ይህን ጣፋጭ ምግብ የማያውቅ ማነው? ፍየል ካሪ ለረጅም ጊዜ የኢንዶኔዥያ ህዝብ ተወዳጅ ሆኖ የቆየ ባህላዊ ምግብ ነው። ለውጭ ሰዎች በሚጣፍጥ ጣዕም መውደዱ አስቸጋሪ አይመስልም። የቅመማ ቅመም ባህሪው የበለፀገ እና ጣዕሙ የተሞላው የፍየል ኬሪ በእራት ጠረጴዛው ላይ ጣዖት ማድረግ ይገባዋል። የእሱ ሕያው እና የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ብዙውን ጊዜ ልዩ ምግብ ያደርጉታል። አብዛኛውን ጊዜ አንድን ነገር ለማክበር ፣ ለምሳሌ የምስጋና ጊዜ ወይም ሃሪ ራያ።
በቂ የፍየል ሥጋ ካለዎት ፣ ትልቅ ግብዣ ለመያዝ ወይም የመሥዋዕት ሥጋን ለማዘጋጀት ከፈለጉ ፣ በእራስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ይህንን ልዩ የፍየል ኬሪ አሰራርን መሞከር ይችላሉ።
ግብዓቶች
- 500 ግራም የፍየል ሥጋ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል
- 500 ግራም የፍየል የጎድን አጥንቶች ፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
- 2 ሊትር ውሃ
- 3 የሎሚ ቅጠሎች
- 1 የሎሚ ሣር ግንድ ፣ ተጎድቷል
- 2 የባህር ቅጠሎች
- 1 የሾርባ ቅጠል ቅጠል ፣ ማሰሪያ
- 2 ጥራጥሬዎች የ kandis አሲድ
- 1 ሊትር ወፍራም የኮኮናት ወተት
- 1 ሊትር ቀጭን የኮኮናት ወተት
- 4 tbsp የምግብ ዘይት
- ለማገልገል 5 tbsp ቅመማ ቅመም አኩሪ አተር
- ለማገልገል የተጠበሰ ሽንኩርት
ለስላሳ ቅመማ ቅመም
- 4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- tsp በርበሬ
- 2 ሴ.ሜ ዝንጅብል
- 12 ጥምዝ ቀይ ቺሊዎች
- 8 ቀይ ሽንኩርት
- 5 ጭልፊት
- 4 ሴሜ turmeric
- tsp ኮሪደር
- 2 tsp ስኳር
- 3 ጥቁር እህል ፣ የተጠበሰ
- 2 ቅርንፉድ ፣ የተጠበሰ
- 3 ካርዲሞች ፣ የተጠበሰ
- 2 ሴ.ሜ ቀረፋ ፣ የተጠበሰ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ፍየሉን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የፍየል ስጋዎ ጥራት ያለው መሆኑን ያረጋግጡ።
እርስዎ የሚሰሩበትን የስጋ ትኩስ እና ንፅህና ያረጋግጡ። ጥሩ የፍየል ሥጋ አዲስ ቀይ ቀለም ፣ የሚጣፍጥ ሸካራ ነው እና መጥፎ አይሸትም (ከ ‹ፕሪንግስ› ዓይነተኛ ፍየሎች የዓሳ ሽታ የተለየ)።
አዲስ የታረደ የፍየል ሥጋ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ዓሳውን “prengus” የበለጠ ጠረን ስለሚያደርግ ወዲያውኑ በውሃ አይታጠቡ። ደሙ እና ቆሻሻው እንዲወጣ ለብዙ ሰዓታት ይቆዩ ፣ ከዚያ በሚፈስ ውሃ በደንብ ይታጠቡ።
ደረጃ 2. ስጋውን በመካከለኛ መጠን ይቁረጡ።
ከፈላ በኋላ አንድ ላይ እንዳይጣበቅ የበግ ሥጋን ከእህልው ላይ ይቁረጡ። የመዋሃድ ደረጃ በሚሠራበት ጊዜ ተመሳሳይ እንዲሆን መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ-በጣም ወፍራም እና በጣም ቀጭን ያልሆኑ-እርስ በእርስ ተመሳሳይ ናቸው።
ደረጃ 3. ግማሽ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የበሬውን እና የጎድን አጥንቱን ቀቅለው።
በ 2 ሊትር ውሃ የተቆረጡትን የስጋና የፍየል የጎድን አጥንቶች በሙሉ ቀቅሉ። አንድ ትልቅ ድስት ያዘጋጁ ፣ ውሃ ይጨምሩ እና መጀመሪያ ወደ ድስት ያመጣሉ። ውሃው ከፈላ በኋላ የፍየል ሥጋዎን እና የጎድን አጥንቶችዎን ይጨምሩ። ግማሽ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ቀቅሉ። ለማወቅ በየ 15 ደቂቃው ወጥውን ይፈትሹ እና በሹካ ይወጉታል።
ዘዴ 2 ከ 3: የፍየል ካሪ ቅመምን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ጥሩ ቅመማ ቅመም ለማድረግ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
የበግ ሥጋዎ እና የጎድን አጥንቶችዎ በሚንሳፈፉበት ጊዜ ሁሉንም መሬት ቅመማ ቅመሞችን በብሌንደር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ማደባለቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ከሌለዎት ፣ ቅመማ ቅመሞችን በዱቄት መፍጨት ይችላሉ።
ደረጃ 2. ቅመማ ቅመሞችን እስከ መዓዛው ድረስ ያሽጉ።
በሙቀት ምድጃ ውስጥ በሙቀቱ ውስጥ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያሞቁ። መሬት ቅመማ ቅመሞችን ፣ የኖራ ቅጠሎችን ፣ የሾርባ ቅጠሎችን ፣ የሾላ ቅጠሎችን እና የበርች ቅጠሎችን ያስገቡ። ከዚያ መዓዛ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። እሳቱን አጥፉ።
- እነዚህን ንጥረ ነገሮች ሲያነቃቁ አይቸኩሉ። ምክንያቱም ያልበሰለ ከሆነ ፣ በውስጡ ያሉት የቅመማ ቅመሞች ጣዕም ከጊዜ በኋላ ከኩሪ ሥጋ ጋር የበለጠ ጠንካራ እና የተዋሃደ ሊሆን ይችላል።
- ግን ለረጅም ጊዜ አይቅሉት ፣ ምክንያቱም ከተቃጠለ የቅመማ ቅመሞች ጣዕም መራራ ይሆናል እና የስጋውን ጣዕም ይነካል። በቅመማ ቅመሞች ለተለቀቁት ለውጦች እና መዓዛዎች ትኩረት ይስጡ።
ዘዴ 3 ከ 3: የፍየል ኬሪ ማብሰል
ደረጃ 1. በስጋ ወጥ እና በፍየል የጎድን አጥንቶች ውስጥ የተቀቀለውን ቅመማ ቅመም ድብልቅ ይጨምሩ።
የተቀሰቀሱ ቅመማ ቅመሞችን-እና የተቀሩት ንጥረ ነገሮችን እንደ ካንዲ አሲድ-ወደ ግማሽ ለስላሳ ሥጋ እና የጎድን አጥንቶች ያፈስሱ። ቅመማ ቅመሞች በስጋው ውስጥ እንዲጠጡ አብራችሁ ቀቅሉ።
ደረጃ 2. ቀጭን የኮኮናት ወተት ይጨምሩ።
1 ሊትር ቀጭን የኮኮናት ወተት በተቀቀለ ስጋ እና ቅመማ ቅመም ውስጥ አፍስሱ። የበግ ሥጋ ለስላሳ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
አልፎ አልፎ ቀላቅሉ እና ስጋው በሹካ በቂ ለስላሳ መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ወፍራም የኮኮናት ወተት አፍስሱ።
1 ሊትር ወፍራም የኮኮናት ወተት ይጨምሩ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በዝግታ ያሞቁ። የኮኮናት ወተት እንዳይሰበር ከእንጨት ማንኪያ ጋር ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ። የኮኮናት ወተት ቀለሙን ከቀየረ ፣ ከኩሪ ሾርባ ጋር ፍጹም ከተዋሃደ በኋላ እሳቱን ያጥፉ።
የኮኮናት ወተት ሳይታይ እና ሳይነቃነቅ በከፍተኛ ሙቀት ከተቀቀለ ፣ ሸካራነቱ ሊሰበር እና ከኩሪ ሾርባ ተለይቶ ሊታይ ይችላል። ከማይታየው በተጨማሪ ጥሩ ስሜት አይሰማውም።
ደረጃ 4. በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ኬሪን ያቅርቡ።
ምድጃውን ያጥፉ። ኩርባውን ከድፋው ወደ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ወይም ወደ ትናንሽ ሳህኖች በመደበኛ ሳህኖች ውስጥ ያፈሱ።
ደረጃ 5. በቅመም አኩሪ አተር እና በተጠበሰ የሾርባ ማንኪያ ይሙሉ።
እንደ ጣዕም መሠረት የተጠበሰ ሽንኩርት እና የአኩሪ አተር መረቅ በኩሬ ላይ ይረጩ። የቅመማ ቅመም አኩሪ አተር እና የተጠበሰ የሾላ ሳህኖች የወጭቱን ገጽታ እና ቀለም ከማጌጥ በተጨማሪ የፍየል ኬሪዎን ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራሉ።
ደረጃ 6. ተከናውኗል።
የፍየል ኬሪዎ ከቤተሰብዎ ወይም ከእንግዶችዎ ጋር ለመብላት ዝግጁ ነው።
- የፍየል ካሪ በኬቱፓት ፣ በሩዝ ኬክ ፣ በሩዝ ፣ በሮቲ ፕራታ ወይም በካና ለመብላት ተስማሚ ነው።
- ይህ የምግብ አሰራር ከ 8 እስከ 10 ጊዜዎችን ለማቅረብ በቂ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
- የፍየል ሥጋ በአንጻራዊነት ጠንካራ ሸካራነት እንዳለው ይታወቃል። የፍየል ስጋን ለማቀነባበር ከባድ ወይም አስቸጋሪ እንዳይሆን ፣ ከመቀነባበርዎ በፊት ለበርካታ ሰዓታት ከመጋገሪያ ዱቄት ወይም ከፓፓይን ዱቄት ጋር መቀባት ይችላሉ። እነዚህን ንጥረ ነገሮች በቀላሉ በግሮሰሪ መደብር ውስጥ ማግኘት ይችላሉ።
- ስጋውን የበለጠ ለስላሳ እና በቀላሉ ለማብሰል የሚቻልበት ሌላው መንገድ ምግብ ከማብሰያው በፊት ቢያንስ ለአንድ ሰዓት በተፈጨ የፓፓያ ቅጠል መጠቅለል ነው።
- ወይም ለስላሳ እና እንዲሁም “ተቆርጦ” የማይሸትን ሥጋ ለማግኘት ምግብ ከማብሰያው በፊት ለጥቂት ሰዓታት ስጋውን በተጠበሰ አናናስ ይሸፍኑ።
