ሞዞሬላ በቤት ውስጥ በቀላሉ ሊያደርጉት የሚችሉት አይብ ዓይነት ነው። ይህ በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ እና ክሬም አይብ ለዳቦ ፣ ለፒዛ ወይም ለሰላጣዎች ተስማሚ ነው። የሞዞሬላ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ ማወቅ ከፈለጉ እነዚህን ደረጃዎች ይከተሉ።
ግብዓቶች
- 1 ጋሎን (3.8 ሊ) የተቀቀለ ወተት ፣ UHT አይደለም
- የሻይ ማንኪያ. (2.5 ሚሊ) ፈሳሽ ሬንጅ
- ኩባያ (175 ሚሊ) የተጣራ ውሃ
- 2 tsp. (10 ሚሊ) የሲትሪክ አሲድ ዱቄት ወይም የሎሚ ጭማቂ
- 2 tbsp. ሲደመር tsp. (32.5 ሚሊ) ጨው
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ወተት እና ሬኔትን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ቴርሞሜትር ላይ 180ºF (82ºC) እስኪደርስ ድረስ አንድ ትልቅ ድስት ውሀ ወስደው በምድጃው ላይ ቀቅሉት።
ደረጃ 2. ሬንቱን በውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ።
Tsp ይጨምሩ። (2.5 ሚሊ) ፈሳሽ ሬንቴ ወደ ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) የቀዘቀዘ የተቀቀለ ውሃ። እስኪፈርስ ድረስ ይቅለሉት እና ከዚያ ይተውት።
ደረጃ 3. የሲትሪክ አሲድ ዱቄት በውሃ ውስጥ ይጨምሩ።
ከዚያ 2 tsp ይጨምሩ። (10 ሚሊ ሊትር) ዱቄት ሲትሪክ አሲድ ወደ 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) የቀዘቀዘ የተቀቀለ ውሃ። እስኪፈርስ ድረስ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 4. ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ።
1 ጋሎን ፣ 3.8 ሊት የተለጠፈ ወተት ወደ 6-8 ኪ. (5.7-7.6L) ድስት። የ UHT ወተት አይጠቀሙ። የ UHT ወተት የሞዞሬላ አይብ ለማዘጋጀት ጠንካራ ጠንካራ እርጎ አይሰራም።
ደረጃ 5. ከተሟሟት የሲትሪክ አሲድ ጋር ውሃውን ወደ ወተት አፍስሱ።
ቀስ ብለው ቀስቅሰው። ቀጣዩ ወፍራም ይሆናል።
የ 2 ክፍል 3 - እርጎ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ድብልቁን ወደ 88ºF (31ºC) ያሞቁ።
መካከለኛ ዝቅተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ። ወተቱ በጣም እንዳይሞቅ ለመከላከል አልፎ አልፎ ያነሳሱ። ሙቀትን የሚቋቋም ዊስክ ፣ ማንኪያ ወይም ስፓታላ መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ደረጃ እርጎው መፈጠር ይጀምራል። ወተቱ 88ºF (31ºC) ሲደርስ ለመወሰን ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ውሃውን ከወተት ድብልቅ ጋር ከተቀላቀለው ሬንጅ ጋር ይጨምሩ።
ለ 30 ሰከንዶች በጥንቃቄ ይቀላቅሉ እና ከዚያ ወደ ዝቅተኛ ሙቀት ይቀንሱ። 105 ºF (40ºC) እስኪደርስ ድረስ የወተቱን ድብልቅ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ደረጃ 3. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ይህ እርጎውን ከመቁረጥዎ በፊት ነጭ የጅምላ የሆነውን እርጎ ከ whey ወይም ፈሳሽ ለመለየት ያስችለዋል።
ደረጃ 4. እርጎውን ይቁረጡ።
እርሾውን በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ካሬዎች በቢላ ይቁረጡ ከዚያም ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ። ማንኪያውን በትልቅ ማንኪያ ወይም በትልቅ ማንኪያ መያዝ እንዲሁ ለመቁረጥ ይረዳዎታል። ቢላውን ቀጥታ ቀጥ አድርገው ይያዙ እና እርሾውን በድስት ውስጥ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያ በማእዘኑ ላይ ካለው ቢላዋ ጋር ተመሳሳይውን መቁረጥ ይድገሙት። የቼክቦርድ ሰሌዳዎችን ለመቁረጥ ድስቱን ያሽከርክሩ ፣ ይቁረጡ እና እንደገና ይቁረጡ።
የቀደመውን መቆራረጥ ማየት ላይችሉ ይችላሉ ፣ ስለዚህ መቆራረጥዎን በተቻለ መጠን ጠፍጣፋ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ጎድጓዳ ሳህን ላይ ወንፊት ወይም የቼዝ ጨርቅ አስቀምጡ።
እርሾውን ከምድጃ ውስጥ ለማዛወር ከማይዝግ ብረት ማንኪያ ይጠቀሙ እና በወንፊት ወይም በሻይስ ጨርቅ ላይ ያስቀምጡ ፣ ይህ ከስር ወደ ሳህኑ ውስጥ ለሚፈስ whey ሁሉ ይሠራል። አይብ ጨርቅን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ አይብ የበለጠ ጠንካራ እንዲሆን ከፈለጉ ጫፎቹን ማሰር እና ከ 3 እስከ 4 ሰዓታት ያህል ሞዞሬላውን ማድረቅ ይችላሉ። ይህን አማራጭ ከመረጡ ፣ ጨው ከመጨመራቸው እና እርጎው ላይ መሥራት ከመጀመራቸው በፊት አይብውን ወደ ድስቱ አይመልሱ።
ሲጨርሱ የተጣራውን whey እንደገና ወደ ድስሉ ያስተላልፉ።
ደረጃ 6. እርጎውን ያዘጋጁ።
እርጎውን ለማዘጋጀት በመጀመሪያ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ለማቆየት የኩሬ ማጣሪያውን ወደ whey ድስት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። ከዚያ tsp ይጨምሩ። (2.5 ሚሊ) ጨው ወደ እርጎው። አንዴ ይህንን ካደረጉ ፣ እርጎውን ከ whey ለማፍሰስ ማጠፍ ይችላሉ። እርጎውን ባጠፉ ቁጥር የእርስዎ ሞዞሬላ ይበልጥ ደረቅ ይሆናል።
ደረጃ 7. ውሃውን ከሚፈላ ድስት ወደ ትልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
ውሃው በ 170 - 175ºF (76 - 79ºC) መሆን አለበት።
ደረጃ 8. እርጎውን ወደ ሙቅ ውሃ ያስተላልፉ።
የተጠበሰውን ቦታ በአንድ ጊዜ ወደ ሙቅ ውሃ ውስጥ ያስገቡ። ወፍራም የጎማ ጓንቶችን ይልበሱ ወይም አይብውን በሙቅ ውሃ ውስጥ ለመሥራት ማንኪያ ይጠቀሙ። በሞቀ ውሃ ውስጥ በሚታጠፍበት ጊዜ እርጎውን ይጫኑ።
ክፍል 3 ከ 3 - አይብ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. እርጎውን ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ።
ይህንን በሚያደርጉበት ጊዜ እንዲጣበቅ በሚጣበቅበት ጊዜ መዘርጋት አለብዎት። ካልዘረጋ የውሃውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ ፣ ምናልባት በጣም ቀዝቃዛ ሊሆን ይችላል። ሞዞሬላ መቀደዱ ከጀመረ ፣ ለማሞቅ ውሃ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ያስቀምጡት። የሞዞሬላውን አይብ ይዘርጉ እና እርስ በእርስ ጥቂት ጊዜ እጠፍ።
ደረጃ 2. የሞዞሬላ አይብ ይፍጠሩ።
ወፍራም እና አንጸባራቂ በሚሆንበት ጊዜ የሞዞሬላ አይብ ወደ ኳስ ይቅረጹ።
ደረጃ 3. ብሬን ያድርጉ
2 ኩባያ (465 ሚሊ ሊትር) whey በ 2 የሾርባ ማንኪያ (10 ሚሊ) ጨው እና ትንሽ በረዶ ይቀላቅሉ። ይህ ለሞዞሬላ አይብዎ ብሩሽ ነው። በጨው ውስጥ የሞዞሬላ አይብ ማቀዝቀዝ ይችላሉ። በበቂ ሁኔታ ሲቀዘቅዝ ፣ ከጨው ውስጥ ሊያስወግዱት ይችላሉ።
ደረጃ 4. አይብ ማከማቸት
በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ ወይም አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ። ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ቀዝቅዘው ወይም እስከ አንድ ወር ድረስ ያቀዘቅዙ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ለመቦርቦር በጣም ለስላሳ የሆነው ትኩስ አይብ በከፊል በረዶ ሊሆን እና ከዚያ ሊጣበቅ ይችላል።
- የሪኮታ አይብ ለማዘጋጀት whey ን መጠቀም ይችላሉ።
- ያልታሸገ ወተት እንዲሁ ትኩስ ሞዞሬላን ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል።
- የሞዞሬላ አይብ ከማምረትዎ በፊት የሚሠሩበት እና የሚሠሩባቸው ሁሉም ገጽታዎች ንፁህ መሆናቸውን ያረጋግጡ። ትኩስ የሞዞሬላ አይብ ለባክቴሪያ ሲጋለጥ በጣም ፈጣን እና በቀላሉ ሊበላሽ የሚችል ነው።
