ከላስጋ እስከ ካኖሊ በሁሉም ነገር ውስጥ የሚጣፍጥ ቁልፍ የሆነ የሪኮታ አይብ እራስዎን በኩሽናዎ ውስጥ ማድረግ ቀላል ነው። በቤት ውስጥ የተሰራ የሪኮታ አይብ ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ብቻ የሚፈልግ እና በሱቅ ከተገዛው የሪኮታ አይብ ቀለል ያለ እና አዲስ ነው። ዛሬ የሪኮታ አይብ እንዴት እንደሚሰራ ለማወቅ ደረጃ 1 እና ከዚያ በላይ ይመልከቱ።
ግብዓቶች
በወተት ላይ የተመሠረተ የሪኮታ አይብ
- 8 ብርጭቆ ወተት
- 1 ኩባያ ከባድ ክሬም
- 1/4 ኩባያ የተጣራ ነጭ ኮምጣጤ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- ዕቃዎች-የማይነቃነቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም መያዣ ፣ የጥጥ ጨርቅ ፣ ጥሩ ወንፊት ፣ ድስት ፣ ቴርሞሜትር ፣ ትልቅ የእንጨት ማንኪያ።
በዊሂ ላይ የተመሠረተ የሪኮታ አይብ
- ዌይ አይብ ከማምረት ተረፈ
- ዕቃዎች-የማይነቃነቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም መያዣ ፣ የጥጥ ጨርቅ ፣ ጥሩ ወንፊት ፣ ድስት ፣ ቴርሞሜትር ፣ ትልቅ የእንጨት ማንኪያ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2-ወተት ላይ የተመሠረተ የሪኮታ አይብ
ደረጃ 1. ማጣሪያውን ያዘጋጁ።
ሰፊ የቼክ ጨርቅ ባለው ጥሩ ወንፊት ያስምሩ እና በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ያዘጋጁ። ለመዳረስ ዝግጁ እና በቀላሉ እንዲገኝ ይህንን መሣሪያ በስራ ቦታዎ ወለል ላይ ያድርጉት
የቼዝ ጨርቅ ካልተጠቀሙ የቼዝ እርጎቹን ከ whey ለመለየት አስቸጋሪ ይሆናል። በጠንካራ ድርብ የወረቀት ፎጣዎች (በቀላሉ መቀደዱ ቀላል አይደለም) ወይም በችግር ውስጥ የቼዝ ጨርቅ መተካት ይችላሉ።
ደረጃ 2. ወተቱን ፣ ክሬም እና ጨው ያሞቁ።
ወተቱን ፣ ክሬም እና ጨው በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ድብልቁን መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ሙቀቱ እስከ 200 ዲግሪዎች ድረስ ሙቀቱ ድብልቁ ወደዚያ የሙቀት መጠን ሲደርስ ወተቱ ማቀዝቀዝ እንዲጀምር እሳቱን ያጥፉ እና ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ። ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ በግምት 5 ደቂቃዎች ማሞቅ ያስፈልጋል።
- ከታች እንዳይጣበቅ ወይም እንዳይቃጠል ለመከላከል በሚሞቅበት ጊዜ ድብልቁን ይቀላቅሉ።
- ድብልቁ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን መድረሱን ለማየት የባር ቴርሞሜትር ወይም ፈጣን ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ድብልቁን በበቂ ሁኔታ ካላዘጋጁት ፣ ኩርባዎቹ ከ whey አይለዩም። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ በጣም ረጅም ካበሉት ፣ ሸካራነቱ ይጎዳል።
ደረጃ 3. ኮምጣጤን በትንሽ በትንሹ ይጨምሩ።
አንድ እጅን ያለማቋረጥ ለማነቃቃት ይጠቀሙ ፣ ሌላኛው እጅ ሆምጣጤውን ቀስ በቀስ ወደ ወተት እና ክሬም ድብልቅ ውስጥ ያፈሱ። ኮምጣጤ እርጎው እንዲበቅል እና ከ whey እንዲለይ ያደርገዋል። ጠንካራ ቅርፅ ያላቸው እብጠቶችን ያያሉ እና በፈሳሹ ወለል ላይ ይንሳፈፋሉ። ሁሉም ሆምጣጤ እስኪጨመር ድረስ መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
- እዚህ ጥቅም ላይ የዋለው ወፍራም ወኪል ኮምጣጤ ነው ግን አንዳንድ ሰዎች ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይመርጣሉ። ለተለየ ጣዕም በ 3 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ለመተካት ይሞክሩ።
- ለበለጠ ባህላዊ ንክኪ ፣ ከእንስሳት የተገኘ የሬኔት ኢንዛይሞችን እንደ ተጓዳኝ ለመጠቀም ይሞክሩ። 1 የሻይ ማንኪያ ሬንትን ከ 1/4 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ ጋር ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ ወደ ወተት ድብልቅ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 4. ድብልቁ ወፍራም እንዲሆን ይፍቀዱ።
ተባባሪው እንዲሠራ ከ 10 - 20 ደቂቃዎች ያህል ይጠብቁ እና እርጎው ከ whey እንዲለይ ያድርጉ። ድቡልቡ ወደ ላይ ሲንሳፈፍ ወፍራም ሽፋን ለመፍጠር እና ፈሳሹን whey ከስር ሲተው ድብልቁ ዝግጁ ነው።
ደረጃ 5. እርጎውን ወደ ኮላነር ይቅቡት።
በላዩ ላይ ጥቅጥቅ ያለ እርጎ ንብርብር ይቅቡት እና በቼዝ ጨርቅ በተሸፈነ ወንፊት ላይ ያድርጉት። በምድጃው ውስጥ የቀረው ሁሉ ፈሳሽ የሆነው whey እስከሚሆን ድረስ እርጎውን ወይም ጠጣርዎን መመርመርዎን ይቀጥሉ። በዚህ ጊዜ ወተቱን መጣል ይችላሉ።
ደረጃ 6. የሪኮታ አይብ አፍስሱ።
የመጨረሻው የ whey ፈሳሽ ከጭቃው (እስከ ሪኮታ አይብ ይሆናል) በሻይቦ ጨርቅ በኩል ወደ ታችኛው ጎድጓዳ ውስጥ እስኪንጠባጠብ ድረስ ቢያንስ አንድ ሰዓት ይጠብቁ። ሪኮቱ ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ ግማሽ ሰዓት ያህል ይወስዳል። አይብ በጨርቅ ውስጥ ለማፍሰስ ወይም ለመጭመቅ አይሞክሩ ፣ ምክንያቱም ይህ እርጎውን ወደ ጨርቁ ውስጥ ብቻ ስለሚገፋው።
የሪኮታ አይብ ክሬም ያለው ሸካራነት እንዲኖረው ከፈለጉ (ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጥቅጥቅ ያለ አይደለም) ፣ ከ5-10 ደቂቃዎች በኋላ ሪኮታውን ማፍሰስዎን ያቁሙ። ለደረቅ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ አይብ ፣ ለማፍሰስ እስከ አንድ ሰዓት ድረስ ይጠብቁ።
ደረጃ 7. የሪኮታ አይብ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
አሁን የተገኘው የሪኮታ አይብ በሚወዱት የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ለመጠቀም ዝግጁ ነው። ይህ አይብ እንደ ጣፋጭ ምግብ ወይም ጣፋጭ አካል ሆኖ በተለይ ጣፋጭ ነው። ሪኮታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሳምንት ያህል በደንብ ይቆያል።
ዘዴ 2 ከ 2-በዊሂ ላይ የተመሠረተ የሪኮታ አይብ
ደረጃ 1. የተረፈውን አይብ ከሚሰራው አይብ በማያነቃነቅ መያዣ ወይም በድስት ውስጥ ያከማቹ።
የእራስዎን አይብ በሚሠሩበት ጊዜ ከምድጃው በታች እርጎ ይኖርዎታል ፣ እና እሱን ለመለየት whey ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል። በኋላ ላይ በሚያደርጉት በመጨረሻው የሪኮታ አይብ ውስጥ ጠንካራ “ዶቃዎችን” ስለሚፈጥሩ በተቻለ መጠን ብዙ እርጎ ቅንጣቶችን ከ whey ያጣሩ። በቂ የአሲድነት ሁኔታ እንዲፈጠር ዊተሩን ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀመጡ።
እርሾውን ከፈሳሽ ለመለየት ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ማከል የለብዎትም ስለዚህ አሲዳማ የሆነው whey እንደ ተጓዳኝ ሆኖ ይሠራል።
ደረጃ 2. አሲዳማ የሆነውን whey ያሞቁ።
በሚፈላበት ጊዜ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ያሞቁ ፣ እንዲጣበቅ ወይም እንዲቃጠል አይፍቀዱ። ሙቀቱ ወደ 175 ዲግሪ ፋራናይት እስኪደርስ ድረስ እና በላዩ ላይ ነጭ ሽፋን እስኪታይ ድረስ ይሞቁ። ሙቀቱ 200 ዲግሪ ፋራናይት እስኪደርስ ድረስ ማሞቅ እና መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
አረፋው በተወሰነ ደረጃ እንደሚገነባ ልብ ይበሉ። በተጠንቀቅ. ከፈላ ፣ እየበዛ ሊሄድና ሊበዛ ይችላል።
ደረጃ 3. ወተቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና እስኪበቅል ይጠብቁ።
ለመንካት በቂ ሙቀት እስኪያገኝ ድረስ ይሸፍኑ እና ሳይነካ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ። እርሾው በሾርባው ላይ በመመስረት ወዲያውኑ እንደ ደመና ብቅ ይላል ፣ whey በቢጫ አረንጓዴ ቀለም ግልፅ ይሆናል።
ደረጃ 4. በኋላ ላይ የሪኮታ አይብ የሚሆነውን እርጎውን ያጣሩ። እርጎውን አታነሳሱ. በምትኩ ፣ በትልቁ ማጣሪያ እና በላዩ ላይ ጥሩ የማጣሪያ ጨርቅ ያለው የእይታ ፓን ያዘጋጁ። ኩርባዎቹን በጨርቅ ላይ ይቅቡት እና whey በድስት ውስጥ እንዲተው ያድርጉ። የ whey ውሃን ያስወግዱ።
እርጎውን ቀስ ብለው መውሰዱን ያረጋግጡ። በጣም ለስላሳ እና ክሬም ስላለው ፣ እርጎው የማጣሪያውን ጨርቅ በቀላሉ ሊዘጋ ይችላል። እርጎው ከተደመሰሰ ይህ የፍሳሽ ማስወገጃው በጣም ቀርፋፋ ይሆናል።
ደረጃ 5. ጢሙን በጨርቅ ውስጥ አፍስሱ።
ወተቱ ከኩሬው ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ እስከ 2-3 ሰዓታት ሊወስድ ይችላል። ከፈለጉ ፣ እርጎውን እና ማጣሪያውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና በአንድ ሌሊት እንዲፈስ ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 6. ሪኮታውን ከተጣራ ጨርቅ ያስወግዱ።
የተገኘውን የሪኮታ አይብ በማጠራቀሚያ ውስጥ ያሽጉ ፣ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከተመረቱ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ይጠቀሙ።
ሪኮታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሳምንት ያህል ጥሩ ሆኖ ይቆያል። ወይም ፣ ሪኮታውን ያቀዘቅዙ። የሪኮታ አይብ በደንብ ይቀዘቅዛል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ይህ የሪኮታ አይብ የማምረት ሂደት whey ውስጥ ባለው አሲድ ባክቴሪያ ላይ ተመርኩዞ ፈሳሹን የበለጠ ለማፍላት whey በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 12-24 ሰዓታት ሲቆይ ነው። በዚያ ጊዜ ውስጥ ቀሪው ስኳር ወደ ላክቲክ አሲድ ይለወጣል ፣ ይህም የ whey ፒኤች ዝቅ ያደርገዋል (የበለጠ አሲዳማ ይሆናል)። በአሲድ በተሰራው whey ውስጥ ያለው የፕሮቲን ውህደት ይቀንሳል። አሲዳማ የሆነ whey ን ማሞቅ በውስጡ ያለውን ፕሮቲን ያጠፋል ፣ ይህም ፕሮቲኑ እንደ ለስላሳ እርጎ እንዲቀመጥ ያደርገዋል።
- 1 ኩባያ = 250 ሚሊ
