ስጋን ለማራባት 4 መንገዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

ማንኛውም ዓይነት የስጋ ዓይነት ፣ ምንም ያህል ርካሽ ቢሆን ፣ በትክክለኛው ቴክኒክ ጨረታ እና ጣፋጭ ማድረግ ይቻላል። የስጋ ማቅረቢያ ሂደት የስጋውን የጡንቻ ቃጫ መስበር ሸካራነቱን ለማለስለስ ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም ስጋው በቀላሉ ማኘክ እና ጣዕም ያለው ያደርገዋል። ከቸክ ጥብስ እስከ የአሳማ ትከሻ ድረስ በጣም ከባድ ወይም በጣም ከባድ የስጋ ቁርጥራጮች እንኳን በትክክለኛ ዘዴዎች ወደ ጣፋጭ እና ጭማቂ ምግቦች ሊለወጡ ይችላሉ። ስጋን በብዙ መንገዶች ማሠልጠን ይችላሉ - እንደ የስጋ መዶሻ ያሉ ሜካኒካዊ መሳሪያዎችን ከመጠቀም ፣ ሙቀትን ከመጠቀም ፣ ኢንዛይሞችን ከፍሬ ጋር በማፍረስ። እንዴት እንደሆነ እነሆ።

ደረጃ

ዘዴ 1 ከ 4 - መሣሪያዎችን በመጠቀም ማለስለስ

ደረጃ 1. መቁረጫዎን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት።

ከፈለጉ ፣ ከዚህ ዘዴ ብክለትን እና ቆሻሻን ለመቀነስ አንድ የወረቀት ወረቀት ወይም የብራና ወረቀት ከስጋው በታች እና በላይ ማስቀመጥ ይችላሉ። ማሳሰቢያ - ቢላ ለመጠቀም ካሰቡ የብራና ወረቀቱን በስጋው ላይ ማስቀመጥ የለብዎትም።

ስጋን ለማልበስ የብረት መሣሪያዎችን መጠቀም የስጋውን ተያያዥ ሕብረ ሕዋስ እና የስጋውን ፋይበር ሁለቱንም እንደሚሰብር ያስታውሱ።

ደረጃ 2. የስጋ ማጠጫ መሳሪያዎን ይምረጡ።

በሜካኒካዊ የስጋ ማቀነባበሪያ ሂደት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ሊሠሩ የሚችሉ ሁለት የመሣሪያዎች ምርጫዎች አሉ። ትክክለኛውን የስጋ ማጠጫ መሳሪያ (የመካከለኛው ዘመን የማሰቃያ መሳሪያዎችን የሚመስል) ወይም ቢላዋ መጠቀም ይችላሉ። ምርጫው በእጅህ ነው።

ደረጃ 3. ስጋውን ያራዝሙ።

ስጋን መንከባከብ በመጀመሪያ ቀጭን እና ለስላሳ ለማድረግ በመጀመሪያ መሣሪያውን ‘ማኘክ’ ነው።

የስጋ ማጠጫ መሣሪያን የሚጠቀሙ ከሆነ መሣሪያውን በእጅዎ ይያዙ እና መዶሻን እንደ ሚስማር ስጋውን ይምቱ። መላውን መሬት ላይ ስጋውን በእኩል ያሽጉ ፣ ከዚያ ይግለጡት እና ስጋውን በመዶሻ መምታቱን ይቀጥሉ።
ቢላ የሚጠቀሙ ከሆነ በጡንቻ ቃጫዎቹ ላይ የሚቆርጡ ቁርጥራጮችን ወይም ቁርጥራጮችን ያድርጉ። ቁርጥራጮችዎ ረጅምና ቀጭን መሆን አለባቸው ፣ ግን በቂ ጥልቅ መሆን አለባቸው።

ዘዴ 2 ከ 4 - ስጋን በሙቀት ያዙ

ደረጃ 1. ስጋን በሞቀ ሥራ እንዴት ማላበስ እንደሚቻል ይረዱ።

በስጋ ውስጥ ያሉት የጡንቻ ክሮች ኮላገን በሚባለው ንብርብር የተከበበ ሲሆን ይህም ተያያዥ ሕብረ ሕዋስ ነው። ኮላገን ወደ 60ºC ሲሞቅ ይጠነክራል እና ይዋጋል ፣ ይህም በስጋው ውስጥ ያለው ፈሳሽ እንዲፈስ እና በጣም ደረቅ የስጋ መቆራረጥን ያስከትላል (እርስዎ በትክክል በትክክል የበሰሉ ወይም በደንብ የተሰሩ እስቴኮችን ካልወደዱት በስተቀር)። በሌላ በኩል ስጋውን ወደ 71.1ºC ወይም ከዚያ በላይ ማሞቅ ኮላጅን ወደ ማኘክ ጄልቲን መሰል ሸካራነት እንዲለወጥ ያደርገዋል ፣ ይህም ስጋውን በሹካ ሲወጋው ለስላሳ ሸካራነት ይሰጠዋል እና በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል።

በጣም ብዙ ኮላጅን ላላቸው ጡቶች ፣ የጎድን አጥንቶች ወይም ሌሎች ስጋዎች ለመቁረጥ ትኩስ ጨረታ ማድረጉ የተሻለ ነው። ይህ ዘዴ ለአሳማ ሥጋ ወይም ለ filet mignon በደንብ አይሰራም።

ደረጃ 2. ሙቀትን በመጠቀም የጨረታ መሣሪያን ይምረጡ።

ደረቅ ሙቀትን ወይም እርጥብ ሙቀትን መጠቀም ይችላሉ። መጋገር ደረቅ ሙቀትን የመጠቀም ምሳሌ ነው ፣ መፍላት (በትንሽ ውሃ) እርጥብ ሙቀትን የመጠቀም ምሳሌ ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተጠበሰ ሥጋ ስጋው ለስላሳ እንዲሆን ቀስ በቀስ ይዘጋጃል። የተቀቀለ ሥጋ በስጋ ጣዕም ወይም በቅመማ ቅመም ሥጋ ውስጥ አፍስሰው ሲያበስሉት ነው።

ደረጃ 3. ስጋውን በቀስታ ይንከባከቡ።

የትኛውም ዘዴ ቢጠቀሙ ፣ ለስላሳ ስጋን በሙቀት ለማግኘት ቁልፉ ቀስ ብሎ ማብሰል ነው። ስጋውን በዝግታ ካላበስሉት በስጋው ውስጥ ያለው ኮላጅን ወደ ጄልቲን የመቀየር ዕድል ከማግኘቱ በፊት የስጋው ውጫዊ ገጽታ ማቃጠል ይጀምራል።

ዘዴ 3 ከ 4 - በማሪንዳድ እና በፍራፍሬ ማለስለስ

ደረጃ 1. በኢንዛይም ማወዛወዝ ምን ማለት እንደሆነ ይወቁ።

ኢንዛይሞች የምላሽ ሂደቱን ለማፋጠን የሚያግዙ ሞለኪውሎች ናቸው (በዚህ ሁኔታ ፣ የስጋ ቃጫዎች መበላሸት)። የተለያዩ ፍራፍሬዎች ስጋን ለማቅለል ሂደት የሚረዱ ኢንዛይሞችን ይዘዋል።

እንደ ሎሚ ወይም የቅቤ ወተት ያሉ አሲዶች እና የፍራፍሬ አሲዶች እንዲሁ የስጋዎን ለስላሳነት ያሻሽላሉ።

ደረጃ 2. ኢንዛይሙን የያዘውን የፍራፍሬ ዓይነት ይወቁ።

ስጋን ለማልማት በጣም የተለመዱት ፍራፍሬዎች አናናስ ፣ ኪዊ እና ፓፓያ ናቸው። ከሁለቱም ፣ ኪዊፍሩ በጣም ገለልተኛ ጣዕም አለው (ይህ ማለት ቢያንስ marinade ን ይነካል ማለት ነው)። ከአናናስ ጋር ይጠንቀቁ። አናናስ ለረጅም ጊዜ በናናስ ማሪናዳ ውስጥ እንዲጠጣ ከፈቀደው በእውነቱ ስጋን ወደ ዱባ ሊለውጥ የሚችል ኢንዛይም ብሮሜሊን ይ containsል።

ደረጃ 3. ከመረጡት የሾርባ ማንኪያ አንድ ማንኪያ ወይም ሁለት ይጨምሩ።

ፍሬውን ማፅዳት በቅመማ ቅመሞች ውስጥ በደንብ እንዲቀላቀል ይረዳል። ከኪዊፍሪ marinade ይልቅ ከመረጡ ቀለል ያለ ማርኔዳ በዘይት እና በሎሚ ማዘጋጀት ይችላሉ። እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች በስጋዎ ውስጥ ያሉትን የጡንቻ ቃጫዎች ለመስበር ይረዳሉ።

ደረጃ 4. ስጋውን በድስት ፣ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ሊለዋወጥ በሚችል ፕላስቲክ ውስጥ ያድርጉት።

የመረጡት marinade በስጋው ላይ ይጨምሩ ፣ ከዚያ መያዣውን ይሸፍኑ። ስጋው ቢያንስ ለአንድ ቀን በ marinade ውስጥ እንዲጠጣ ያድርጉት (ረዘም ያለ ቢሆንም)።

ዘዴ 4 ከ 4 - ስጋዎን ያጥፉ

ደረጃ 1. ደረቅ እርጅና ምን እንደሆነ ይወቁ።

የስጋ መድረቅ / እርጅና በተወሰኑ ሁኔታዎች ሥር በመድረቅ ወይም ለጊዜው በመተው የስጋ ኢንዛይም ማላበስ እንዲከሰት የሚፈቅድ ተፈጥሯዊ መንገድ ነው። በስጋው ውስጥ ያሉት ኢንዛይሞች የስጋውን የጡንቻ ቃጫዎች ይሰብራሉ እና ይሰብራሉ ፣ እና ስጋው ከተነከረ በኋላ ስጋውን የበለጠ ለስላሳ እና የበለጠ ጣዕም ያደርገዋል። ሆኖም ፣ ይህ ሂደት እስከ 20 ቀናት ወይም ከዚያ በላይ ሊወስድ እንደሚችል ያስታውሱ።

ደረጃ 2. ለማድረቅ ሂደት ተስማሚ የሆነውን የስጋ ዓይነት ይወቁ።

ፈጣን የማብሰያ ዘዴን በመጠቀም የበሰለ ትልቅ ስጋን ይፈልጉ። ይህ ማለት የበር ጠባቂዎች መቆራረጥ ፣ የኒው ዮርክ ስትሪፕ ስቴኮች እና የጎድን አጥንት ስቴኮች ለጠማ ሂደት ምርጥ የስጋ ቁርጥራጮች ናቸው። በእውነቱ ትልቅ የስጋ ቁራጮችን ማግኘቱ አስፈላጊ ነው - ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የተጠበሰውን ሥጋ ከውጭ መቁረጥ ስለሚፈልጉ ትናንሽ ቁርጥራጮቹን መቀቀል አይችሉም ፣ ስለዚህ ምግብ ካዘጋጁ ለትንሽ ስቴኮች ብዙ አይቀሩም። እነሱን።

የጎድን አጥንቶችን ማሸት ከፈለጉ ፣ ወደ 109A መቆረጥ ይሂዱ (የጎድን አጥንቱ ተቆርጦ ነው - ባለሙያ ስጋን ይጠይቁ እና እርስዎ ምን ማለት እንደሆነ ያውቃል)። ይህ የስጋ መቆረጥ አከርካሪው ሙሉ በሙሉ የተቆረጠበት ነው ፣ ግን የስብ ክዳን ተመልሶ ወደ ውስጥ ይገባል።

ደረጃ 3. የስጋ ቤትዎን ቦታ ይፍጠሩ።

ለስጋ እርጅና ሂደት ብቻ ሊያገለግል የሚችል በማቀዝቀዣዎ ወይም በትንሽ-ፍሪጅዎ ውስጥ ቦታ ያስፈልግዎታል። የተጠበሰ ሥጋ ትንሽ ሽታ ሊያገኝ ስለሚችል በየቀኑ የሚጠቀሙት ፍሪጅ ማሽተት ሊያደርገው ስለሚችል አነስተኛ-ፍሪጆች ምርጥ አማራጭ ናቸው።

እንዲሁም በማቀዝቀዣው ውስጥ ትንሽ አድናቂ ማከል ያስፈልግዎታል - መደበኛ የጠረጴዛ አድናቂ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። የአድናቂዎችዎን ገመድ በእሱ ውስጥ ማካሄድ እንዲችሉ በማቀዝቀዣዎ በር ክዳን ውስጥ ቀዳዳ ያድርጉ። ይህ አድናቂ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም በሁሉም ጎኖች ላይ የስጋ መቆራረጥን የሚያመጣውን እንኳን የመበስበስ አከባቢን ለመፍጠር ይረዳል።

ደረጃ 4. የስጋ ቁርጥራጮችዎን በመደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ።

ሊያጠፉት የሚፈልጉት ስጋ በሳጥን ላይ ወይም በቀጥታ በማቀዝቀዣዎ ወለል ላይ ሳይሆን በተጣበቀ መደርደሪያ ላይ መቀመጥ አለበት። ስለዚህ የአየር ዝውውር ነፃ ሊሆን ይችላል እና ስጋው በሁሉም ጎኖች ሊደርቅ ይችላል። ሳህኖች ስጋዎ እንዲደርቅ አይፈቅዱም እና በቀላሉ እንዲቀልጥ እና እንዲበሰብስ ሊያደርግ ይችላል።

ደረጃ 5. ለስጋዎ ጊዜ ለስላሳነት ይስጡ።

በአጠቃላይ ፣ ለማድረቅ ሂደት ቢያንስ ለ 20 ቀናት መመደብ ያስፈልግዎታል። ከ 14 እስከ 28 ቀናት ምግብ ቤቶች በአጠቃላይ ስቴክዎቻቸውን ለማርካት የሚወስዱት አማካይ ጊዜ ነው። 28-45 ቀናት በጣም ጠንካራ ጣዕም ብቅ ማለት የሚጀምርበት እና ስጋው በጣም የሚጣፍበት ጊዜ ነው። ከ 45 ቀናት በኋላ የስጋው ጣዕም በጣም ጠንካራ ይሆናል (አንዳንዶች በጣም ጠንካራ ይላሉ) ፣ ግን በእውነቱ በእርስዎ ምርጫ እና ጣዕም ጣዕም ላይ የተመሠረተ ነው።