የፍየል ሥጋን መብላት ይወዳሉ ነገር ግን ሸካራነት እርስዎ ከሚጠብቁት ጋር አይጣጣምም ብለው ስለሚጨነቁ እራስዎን ለማቀናበር ፈቃደኛ አይደሉም? ጣዕሙ ከበሬ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም የበግ ሥጋ በመሠረቱ በጣም ዝቅተኛ የስብ ይዘት አለው። በተጨማሪም ፣ መዓዛው የበለጠ ጠንካራ እና የበለጠ ተለይቶ ይታወቃል። የሚጣፍጥ ፣ የሚጣፍጥ ፣ እና እንግዳ ሽታ የሌለው የተስተካከለ የፍየል ሥጋ ለማምረት ፣ ስጋውን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ ማብሰልዎን ያረጋግጡ ፣ እና ከተለያዩ ጠንካራ መዓዛ ያላቸው ቅመማ ቅመሞች ጋር ወቅቱ። ሸካራነት የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ስጋም ማብሰል አለበት ወይም በመጀመሪያ ፈሳሽ ውስጥ መታጠብ አለበት። የተለያዩ ጣፋጭ እና የሚጣፍጥ የበግ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለመሞከር ይፈልጋሉ? ይህንን ጽሑፍ በጥንቃቄ ያንብቡ! (ከዚህ በታች ያለው አጠቃላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 6 ጊዜዎችን ያደርጋል)።
ግብዓቶች
Mutton Stew
- 2 ሽንኩርት, ተቆርጧል
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
- 2 ትላልቅ ካሮቶች ፣ ተቆርጠዋል
- 3 የሾርባ እንጆሪ ፣ የተቆረጠ
- 1 ኪ.ግ. አጥንት የሌለው የበግ ሥጋ ፣ የተቆራረጠ
- ጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ
- 120 ሚሊ. የካኖላ ዘይት
- 175 ሚሊ. የቲማቲም ድልህ
- 500 ሚሊ. የአትክልት ሾርባ
የተጠበሰ የፍየል ሥጋ
- 1 ኪ.ግ. አጥንት የሌለው የበግ ጩቤ
- 250 ሚሊ. እርጎ
- 2 tbsp. ኦራንገ ጁእቼ
- 1 tbsp. የተፈጨ ቆርቆሮ
- 1 tsp. እርድ ዱቄት
- 1/2 tsp. የኩም ዱቄት
- 1/2 tsp. ጨው
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3: ፍየል መምረጥ
ደረጃ 1. በባህላዊ ገበያ ወይም በአቅራቢያ በሚገኝ ሱፐርማርኬት ውስጥ ጥሩ ጥራት ያለው የፍየል ሥጋ ወደሚሸጥበት ኪዮስክ ይሂዱ።
በስጋ መሸጫ ሱቆች ውስጥ እነሱን ለማግኘት የሚቸገሩ ከሆነ በመስመር ላይ ወይም በመካከለኛው ምስራቅ ንጥረ ነገሮችን በሚሸጡ ልዩ መደብሮች ውስጥ እንኳን መግዛት ይችላሉ።
- እርስዎ በውጭ አገር ከሆኑ ፣ አንዳንድ ሻጮች አዛውንት የበግ ሥጋን ለማመልከት “ቼቮን” የሚለውን ቃል ይጠቀማሉ ፣ “ካቢሪቶ” ወጣት ግልገልን ለማመልከት ወይም “ካፕቶቶ” የበግ ሥጋን ለመግለጽ ይጠቀሙበታል።
- ከምግብ አዘገጃጀትዎ ጋር የሚዛመዱትን የበግ ሥጋ ክፍሎች ማብራሪያ ለማግኘት ሁል ጊዜ ሻጩን መጠየቅ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ትኩስ የበግ ሥጋ ቁራጭ ይምረጡ።
እንደ የበሬ ወይም የአሳማ ሥጋ ፣ የበግ ሥጋ እንዲሁ እንደ ፍላጎቶችዎ መምረጥ የሚችሏቸው በርካታ ክፍሎች አሉት። እያንዳንዱ ቁራጭ የተለየ ሸካራነት እና ጣዕም አለው ፣ እና በተለየ መንገድ መከናወን አለበት። በጣም ተወዳጅ የከብት ሥጋ መቆረጥ እና እነሱን እንዴት ማቀናበር እንደሚቻል እነሆ-
- ፍየል ጉንጭ ሥጋ - የተሰራ ወጥ።
- የፍየል የጎድን አጥንቶች - በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እና የተጠበሰ።
- የተፈጨ ወይም የተከተፈ የበግ ሥጋ - የተሰራ ወጥ (ከአጥንት ጋር ወይም ያለ)።
- የበግ እግር ሥጋ - በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እና የተጠበሰ።
- የበግ እግር ስቴክ - በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እና የተጠበሰ።
- የበግ ትከሻ - በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እና የተጠበሰ።
ደረጃ 3. የስጋን ምርጥ ጣዕም ለመፍጠር እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚቻል ይማሩ።
የፍየል ሥጋ ዘንበል ያለ ሸካራነት አለው ፤ በውጤቱም ፣ ሸካራነቱ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ቢበስል ለማኘክ አስቸጋሪ ይሆናል። ስለዚህ ፣ ጡንቻዎች እንዲሰበሩ ለማድረግ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የበግ ሥጋን ማብሰልዎን ያረጋግጡ። እንዲሁም በሚበስልበት ጊዜ የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ስጋውን በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ። በተጨማሪም ፣ ያንን ይረዱ-
- የስብ ይዘት በጣም ዝቅተኛ ስለሆነ የበግ ሥጋ ጭማቂ በፍጥነት ሊተን ይችላል። ስለዚህ የበሬ ሥጋን በብዙ ፈሳሽ ውስጥ ለረጅም ጊዜ በዝግታ እሳት ላይ ያብስሉት (ለምርጥ ሸካራነት እና ጣዕም ዘገምተኛ ማብሰያ እንዲጠቀሙ እንመክራለን)።
- የፍየል ስጋ ጥሬ ሆኖ መቅረብ የለበትም! ከበሬ በተለየ መልኩ የበግ ሥጋ ምርጡን ጣዕም ለማምረት በደንብ ማብሰል አለበት።
- ወደ ጣፋጭነት ለመጨመር ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው የተለያዩ ዕፅዋትን እና ቅመሞችን ይጨምሩ። በአጠቃላይ ፣ የበግ ሥጋ ለረጅም ጊዜ የበሰለ እና በመካከለኛው ምስራቅ ፣ በሜክሲኮ እና በሕንድ ምግቦች ውስጥ እንደ ዋና ምግብ ሆኖ ያገለግላል። በማብሰያው ሂደት ውስጥ በስጋ ውስጥ የሚገቡ የተለያዩ ዕፅዋት እና ቅመሞች ድብልቅ የስጋውን ሸካራነት በጣም ለስላሳ ለማድረግ ውጤታማ ነው።
ዘዴ 2 ከ 3 - Mutton Stew ን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ስጋውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ።
ብዙውን ጊዜ በገበያው ወይም በሱፐርማርኬት ውስጥ የተቆራረጠ ሥጋ በቀጥታ መግዛት ይችላሉ። በቤትዎ ውስጥ ያለዎት ሙሉ የበግ ሥጋ ከሆነ በ 2 x 2 ሴንቲ ሜትር ኩብ ላይ ስጋውን በሹል ቢላ ይቁረጡ። ለቀላል ብስለት እና ርህራሄ።
- በመሠረቱ ሁሉም የፍየል ሥጋ ክፍሎች በድስት ውስጥ ሊሠሩ ይችላሉ። የተከተፈ ሥጋ ማግኘት ካልቻሉ እና እራስዎ ለመቁረጥ የማይፈልጉ ከሆነ ፣ የበግ ሥጋን እንኳን ወጥ ለመሥራት ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
- ድስቱን ለማዘጋጀት 1 ኪ.ግ ያስፈልግዎታል። ስጋ (የአጥንት ክብደት ሳይጨምር)።
ደረጃ 2. ስጋውን እና አትክልቶችን በ marinade ውስጥ ያርቁ።
ካሮት ፣ ሴሊየሪ ፣ ሽንኩርት እና ቺሊ ከአሳማ ሥጋ ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ወቅታዊ ስጋ እና አትክልቶችን ከሻይ ማንኪያ ጋር። በርበሬ እና 1 tsp. ጨው. ጎድጓዳ ሳህኑን በጥብቅ ይሸፍኑ እና በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይተዉት። ውስን ጊዜ ካለዎት ቢያንስ ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ደረጃ 3. ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን እና አትክልቶችን ይቅቡት።
በከፍተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ; ከዚያ በኋላ ስጋውን እና አትክልቶችን በምድጃው ወለል ላይ ያዘጋጁ (እንዳያከማቹዋቸው ያረጋግጡ!)። መላው ገጽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት።
- በዚህ ደረጃ ላይ ስጋን ማብሰል አያስፈልግም; ከሁሉም በላይ ፣ የስጋው አጠቃላይ ገጽታ ወደ ቡናማ እንደሚለወጥ ያረጋግጡ እና ሸካራነቱ ጠንካራ እንዳይሆን ከ 1 ወይም ከ 2 ደቂቃዎች በላይ አይቅቡት።
- ከዚያ በኋላ በምድጃ ላይ ያለውን ወጥ ማብሰል ካልፈለጉ ስጋውን እና አትክልቱን ወደ ቀርፋፋ ማብሰያ ማስተላለፍ ይችላሉ።
ደረጃ 4. በክምችት እና በቲማቲም ፓቼ ውስጥ አፍስሱ።
በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ ድስቱን ይሸፍኑ እና ሙቀቱን ይቀንሱ። የወጥ ቤቱን ጣዕም ለማበልፀግ ከዚህ በታች ያሉትን ልዩነቶች ለመለማመድ ይሞክሩ-
- የፍየል ኬሪ ለመሥራት - የአትክልት ክምችት በእኩል መጠን የኮኮናት ወተት ይለውጡ ፣ 3 tbsp ይጨምሩ። በውስጡ የከረጢት ዱቄት።
- ለቅመማ ቅመም: የተከተፈ ቀይ ቺሊ ፣ ካየን በርበሬ ፣ ወይም ካየን በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ድስቱን ለ 2 ሰዓታት ያብስሉት።
እስኪበስል ድረስ ድስቱ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የበሰለ መሆኑን ያረጋግጡ። በየጊዜው ወይም በየ 15 ደቂቃዎች ውስጡ ያለው ፈሳሽ እንዳይፈስ ድስቱን ይፈትሹ። ፈሳሹ መቀነስ ከጀመረ ፣ ድስቱ በጣም ደረቅ እንዳይሆን ትንሽ ተጨማሪ ውሃ ወይም የአትክልት ክምችት ይጨምሩ።
ደረጃ 6. ስጋው ሲበስል እና ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ድስቱን ያቅርቡ።
ከሁለት ሰዓታት ምግብ ከማብሰል በኋላ የበግ ሥጋው ሸካራነት በጣም ለስላሳ እና ሊበላ የሚችል መሆን አለበት። አንድነትን ለመፈተሽ ሥጋውን በሹካ ለመውጋት ይሞክሩ። ሹካው በቀላሉ ስጋውን ዘልቆ መግባት ከቻለ ድስቱ ለማገልገል ዝግጁ ነው። የሚጣፍጥ የበግ ወጥ በወጭ ነጭ ሩዝ ሳህን አገልግሏል። የወጥ ቅመማ ቅመሞች በስጋው ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ አናድ ለአንድ ቀን እንኳን ሊተውት ይችላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የተጠበሰ ሥጋን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ ይምረጡ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ሁሉም ዓይነት የበግ ሥጋ በኩብስ ሊቆረጥ ፣ በሾላዎች ላይ በጥሩ ሁኔታ መደርደር ፣ ከዚያም በተለያዩ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ሊጋገር ይችላል። ሆኖም ፣ ከፈለጉ ከፈለጉ ሙሉውን የፍየል እግር መጋገር ይችላሉ። በዚህ ዘዴ ፍየሎችን ለማስኬድ 1 ኪ.ግ ያስፈልግዎታል። የበግ ሥጋ (የአጥንት ክብደት ሳይጨምር)።
ደረጃ 2. ስጋውን በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ያርቁ።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እርጎ ፣ ብርቱካን ጭማቂ እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተዘረዘሩትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ። የፍየል ስጋውን ወደ ውስጥ ያስገቡ ፣ ሁሉም የስጋው ክፍሎች በቅመማ ቅመሞች እንዲሸፈኑ በደንብ ያነሳሱ። ሳህኖቹን በጥብቅ ይሸፍኑ እና ጣዕሙ እንዲቀልጥ በአንድ ሌሊት ወይም ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጡ።
ደረጃ 3. ምድጃውን እስከ 150 ° ሴ ያዘጋጁ።
ዝቅተኛ የምድጃ ሙቀት ፍየሉን በዝግታ ያበስላል። በዚህ ምክንያት ሸካራነት ለመብላት የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናል።
ደረጃ 4. ስጋውን በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ ይሸፍኑ።
በአሉሚኒየም ፎይል ሉህ መሃል ላይ ስጋውን ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ባዶ ቦታ እንዳይኖር ስጋውን በጥብቅ ያሽጉ። የስጋ ጭማቂዎችን ለማጥመድ ይህ ዘዴ አስገዳጅ ነው ፤ በውጤቱም ፣ ምንም እንኳን ፈሳሽ ሳይረዳ የበሰለ ቢሆንም የእርስዎ ጥብስ ሸካራነት ለስላሳ ሆኖ ይቆያል። የአሉሚኒየም ፊውልን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. ስጋውን ለ 1 ሰዓት መጋገር
የማብሰያው ጊዜ ሲያልቅ ፣ ስጋውን ከሹካ ጋር ያረጋግጡ። ስጋው በቀላሉ በሹካ መበሳት ወይም መቀደድ መቻሉን ያረጋግጡ። ሸካራው በቂ ለስላሳ ካልሆነ ስጋውን እንደገና ወደ ምድጃው ውስጥ ያስገቡ እና ለግማሽ ሰዓት የማብሰሉን ሂደት ይቀጥሉ።
ደረጃ 6. ስጋውን በሩዝ እና በአተር ያቅርቡ።
ይህ ባህላዊ የካሪቢያን የምግብ አሰራር ጣፋጭ በሆነ ሩዝ ሳህን እና አተር በመርጨት ወይም በሌላ ስታርች የጎን ምግብ (ለምሳሌ ፣ ድንች) ጋር ጣፋጭ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
- አንዳንድ የፍየል ሥጋ ዓይነቶች እንደ ሌሎች የፍየል ሥጋ የማይጠነክር ጣዕም እና መዓዛ አላቸው። ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ያለው የፍየል ሥጋ መብላት ካልወደዱት የሚገዙትን የስጋ ዓይነት እና ጥራት ማወቅዎን ያረጋግጡ።
- በእርግጥ የፍየል ሥጋ በጣም ለአካባቢ ተስማሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ በተለይም ፍየል በአከባቢው ላይ ያን ያህል ጉልህ ተፅእኖ የለውም። በተጨማሪም ፣ የሚበሉት የምግብ አይነቶችም በጣም ሰፊ ናቸው (ምንም እንኳን እህል ባይመገቡም) እና በአጠቃላይ ጤናቸው በጣም ጥሩ ነው።
