በጣም ሀብታም የባህር ምግብ ሰሃን መስራት ይፈልጋሉ? በአጠቃላይ የተፈጥሮን ሸካራነት ሳያጡ በፍጥነት በሚያበስሉ በቀጭኑ በቂ ቁርጥራጮች የሚሸጡትን የቱና ዝሆኖችን ለማብሰል ይሞክሩ። የቱና ተፈጥሯዊ ጣዕም በጣም ጠንካራ ስላልሆነ ወደ እርስዎ ፍላጎት የተለያዩ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ! ለምሳሌ ፣ ቱና በነጭ ሽንኩርት እና በእፅዋት ድብልቅ ውስጥ ቀድመው ሊጠጡ ፣ በ “ጥቁር ቅመማ ቅመም” ተሸፍነው ወይም ከማብሰያው በፊት በቴሪያኪ ሾርባ መቀባት ይችላሉ። ከዚያ ፣ ልምድ ያለው ቱና ወዲያውኑ ፣ በጣም በሞቃት ድስት ውስጥ ወይም ለጥቂት ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላል!
ግብዓቶች
የተጠበሰ ቱና ከነጭ ሽንኩርት እና ከእፅዋት ጋር
- 2 tbsp. የሎሚ ጭማቂ
- 1 tbsp. የወይራ ዘይት
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል
- 2 tsp. የተከተፈ ትኩስ thyme ወይም 1/2 tsp። thyme ደረቅ
- 2.5 ቱ ውፍረት ያላቸው 4 ቱና ዓሳዎች
- 1/4 ስ.ፍ. ጨው
- 1/4 ስ.ፍ. መሬት በርበሬ
ለ: 4 ምግቦች
ጥቁር ወቅቱን የጠበቀ ቱና በፓን-ባህር ቴክኒክ ተበስሏል
- 2 ቱ ውፍረት ያለው 4 ቱና የዓሳ ቅርጫቶች
- 4 tbsp. የቀለጠ ቅቤ
- 1 tsp. ፓፕሪክ ዱቄት
- 1/2 tsp. ካየን በርበሬ
- 1/4 ስ.ፍ. የተፈጨ መሬት ዝንጅብል ወይም ዝንጅብል
- 1/4 ስ.ፍ. መሬት ጥቁር በርበሬ
- 1/4 ስ.ፍ. ኦሮጋኖ
- 1/4 ስ.ፍ. የዘንባባ ዘሮች
- 1/8 tsp. የተፈጨ ቅርፊት ዱቄት ወይም ቅርንፉድ
ለ: 4 ምግቦች
ምድጃ የተጋገረ ቴሪያኪ ሾርባ ቱና
- 4 ቁርጥራጮች ቱና ፣ 2 ሴ.ሜ ያህል ውፍረት
- 4 tbsp. teriyaki ሾርባ
- 1 tsp. ትኩስ የተጠበሰ ዝንጅብል
- 1/2 tsp. ጨው
ለ: 4 ምግቦች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቱና ከነጭ ሽንኩርት እና ከዕፅዋት ጋር
ደረጃ 1. የሎሚ ጭማቂ ፣ ዘይት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቲማንን በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያዋህዱ።
የፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳውን ይክፈቱ ፣ ከዚያ 2 tbsp ያፈሱ። የሎሚ ጭማቂ እና 1 tbsp. በውስጡ የወይራ ዘይት። ከዚያ የተከተፈ 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት እና 2 tbsp ይጨምሩ። የተከተፈ ትኩስ thyme ወይም 1/2 tsp። የደረቁ የቲም ቅጠሎች። ከከረጢቱ ውስጥ የቀረውን አየር ያስወግዱ ፣ ከዚያ ሻንጣውን በጥብቅ ይዝጉ።
- በውስጡ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ለማደባለቅ ቦርሳውን ያናውጡ።
- ከፈለጉ ፣ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ጥምረት መጠቀም ወይም በቀላሉ ቱናውን ከወይራ ዘይት ፣ ከጨው እና በርበሬ ጋር ማጣመር ይችላሉ።
ደረጃ 2. የቱና ዝሆኖችን በከረጢቱ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ቦርሳውን ለ 30 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ።
ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት 4 ቱና የዓሳ ቅርጫት ያዘጋጁ ፣ ከዚያም አራቱን የዓሳ ቁርጥራጮች በቅመማ ቅመም በተሞላ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስገቡ። ሻንጣውን በጥብቅ ይዝጉ ፣ ከዚያ የዓሳው አጠቃላይ ገጽታ በቅመማ ቅመም በደንብ እንዲሸፈን በቀስታ ይንቀጠቀጡ።
በሎሚው ጭማቂ ውስጥ ያለው አሲድ ዓሳውን ማሸት ስለሚችል ዓሳውን ከ 30 ደቂቃዎች በላይ አይቅቡት።
ደረጃ 3. ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ባለው የጋዝ ፍርግርግ ወይም የከሰል ጥብስ ያሞቁ።
የጋዝ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ወዲያውኑ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ድረስ ማሞቅ ይችላሉ። የከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ መጀመሪያ የድንጋይ ከሰል በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ማቃጠል ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያም ትኩስ ፣ አመድ የሸፈነውን ከሰል በምድጃው አንድ ጎን ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል።
አንድ ዶሮ መጠቀም ከፈለጉ ፣ ቱናውን ለማብሰል ከመጠቀምዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ማብሰያውን ማሞቅዎን አይርሱ።
ልዩነት ፦
ዓሳውን በሾርባ መጋገር ከፈለጉ ፣ ድስቱን ወደ ከፍተኛው የሙቀት መጠን ያብሩ ፣ ከዚያ ቱናውን ከሙቀት ምንጭ በታች 10 ሴ.ሜ ያህል ያድርጉት። ከዚያ እያንዳንዱን የቱና ጎን ለ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጋገር።
ደረጃ 4. የቱናውን ቅጠል ከቅመማ ቅመም ቦርሳ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከዚያ በጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
በመጀመሪያ ፣ ቱና እና ማሪናዳ የያዘውን ቦርሳ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ ፣ ከዚያም ይዘቱን ወደ ሳህን ላይ ያፈሱ። ከዚያ በኋላ የዓሳውን ገጽታ በ 1/4 tsp ይረጩ። ጨው እና 1/4 ስ.ፍ. ጣዕሙን ለማሳደግ መሬት በርበሬ።
የቱናውን ቅጠል ከከረጢቱ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ የቀረውን ማንኛውንም marinade ያስወግዱ።
ደረጃ 5. የፍርግርግ አሞሌዎቹን በዘይት ይቀቡ ፣ ከዚያ ሁሉንም የዓሳ ቁርጥራጮች ከላይ ያስቀምጡ።
ሂደቱን ቀላል ለማድረግ የወረቀት ፎጣ በአትክልት ዘይት ጎድጓዳ ውስጥ ለማጥለቅ ይሞክሩ እና ከዚያ ወደ ኳስ ይቅቡት። ከዚያ በኋላ ኳሱን ከምግብ መቆንጠጫዎች ጋር ቆንጥጠው ይያዙት ፣ ከዚያም ሁሉንም በፍሬው ጥብስ ላይ ያሰራጩት። ከዚያ ፣ የዓሳውን ቁርጥራጮች ሳይነኩ በምድጃ አሞሌዎች ላይ ያዘጋጁ እና ግሪኩን ይሸፍኑ።
የድንጋይ ከሰል ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የዓሳዎቹ ፋይሎች በቀጥታ ከሰል ላይ ሊቀመጡ ይችላሉ።
ደረጃ 6. ቱናውን ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጋገር።
አስፈላጊ ከሆነ ቱና ለረጅም ጊዜ እንዳይጋገር ለማድረግ ሰዓት ቆጣሪ ያዘጋጁ! በሐሳብ ደረጃ ፣ በሙቀቱ የተጎዳው ገጽ ወደ ቡናማ ሲለወጥ ቱና ይበስላል።
ደረጃ 7. ቱናውን ገልብጠው ሌላውን ጎን ለ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጋገር።
አንዴ የቱና ጎን በግማሽ ከተበስል በኋላ በጥንቃቄ የምድጃውን ሽፋን ይክፈቱ እና ቱናውን በጡጦ ይለውጡት። ከዚያ ቱናውን ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጥበሱን ለማጠናቀቅ እንደገና ግሪሉን ይዝጉ። የቱና ጫፎች ትንሽ ተሰብስበው መታየት አለባቸው ፣ ግን ማዕከሉ አሁንም ትንሽ ሮዝ ነው።
- መካከለኛ-እምብዛም ስቴክ ከመረጡ ፣ ለ 8 ደቂቃዎች ሙሉውን የቱናውን ጎን ለማብሰል ይሞክሩ። መካከለኛ የበሰለ ስቴክ የሚመርጡ ከሆነ የማብሰያ ጊዜውን ከ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ይጨምሩ።
- በሚመገቡበት ጊዜ የስጋው ሸካራነት በጣም እንዳይደርቅ እና እንዳይበላሽ ቱናውን ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ መጋገር አይሻልም።
ደረጃ 8. የቱና ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጓቸው።
የበሰለትን የቱና ስቴክ ከምድጃ አሞሌዎች ወደ ሳህን ለማሸጋገር የምግብ መጥረጊያዎችን ይጠቀሙ። የተፈለገውን የጎን ምግብ በሚዘጋጁበት ጊዜ የቱና ስቴክን ያርፉ። ከተጠበሰ አትክልት ፣ ከኩስኩስ ወይም ከአትክልት ሰላጣ ጋር የቱና ስቴክን ለማገልገል ይሞክሩ።
የተረፈውን ስቴክ በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 4 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ዘዴ 2 ከ 3-ቱና ከፓን-ባህር ቴክኒክ ጋር
ደረጃ 1. ጥቁር ቅመሞችን ለመሥራት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
እንደ እውነቱ ከሆነ ጥቁር ቅመማ ቅመም ወይም “ጥቁር ማጣፈጫ” ከውጭ የሚገቡ ንጥረ ነገሮችን በሚሸጡ በተለያዩ ሱፐርማርኬቶች ሊገዛ ይችላል። ሆኖም ፣ እርስዎ እራስዎ ቤት ውስጥም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ! ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ
- 1 tsp. ፓፕሪክ ዱቄት
- 1/2 tsp. ካየን በርበሬ
- 1/4 ስ.ፍ. መሬት ዝንጅብል ወይም የተፈጨ ዝንጅብል
- 1/4 ስ.ፍ. መሬት ጥቁር በርበሬ
- 1/4 ስ.ፍ. ኦሮጋኖ
- 1/4 ስ.ፍ. የዘንባባ ዘሮች
- 1/8 tsp. የዱቄት ቅርፊቶች ወይም የተቀጠቀጠ ቅርንፉድ
ደረጃ 2. መካከለኛ ሙቀት ላይ ድስቱን ወይም ጠፍጣፋ ጥብስ ያሞቁ።
ዓሳውን ለመጋገር ከመጠቀምዎ በፊት የብረት ብረት ድስቱን ፣ ሌላውን ድስቱን በወፍራም መሠረት ወይም በምድጃ ላይ ይቅሉት እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ።
ድስቱ ወይም ምድጃው ሲሞቅ ጭስ ሊመስል ይገባል። ስለዚህ ፣ ጭሱ ቤትዎን እንዳይሞላ የወጥ ቤቱን መስኮት መክፈት ወይም በምድጃ ላይ ያለውን አጫሽ ማብራትዎን አይርሱ።
ደረጃ 3. የ 4 ቱ የቱና የዓሳ ቅርጫት ንጣፍ በቀለጠ ቅቤ ይቀቡ ፣ ከዚያ በተዘጋጀው የቅመማ ቅመም ይረጩ።
በመጀመሪያ የዳቦ ብሩሽ በ 56 ግራም የቀለጠ ቅቤ ውስጥ ይቅለሉት ፣ ከዚያም ቅቤን በአንድ ዓሳ ላይ ያሰራጩ። ከዚያ ዓሳውን ያዙሩት እና ሌላውን ጎን እንዲሁ ይቀቡት። ከዚያ በኋላ ፣ የዓሳውን አጠቃላይ ገጽታ ባዘጋጁት ቅመማ ቅመም ይረጩ።
ከቅመማ ቅመም በኋላ ቅመማ ቅመሞች በላዩ ላይ በደንብ እንዲጣበቁ ዓሳውን ቀስ አድርገው ማሸት።
ልዩነት ፦
ጥቁር ቅመማ ቅመሞችን ለመጠቀም የማይፈልጉ ከሆነ ፣ ሌላ ቅመማ ቅመሞችን በአሳው ወለል ላይ ማመልከት ወይም በቀላሉ የዓሳውን የወይራ ዘይት ፣ ጨው እና በርበሬ ድብልቅን ማፍሰስ ይችላሉ።
ደረጃ 4. ዓሳውን በሙቀት ምድጃው ወለል ላይ ያድርጉት እና ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች መጋገር።
እያንዳንዱ የዓሣ ቁርጥራጭ እርስ በእርስ አለመነካቱን ያረጋግጡ ፣ አዎ! የዓሳ ሥጋ ትኩስ ገጽቱን ሲመታ ምጣዱ የሚጮህ ድምፅ ማሰማት አለበት። ከዚያ በኋላ ፣ ከመዞሩ በፊት ከ 1½ እስከ 2 ደቂቃዎች አንድ የዓሳውን ጎን ይቅቡት ፣ ከዚያ ለተመሳሳይ ጊዜ ሌላውን ጎን ያብስሉት።
ዓሳውን በሚጨምሩበት ጊዜ ድስቱ የማይዝል ከሆነ ፣ ሙቀቱን ከፍ ለማድረግ ይሞክሩ።
ደረጃ 5. የበሰለውን የቱና ስቴክ አፍስሱ ፣ እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
የዓሳው ገጽታ ወርቃማ ቡናማ ሆኖ ሲታይ እና ጠርዞቹ ተሰባብረው ሲታዩ እሳቱን ያጥፉ። ከዚያ የማብሰያ ሂደቱን ለማጠናቀቅ የቱና ስቴክዎችን ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ። ከዚያ ወዲያውኑ ከተለያዩ ተወዳጅ የጎን ምግቦች ጋር የቱና ስቴክን ያቅርቡ።
- በኩና ባቄላ እና ሩዝ ፣ ወይም በተጠበሰ ድንች የቱና ስቴክን ለማገልገል ይሞክሩ።
- የተረፈውን ስቴክ በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 4 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጠቃሚ ምክሮች
በሚበስልበት ጊዜ የስቴክ ውስጡ አሁንም ትንሽ ሮዝ መሆን አለበት። ጥቅጥቅ ያለ ፣ ፍጹም የበሰለ ስቴክ የሚመርጡ ከሆነ ፣ እያንዳንዱን ጎን ለ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ያህል ይጋግሩ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ቱና በምድጃ ውስጥ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 232 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ቀድመው መጋገሪያ ወረቀቱን ከአሉሚኒየም ፎይል ጋር ያድርጓቸው።
በመጀመሪያ ፣ የምድጃውን መደርደሪያ ወደ ምድጃው መሃል ያንቀሳቅሱ ፣ ከዚያ ምድጃውን እስከ 232 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በመጠባበቅ ላይ ፣ የጥርስ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ ፣ ከዚያ መሬቱን ከአሉሚኒየም ወረቀት ጋር ያስተካክሉት።
ደረጃ 2. የ teriyaki ሾርባ ፣ ዝንጅብል እና ጨው ያጣምሩ።
በ 4 tbsp ውስጥ አፍስሱ። የ teriyaki ሾርባ በትንሽ ሳህን ውስጥ ፣ ከዚያ 1 tsp ይጨምሩ። የተጠበሰ ትኩስ ዝንጅብል እና 1/2 tsp ፣ በውስጡ ጨው። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
ትኩስ ዝንጅብል ከሌለዎት 1/2 tsp ለመጠቀም ይሞክሩ። ዱቄት ዝንጅብል።
ደረጃ 3. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ 4 ቱና የዓሳ ዓሳ ቁርጥራጮችን ያዘጋጁ ፣ ከዚያም መሬቱን በቴሪያኪ ሾርባ ይሸፍኑ።
ከዚህ በፊት የዓሳውን ገጽታ በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁት ፣ ከዚያም ዓሳውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያዘጋጁ ፣ እና መላውን ገጽታ ከ “teriyaki” ሾርባ ጋር በእኩል ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. ከ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች የቱና ዝሆኖችን ይቅቡት።
የቱናውን ድስቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም ጠርዞቹ እስኪሰበሩ ድረስ ዓሳውን ይቅቡት። ያስታውሱ ፣ የስቴክ ማእከሉ አሁንም ትንሽ ሮዝ እና ከመጠን በላይ ያልበሰለ መሆን አለበት።
ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ቱና መታጠፍ አያስፈልገውም።
ጠቃሚ ምክሮች
በአጠቃላይ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያለው የዓሳ ቅርጫት ከ 4 እስከ 6 ደቂቃዎች መጋገር አለበት። ማለትም ፣ የሚጠቀሙበት የፋይሉ ውፍረት 1 ሴ.ሜ ብቻ ከሆነ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች መጋገር ይሞክሩ።
ደረጃ 5. ስቴክን ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ ፣ ከዚያ በተለያዩ ተወዳጅ የጎን ምግቦች ያቅርቡ።
ጣፋጭ የቱና ዓሳ ስቴክ በሞቀ ነጭ ሩዝ ፣ በተጠበሰ አትክልቶች እና ትኩስ አናናስ ቁርጥራጮች ይመገባል።
