ቲ-አጥንት ሥጋውን በሚከፋፍል ቲ ቅርጽ ባለው አጥንት የተሰየመ እጅግ በጣም ጥሩው የበሬ ሥጋ ነው። ቲ-አጥንቱ ከጭረት እና ከወራጅ አከርካሪ ክፍል ተቆርጦ ፣ ሁለቱ በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ የበሬ ሥጋዎች ተቆርጠዋል። የትኛውም የማብሰያ ዘዴ ቢመርጡ ፣ የሚያስፈልግዎትን የሙቀት መጠን ግምት እነሆ - ብርቅ 51ºC; መካከለኛ-አልፎ አልፎ-55ºC ፣ መካከለኛ-60ºC።
- የዝግጅት ጊዜ (በብርድ ፓን ላይ የተጋገረ) - 10 ደቂቃዎች
- የማብሰያ ጊዜ: 13-18 ደቂቃዎች
- አጠቃላይ ጊዜ-25-30 ደቂቃዎች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 5 - የበሬ ስቴክን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ጥሩ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ ይግዙ።
ጠንካራ እና ደማቅ ቀይ የበሬ ስቴክ ከስላሳ እና ጥቁር ሥጋ የበለጠ ትኩስ ነው። እንዲሁም ቀጭን ፣ ጠፍጣፋ ነጭ የስብ ባንድ ያለው ፣ እንዲሁም በላዩ ላይ ማርብሊንግ በመባል የሚታወቀውን ይፈልጉ። ማርብሊው ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ይቀልጣል እና ይለሰልሳል ፣ ስቴክ ለስላሳ እና ጣዕም ይሞላል።
- ወደ 3 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ጠፍጣፋ ሥጋ ይምረጡ።
- ትኩስነትን ለማረጋገጥ የማሸጊያውን እና የማብቂያ ቀኑን ይመልከቱ።
- በጥራት ላይ በመመስረት ስጋ በምድቦች ሊመደብ ይችላል - “ፕሪም” እሱም ምርጥ ጥራት ያለው ሥጋ ፣ በመቀጠል “ምርጫ” ፣ “ጥሩ” እና “መደበኛ”።
ደረጃ 2. የበሬ ሥጋን ቀቅሉ።
ምግብ ከማብሰያው በፊት ስቴክን ከማቀዝቀዣው ወይም ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት ፣ ወደ 21 temperatureC አካባቢ። ስቴክ ቅዝቃዜን ከማብሰል ይቆጠቡ ምክንያቱም ስጋው ይሟጠጣል እና ለማኘክ አስቸጋሪ ይሆናል።
ደረጃ 3. ስቴክዎ ደረቅ መሆኑን ያረጋግጡ።
ስጋውን በወረቀት ፎጣ ያጥቡት። በእንፋሎት እንዳይጨርሱ ስጋው ደረቅ መሆን አለበት።
ደረጃ 4. የበሬ ሥጋውን ይቅቡት።
ትንሽ ቅመማ ቅመም ፣ እንደ ጨው መርጨት ፣ የስቴኩን ተፈጥሯዊ ጣዕም ለማምጣት ይረዳል። ከፈለጉ ፣ በርበሬ ፣ ፓፕሪካ ወይም ሌሎች ደረቅ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ።
- ከመጠን በላይ ቅመማ ቅመሞችን ያስወግዱ ምክንያቱም የስቴኩን ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያስወግዳል።
- ጨው የሚጠቀሙ ከሆነ ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ስቴክን አይቅሙ ፣ ይህ እርጥበት በማብሰያው ሂደት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- እርጥብ ቅመማ ቅመሞችን ለመጠቀም ከፈለጉ ስቴክን በቅመማ ቅመም እና ለጥቂት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው። ከማብሰያው በፊት ስቴክን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ለማስወገድ እና ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ለመድረስ ጊዜ መውሰድዎን ያስታውሱ።
ዘዴ 2 ከ 5 - በፍሪንግ ፓን ላይ ተቃጠለ
ደረጃ 1. ድስዎን ያዘጋጁ።
መካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ 2 tbsp የወይራ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት ያሞቁ። የሚቻል ከሆነ መያዣ ወይም ሌላ ከባድ ጎድጓዳ ሳህን ያለው የብረት ብረት ድስት ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. የበሬ ሥጋውን ይቅቡት።
የምግብ መቆንጠጫዎችን ወይም ስፓታላ በመጠቀም ፣ በስኩቱ ላይ ያለውን የስቴክ እያንዳንዱን ጎን ይከርክሙት ፣ አልፎ አልፎ ከስጋው ላይ እንዳይጣበቅ ስጋውን ያንሸራትቱ። ጠርዞቹን ለማቃጠል ስጋውን በአቀባዊ ያዙት። ለብርቅ ስቴክ ለ5-6 ደቂቃዎች ፣ ለመካከለኛ ብርቅ ከ6-7 ደቂቃዎች ፣ እና ለመካከለኛ ከ7-8 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 3. ስቴክ መጠቅለል እና ከማገልገልዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት።
የሚፈለገውን የመዋሃድ ደረጃ ላይ ሲደርስ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ስጋውን በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው ጣዕሙ እንዲቀላቀል እና እንዲቀልጥ ለ 5-10 ደቂቃዎች ይተዉት። ሙሉ ወይም የተከተፈ ያገልግሉ።
ዘዴ 3 ከ 5 - በቀጥታ እሳት ላይ መጋገር (ፍርግርግ)
ደረጃ 1. ግሪልዎን አስቀድመው ያሞቁ።
ከሰል ፣ ጋዝ ወይም የኤሌክትሪክ ፍርግርግ እየተጠቀሙ ይሁኑ ፣ ምድጃዎን እስከ 260ºC አካባቢ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. ግሪልዎን እንዳይጣበቅ ይጠብቁ።
ግሪልዎ የማይጣበቅ ወለል እስካልተገኘ ድረስ ስጋው በላዩ ላይ እንዳይጣበቅ ለመከላከል በማብሰያው ይረጩት።
ደረጃ 3. የበሬ ሥጋውን ይቅቡት።
ስጋውን በምድጃው በጣም ሞቃታማው ክፍል ላይ ፣ ብዙውን ጊዜ መሃል ላይ ያድርጉት። ለትንሽ ስቴክዎች ፣ በእያንዳንዱ ጎን ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ እና ስጋውን ወደ ቀዝቀዝ ጎን ፣ አብዛኛውን ጊዜ በጎን ለ 6-8 ደቂቃዎች ያስተላልፉ። አልፎ አልፎ ስጋውን ያዙሩት። ለመካከለኛ አልፎ አልፎ ለማብሰል 1-3 ደቂቃዎችን እና መካከለኛውን ከ3-5 ደቂቃዎች ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ስቴክ ከማገልገልዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
በሚፈለገው የመዋሃድ ደረጃ ላይ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። በስጋው መሃከል ላይ ትንሽ መሰንጠቂያ ለመሥራት ትንሽ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። የበሰለ በሚመስልበት ጊዜ ጣዕሞቹ እንዲቀላቀሉ እና እንዲጠጡ ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቆዩ። ያልበሰለ ከሆነ ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች መጋገር። ሙሉ ወይም የተከተፈ ያገልግሉ።
ዘዴ 4 ከ 5: ብሮለር ግሪል
ደረጃ 1. ሾርባውን ያሞቁ።
ማብሰያዎን ያብሩ እና ወደ 290ºC አካባቢ ያሞቁት። የላይኛውን መደርደሪያ ከሾርባው አናት 12 ሴ.ሜ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. ድስቱን ያዘጋጁ።
ድስዎ የማይነቃነቅ ወለል እስካልሆነ ድረስ ስጋው በላዩ ላይ እንዳይጣበቅ ለመከላከል በማብሰያው ይረጩ።
ደረጃ 3. የበሬ ሥጋውን ይቅቡት።
ስቴክን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ድስቱን በቅድሚያ በማሞቅ ሾርባው የላይኛው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። ለዝቅተኛ ስቴኮች የበሬውን በር ዘግተው ለ 4 ደቂቃዎች መጋገር ፣ በሩን ይክፈቱ ፣ ሥጋውን ገልብጠው ለሌላ 4 ደቂቃዎች መጋገር። ለመካከለኛ አልፎ አልፎ ለማብሰል 1-3 ደቂቃዎችን እና መካከለኛውን ከ3-5 ደቂቃዎች ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ስቴክን ይፈትሹ እና ያገልግሉ።
የሚፈለገውን የመዋሃድ ደረጃ ላይ ሲደርስ ስቴክን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱ። በስጋው መሃከል ላይ ትንሽ መሰንጠቂያ ለመሥራት ትንሽ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። የበሰለ በሚመስልበት ጊዜ ወዲያውኑ ያገልግሉ። ካልሆነ ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከማገልገልዎ በፊት ለሌላ 1 ደቂቃ መጋገር። ሙሉ ወይም የተከተፈ ያገልግሉ።
ዘዴ 5 ከ 5 - መጋገር እና መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ።
ምድጃዎን ያብሩ እና ወደ 230ºC ገደማ ያሞቁ።
ደረጃ 2. ድስቱን ያዘጋጁ።
1 tbsp የወይራ ፣ የካኖላ ወይም ሌላ የአትክልት ዘይት በብረት ብረት ድስት ወይም በሌላ ከባድ ድስት ላይ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ደረጃ 3. የበሬ ሥጋውን በድስት ውስጥ ይቅቡት።
ማጨስ ሲጀምር ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ብርቅ እስቴክ እስኪሆን ድረስ እሳቱን ይቀንሱ እና እያንዳንዱን ጎን ለ 4 ደቂቃዎች ያብስሉት። ለመካከለኛ አልፎ አልፎ ፣ ለ 1 ደቂቃ ረዘም ያለ እና ለመካከለኛ 2 ደቂቃዎች በ skillet ውስጥ መጋገር።
ደረጃ 4. የበሬ ሥጋውን ይቅቡት።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት እና ለ6-8 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 5. ከማገልገልዎ በፊት ስቴክ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉ።
የሚፈለገውን የመዋሃድ ደረጃ ላይ ሲደርስ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። በስጋው መሃከል ላይ ትንሽ መሰንጠቂያ ለመሥራት ትንሽ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። የበሰለ በሚመስልበት ጊዜ ጣዕሞቹ እንዲቀላቀሉ እና እንዲረጋጉ ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቆዩ። ካልሆነ ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች ያብስሉት። ጣዕሞቹ እንዲቀላቀሉ እና እንዲጠጡ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ። ሙሉ ወይም የተከተፈ ያገልግሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቲ-አጥንት ስቴክን ለማብሰል ቀላሉ መንገድ ቢሆንም ፣ ሌሎች እንደ ማብሰያ/ማብቀል እና ደረቅ ሙቀት መጥበሻ ያሉ ዘዴዎች የተሻሉ አማራጮች ናቸው ምክንያቱም አነስተኛ ዘይት ስለሚጠቀሙ እና የስጋውን ውስጡን በደንብ ያበስላሉ።
- ሁለቱንም ድስቱን እና ምድጃውን መጠቀም ስለሚያስፈልግዎት የመበስበስ እና የማቃጠል ጥምረት በጣም የተወሳሰበ እና ጊዜ የሚወስድ ነው። ሆኖም ፣ ይህ ዘዴ ምርጡን ውጤት ይሰጥዎታል -ግሪሊንግ ከስቴክዎ ውጭ የሚጣፍጥ ጣፋጭ ሽፋን ይሰጣል ፣ እና በምድጃ ውስጥ መጋገር የስቴክ ውስጡ የበሰለ እና እርጥብ መሆኑን ያረጋግጣል።
