ፓኔር በሕንድ ንዑስ አህጉር ውስጥ ዝነኛ የሆነ ዓይነት ጥሬ አይብ ነው። በብዙ የሕንድ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ፓኔር በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ፣ በሱፐርማርኬቶች ውስጥ አይገኝም። እንደ እድል ሆኖ ፣ ፓንደር ለመሥራት ቀላል ነው እና ምክንያቱም ፓንደር ማድረግ ሬኔት አያስፈልገውም ፣ እሱ የቬጀቴሪያን ምግብ ነው።
ግብዓቶች
- 1 ሊትር ሙሉ ላም ወተት 3.8%
- 3-4 የሾርባ ማንኪያ ታማርንድ; የሎሚ ጭማቂ እዚህ በምሳሌው ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፣ ግን እርስዎ ቀደም ብለው ከሠሩበት ፓንደር የኖራን ጭማቂ ፣ ኮምጣጤን ወይም ቀሪውን whey መተካት ይችላሉ።
ደረጃ
ደረጃ 1. ወተቱን ከሚፈላው የሙቀት መጠን በታች እስከሚደርስ ድረስ ያሞቁ እና ከዚያ እሳቱን ያጥፉ።
የሙቀት መጠኑ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሊደርስ ይችላል።
ደረጃ 2. ወተቱ መለየት እስኪጀምር ድረስ እያንዳንዱን ከተጨመረ በኋላ ወተቱን በማነቃቃት የሎሚ ጭማቂ ወይም ሲትሪክ አሲድ ፣ 5 ml (አንድ የሻይ ማንኪያ) በአንድ ጊዜ ይጨምሩ። ጠንካራው እርጎ ከአረንጓዴ ፣ ፈሳሽ whey ይለያል።
ደረጃ 3. እርጎው እና እርሾው ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ (ወይም እስከሚሞቅ ድረስ ግን እርስዎ መቋቋም ይችላሉ) ፣ ከዚያ ድብልቁን በወንፊት ላይ በቼዝ ጨርቅ በኩል ያጥቡት።
አንዳንድ ወይም ሁሉንም የ whey ማቆየት ይፈልጉ ይሆናል። ምክንያቱም ቀጣዩን ፓንደር ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል ፣ እና ከሎሚ ጭማቂ ይልቅ ትንሽ ለስላሳ አይብ ያመርታል።
ደረጃ 4. የተረፈውን ፈሳሽ ከርጎው ውስጥ ለማውጣት የቼዝ ጨርቅን ያሽጉ።
እርስዎ በጫኑት መጠን እርስዎ የሚያመርቱትን ፓንደር የበለጠ ከባድ ነው።
ደረጃ 5. ፓንደር ይቅረጹ ፣ ወደ ኪዩቦች እና በጨርቅ አጥብቀው ይሸፍኑ።
የመቁረጫ ሰሌዳውን ወይም ከባድ እና ጠፍጣፋ ነገርን በፓንደር አናት ላይ በማስቀመጥ ፈሳሹን ወደ ውጭ በመጨፍጨፍ እና ለመቁረጥ ፍጹም ወደ ጠንካራ ኩቦች ቅርፅ መስጠት ይችላሉ። አራት ማእዘን ለመመስረት ቋጠሮ ማሰር እና የቼዝ ጨርቁን ሳይዘጋ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ። አይብ አራት ማዕዘኑ እንዲሆን እሱን ለመጫን እንደ መጽሐፍ ወይም ጡብ ያለ ከባድ ነገር በቼዝ ጨርቅ ላይ ያድርጉት። አይብዎን በጫኑ ቁጥር በጣም ከባድ ይሆናል። ሁሉም የህንድ ምግቦች በጠንካራ ኩብ መልክ ያለውን አይብ አይፈልጉም። ለምሳሌ በፓንደር የተሞላ ናአን ፣ ለስላሳ አይብ ይፈልጋል።
ደረጃ 6. አይብ ኩቦዎችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት ያኑሩ።
ይህ እርምጃ እርስዎ እንደፈለጉ ማድረግ ወይም ማድረግ አይችሉም ፣ ምክንያቱም ግቡ መልክን እና ሸካራነትን ማሻሻል ነው።
ደረጃ 7. በምግብ አዘገጃጀትዎ ውስጥ እንደታዘዘው ይጠቀሙ።
ጠቃሚ ምክሮች
- በወተት ውስጥ የበለጠ የስብ ይዘት ፣ ውጤቱ የተሻለ ይሆናል። ከፍ ያለ ስብ ካለው ከወተት የተሠራ ፓንደር የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም አለው።
- የሚወዱትን ጣዕም ለማግኘት የሎሚ ጭማቂ ከመጨመራቸው በፊት ጨው ወይም ስኳር ወደ ወተት ይጨምሩ።
- እንዲሁም ምንም ህትመቶች ወይም የሐር ሽፋን የሌለበትን ንጹህ ፣ ግልጽ ነጭ ቲሸርት መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም በምትኩ የቼዝ ጨርቅ መጠቀም ይችላሉ።
- የፓንደር ሰሪ የፓነል ኩብ ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል።
- የፓንደር አይብ ለስላሳ ስሪቶች የገበሬውን አይብ ወይም ሪኮታን በሚጠቀሙ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ እንደ ምትክ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ ፣ ሁሉም ባይሆንም።
- እርጎው ከውሃ መለየት ከመጀመሩ በፊት ምናልባት ከ 15 ሚሊ (1 የሾርባ ማንኪያ) አሲድ ይጠቀማሉ።
- አይብ ጨርቅ ከሌለ ፣ በምትኩ ንጹህ የጨርቅ ዳይፐር ይጠቀሙ።
ማስጠንቀቂያ
- የታችኛው ክፍል እንዳይቃጠል ማሞቅ ሲጀምር ወተቱን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
- እርጎው ካልተፈጠረ በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ መቀቀል ይኖርብዎታል
- በዚህ የፓንደር ዘዴ ውስጥ ወፍራም ያልሆነ ወተት ወይም የተቀባ ወተት መጠቀም አይቻልም
- ፓንደር ለመሥራት አሮጌ ወይም ያረጀ ወተት አይጠቀሙ
