ብዙ የካሪ ዓይነቶች አሉ ፣ ግን ሁሉም ከጥቂት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች የመጡ ናቸው። ቀይ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት በማብሰል ይጀምሩ ፣ ከዚያ ብዙ ቅመሞችን ይጨምሩ እና በመጨረሻም ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከፈሳሹ መረቅ ጋር ያዋህዱ። የማብሰያው የመጨረሻ ጣዕም እርስዎ በመረጡት ቅመማ ቅመሞች ላይ በመረጡት እና በእጃችሁ ላይ ባለው ላይ በመመሥረት በሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ የሕንድ ኬሪ ሞገስን ቴክኒክን ይደግፋል። ካሪ የማምረት መሰረታዊ መርሆችን አንዴ ካወቁ ፣ ይህንን የታወቀ የህንድ ምግብ በአጭር ጊዜ ውስጥ ማገልገል ይችላሉ።
- የዝግጅት ጊዜ: ከ10-20 ደቂቃዎች
- የማብሰል ጊዜ: 35-60 ደቂቃዎች
- ጠቅላላ ጊዜ-55-80 ደቂቃዎች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ኩሪን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል መረዳት
ደረጃ 1. ምንም ይሁን ምን ካሪ የመሥራት መሰረታዊ ነገሮችን ይረዱ።
ካሪ ለመሥራት በእውነቱ ሶስት አስፈላጊ መርሆዎች ብቻ አሉ። እነዚህን ሶስት ነገሮች አንዴ ከተቆጣጠሩ በኋላ ኬሪዎችን ወደ ጣዕምዎ ማላመድ እና ማስተካከል ቀላል ነው። የራስዎን ካሪ ለማብሰል በሚከተለው “ቀመር” ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ያጣምሩ።
-
ሽንኩርት/ነጭ ሽንኩርት/ዝንጅብል;
እነዚህ ሦስት ንጥረ ነገሮች ለአብዛኞቹ የካሪ ዓይነቶች መሠረት ናቸው ፣ ግን አንዳንድ ሕንዶች ነጭ ሽንኩርት አይጠቀሙም። እነዚህን ንጥረ ነገሮች በበለጠ በሚያበስሉበት ጊዜ ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ እና ጥቁር ካሪ ይሆናል።
-
ቅመሞች በጅምላ;
ኬሪዎችን ለማብሰል እና ለማለስለስ በማብሰያው ሂደት መጀመሪያ ላይ የተጨመረ ትልቅ ማንኪያ ቅመማ ቅመም ያስፈልጋቸዋል። የቅመማ ቅመሞች “ስህተት” ጥምረት የለም ፣ ስለዚህ የሚወዱትን የቅመማ ቅመም ድብልቅ ለማግኘት ይሞክሩ።
-
ወፍራም
ለካሪ ሸካራነትዎ ምን ንጥረ ነገሮች ይሰጣሉ? በተለምዶ ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮች ከሚከተሉት ውስጥ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ናቸው - እርጎ ፣ የኮኮናት ወተት ፣ ክምችት ፣ ውሃ ፣ የተፈጨ ወይም የተከተፈ ቲማቲም ፣ የቺሊ ፓስታ ወይም ስፒናች።
ደረጃ 2. ዘይቱን በድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ዘይቱ እንዲሞቅ እና ቀስ በቀስ እንዲፈላ ማድረግ አለብዎት። የሚወዱትን ማንኛውንም ዘይት መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ለተሻለ ውጤት ከ 1 እስከ 2 የሾርባ ማንኪያ የኦቾሎኒ ዘይት ፣ የካኖላ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት ይጠቀሙ።
ባህላዊ የህንድ ምግቦችን ለማዘጋጀት እርሾን-እራስ-ወፍራም ቅቤ በመባልም ይታወቃል-እንደ ማብሰያ ዘይት መጠቀም አለብዎት።
ደረጃ 3. ማናቸውንም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘሮች ፣ እንደ ኮሪደር ፣ ከሙን ፣ ወይም ሰናፍጭ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና መፍጨት እስኪጀምሩ ድረስ ያብስሉ።
አንዴ ዘይቱ ከሞቀ ፣ በምግብ አዘገጃጀትዎ ላይ በመመስረት ከማንኛውም የዘር ውህደት ከኮሪያደር/ከሙን/የሰናፍጭ ዘሮች ፣ ከኩሬ እና ከወይን ፍሬ 1 የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ። ካሪ ብዙ ቅመሞችን የያዘ ምግብ ነው ፣ ግን በብዙ ማሻሻያዎች የተሰራ ነው ፣ ስለሆነም የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ለመሞከር ነፃ ነዎት።
- ለመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎ 1 የሾርባ ማንኪያ ኩም እና ኮሪደር ፣ እንዲሁም አንድ ካለዎት አንድ ቁንጥጫ ይጠቀሙ።
- የመበጥበጥ ትርጉሙ ዘሮቹ በድስት ውስጥ እንደሚጨፍሩ ወደ ላይ እና ወደ ታች ሲዘሉ ነው።
ደረጃ 4. ቀይ ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ እና በዘይት ውስጥ ይጨምሩ።
ቀይ ሽንኩርት ወደ 1 ሴንቲ ሜትር ስኩዌር ዳይስ ይቁረጡ እና በሙቅ ዘይት ውስጥ ያስቀምጧቸው. ጠርዞቹ ግልፅ እስኪሆኑ እና ቀለሙ ወርቃማ መሆን እስኪጀምር ድረስ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
ሽንኩርቱን በበሰሉ ቁጥር የኩሪቱ የመጨረሻ ጣዕም የበለጠ የበለፀገ ይሆናል። ቀለል ያለ ቢጫ ካሪ ለመሥራት የሽንኩርት ጠርዞች ግልፅ እንደሚሆኑ ሁሉ ምግብ ማብሰልንም ማቆም ይችላሉ።
ደረጃ 5. ቀይ ሽንኩርት ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ምግብ ካበሰሉ በኋላ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ይቁረጡ እና ይጨምሩ።
ለመቅመስ 5 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ያለውን ዝንጅብል ቁራጭ እና 2 ወይም 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ። ቀይ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ከተጨመረ በኋላ ብዙም ሳይቆይ ከሽንኩርት ጋር ለማብሰል እና ለማለስለስ እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ። ቅመማ ቅመሞች በሚበስሉበት ጊዜ ለመቅመስ ትንሽ ጨው ይጨምሩ።
ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል በሕንድ ምግብ ውስጥ እንደ “ሥላሴ” ወይም ሦስት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ይቆጠራሉ። ለፈረንሣይ ምግብ ንጥረ ነገሮች ዋና ሥላሴ ከሆኑት ከነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና ከሴሊ ጋር ይመሳሰላል።
ደረጃ 6. ብዙ የመሬት ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።
ካሪ ብዙ ቅመሞችን ያካተተ ምግብ ነው እና ምርጡን ጣዕም ለማግኘት ቅመማ ቅመሞች ከድፋው ጋር በድስት ውስጥ እንዲበስሉ መፍቀድ አለብዎት። በዘይት ላይ 1 የሾርባ ማንኪያ የቺሊ ዱቄት ፣ ካርዲሞም ፣ ካየን በርበሬ ዱቄት ፣ በርበሬ ፣ ቀረፋ እና/ወይም የካሪ ዱቄት ይጨምሩ። ቅመማ ቅመሞች ከተካተቱ በኋላ 1/2 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ለሌላው ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ቅመማ ቅመሞችን ማብሰል አለብዎት ፣ ግን አያቃጥሏቸው። በሽንኩርት ውስጥ ካለው ሽንኩርት እና ዘይት ብዙ ፈሳሽ ከሌለ ቅመማ ቅመሞችን ከ 2 ወይም 3 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ጋር ቀላቅለው እንዳይቃጠሉ ለመከላከል።
- ለመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎ እያንዳንዱ የሻይ ማንኪያ ቀይ የቺሊ ዱቄት ፣ በርበሬ ፣ ካርዲሞም እና የካሪ ዱቄት ይጠቀሙ።
ደረጃ 7. ለመቅመስ ማንኛውንም ዓይነት ትኩስ ቺሊ ይጨምሩ።
በርበሬዎችን ባበስሉ መጠን እነሱ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ። ቅመማ ቅመም ከፈለጉ ከፈለጉ ወደ ማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ ቃሪያዎቹን ይጨምሩ። 2 ወይም 3 ስኮትች ቦኖ ቺሊ ፣ ሃባኔሮ ፣ ሴራኖ ወይም ካየን በርበሬ ይቁረጡ እና ከሽንኩርት እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ለማብሰል በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ወይም በቀላሉ 1 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ካየን በርበሬ ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር ይጨምሩ።
ደረጃ 8. ቡናማ ቀለም እንዲጀምሩ ዋና ዋናዎቹን ንጥረ ነገሮች - ስጋን ወይም አትክልቶችን ይቀላቅሉ።
በድስት ውስጥ 1 ወይም 2 የተከተፈ የዶሮ ጡቶች ፣ ሽሪምፕ ወይም ጠቦት ይጨምሩ እና ትንሽ ዘይት ይጨምሩ። እንዲሁም እንደ 1 ቆርቆሮ ጫጩት ፣ 300 ግራም የአበባ ጎመን ፣ የእንቁላል ፍሬ በ 2 ሴንቲ ሜትር ኩብ ፣ አናናስ ፣ ቲማቲም ወይም ድንች በትንሽ ኩብ የተቆራረጡ አትክልቶችን ማካተት ይችላሉ።
ስጋን እየጨመሩ ከሆነ በሌላ ፓን ውስጥ ውጭውን ቡናማ ለማድረግ ይሞክሩ። ከዚያ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ወደ ካሪ ያክሉት።
ደረጃ 9. ንጥረ ነገሮቹን ለመሸፈን እና በትንሽ እሳት ላይ ለማብሰል ፈሳሽ ይጨምሩ።
ማንኛውንም ድብልቅ ውሃ ፣ ክምችት ወይም የኮኮናት ወተት ወደ ንጥረ ነገሮች ማሰሮ ውስጥ ይጨምሩ ፣ መፍትሄው አትክልቶችን እና ስጋን መሸፈን እስኪጀምር ድረስ በቂ ነው። በደንብ ይቀላቅሉ እና ድስቱን ይሸፍኑ ፣ እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ሙቀት ይቀንሱ።
- በምግብ ማብሰያዎ ውስጥ ጋራም ማሳላን ማካተት ከፈለጉ አሁን 1 የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ። ጋራም ማሳላ እንደ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ምግብ ማብሰል አያስፈልገውም።
- ለመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎ ፣ በቀላሉ ለከባድ ኬሪ የኮኮናት ወተት ወይም 480 ሚሊ የአትክልት ፣ የዶሮ ወይም የስጋ ክምችት ለማከል ይሞክሩ።
ደረጃ 10. ከፈለጉ ወፍራም የሆነ ወኪል ያክሉ።
300 ግራም ስፒናች (ሳጋ) ፣ 240 ሚሊ እርጎ እርጎ ፣ ከ 120 እስከ 240 ሚሊ የቲማቲም ንጹህ ፣ ከ 2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ የቺሊ ፓስታ ፣ ወይም ጥቂት እፍኝ ለውዝ ወይም አልሞንድ ማከል ጊዜው አሁን ነው። እንዲሁም ለመቅመስ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ።
- በተለይም ቀደም ሲል የኮኮናት ወተት ከተጠቀሙ ሁሉም ኩርባዎች ይህ ወፍራም ወኪል አያስፈልጋቸውም። አሁንም ወፍራም በሆኑ ንጥረ ነገሮች ፣ በተለይም የቲማቲም ንፁህ ሙከራን መሞከር አለብዎት - የቀይ ካሪ መሠረት።
- ለመጀመሪያው ኬሪዎ ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ጭማቂ ለማከል ይሞክሩ ፣ ከዚያ ለመቅመስ የበለጠ ይጨምሩ።
ደረጃ 11. የተፈለገውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ኩርባውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ኩርባዎ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እንዲበስል ያድርጉ። ዘይት እና ውሃ ተለያይተው ያያሉ ፣ ግን ይህ ጥሩ ምልክት ነው። አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ጨው እና ቅመሞችን በመጨመር ሾርባውን በየጊዜው ይቅቡት። ይህ ደረጃ ቅመማ ቅመሞችን ለመጨመር ትክክለኛው ጊዜ ነው።
ካሪዎ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ከ 2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ እርጎ ወይም የቲማቲም ጭማቂ ይጨምሩ።
ደረጃ 12. በ cilantro ፣ በተራ እርጎ ፣ በተፈጨ ፍሬዎች ወይም በሎሚ ጭማቂ ያጌጡትን ያገልግሉ።
ኬሪ ምግብ ማብሰል ለረጅም ጊዜ ሊቆም ይችላል ፣ ስለሆነም ሌሎች ምግቦችን ሲያጠናቅቁ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰልዎን ለመቀጠል ነፃ ነዎት። በሚያገለግሉበት ጊዜ ኬሪው ትኩስ መሆኑን ያረጋግጡ ፣ በሚወዷቸው ማናቸውም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ይሙሉ። እንደነበረው ያገልግሉ ወይም ሩዝ ላይ ያፈሱ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ካሪዎን ማመቻቸት
ደረጃ 1. የተለያዩ ድስቶችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ይረዱ።
ወደ ሕንዳዊ ምግብ ቤት ሲሄዱ የተለያዩ ዓይነት ምግቦች አሉ ፣ ሁሉም ተመሳሳይ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮችን እና ቴክኒኮችን በመጠቀም ኬሪን በማምረት ላይ። ዋናው ልዩነት ጥቅም ላይ በሚውለው ወፍራም ወኪል ውስጥ ነው-
- ኮርማ እንደ የኮኮናት ወተት ፣ እርጎ ወይም ክሬም ያሉ ወፍራም ወፍራም ወኪልን ይጠቀሙ።
- ሳግ አረንጓዴ አትክልቶችን ፣ አብዛኛውን ጊዜ ስፒናች ግን አንዳንድ ጊዜ የሰናፍጭ/የአንገት ቅጠሎችን ይጠቀሙ።
- ማድራስ የቲማቲም ንጹህ እና የተከተፉ ቲማቲሞችን ይጠቀሙ።
- ቪንዳሎ የቺሊ ንጹህ ይጠቀሙ
ደረጃ 2. ለስላሳ ሾርባ ከማብሰልዎ በፊት ንጥረ ነገሮችዎን መፍጨት ወይም ማጽዳት።
ይህ ዘዴ በብዙ ምግብ ቤቶች ውስጥ ያገለግላል; በፍጥነት የሚበስል እና የበለጠ ለስላሳ ኬሪ የሚያስገኝ የሽንኩርት ፣ የነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል እና ቅመማ ቅመሞችን ያፈራል። ለማድረግ ፣ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ወደ ጥቅጥቅ ያለ ድፍድፍ ለመፍጨት የምግብ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ ቅመማ ቅመሞች መበጥበጥ ከጀመሩ በኋላ በሞቀ ዘይት ውስጥ ይክሉት።
ደረጃ 3. ያስታውሱ ኬሪ በማብሰል ላይ አንድ የተለየ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ሳይሆን ዘዴን መጠቀም የበለጠ አስፈላጊ ነው።
በዚህ ዓለም ውስጥ አንድ ለየት ያለ የኩሪ አዘገጃጀት የለም። የኩሪ ምግብ ማብሰል ከላይ የተገለጸውን የኩሪ ማብሰያ ዘዴን በመጠቀም ንጥረ ነገሮችን መቀላቀል እና ማዛመድ ነው።
- 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ወይም እርሾ (እራስ-ወፍራም ቅቤ)
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የኩም ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የኮሪደር ዱቄት
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት - በጥሩ የተከተፈ
- 4 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት - የተላጠ እና የተቆራረጠ
- 4 ሴ.ሜ ዝንጅብል - የተላጠ እና በቀጭን የተቆራረጠ።
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ዱቄት ፣ የካሪ ዱቄት ፣ ጨው
- 2 ትላልቅ ቅመማ ቅመም ያልሆኑ አረንጓዴ ቺሊዎች - ዘሮቹን ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
- 5 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ልጣጭ ወይም 1 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓስታ ክምችት ከ 4 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ጋር ተቀላቅሏል።
ደረጃ 4. ሊጨምሯቸው በሚፈልጓቸው ቅመሞች ፈጠራን ያግኙ።
ብዙ ቅመሞችን ማከል አለብዎት ፣ እና በተቻለ መጠን ብዙ ጊዜ ቅመሱ። ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች እያንዳንዳቸው በሾርባ ማንኪያ ይጀምሩ ፣ የበለጠ ይጨምሩ ወይም መጠንዎን የሚስማማውን መጠን በመቀነስ
- አዝሙድ (ያስፈልጋል)
- ኮሪደር (ያስፈልጋል)
- በርበሬ (ያስፈልጋል)
- መሬት ቺሊ ዱቄት
- ካርዲሞም
- ካየን በርበሬ
- ቀረፋ
- የካሪ ዱቄት
- ያጨሱ ቃሪያዎች
- ጋራ ማሳላ
- ኢንጉ (ትንሽ መቆንጠጥ ፣ ኢንጊጉ እንዲሁ “ሂንግ” በመባልም ይታወቃል)
