ የቀረውን የኦርጋን ቅሪት ለማስወገድ እና ሥጋውን ለማፅዳት ነው።
ሁሉም የሆድ ክፍል ክፍሎች ንጹህ እንዲሆኑ ዓሳውን ቢያንስ ለ 1 ደቂቃ ያጠቡ።
የ 3 ክፍል 3 የዓሳ ፋይል
ደረጃ 1. ምግብ ማብሰል ካልፈለጉ የዓሳውን ጭንቅላት ይቁረጡ።
ዓሳውን በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ያድርጉት። ጉረኖቹን ይፈልጉ እና ቢላውን ከ3-5 ሳ.ሜ ከኋላቸው ያንቀሳቅሱ። ቢላዋ ወደታች ወደታች በመያዝ ፣ ቢላውን ወደ ዓሳው ራስ ላይ ያመልክቱ። የአከርካሪ አጥንቱን ወደ አከርካሪው አቅጣጫ በ 15 ዲግሪ ጎን ሲቆርጡት የዓሳውን አካል በማይገዛ እጅዎ ይያዙ። ዓሳውን ያዙሩት እና በሌላኛው የዓሣው ክፍል ላይ ይህንን መቁረጥ ይድገሙት።
- 2 ቁርጥራጮችን ካደረጉ በኋላ ጭንቅላቱ ካልተወገደ ፣ ከዓሳው አካል እስኪወጣ ድረስ ጭንቅላቱን ይያዙ እና ያጣምሩት።
- እንደ ጉራሚ ያሉ አንዳንድ ዓሦች ብዙውን ጊዜ ከጭንቅላቱ ጋር ያበስላሉ።
ጠቃሚ ምክር
ከፈለጉ ከጉልበቶቹ በስተጀርባ በቀጥታ ወደ ታች መቀነስ ይችላሉ። ሆኖም ፣ ይህንን ካደረጉ ወደኋላ የሚቀሩ የስጋ ቁርጥራጮች ይኖራሉ። ከጉድጓዱ ስር ብዙ ስጋ አለ። በተወሰነ ማዕዘን በመቁረጥ ስጋው አሁንም ከዓሳው አካል ጋር ይጣበቃል።
ደረጃ 2. ስጋውን በአከርካሪው በኩል በመቁረጥ የስቴክ ቁርጥራጮችን ያድርጉ።
ጭንቅላቱ ከተወገደ በኋላ ስቴክ ቢላ ውሰድ እና ምላሱ ከአከርካሪው ጋር ቀጥ እንዲል በአሳው አካል ላይ ያድርጉት። ከአንገቱ ቀዳዳ ከ5-8 ሴ.ሜ ያህል ቢላውን ያስቀምጡ እና ከዓሳው አካል አንድ የስቴክ ቁራጭ እስኪያገኙ ድረስ ቢላውን በተመሳሳይ መስመር ወደ ፊት እና ወደ ፊት ያንቀሳቅሱት።
- ሁሉም የዓሣው ክፍሎች እስኪሸፈኑ ድረስ ለእያንዳንዱ ቁራጭ ከ5-8 ሴ.ሜ ውፍረት ያላቸውን ቁርጥራጮች በማድረግ ይህንን ሂደት ይድገሙት።
- በስቴክ እና በፋይል መካከል ያለው ልዩነት አጥንቱ በሚቆረጥበት መንገድ ላይ ነው። ስቴክ አጥንቱን እስኪመታ ድረስ ይቆርጣል ፣ ፋይሉ በአጥንቱ ዙሪያ ይቆርጣል።
ደረጃ 3. የዓሳውን አከርካሪ ወደ ሰውነትዎ ያዙሩት እና ከአከርካሪው በላይ ያለውን ክፍል በመቁረጥ ፋይል ያድርጉ።
በፋይሉ ቢላ ጀርባ ላይ ጣትዎን ያስቀምጡ እና ቢላውን ከዓሣው ጀርባ በኩል ይለጥፉት ፣ ልክ ከአከርካሪው በላይ። የዓሳውን ቢላዋ ከዓሳ በታች በኩል ወደ ጎን ያንቀሳቅሱት። የዓሳውን አካል ከአከርካሪው ጋር ትይዩ በማድረግ ቢላውን ቀስ ብለው ያንቀሳቅሱት። በሚይዘው የዓሣው ጎን ላይ በመመስረት ቢላዋ ከአከርካሪው በላይ ከ 0.5-1 ሴ.ሜ ያህል ያቆዩት።
- መቆራረጥ በሚሰሩበት ጊዜ ትክክለኛውን ማዕዘን ለማግኘት ትንሽ ማጠፍ ሊኖርብዎት ይችላል።
- ቆዳውን ወደ ኋላ ለመሳብ እና መቁረጥን ቀላል ለማድረግ በመነሻው መቆረጥ ላይ በሠራው ጉድጓድ ውስጥ የአውራ እጅዎን አውራ ጣት ማስቀመጥ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ፋይሎቹን ለመቁረጥ ሥጋውን ከዓሳዎቹ ጎኖች ላይ ይቅፈሉት።
የዓሳዎቹ ጎኖች ከ35-45 ዲግሪዎች እንዲጋለጡ ሥጋውን ለማላቀቅ የማይገዛውን እጅዎን ይጠቀሙ። ዓሳውን ለማስወገድ በዓሣው ታችኛው ክፍል ላይ በተገኘው የግንኙነት ሕብረ ሕዋስ በኩል ለመቁረጥ ትንሽ መሰንጠቂያ ይጠቀሙ። ዓሳውን ከዓሳ አካል ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያኑሩ። ዓሳውን አዙረው ይህንን ሂደት በሌላኛው ወገን ይድገሙት።
- ከፈለጉ ስጋውን በአጥንት ዙሪያ መቆራረጥ ይችላሉ። እንደ ዓሳው ዓይነት እና መጠን ላይ ስጋው በድንገት እንዳይወርድ ዓሳውን ለማብሰል በሚዘጋጁበት ጊዜ ይህንን ማድረግ ያስፈልግዎታል።
- አከርካሪዎን ፊት ለፊት እንዲቆዩ ዓሦቹን በሚገለብጡበት ጊዜ ያሽከርክሩ። ሁለተኛውን ፋይል ለመቁረጥ ፣ ከጅራቱ ጫፍ አንስቶ እስከ ጭንቅላቱ ድረስ መሰንጠቂያውን ይጀምሩ።
- ከፈለጉ ፣ ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ቆዳው አንድ ላይ እንዲጣበቅ ቢጠይቁም ፣ ከፋይሉ ጋር የተጣበቀውን ቀጭን የዓሳ ቆዳ ማላቀቅ ወይም መቁረጥ ይችላሉ።
