በደረቅ እርጅና ዘዴ የተጠበቁ ስቴኮች የሚሠሩት በሙቀት እና እርጥበት ቁጥጥር በሚደረግበት አካባቢ ውስጥ ቢያንስ ለ 3 ሳምንታት እንዲቀመጡ በመፍቀድ ነው። መረጩ ውስብስብ ጣዕም መገለጫ ያለው የጨረታ ስቴክ ይፈጥራል። እነዚህ ስቴኮች በምድጃ ወይም በምድጃ ውስጥ በሚያምር ሁኔታ ሊበስሉ ይችላሉ።
ግብዓቶች
ለአንድ ስቴክ ፣ ለማንኛውም ዘዴ
- የተጠበቀው ወፍራም የተቆረጠ ስቴክ (ላሙሱር/ሪቤዬ ወይም ተመሳሳይ)
- ጨው
- በርበሬ
ለብረት ብረት መጥበሻ ዘዴ
- 4 የሾርባ ማንኪያ (60 ሚሊ) ቅቤ
- 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ቀይ ሽንኩርት
- 1 የሾርባ ቅጠል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - በብረት ብረት Skillet ውስጥ ስቴክ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
በምድጃ ውስጥ መጀመሪያ ስቴክን ያበስላሉ ፣ ከዚያ ለማብሰል በምድጃ ውስጥ ያስቀምጧቸው። ስለዚህ ከመጀመርዎ በፊት ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. ስቴክን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
ስቴክ በሚጣፍጥበት ጊዜ ብዙ ጨው ይጠቀሙ ፣ ግን መጠኑ በእርስዎ ጣዕም ላይ የተመሠረተ ነው። የጨው ቅርፊት እንዲፈጠር አይፍቀዱ ፣ ግን የስቴኩን ሁለቱንም ጎኖች በመጠኑ ጨው ያድርጉት። እንዲሁም ለመቅመስ በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. የብረት ብረት ድስት ወደ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።
ምድጃውን ወደ ከፍተኛ እሳት ያዙሩት እና የብረታ ብረት ድስቱን በላዩ ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያድርጉት። በምድጃው ላይ ስቴካዎችን ይቅለላሉ። ስለዚህ ፣ በተቻለ መጠን ሙቅ ያድርጉት።
- ድስቱ በቂ ሙቀት እንዳለው ለመፈተሽ ጥቂት የውሃ ጠብታዎችን በላዩ ላይ ይረጩ። የውሃ ጠብታዎች ይጮኻሉ እና ይረጫሉ ፣ ከዚያም ይተነፋሉ።
- ያስታውሱ ፣ የብረታ ብረት መጋገሪያው እጀታ ከቀሪው ድስት ጋር ይሞቃል። ስለዚህ ፣ እሱን ለመያዝ ጥፍር ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ስቴካዎቹን በድስት ውስጥ ያስገቡ እና ለ 2 ደቂቃዎች መጋገር።
ስቴክ ከድፋው ጋር ተጣብቆ ስለሚቆይ በሚቃጠልበት ጊዜ አይንቀሳቀሱት። ለመገልበጥ ከተዘጋጀ በኋላ ስቴክ በቀላሉ ይወርዳል። በስጋው ገጽ ላይ ወርቃማ ቡናማ ቅርፊት ታያለህ። ካልበሰለ ፣ ስቴክን ትንሽ ረዘም ያድርጉት።
ደረጃ 5. ስቴክውን ያዙሩት እና ለ 2 ደቂቃዎች ያንን ጎን ያብስሉት።
የመጀመሪያውን ጎን ሲጋግሩ ተመሳሳይ መመሪያዎችን ይከተሉ። በእንደዚህ ዓይነት ጥብስ ፣ የስቴክ ሁለቱም ጎኖች በትክክል የበሰለ ስቴክ መለያ ምልክት የሆነው የበለፀገ ቡናማ ቅርፊት ይኖራቸዋል። ስቴክን በቀላሉ ለመገልበጥ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. የስቴኩን የስብ ጎን ለ 30 ሰከንዶች መጋገር።
ይህ ጎን ብዙውን ጊዜ ከአጥንቱ ተቃራኒ ነው። ስቴክን ቀጥ አድርጎ ለመያዝ እና ለ 30 ሰከንዶች ያህል ስቡን ለማቅለጥ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 7. የብረት ብረት ድስቱን በምድጃ ውስጥ ለ 8 ደቂቃዎች ያኑሩ።
ስቴካዎቹን መጀመሪያ እንደተጋገሩበት ወደ መጀመሪያው ቦታ ይመልሷቸው ፣ ከዚያም በጥንቃቄ በምድጃ ውስጥ ያስቀምጧቸው። እዚህ ፣ ስቴክ በደንብ ይበስላል ፣ ማለትም ፣ እስከ መካከለኛ-አልፎ አልፎ (ግማሽ ጥሬ)። ያስታውሱ ፣ ሁለቱም ምድጃው እና ምድጃው በጣም ሞቃት ናቸው። ስለዚህ ፣ ድስቱን በሚያስወግዱበት ጊዜ የምድጃ ምንጣፎችን ይጠቀሙ።
ስቴክን በስጋ ቴርሞሜትር ቢፈትሹ ፣ ከመጋገሪያው ሲወገዱ ለመካከለኛ-ብርቅ ከ 54-57 ° ሴ አካባቢ መሆን አለበት። ስቴክ ከምድጃው ከተወገደ በኋላ ምግብ ማብሰል ይቀጥላል።
ደረጃ 8. ሾርባውን ለማዘጋጀት ድስቱን ወደ ምድጃው ይመልሱ።
ስቴካዎቹ አሁንም በውስጣቸው ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ድስቱን ወደ ምድጃው ይመልሱ። 4 የሾርባ ማንኪያ (60 ሚሊ ሊት) ቅቤ ፣ 3 የሾርባ ቅርንጫፎች ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ የተከተፈ እና 1 የሽንኩርት ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 9. ስቴካዎችን ለ 2 ደቂቃዎች በቀለጠ ቅቤ ይሸፍኑ።
አንዴ ቅቤው ከቀለጠ ፣ ድስቱን በምስማርዎ ይያዙ እና በትንሹ ወደ እርስዎ ያጋድሉት። ለ 2 ደቂቃዎች በቅቤ ላይ ቅቤን በፍጥነት ይቅቡት።
ደረጃ 10. ስቴካዎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሾርባውን ወደ ጎን ያኑሩ።
ቅቤ ቅቤን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ወደ ሌላ የማጠራቀሚያ ዕቃ ውስጥ አፍስሱ። ከስቴክ እና ከጎን ምግብ ጋር ያገለግሉታል።
ደረጃ 11. ስቴክ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉ።
ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ ስቴክን አይቁረጡ። በምትኩ ፣ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በመቁረጫ ሰሌዳ ወይም በሌላ ወለል ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያኑሩት። ይህ በስቴክ ውስጥ ያሉት ጭማቂዎች በስጋው ውስጥ እንዲሰራጭ እና ስቴክ የበለጠ ጭማቂ እንዲሆን ያስችለዋል።
ደረጃ 12. ስቴክን ቆርጠው ያገልግሉ።
እርስዎ ሲጠብቁት የነበረው ቅጽበት ይህ ነው! ስቴክን ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በቅቤ ሾርባ እና በሚወዱት የጎን ምግብ ያቅርቡ። የተፈወሰው ስቴክ ልዩ ነገር ነው። ስለዚህ ፣ ከፈለጉ ከፈለጉ ምግቡን በሚያምር ወይን ጠጅ ያጅቡት።
- ከሚወዱት የጎን ምግብ ጋር ስቴክን ያቅርቡ። ድንች ከስቴክ ጋር ለራት ምግቦች ተወዳጅ የጎን ምግብ ነው። ድንችን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ፣ መቀቀል ፣ መቀባት ወይም መቀባትም ይችላሉ።
- ስቴክ እና ድንች ለማሟላት የቄሳርን ሰላጣ ያዘጋጁ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ግሪሊንግ ስቴክ
ደረጃ 1. ከ 2 ቱ የቃጠሎ ጥብስ አንድ ጎን ያሞቁ።
የከሰል ጥብስ ስጋውን ባልተመጣጠነ ሁኔታ ስለሚያሞቅ ፣ ለዚህ ዘዴ 2 በርነር የጋዝ ግሪንን መጠቀም የተሻለ ነው። ሊቻል በሚችል ከፍተኛ ሙቀት ላይ የመጀመሪያውን በርነር እና ሁለተኛውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብሩ።
የከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከሰል አንድ ጥግ ላይ ከሰል ይሰብስቡ።
ደረጃ 2. ስቴክን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
የተፈወሰውን ስጋ ጣዕም እንዲደሰቱ ቅመሞች በተቻለ መጠን ቀላል መሆን አለባቸው። የስቴኩን ሁለቱንም ጎኖች በጨው እና በርበሬ ወይም በሚወዱት የስቴክ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም።
ደረጃ 3. ስቴካዎቹን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት።
ስጋው በዝግታ ስለሚሞቅ ፣ ከዚያም በመጨረሻ የተጠበሰ ስለሆነ ይህ ዘዴ “የተገላቢጦሽ ፍርግርግ” ይባላል። ከተለመዱት የማብሰያ ዘዴዎች በተለየ ፣ መጀመሪያ ስጋው የተጠበሰበት ፣ ከዚያ ቀስ ብሎ የበሰለ። የተገላቢጦሽ የማብሰያ ዘዴው ስጋው በእኩል እንዲበስል እና የበለጠ ለስላሳ ፣ ጭማቂ ስቴክ እንዲኖር ያስችለዋል።
ደረጃ 4. ስቴክ ምን ያህል ማብሰል እንዳለበት ለመወሰን የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ስቴኮች በየ 3-4 ደቂቃዎች በማዞር ቀስ ብለው እንዲበስሉ ያድርጓቸው። ሙቀቱን ለመፈተሽ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ስጋው ከሚፈለገው ልገሳ በታች 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ ማወቅ አለብዎት።
አልፎ አልፎ (ጥሬ) ስቴክ የውስጥ ሙቀት 52 ° ሴ ነው። ለመካከለኛ ብርቅ (ግማሽ ጥሬ) 54-57 ° ሴ ፣ ለመካከለኛ (መካከለኛ) 57-60 ° ሴ ፣ መካከለኛ ጉድጓድ (ግማሽ የበሰለ) 60-66 ° ሴ ፣ እና በደንብ (በትክክል የበሰለ) 68 ° ሴ ነው። በደንብ የተደረጉ አማራጮች ለዋና ስቴክ አይመከሩም።
ደረጃ 5. የሚፈለገው የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ስቴኩን ወደ ሙቅ ምድጃ ያስተላልፉ።
በሁለቱም ጎኖች ላይ ቆንጆ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ስቴክዎቹን በሙቅ ምድጃ ላይ ይቅቡት። ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል እና ስቴክ በተቻለ መጠን ብዙ ጊዜ ሊገለበጥ ይችላል። ስቴኮች አለመከናወናቸውን ለማረጋገጥ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ስቴክ ከማገልገልዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
ስቴክ ከተዘጋጀ በኋላ ጭማቂው እንደገና እንዲሰራጭ ያድርጉ። ስለዚህ ፣ ከመቆረጡ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉት። በዚህ የተፈወሰውን ስቴክ ያገልግሉ እና ይደሰቱ!
ደረጃ 7. ስቴክን ከጎን ምግብ ጋር ማለትም በእንፋሎት ወይም በተጠበሰ አትክልቶች ያቅርቡ።
ከአዲስ አትክልቶች የተሰሩ ጤናማ የጎን ምግቦች ሚዛናዊ እና ጣፋጭ ምግብ ይሰጡዎታል። በእንፋሎት ውስጥ የተጠበሰ ብሮኮሊ ፣ የተጠበሰ ዚቹቺኒ ወይም የበቆሎ ዱቄት ይሞክሩ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ፍጹም ስቴክን መምረጥ
ደረጃ 1. እርስዎ በአሜሪካ የሚኖሩ ከሆነ ፣ የ “USDA Prime” የሚለውን መለያ ይፈልጉ።
USDA (የአሜሪካ የግብርና መምሪያ) በስጋ ርህራሄ ፣ በእርጥበት ይዘት እና በስብ ማርባት ላይ በመመርኮዝ የበሬ ሥጋን ይመድባል። ደረጃዎቹ “ፕራይም” ፣ “ምርጫ” እና “ምረጥ” ፣ ከ “ፕራይም” ጋር በከፍተኛ ጥራት ናቸው። እርጅና የደረቀ ስቴክ ለማድረቅ ሲመጣ ፣ ወደ ምርጡ ይሂዱ። ስለዚህ ፣ አቅም ከቻሉ ፣ ወደ “የዩኤስኤዳ ጠቅላይ” ስቴክ ይሂዱ። ካልቻሉ የ “ምርጫ” መቆራረጡ እንዲሁ ደህና ነው ፣ ነገር ግን የ “ምረጥ” መቆራረጥ ደረቅ እርጅናን ዘዴ በመጠቀም ጥበቃን የሚደግፍ ወፍራም ነጠብጣቦች የሉትም።
ደረጃ 2. ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የስቴክ ቁርጥራጮች ይምረጡ።
ደረቅ እርጅናን ጠብቆ ማቆየት ርህራሄ እና የበለፀገ ጣዕም ይፈጥራል ፣ ግን ደካማ የስጋ መቆራረጥን ጥራት አያሻሽልም። የታመሙ ስቴክዎችን በሚገዙበት ጊዜ ላሙሲር (ሪቤዬስ) ፣ ቲ-አጥንቶች ወይም በረንዳ ቤቶችን ይፈልጉ።
ደረጃ 3. የስቴክ ቁርጥራጮች ብዙ የስብ ጭረት እንዳላቸው ለማረጋገጥ ይፈትሹ።
የስብ ጭረቱ በስቴክ መሃል ላይ እንጂ በውጭው ጠርዝ ላይ አይደለም። ስቴክን ሲያበስሉ ይህ ስብ ይቀልጣል እና የበለፀገ የስጋ ጣዕም ይፈጥራል።
ደረጃ 4. ለ 3-6 ሳምንታት ተጠብቆ የቆየውን ስቴክ ይምረጡ።
የደረቁ የደረቁ ስቴኮች ከጥሩ አይብ ጋር የሚመሳሰል ትንሽ ሽታ ያለው ልዩ ጣዕም ይኖራቸዋል። ዕድሜው እየገፋ በሄደ መጠን የሾለ ሽታው። ስቴክ ቢያንስ ለ 3 ሳምንታት ተጠብቆ ይቆያል ፣ ግን እስከ ብዙ ወራት ሊቆይ ይችላል። ስቴክን ለመጀመሪያ ጊዜ ለማቆየት እየሞከሩ ከሆነ ለ 3-6 ሳምንታት ያድርጉት።
